Il Giardino degli Aromi

Torta di rose con radicchio tardivo di Treviso e ricotta di capra

2012-01-30T09:30:00.000+01:00

E mentre nevica, nevica in alcune zone d'Italia :D, a noi cosa resta da fare???
Cucinare e aspettare a nostra volta il vortice nevoso, che raggiungerà tutto il paese, almeno così dicono!

La torta di rose salata, confesso, non l'avevo mai fatta.

Mi sono sbizzarrita nel periodo festivo, e ha ottenuto parecchi consensi.

La carta vincente di questa torta salata è il ripieno, che potete variare a vostro piacimento.

In questo caso io ho usato il radicchio tardivo di Treviso e la ricotta di capra :D

L'impasto l'ho fatto col Bimbyno, ovviamente potete farlo senza.

Ingredienti per impasto :

350g farina
30g olio extra vergine oliva
150g latte
1 cubetto lievito di birra
3 tuorli d'uovo
sale

per il ripieno

radicchio tardivo di Treviso
ricotta di capra
parmigiano grattugiato
cipolla
olio
sale e pepe

Ripieno
In una padella far soffriggere olio e cipolla tritata finemente, aggiungere il radicchio tagliato a pezzi.
Salare e pepare, far cuocere circa 10 minuti.
Lasciar raffreddare, unire la ricotta e il parmigiano.

Impasto
Nel boccale inserire il latte, l'olio, il lievito e i tuorli, amalgamare 10 sec. Vel.2.
Aggiungere la farina e il sale, impastare 3 min. Vel. Spiga.
Stendere la pasta su un foglio di carta forno, ottenendo una sfoglia piuttosto sottile.
Spalmare la farcia di radicchio e ricotta.
Arrotolare formando un cilindro.
Tagliare dei tronchetti alti circa 4 cm, chiuderli nella parte inferiore.
Sistemarli in una teglia ,(io ho usato una teglia ø 24 e alcune piccole ø 8), distanziati uno dall'altro e far lievitare per circa 1 ora.
La lievitazione è completa quando i tronchetti si uniscono.
Infornare per circa 30 minuti a 180°.

Hai un iPad???

2012-01-24T11:13:00.002+01:00

E allora scarica gratis questo!!!

Nooo niente virus ihihihiih è solo una mini raccolta con alcune delle nostre ricette per carnevale!!!

Ci siamo divertite ad utilizzare la nuova App di Apple per creare dei libri, raccolte, testi... da soli,

come fare a non provarla???

Speriamo vi piaccia.

baciusss

Arancini di carnevale

2012-01-21T21:55:00.003+01:00

Altra ricettina marchigiana, datami da una mia amica =)

INGREDIENTI:

2 uova
2 cucchiai di zucchero
100 g di latte
400g di farina
lievito di birra
40 g di olio di semi

scorza di 2 arance e 1 limone
140 g di zucchero semolato

PROCEDIMENTO:

sciogliere il lievito di birra (la quantità varia secondo il tempo che si ha per far lievitare l'impasto) con lo zucchero e il latte;unire uova, farina e olio e impastare.
Far lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume, poi stenderlo in una sfoglia possibilmente rettangolare alta poco meno di mezzo centimetro, poi coprire tutta la superficie con la miscela di zucchero e scorza di agrumi.
Arrotolare l'impasto cercando di stringere il rotolo, tagliare delle fettine di circa un centimetro, farle riposare una mezz'oretta, poi friggerle in olio 1 70°-poche per volta perchè in cottura gonfiano- far dorare da entrambi i lati, poi scolare gli arancini e servire!
Buon carnevale =)

-sere-

Rose fritte

2012-01-21T09:00:00.000+01:00

Eccoci ancora una ricettina per Carnevale!!!!!

Spero vi piaccia, questa ricetta è su una raccolta di ricette di cucina che ho fatto penso metà anni 90.....

Ingredienti per 12 rose fritte (la quantità dipende dalla grandezza dei bicchieri o stampi taglia cerchi).

140 g farina 00

45 g zucchero a velo + per spolverare

2 uova medie

2 cucchiai di panna

2 cucchiai di rum o cognac

40 g burro

4 cucchiai marmellata frutti rossi

un pizzico di sale

olio per friggere

Procedimento :

Rompere le uova, separando l’albume dal tuorlo. Tagliare il burro a pezzi.

Mescolare farina, il pizzico di sale, lo zucchero a velo, unire i tuorli, la panna, il liquore e il burro.

Lavorate con la punta delle dita, quando l’impasto sarà liscio, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per venti minuti.

Trascorso questo tempo, tirate una sfoglia spessa 1-2 millimetri.

Prendete tre bicchieri, o stampi tondi di diametri diversi, e usateli per tagliare circa 12 cerchi per diametro.

Con la forchetta sbattere leggermente l’albume.

Spennellate di albume i tre cerchi di diametro diverso, poi impilateli uno sull’altro, partendo dal cerchio più grande e finendo con quello più piccolo.

Fate una forte pressione con la punta delle dita al centro del dolce, poi praticate qualche incisione su ogni lato della pasta per fare dei petali.

Scaldate l’olio per friggere a 180°, immergete le rose una alla volta, con i petali rivolti verso il basso. Lasciate dorare e giratele dall’altro lato.

Una volta cotte, mettere un cucchiaino di marmellata di frutti rossi che più vi piace, e alla fine spolverizzarle con altro zucchero a velo.

Castagnole ( o bignole) ripiene

2012-01-20T20:00:00.000+01:00

Per questa ricetta devo ringraziare super Ale che ha spulciato tutti i suoi giornalini di cucina per aiutarmi a trovarla, era da tempo che volevo provare a preparare queste frittelle tipiche della Romagna e grazie alla mia amica sono riuscita dopo diversi tentativi infruttuosi ad ottenere quello che volevo!!!!
Il procedimento è simile a quello della pasta choux e si può utilizzare tranquillamente il Bimby ;)

INGREDIENTI:

1 dl di latte
1 dl di acqua
30 g di burro
50 g di zucchero
un pizzico di sale
scorza di limone
140 g di farina
3 uova medie

crema pasticcera per farcire

PROCEDIMENTO:

mettere in una casseruola l'acqua, il latte, lo zucchero, la scorza, il pizzico di sale e il burro, portare a ebollizione , quando il burro e lo zucchero sono ben sciolti togliere la casseruola dal fuoco, unire la farina in una volta sola e mescolare energicamente;rimettere la casseruola sul fornello e far asciugare bene il composto mescolando.
Una volta pronto metterlo a raffreddare , poi con l'aiuto di un robot da cucina o di un frullatore (o usando da subito il bimby!) iniziare ad aggiungere un uovo alla volta facendolo ben assorbire, prima di aggiungere il successivo.
Una volta ottenuto un composto più sodo di una crema pasticcera, scaldare l'olio a 170°, poi aiutandosi con due cucchiaini friggere le castagnole, muovendole spesso perchè cuociano e colorino dappertutto, vedrete che gonfieranno durante la cottura.
Una volta cotte, scolarle su carta assorbente, poi farcirle con la crema, spolverizzare con zucchero a velo ( e volendo cacao) poi servire!

Buon carnevale!

Treccine di ricotta

2012-01-20T13:01:00.003+01:00

Ho preso questa ricetta dal canale Alice qualche anno fa e per carnevale non mancano mai!

INGREDIENTI:
5oo g di farina
10 g di burro
50 g di zucchero
100 g di ricotta di pecora
150 g di uova intere
75 g di latte
7,5 g di sale
scorza d'arancio
lievito di birra

PROCEDIMENTO:
miscelare la farina con lo zucchero, la scorza dell'arancio e il lievito (liofilizzato o compresso, non ho dato le quantità perchè si ha tempo di lasciar lievitare è meglio usarne davvero poco), unire la ricotta e iniziare a impastare.Unire le uova leggermente sbattute, poco per volta infine il latte, sempre poco per volta, per dare modo all'impasto di assorbirlo bene e per evitare di trovarsi con un impasto troppo molle, meglio doverne aggiungere un po' di più se necessario.
Una volta che l'impasto è incordato unire il burro ammorbidito, infine aggiungere il sale.
Far lievitare l'impasto in una ciotola coperto con della pellicola, il tempo necessario a farlo raddoppiare di volume.
Rovesciare poi l'impasto, senza stressarlo troppo, su una spianatoia e stenderlo in una sfoglia alta circa mezzo cm, tagliare delle strisce e formare le treccine o dei nodi a piacere.
Coprire le treccine e farli riposare almeno una mezz'ora, poi scaldare l'olio a 170° e friggere.
Una volta cotte, scolarle su carta assorbente poi passarle velocemente nello zucchero semolato e servire.
Buon carnevale!

-sere-

Pane zichi

2012-01-19T09:00:00.002+01:00

Questo tipo di pane viene fatto in Sardegna, in un paese che si chiama Bonorva, vicino al paesino ancora più più più piccolo in cui è nato mio padre.
Ci sono alcune variante su come cuocere questo pane, che ha tra l'altro la qualità di conservare in cottura la sua consistenza.
La ricetta più antica è quella di farlo cuocere in abbondante acqua salata con un battuto di lardo e delle costine di maiale...un'altra variante è quella di farlo cuocere sempre in acqua salata con delle verdure...
a casa mia si è sempre fatto cuocere in un gustoso brodo di pecora e poi condito con del formaggio grattuggiato!
Bè certo reperire questo tipo di pane non è semplice....ci vuole un bel viaggetto in sardegna...che ne dite?

Buon appetito
Fraa

Minestra e lenticchie

2012-01-16T15:33:00.007+01:00

Una bella minestra scalda pancino vi và?
ingredienti
cipolla
pancetta
lenticchie
pasta
dado
croste di formaggio grana
Ho fatto rosolare la pancetta con la cipolla, poi ho versato le lenticchie, non avendo avuto tempo ho usato quelle in scatola, naturalmente quelle secche renderebbero il piatto ancora più genuino..
dopo 2 minuti ho aggiunto acqua finoa coprire, un cucchiaio di dado, io uso quello fatto con il bimby,le croste di formaggio e ho lasciato cuocere fino a bollore, ...messo la pasta e fatto cuocere, mescolando ogni tanto per non farla attaccare al fondo. Io ho usato questo tipo di pasta che qua in Liguria si usa per il minestrone.

Buona cena!
Fraa

Pipe ubriache ai gamberi

2012-01-13T09:59:00.005+01:00

Ciao a tutti! Sono finite le feste, tutti a dieta....ma con gusto e allora tiriamo fuori dal frigo:

gamberi, o gamberoni o gamberetti, puliti
philadelphia
lo spumante avanzato, se è avanzato se nò bisognerà aprire un'altra bottiglia, l'occasione per un brindisi si può trovare ihih
aglio e prezzemolo
e la pasta del tipo che più vi piace

Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta, e nel frattempo in una padella capiente fate soffriggere aglio e prezzemolo per pochi secondi e aggiungere subito i gamberi, farli rosolare per pochi minuti, se nò diventano troppo duri e stopposi, e sfumateli con un bicchiere di spumante, una volta evaporato, togliete i gamberi lasciando però nella padella tutto il sughetto, nel frattempo avrete buttato la pasta in pentola, aggiungete il philadelphia( io per 4 persone ho messo quasi tutta la confezione) al sughetto nella padella e a fuoco basso mescolare, se vi è rimasto poco sughetto potete aggiugere altro spumante, rimettete i gamberi e la pasta scolata bene. Mescolate e servite.
L'alternativa al philadelphia e ovviamente la panna....ma la dieta? Grrrr
Buon appetito!
Fra

Panettone gastronomico

2012-01-10T09:00:00.000+01:00

Adatto ad ogni occasione, da farcire in tutti i modi, fa sempre la sua figura ed è graditissimo da tutti.

INGREDIENTI:

5oo g di farina (manitoba e 0)
200 g di acqua circa
25 g di strutto
75 g di burro
50 g di zucchero
ldb (la quantità dipende da quanto tempo si fa lievitare)
sale
1 uovo per pennellare

PROCEDIMENTO:

miscelare il lievito e lo zucchero alla farina, unire poco per volta l'acqua, infine aggiungere i grassi ammorbiditi poco per volta, terminare col sale.
Lasciar lievitare coperto fino al raddoppio, poi mettere l'impasto nello stampo-ostampi nel caso fossero piccoli-.
Far lievitare il panettone fino al bordo, poi spennellare con molta delicatezza con l'uovo sbattuto con un po' d'acqua, poi cuocere a 180° per circa 40 minuti, meno nel caso di pezzature piccole.
Far raffreddare a testa in giù come il panettone tradizionale, poi farcire dopo averlo tagliato a fette con mousse, affettati, patè e quant'altro vi suggerisce la fantasia =).
Avvolgerlo poi in pellicola da cucina e farlo riposare in frigo qualche ora per farlo insaporire e assestare, poi tagliarlo a spicchi e servire.
Buon appetito!

-sere-

Brodetto di pesce

2012-01-08T09:00:00.000+01:00

Di questa ricetta ce ne sono milioni di versioni e di nomi, gli ingredienti variano a seconda della regione e del gusto, visto che ho i bambini preferisco il più delle volte usare pesce senza spine.

INGREDIENTI:
pesce di vario genere (canocchie, gallinella, gamberi,vongole,cozze, seppie,palombo,triglie,...)
aglio
cipolla
aceto
pomodoro o concentrato
peperoncino
sale e pepe

PROCEDIMENTO:
preparare un soffrittino con olio aglio e cipolla, sfumare con un paio di cucchiai di aceto bianco, unire poi il pomodoro, sale e pepe e un pizzico di peperoncino.
Quando la salsina è pronta unire i pesci partendo da quelli che necessitano di più cottura, ogni cinque minuti aggiungere via via il resto dei pesci.Nel caso si usino pesci con le spine è meglio non toccare la preparazione con il cucchiaio ma scuotere la padella per non far attaccare il brodetto.
Durante la cottura se nescessario si può aggiungere del brodo.
Spolverizzare con abbondante prezzemolo e servire con del pane tostato.
Buon appetito!

-sere-

Aggiornamento copia e incolla

2012-01-06T20:20:00.002+01:00

Abbiamo fatto segnalazione di violazione a Blogger per le ricette copiate da noi e incollate su diversi blog di un tizio.
Sono stati velocissimi a cancellarle, quindi se vi capita, fate subito la segnalazione.
Per quanto riguarda il sito della mosca, a noi hanno risposto che ci hanno tolto, vedremo se rispecchia la verità.

Torta mars e riso soffiato

2012-01-05T09:00:00.001+01:00

Altra ricetta veloce che impazza nel web da qualche tempo.
In pratica ho fatto un mix delle varie ricette, quindi ecco la mia versione, se così si può dire.

INGREDIENTI:
6 barrette di mars
100 g di burro
circa 300g di riso soffiato bianco

PROCEDIMENTO:in una casseruola - o al microonde- fondere il burro con le barrette.
Versare poi il composto sopra il riso e mescolare molto bene per intridere tutti i chicchi con la miscela.
Poi versare il tutto in uno stampo e pressare bene con un cucchiaio per ottenere una bella mattonella compatta.
Lasciar riposare in frigo almeno 3 ore, per far rassodare il burro e le barrette.
Servire dopo aver tagliato la rtorta a cubotti.
Buona merenda!

-sere-

Banner anti mosca

2012-01-05T08:30:00.000+01:00

Se tutti i blog copiati mettessero questo banner o quello che volete, prima della fotografia della ricetta, pensate che bel sito avrebbero!!!

Lo so è ben poco...ma tentar non nuoce e se fate girare, magari la cosa potrebbe prendere piede...

Vi ricordo ancora quello che ci ha riferito la polizia postale:

"Tutte le opere dell'ingegno di carattere creativo che appartengono alle scienze, alla letteratura, alla musica, alle arti figurative, all'architettura, al teatro e alla cinematografia, qualunque ne sia il modo o l'espressione, formano oggetto del diritto d'autore (art. 2575 c.c.).

Il diritto d'autore si acquista originariamente con la creazione dell'opera, quindi l'opera appartiene, come primo titolare, a chi ne è l'autore (art. 2576 c.c.).

La recente legge 248/00, modificando la legge 633/41, sempre attuale in materia di diritto d'autore, ha introdotto ulteriori ipotesi al fine di combattere la pirateria e la contraffazione, anche quella che si realizza via Internet.

Ogni forma di testo, anche breve come può essere una ricetta, è tutelata dalla normativa sul diritto d'autore e non può essere copiata, riprodotta (anche in altri formati o su supporti diversi), né tantomeno è possibile appropriarsi della sua paternità. L'unica eccezione che prevede la legge (art. 70 l. 633/41) è quella di consentire il riassunto, la citazione o la riproduzione di brani o parti di opere letterarie a scopo di studio, discussione, documentazione o insegnamento (fattori che caratterizzano un Blog), purché vengano citati l'autore e la fonte, e non si agisca a scopo di lucro, sempre che tali citazioni non costituiscano concorrenza all'utilizzazione economica dell'opera stessa. Solo in questa particolare ipotesi si può agire senza il consenso dell'autore.

La violazione delle norme sul diritto d'autore comporta sanzioni civili, amministrative e anche penali e di particolare gravità, soprattutto se chi utilizza illegittimamente l'opera altrui lo fa con fini di lucro.
Si rappresenta inoltre che ogni opera dell'ingegno presente su Internet appartiene al proprio autore e non è possibile copiarla o beneficiarne in alcun modo senza il consenso esplicito dello stesso autore, che ne autorizzi, magari regolamentandolo, il suo utilizzo. L'indicazione del copyright che si trova in molti siti (completa di nome dell'autore o del titolare dei diritti economici, nonché della data) rafforza e rende esplicita la protezione dell'opera, ma anche in mancanza non ci si deve sentire autorizzati a copiare o riprodurre parti delle opere che si trovano sulla rete.

Premesso quanto sopra, si consiglia, in prima istanza, di inviare una mail al gestore del blog (.............) e diffidarlo della sua condotta; se tale azione non porta ad alcun risultato le consigliamo di interpellare un legale il quale potrà valutare l’esistenza o meno di un illecito di natura civile, penale o amministrativa e quindi muoversi di conseguenza. "

Aggregatori????? Ma fatemi il piacere.....

2012-01-04T11:21:00.000+01:00

Mi sbaglio o per essere pubblicati su siti di aggregatori seri, bisogna farne richiesta????
Mi è stato segnalato un sito con un nome di mosca che fa addormentare.....che pubblica post senza autorizzazione dei blogger.
Chi di voi ha provato ad inviare un email per farsi cancellare???? Utopia???? Altra battaglia persa da terra dei cachi???

Eccolo ...appena pubblicato ....nonostante la richiesta di essere cancellati.

Copiare e incollare 2

2012-01-03T18:57:00.001+01:00

Il signore indicato nel nostro post precedente, ha tolto le nostre e le ricette delle altre blogger dai suo blog.
Bene, questo ci interessava.

RETTIFICA avendo un terzo blog ci sono ricette anche su quello!!!! Attendiamo che le cancelli, grazie.

Per quanto riguarda le sue frasi "gentili", le ricordiamo ,chef , che l'etica sul web, non dovrebbe essere diversa da quella nella vita.
Comunque qui, su questo blog, e sulla maggior parte delle amiche blogger, nessuna di noi ha MAI COPIATO E INCOLLATO ricette altrui.
In cucina non si inventa più o quasi nulla, è ovvio, ma se rifacciamo ricette e prendiamo spunto da altri blog, siti, persino giornali, indichiamo i link, o i titoli, e cuciniamo NOI e fotografiamo NOI.
Per noi la questione è chiusa.
Adieu clicc

Ps ringrazio Morena del blog "Menta e cioccolato" baciussss

FACILE FARE UN BLOG SE COPI E INCOLLI LE RICETTE

2012-01-02T23:42:00.002+01:00

Attirata dal post sul Bloggatore del blog Le ricette di mamma Anatina, sono andata a vedere il blog segnalato , per scoprire che anche le nostre ricette sono finite lì sopra , ovviamente senza autorizzazione.
Il - lo - la blogger come sottotitolo dice che esprime la sua cucina....ecc ecc
Che esprimi???? A copiare e incollare le ricette degli altri????
Beh cavolo che bel blog, complimenti.
Ah il blog pieno zeppo di ricette copiate e incollate è questo .
Provate a verificare se ci siete anche voi...ricordandovi che le fotografie sono coperte da copyright....

Arrosto di tacchino farcito-Alessandra Spisni

2012-01-02T19:07:00.006+01:00

Ricetta favolosa della Spisni presa dal suo libro e presentata alla "Prova del Cuoco", è un secondo veloce e gustosissimo, economico e adatto ai pranzi con molti commensali, infatti l'ho preparato per la cresima di mio figlio Edoardo.
Ho dovuto apportare delle piccole modifiche, però vi do la ricetta originale =)

INGREDIENTI:

600 g di fette di tacchino
200 g di macinato di maiale
150 g di prosciutto cotto a fette non troppo sottili
100 g di verdure di stagione lessate (spinaci, cicorino,...)
1 uovo
sale, pepe, noce moscata, aglio, rosmarino, salvia
20 g cadauno di carote, sedano e cipolla
circa 20 g di burro

PROCEDIMENTO:

stendere un foglio di alluminio grande abbastanza da contenere le fette di prosciutto e tacchino distese, adagiarvi sopra un foglio di carta forno e ungere con il burro, spolverare con sale e pepe;condire con salvia, aglio, rosmarino, sedano, carota e cipolla tritati insieme.
Stendere sugli odori le fette di tacchino senza sovrapporle e coprire con le fette di prosciutto cotto.
Condire il macinato con le verdure lessate tritate, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.
Spalmare questo composto sull'arrostino, arrotolare il tutto nelle carte, fermandole eventualmente con dello spago da cucina-io non l'ho fatto ed è venuto bene.
Cuocere il rotolo in forno a 180° per circa 60 minuti in una teglia che non lasci troppo spazio intorno , in modo da non far seccare il sughetto che si formerà.
Una volta cotto, lasciarlo raffreddare in frigo.
DOpo qualche ora-o meglio il giorno dopo-affettare l'arrostino e disporlo in un piatto da portata che vada in forno.
Condire la carne col suo sughino, coprire con dell'alluminio e scaldarlo prima di servire.
La Spisni suggerisce di lessare delle patate mentre l'arrosto cuoce; disporre poi le patate tagliate a spicchi e condite nel piatto insieme all'arrosto affettato e passare tutto in forno, scoprendo il piatto pochi minuti prima di sfornarlo.
A noi è piaciuto moltissimo, il tacchino non era per niente asciutto e stopposo, fatemi sapere che ve ne pare =)

Buon appetito!

-sere-

2012

2011-12-30T09:30:00.000+01:00

Panettone con lievito di birra

2011-12-27T09:03:00.001+01:00

Panettone con lievito di birra, se anche voi, come me, non avete lievito madre , ecco la soluzione :D
Questa ricetta mi è stata gentilmente passata da nostra signora dei lievitati, Sere ihihihihihh
Come la sua ricetta della colomba ... anche questa del panettone si è rivelata un successo!!!

Ingredienti :

per 1,5 kili di prodotto

Passaggio 1
75 g di farina 00
8 g di ldb
40 g di acqua

Passaggio 2
125 g del primo impasto
90 g di farina 00
60 g di manitoba
15 g di ldb
45 g di zucchero
2 uova
40 g di burro

Passaggio 3
tutto l'impasto n° 2
180 g di farina 00
120 g di manitoba
120 g di zucchero
2 uova
2 tuorli
4 g di sale
8 g di miele
115 g di burro
vaniglia
limone
arancia
canditi o gocce di cioccolato

Passaggio 1- impastare e lasciar lievitare fino al raddoppio

Passaggio 2- lavorare il primo impasto unendo le uova e il lievito; quando l'impasto è asciutto unire la farina; una volta assorbita, unire lo zucchero, poi il burro morbido poco per volta.
Lasciar lievitare fino al raddoppio.

Passaggio 3- lavorare il secondo impasto con le uova intere, il miele e la farina, una volta asciutto e incordato l'impasto unire i tuorli, poi lo zucchero e il sale.
Aggiungere infine il burro morbido poco per volta, poi i canditi o le gocce e gli aromi, io ci ho messo cioccolato fondente e cioccolato bianco.
Lasciar riposare 30 minuti, poi dividere l'impasto negli stampi.
Coprire e far lievitare appoggiandoli sulla teglia del forno per spostarli facilmente senza doverli maneggiare.
Lasciare nel forno con la luce accesa, quando sono arrivati quasi al bordo degli stampi accendo senza spostare la teglia, incidere a croce la superficie con molta delicatezza, (usare le forbici), e mettere al centro una nocina di burro.
Cuocere a 200° per 10 min, poi a 180° fino a cottura, che dipende dalla grandezza degli stampi, 50' per lo stampo da 1,5 kg.
I miei li ho messi in 2 stampi da 750g e come cottura più o meno mi ci sono voluti 40 minuti.Una volta cotto infilzare alla base uno o due ferri da calza o stecchi da spiedini e far raffreddare a testa in giù.
Sopra ho sciolto del cioccolato bianco che mi era avanzato e ci ho messo anche scaglie di mandorle.
Si può lasciare anche così, oppure con la classica glassa di zucchero e mandorle, spazio alla fantasia!!!

Buon Natale!

2011-12-23T09:05:00.000+01:00

Pasticcio di carne a modo mio

2011-12-21T14:02:00.004+01:00

A modo mio perchè ci ho infilato tutto quello che avevo nel mio frigo, ihih
Ho fatto qualche sera fa delle polpette, ma mi era avanzata della carne tritata di vitello, per mezzogiorno salsiccia e purè di patate, avanzato un pò anche di quello, e allora che faccio???
Ho aggiunto della carne tritata che avevo in congelatore, messo in padella con l'altra carne e la salsiccia, che ho schiacciato con la forchetta, insieme ad una grande cipolla...ho aggiunto un pò di concentrato di pomodoro e ho lasciato cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo ho scaldato e ammorbidito il purè avanzato. Ho messo poi in una pirofila la carne , compattata e sopra vi ho versato il purè, per essere un pò più caruccio potevo farlo con la saccapoche ma....così ho fatto prima...ho infornato a 200' per una decina di minuti, e poi altri 6 o 7 sotto il grill...

La cena è pronta!
Fraa

Taglierini al ragù grossolano di maiale

2011-12-18T10:00:00.003+01:00

Manca poco ormai... Babbo Natale starà iniziando a fare manutenzione alla slitta e alle renne e anche a caricare i regali per tanti tanti bimbi...buoni...voi siete stati buoni????
Ho preparato questo ragù grossolano di maiale, tagliando la carne a coltello in modo disordinato...aggettivo che mi si addice moltissimo...
Ho messo la carne a soffriggere con tutti i sapori, sfumato con vino bianco, e aggiunto poi della passata di pomodoro, lasciato cuocere per circa un'ora a fuoco basso e condito i taglierini...
Non ne sono avanzati!
Buon appetito!!!
Fraa

La stanza del male

2011-12-17T09:00:00.000+01:00

"In tutta la sua carriera, l'ispettore di Polizia Jeanette Kihlberg non ha mai visto niente di simile: il corpo giace seminascosto in un cespuglio in uno squallido quartiere periferico di Stoccolma. Un ragazzo, una vittima di un omicidio brutale, un cadavere perfettamente mummificato. Jeanette capisce che da sola non può farcela, il suo intuito investigativo non basta per capire quali abissi nasconde la mente che ha concepito questa messa in scena. Chiede aiuto a Sofia Zeltelund. psichiatra, esperta di personalità multipla. Al primo omicidio ne seguono altri, tutti con le stesse modalità. Jeanette e Sofia incominciano insieme un viaggio all'inferno, alla ricerca di un serial killer. Tutte e due si pongono le stesse domande: quanto deve soffrire una persona per trasformarsi in un mostro? E quanto stravolgerà la loro vita questa caccia all'uomo, questa guerra contro il tempo e contro la distruzione? Un libro duro e cupo dal ritmo incalzante, un thriller che spicca in un panorama letterario nordico ricco di autori di bestseller come Stieg Larsson e Lars Kepler. Un esordio che è diventato un caso editoriale nel Nord Europa, che ha stupito la critica e che è balzato in vetta alle classifiche. Un romanzo sul male che trasforma la vittima in carnefice, che si insinua nel lettore e che non lo abbandona più... "

Che dire, finalmente un trhiller degno del suo nome...Davvero inizi la lettura e non vedi l'ora di finire il libro, io l'ho mangiato in 3 giorni...a tratti molto crudo, forte...è esattamente il mio genere...e ancora una volta gli autori del nord Europa non deludono!!!!
Un ottimo regalo di Natale!!!

Uova, prosciutto e mozzarella

2011-12-16T10:56:00.002+01:00

Questo piatto mi ricorda la mia infanzia; è nutriente, semplice da preparare e tanto gustoso. La mia mamma le chiamava "Le uova della Virginia" (lo stato americano).

Servono un paio di mozzarelline, un uovo per ogni commensale e del prosciutto crudo a fette.

Si comincia col tagliare la mozzarella (meglio se quella della pizza così nn fa l'acqua) e si fodera una teglia

Poi in una padella si mette dell'olio extra vergine e si fa cuocere un uovo alla volta salandolo e lo si mette in teglia, si copre il tutto col prosciutto crudo e dell'altra mozzarella e si inforna a 150/170 gradi finchè la mozzarella non si è sciolta.

Si serve con una bella spolverata di parmigiano...

Son troopoo buone!!

Coscia di tacchino con patate novelle

2011-12-11T11:00:00.000+01:00

In realtà ho cercato molte altre alternative per cucinare sta coscia da Flinstons...alla fine tra mille ricette ho scelto la più classica e quella che secondo me fa sempre successo...
Il coscione l'ho fatto marinare per meza giornata in olio, sale, pepe, profumi fari (timo, maggiorana, mirto, bacche di ginepro, salvia e rosmarino) e un bicchiere di vino bianco...ogni tanto va girato...In una padella poi ho fatto rosolare in olio extra vergine della cipolla e quindi aggiunto la coscia con tutto il liquido di marinatura...
Ho cotto tutto un paio d'ore aggiungendo di tanto in tanto del brodo...
Come contorno patate novelle cotte al forno.

Delizioso!!!

Salame di cacao

2011-12-07T09:00:00.000+01:00

Un classico, penso sia il primo dolce che abbiamo preparato da ragazzini =)
Questa è la versione senza uova, così si ha la scusa per mangiarlo sempre senza timore di incorrere in salmonelle varie.... =P
E' inoltre un dolce adatto a qualsiasi occasione, per feste scolastiche, terzi tempi a rugby, pic nic, insomma si accontentano un bel po' di commensali con queste dosi!

INGREDIENTI:

200 g di burro
200 g di zucchero
1 misurino di latte
75 g di cacao amaro
1 tazzina di rhum
500 g di biscotti secchi

PROCEDIMENTO:

mettere tutti gli ingredienti tranne i biscotti nel boccale, 4' 50° vel.3
Mettere il composto in una ciotola capiente, poi tritare i biscotti 20'' vel.4 metterli nella ciotola e amalgamare il tutto.
Trasferire poi il mix di cacao e biscotti su un bel foglio di carta forno e pressarlo dando la classica forma a salame.
Far riposare in frigo almeno tre ore in modo che il burro indurisca e il tutto si rassodi.
Tagliare a fette e far godere i sensi =)

-sere-

Baccalà con patate

2011-12-04T09:00:00.001+01:00

Ci avviciniamo alle feste, in genere la vigilia di Natale si mangia pesce, quindi ho pensato di proporre questa ricetta che a mio marito piace molto-anche se lui il baccalà lo mangerebbe in tutte le salse....
Questo è baccalà non stoccafisso, il pesce è lo stesso ma cambia nome per il metodo di conservazione:il baccalà è sotto sale; lo stoccafisso è seccato.

INGREDIENTI:

un bel filetto di baccalà
patate
pinoli
uvetta
capperi
prezzemolo
aglio
concentrato di pomodoro

PROCEDIMENTO:

preparare il baccalà:lavarlo bene sotto l'acqua per levare il grosso del sale;metterlo in un recipiente adatto a contenerlo bene e coprirlo di acqua che adnrà cambiata almeno un paio di volte al giorno per almeno due giorni - a dirla tutta andrebbe lasciato sotto un filo d'acqua corrente per tutta la notte, ma di questi tempi non possiamo permettercelo =/
Tascorsi i due giorni lavare bene il baccalà e assaggiarne un pezzettino per sentire la sapidità, in caso ce ne fosse bisogno si può tenere ancora in acqua per un'altra giornata.
Quando il baccalà è finalmente dissalato, eliminare le spine centrali con una pinzetta, tagliarlo a pezzetti e volendo eliminare la pelle.
Mettere in una padella capiente dell'olio e far scaldare con uno spicchio d'aglio, adagiare poi i pezzi di baccalà -dalla parte della pelle se non è stata tolta- i pinoli, i capperi e l'uvetta precedentemente ammollata -l'uvetta va prima sciacquata e poi ammollata- aggiungere un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e dell'acqua, coprire e far andare per una ventina di minuti, stando attenti ad aggiungere acqua per non far seccare la preparazione.
Nel frattempo pelare e tagliare le patate a spicchi non troppo grossi, aggiungerle nella padella, aggiustare di sale, coprire e far cuocere ancora una mezz'oretta.
Quando le patate e il baccalà sono cotti scoprire la padella e far asciugare un po' il sughetto nel caso fosse ancora brodoso, dopodichè spolverizzare con una manciata generosa di prezzemolo e gustare con del pane abbrustolito.
Buon appetito!

-sere-

Strozzapreti fatti a mano

2011-12-01T09:00:00.001+01:00

INGREDIENTI:

1 kg di farina 0
2 uova
sale
500 g di acqua circa

PROCEDIMENTO:

mettere la farina a fontana sulla spianatoia, formare un cratere al centro in cui rompere le uova, spargere un pizzico di sale intorno ad esso, poi iniziare a lavorare aggiungendo poco per volta l'acqua necessaria ad ottenere un impasto sostenuto ma malleabile, classico della pasta fresca.
A questo punto stendere l'impasto-si può anche dividerlo in più parti - stenderlo in una sfoglia di circa 3 mm, ricavare delle strisce di circa 2 cm, poi prendere ogni striscia e arrotolarla tra le mani con un unico movimento dal palmo alle dita, spezzare il pezzetto di pasta arrotolato e continuare così con tutta la striscia.
Tenere gli strozzapreti per infarinati e larghi su un vassoio mentre si preparano per non farli attaccare l'uno all'altro.
Se non si usano tutti si possono tranquillamente congelare e tenere pronti all'occorrenza.
Io li ho conditi con un sugo di finghi misti e salsiccia, ovviamente qualsiasi tipo di condimento è ottimo!
Provate a farli anche voi, sono davvero semplici =)

-sere-

the 7 links project – Looking back at the past

2011-11-29T09:00:00.000+01:00

Super Brii ci ha passato questo simpatico "giochino" che sta spopolando nei blog.

Il tutto, come dice Brii, è nato da Tripbase.com per rispolverare vecchi post e far conoscere il proprio blog.

Come sapete, o forse no, Il Giardino degli Aromi è animato da 4 pazze :D

Io (Ale), Francesca (Fraa), Serenella (Sere) e Paola (Popa).

Il blog è nato nel Maggio 2009, tutte noi abbiamo fatto parte di forum di cucina, devo dire esperienze alquanto deludenti, essendo state da una parte e dall'altra, (utenti e moderatori).
Ci stiamo divertendo insieme e questo è l'importante, stare insieme, bene, senza rompi palle che ti dicono cosa devi o non devi fare, cosa devi o non devi pensare.
Il blog per noi non è un lavoro, non è un modo per guadagnare, non è un modo per essere visibili, per noi il blog è un quaderno dove annotare le nostre ricette, se poi piacciono anche a voi, ne siamo felici!

Dopo questa breve "presentazione" passiamo al "gioco".

Le categorie sono :

– Il post più bello
Il post più bello , anzi i post, i menù per San Valentino-Aromi???No Amori!!!
Dei menu messi insieme da noi 4 per la cena di San Valentino.

– Il post più popolare
Senza dubbio La pizza di Gabriele Bonci tanto che lo stesso Gabriele ci lasciò un commento :D
Grazie a Sere che riuscì a fare subito la pizza dopo la prima puntata di Gabriele alla Prova del Cuoco.

– Il post più controverso
Non ho idea forse dovrebbero dirlo quelli che seguono il blog.

– Il post più utile
Utile mmmm se per utile si intende cucinare qualcosa, beh un pò tutti :DDD

– Il post il cui successo ti ha sorpreso
Torta sbriciolata ricotta e cacao
Torta soffice al cacao (senza uova e burro)

– Il post che non ha avuto il successo che si meritava.
Minnie chocolate pops
Millefoglie croccanti al caffè di Montersino
Bucatini con sugo aromatico all'uovo
Risotto alla zucca con porcini al profumo di rosmarino

– Il post di cui vai più fiero
Risposta scontata, ma tutti!!! In ogni post c'è qualcosa di noi, del nostro tempo, del nostro amore per la cucina e per le persone per cui cuciniamo.

Barrette alle mandorle e marmellata

2011-11-28T10:30:00.000+01:00

Non amo i dolci ormai lo sanno anche i muri :D

Ogni volta che faccio qualche ricetta dimezzo....tolgo grammi di zucchero, di burro .... mi viene male a leggere di tutto quello zucchero, tutto quel burro ahhahahahah

Sarà per questo che mi escono delle oscenità pazzesche?????

Queste barrette, invece, sono venute benissimo, mi sa che replicherò a breve!

Ricetta presa da "Sale e pepe".

per 16 barrette

Mescolate in una terrina 150 g di farina con una presa di sale, mezzo cucchiaino di cannella e mezzo di lievito.

Montate 100 g di burro con 2 cucchiai di zucchero a velo e 80 g di zucchero di canna ,(io ne ho messi 60 g e mi sembrano ancora trooooppoooo dolci).

Unite un tuorlo, il mix di farina con cannella e lievito, e alla fine 80 g mandorle tritate.

Distribuite schiacciando metà dell'impasto in uno stampo quadrato, stendete sulla pasta 300 g di marmellata di lampone, (io non l'avevo ho messo la mia alle susine nere), e sbriciolatevi sopra il resto della pasta, e mandorle in scaglie.

Cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

Lasciate raffreddare e tagliate quindi a barrette.

Anche questa ricetta era sul mio blog personale .

Sformatini dorati di patate

2011-11-26T10:30:00.000+01:00

La ricetta l'ho trovata su uno dei tanti numeri di Sale e pepe che ho a casa, per la gioia di mio marito ihihihihh

Io ho usato erba cipollina al posto del timo, avevo entrambe le erbe aromatiche, ma l'erba cipollina mi ispirava di più.

3 patate grosse

200g formaggio di capra fresco :D

3 rametti di timo (io ho usato erba cipollina)

40g burro

sale

Sbucciate e affettate con una mandolina le patate, a fette molto sottili.

Mettetele in una ciotola con acqua fredda x evitare che anneriscano.

Scolatele e asciugatele.

Imburrate il fondo e le pareti di 8 stampini da muffins con la base del diametro di 5 cm e disponete in ognuno 4-5 foglie di timo, copritele con una fetta di patata, disponete sopra un pizzico di sale e un cucchiaino di formaggio di capra, sistemate sopra una seconda fetta, premetela sul formaggio e ripetete l'operazione fino ad avere 6 strati di patate.

Disponete sull'ultima fetta un fiocchetto di burro, coprite la teglia con un foglio di carta forno e disponete su ogni pila di patate dei legumi secchi.

Cuocete in forno x 30 minuti a 180° e 5 minuti a 200° togliendo la carta forno.

Servite freddo.

Ale

Ricetta trasferita dal mio blog personale.

Nocciole meringate..altro regalo home made

2011-11-24T10:30:00.000+01:00

Se anche voi volete regalare qualcosa fatto con le vostre manine sante, ecco altra ideuzza!
Le mie piante tutti gli anni mi regalano tante nocciole :D
Ricetta presa da un numero di Sale e pepe del 2004. Perdonate la foto orenda, ma è quella che ho recuperato di qualche anno fa!!!

Facilissima da realizzare, e da mangiare ahahah spariscono in fretta!

Ingredienti :

160 g nocciole
100 g zucchero vanigliato (io ho sempre pronto zucchero che tengo profumato con bacello di vaniglia)
1 albume

Montate l'albume con lo zucchero.
Immergetevi le nocciole, mescolate.
E qui vi voglio....tiratele fuori una ad una.....se....
Io ho preso un mestolo forato e le ho scolate tipo gnocchi :D
Stendere il composto su carta forno, infornare a 140° per circa 50 minuti, girare le nocciole ogni 10 minuti.
Lasciate raffreddare.
Si conservano per 5-6 giorni.

Versione Ale
Io che non sopporto aspettare tanto .... ho infornato con forno ventilato a 200° per 20 minuti e non le ho girate.

Pizza Bonci con salame nostrano, patate e mozzarella di bufala

2011-11-22T10:30:00.000+01:00

Come sapete nel nostro blog la pizza di Gabriele Bonci è amata alla follia :D
Ormai io la faccio in mille modi diversi e devo dire che non mi delude mai!
La pasta base è sempre la stessa che potete trovare qui, ma ve la riporto, ormai dovreste saperla a memoria!

Ingredienti :

1 kg di farina 0 oppure 1

800g di acqua

1 cucchiaio di sale fino

1 bustina lievito di birra

2 cucchiai olio extra vergine oliva

In una ciotola versare la farina,unire l'acqua, mescolare con un cucchiaio.

Unire il lievito, mescolare, unire il sale e l'olio.

Lasciare l'impasto "stracciato".

Far riposare 10 minuti.

Su una spianatoia versare abbondante farina di semola,versare l'impasto e fare delle pieghe verso il centro, finchè l'impasto si asciuga.

Rimettere l'impasto in una ciotola, coprirlo e lasciarlo riposare nel frigorifero x 24 ore.

Il giorno dopo riprenderlo e preparare la-le pizze :-)

Mettere il forno al massimo.
In questo caso avevo a disposizione un bel pezzo di salame nostrano, tagliato e tocchetti, patate lessate.
Ho steso la pasta sulla teglia, su un pezzo di carta forno, ho messo dell'olio, un pò di parmigiano grattugiato, e le patate lessate, salate q.b.
La pizza va infornata e appoggiata sulla parte più bassa del forno, così il calore da la "famosa" spinta che dice Gabriele, circa 10 minuti.
Passati i 10 minuti, mettere i tocchetti di salame, la mozzarella di bufala, spostare la teglia a metà forno e finire la cottura.

Buon appettito e grazie Gabry!

Sciroppo per aranciata home made - WHB #311

2011-11-22T09:30:00.000+01:00

Confesso amo alla follia la Coca cola....ma non la posso bere :(

Per causa di forza maggiore, mi sono votata all'aranciata, (amara???).

Chiariamoci, non bevo litri di aranciata al giorno ihihihi però ogni tanto mi capita di berne.
Non sto provando ricette particolari in questo momento, sto facendo altre cose che mi impegnano, e la voglia di spignattare ogni tanto se ne va....
A me questo sciroppo piace molto, ho trovato questa ricetta postata da Cicciuzza856 sul sito Cookaround, postato per il Bimby, ma si può fare benissimo anche senza.
La prossima volta provo con le arance rosse, che non ho ancora trovato.

Grazie per la ricettina :D

Ingredienti :

800 g zucchero

500 g succo arance

succo di 2 limoni

buccia 3 arance

Nel boccale inserire zucchero e buccia arance, senza la parte bianca, tritare per 20 secondi Vel.9.

Unire il succo arance e succo limoni, bollire per 8 minuti Vel. 2 −100°.

Filtrare e conservare.

E' uno sciroppo molto concentrato, quindi si può diluire a piacere, a vostro gusto.

Io uso acqua minerale gassata :DDDD buonissima!!!

Tengo lo sciroppo in frigorifero, non dura molto......come potete vedere dalla fotografia!!!
Potrebbe essere anche un bel regalino home made visto che ci avviciniamo al Natale.
baciusssss

Con questo post partecipo al WHB Italia #311 ospitato da super Brii che è anche la promotrice del WHB Italia!!!
Tutto questo, cioè WHB, nato grazie a Kalyn di Kalyn’s Kitchen, Haalo di Cook (almost) anything at least once , Brii di Briggishome!

Brasato di capriolo con polenta

2011-11-18T15:00:00.000+01:00

Giornate fredde, uggiose, piovose...FINALMENTE!!!
Niente di meglio che iniziare a fare pranzetti "montani" :D....
Per reperile il capriolo è stato un po' un cinema, ma alla fine ce l'ho fatta...congelato ovviamente, ma almeno siamo sicuri che sia fresca la carne...

Ingredienti per 6 persone:
1 Kg di capriolo (va bene anche il cervo, manzo...)
una bottiglia di buon Barolo
1 carota 1 cipolla 1 spicchio d'aglio e 1 costa di sedano
un mazzetto di salvia e rosmarino
1 foglia di alloro
grani di pepe
bacche di ginepro
1 stecca di cannella
sale
burro e olio extra vergine
farina per polenta

Mettete a marinare la carne tagliata a cubotti almeno 12 ore prima della cottura. Lavate bene la carne sotto l'acqua corrente e tagliatela a pezzetti. Mettetela in una ciotola con carota, sedano e cipolla tagliati a pezzetti, l'aglio, gli aromi, il pepe in grani, la cannella e le bacche di ginepro schiacciate. Coprite il tutto con il Barolo e lasciate in frigor per almeno 12 ore.
Per la cottura in una casseruola mettete olio e burro e un soffritto fatto con carota cipolla e sedano tritati. Togliete la carne dalla marinatura e scolate le verdure tenendo da parte il vino.
In una padella fate il soffritto e rosolate bene la carne. Aggiungete quindi le verdure scolate e poi il vino che deve coprire di nuovo tutto. Aggiustate di sale e cuocete a fuoco lento coperto per 2 ore.
A cottura mettete da parte i pezzi di carne e frullate il "piuccino", rimettete la carne in pentola e tenete al caldo mentre preparate la polenta...
Il tutto accompaganto da un bel Rosso di Valtellina...

Linguine al ragù di mare

2011-11-15T10:25:00.002+01:00

Un piatto molto semplice da preparare. Per il sugo occorre dell'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio, salsa di pomodoro oppure meglio pomodorini freschi, gamberi, cozze, vonogle...ma potete usare qualsiasi pesce che vi piace.
La cottura è semplicissima...in padella rosolare lo spicchio d'aglio, poi aggiungere il pesce tritato grossolanamente sfumato con del vino bianco secco e portato a cottura lenta (circa 20 minuti) con l'aggiunta del pomodoto...spolveratina di prezzemolo tritato e a chi piace del peperoncino piccante.
Semplicemente gustoso :D

Tortino di pollo

2011-11-10T14:43:00.005+01:00

Questo tortino è piaciuto molto ai bambini, può essere anche un'idea farlo quadrato e poi tagliato a cubi e servito come finger food ad una festa! La ricetta l'ho presa gironzolando su internet!

Ingredienti

2 impasti di pasta briseè, ricetta libro base bimby (200 g farina, 100 g di burro morbido 60 g acqua fredda, un pizzico di sale, versare farina e poi gli altri ingredienti, impastare 20 sec vel 6, avvolgere impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare in frigo per 15 min )

4 sovracosce di pollo, circa 150 gr compreso l'osso,

cipolla

erbe aromatiche a piacere, io ho usato rosmarino

1 uovo

latte, circa 2 cucchiai

olio

sale e pepe

Mettere nel boccale la cipolla, e tritare a vel 5 per 3 secondi, aggiungere l'olio e soffriggere 100° velocità 1 per 20 minuti. Mettere il pollo a pezzi grossi, si può usare anche un petto di pollo, e far rosolare 5 minuti a vel soft antiorario. Aggiungere 60 gr di acqua e 2 cucchiaini di dado,il rosmarino tritato finemente, cuocere per 20 minuti a 100° vel soft antiorario

A questo punto togliere il pollo dal boccale e disossarlo, rimetterlo nel boccale e tritare per 10 secondi a vel 5.

Aggiustate di sale e pepe.

Ora foderare lo stampo con la carta forno bagnata e strizzata, riempire con il ripieno di pollo. Infine ricoprire con l'altra pasta brisè , spennellarla con l'uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte e infornare a 180°per una mezzoretta!

Fraa

Patate e fagiolini al pesto!

2011-11-08T13:34:00.004+01:00

Sono giornate tristi per la mia regione, i posti dove sono cresciuta in questi giorni sono stati sepolti da quell'onda incredibile di acqua e fango.. vicino al rio Fereggiano c'è la mia scuola delle medie, vicino al Bisagno la scuola delle superiori... nel vedere in televisione quei video vi dico la verità mi si è stretto il cuore, al pensiero di quelle persone che sono morte, quelle povere bambine ...persone che hanno lavorato una vita per poi ritrovarsi con niente!! Per fortuna la mia famiglia e tutti i miei parenti non hanno avuto danni solo tanta paura! E pensate me nel sapere i miei genitori per strada quella mattina, bloccati su un autobus e poi fatti scendere per arrivare a casa dopo ore per fortuna sani e salvi e ancora inconsapevoli di quanto stesse succedendo in altre zone della città!

Oggi posto una ricetta proprio della Liguria, semplice con tutto il gusto della tradizione!

Fate bollire in abbondante acqua salata patate e fagiolini, dopodichè condite con abbondante pesto!

Speriamo esca presto il sole!

Fraa

Schiacciata all'uva di Bonci

2011-11-07T09:00:00.000+01:00

Ricetta presentata da Bonci Bo alla Prova del Cuoco di una paio di sabato fa.
Ovviamente raccontata da lui è tutta un'altra cosa =)
Lui l'ha accompagnata con un arrosto di maiale.....l'ho provata con lo stinco e devo dire che merita questo accostamento!

Ingredienti:
800 g di farina 0 o 1
200 g farro (o grano) integrale
4 g di lievito di birra liofilizzato
600 g circa di acqua
sale
uva

Procedimento:
miscelare le farine con il lievito, unire pian piano l'acqua, infine il sale.
Lavorare il tutto per ottenere un impasto sostenuto, coprire e lasciar lievitare circa 4/5 ore (con tutto grano sempre 24 ore).
Dividere l'impasto in due panetti da circa 800 g, ungere una teglia uniformemente, stendere l'impasto delicatamente, poi cospargere la superficie con dell'uva bianca- Italia o Pizzutella- marinata per un po' con del rosmarino.
Lasciar di nuovo lievitare, poi infornare a 220° prima in basso per circa 15 minuti, poi spostare nel mezzo e continuare altri 10 minuti.
Abbinare la schiacciata con un buon arrosto di maiale, la parte alta vicino l'arista, fatto cuocere con poco olio e rosmarino, coperto di acqua per circa 4 ore-il tempo della lievitazione.
Provare per credere =)

-sere-

Emergenza Liguria

2011-11-05T18:18:00.000+01:00

La Liguria ha bisogno di noi!

Mandiamo un sms 45500

Lumachine di mare

2011-11-04T09:00:00.001+01:00

Un piatto che ho sempre mangiato volentieri sin da bambina, piace anche a qualcuno dei miei figli, ma non fatemi vedere le lumache di terra.....lo so che non c'è tutta questa differenza, ma che ci posso fare?

Questa è la ricetta di mia suocera, è anche uno dei metodi più veloce per trattare le lumachine che generalmente si trovano quando è freddo;costicchiano è vero, la resa è davvero poca, ma sono gustose!

Ingredienti:
1 kg di lumachine
sale grosso
aceto
acqua
finocchietto selvatico
aglio
concentrato di pomodoro
sale

Procedimento:
mettere la lumachine in un recipiente con un paio di cucchiai di sale grosso -serve per spurgarle-e mescolare di tanto in tanto per circa un'oretta.
Lavarle sotto acqua corrente, poi coprirle con acqua pulita e circa mezzo bicchiere di aceto e mescolare di tanto in tanto, lasciandole nel recipiente per circa due ore.
Lavare di nuovo le lumachine sotto acqua corrente finchè questa non diventa limpida;scolare e metterle in pentola dove è stato fatto imbiondire l'aglio e del finocchietto selvatico.
Mescolare per bene e dopo circa mezz'ora sfomare con vino bianco, lasciar evaporare l'alcool, poi aggiungere due cucchiai di concentrato di pomodoro, dell'acqua calda, aggiustare di sale e far cuocere per circa un'ora.
A questo punto munirsi di stuzzicadenti e gustare le lumachine =)

-sere-

Spaghetti con le "saraghine" (alici) marinate

2011-11-02T09:00:00.000+01:00

Ingredienti:
alici marinate
aglio
olio EVO
spaghetti

Procedimento:togliere la testa alle alici, metterle a insaporire con olio ed aglio per un'ora.
Cuocere gli spaghetti e mantecarli con l'intingolo, servire e a piacere spolverizzare con prezzemolo tritato.
Semplice e veloce, ma molto gustoso =)

-sere-

Funghetto o Scherzetto??? Le ricette

2011-11-01T08:45:00.001+01:00

Ecco tutte le ricette, 100 se non ho contato male, che ci avete inviato per la raccolta
Funghetto o Scherzetto???

Vi ringraziamo è stata una bellissima raccolta con tante ricette da provare!!!
Abbiamo conosciuto nuove amiche e nuovi blog!
Alla prossima e grazie :D

Emanuela del blog " Pane, burro e alici " con "Orzotto zucca e porri mantecato alla crescenza"

Gianni del blog " Cocogianni " con "Risotto ai funghi per mio fratello" e "Linguine mari e monti"

"Porcini trifolati con mozzarella"

Mariangela del blog " La cucina di nonna Luisa " con "Risotto e cialdine ripiene di zucca" "Lasagnetta funghi e radicchio"

Ale del blog " Giardino degli Aromi " con "Pizza bianca al testo con zucca, cipolla di Tropea,mozzarella e pecorino" - "Gnocchi di zucca e patate (senza uova) con sugo arrabbiato" - " Rotolo alla zucca farcito con prosciutto cotto e pecorino sardo" "Cubetti di zucca su crema di parmigiano e zafferano"

Sere del blog " Giardino degli Aromi " con " Spezzatino con funghi e patate"

Fraa del blog " Giardino degli Aromi " con " Conchiglioni mare e monti" "Sfoglia con sorpresa al gusto d'autunno"

Popa del blog " Giardino degli Aromi "con " Lasagne con zucca e gorgonzola" "Risotto ai funghi porcini con crema e scaglie di pecorino romano"

Valeria del blog " Vaniglia zenzero e cannella " con " Purea di zucca allo zenzero (Giappone)"

"Cheesecake di zucca" "Risotto zucca e zafferano"

Laura del blog " Pane e olio " con " Muffin di funghi e Galbanino "

Federica del blog " Chicca in cucina " con "Risotto ai funghi porcini" "Padellata di ovuli e patate"

Elena del blog "Le tenerezze di Ely" con “Muffin con crudo e funghi “

Mila del blog "Nidi e nodi" con " Risotto di zucca e funghi sul tomino" "Frittatine di zucca e porri"

Paciulina del blog " giallozafferano.it/paciulina" con "Risotto alla zucca" "Funghi impanati" "Cannelloni con funghi e speck" "Funghi champignon ripieni"

Carla Emilia del blog " Un'arbanella di basilico" con "Cannelloni di polenta ai funghi" "Cupoletta di zucca con cavolo nero"

Federica del blog "Sale e coccole" con "Composta zucca e zenzero e limoni" "Torta delle piccole zucche" "Poltrona della strega" "Schiacciate di zucca e zafferano" "Pangiallo zucca e pistacchi"

Chiara del blog "Kifi la cocinera" con "Risotto con zucca e porcini al profumo di timo"

Sere del blog "Golosando...serenamente!" con "Filetto di maiale tartufato ripieno di funghi porcini" "Gnocchi ai funghi tartufati"

Vevi del blog "Food & smile" con "Bavette tartufate con crema di zucca"

Pina del blog "My food design" con "Risotto alla zucca e salvia" "Torta salata zucca e porcini"

Laura del blog "Zampette in pasta" con "Lasagne con la zucca"

Antonella del blog "In cucina con gioia" con " Medaglioni di Praga " "Vellutata di zucca"

Fragoliva's girls del blog "Fragoliva" con "Lasagne autunnali con zucca e porcini"

Paola del blog "La cucina di Paola Brunetti" con " Ravioli ai funghi con salsa al pomodoro e basilico" "Scaloppine autunnali veloci con funghi"

Maria del blog "Piaceri della mia cucina" con "Vellutata di zucca"

Silvia del blog "Minicuoca91" con "Risotto con la zucca" "Zuppa di zucca extra light"

Francesca del blog "Peccati di gola di Francesca" con "Gnocchi di zucca noiosi"

Sara del blog "L'eleganza del polpo" con " Hamburger di pollo ai porcini "

Pam del blog "giallozafferano.it/facileconpam" con "Tortini ai funghi porcini"

Simona del blog " A tutta cucina" con " Ravioli saraceni ai funghi e zafferano" "Zucchette alla cannella e mais" "Pizza integrale con zucca e taleggio"

Laura del blog "giallozafferano.it/cucinalaura" con "Muffins ricotta e zucca"

Arnalda/Giulia del blog "Arnalda gourmet" con "Crema di zucca dell'orto"

Anita del blog "Provolina in cucina" con "Involtini di vitello e zucca con salsa al vino rosso"

Meri del blog "Morbide ricette" con " Risotto ai funghi"

Monique del blog "La cucina di Monique" con "Millefoglie con crema di zucca" " Torta di zucca con nocciole e mandorle"

Silvi del blog "Silvi's kitchen" con "Quiche ai funghi porcini e noci"

Rumi del blog " Cucina che ti passa" con "Pasta funghi, fiori di zucca e panna" "Funghi ripieni filanti"

Sara del blog " Straight edge fam" con " Spadellata d'Autunno"

Loredana del blog " La cucina di mamma Loredana" con "Funghi e fichi in padella"

Annalisa del blog "Piccanti sapori speziati" con " Un cremoso risotto di zucca e code di gamberi...mantecato al Gorgonzola" "Crema di zucca, olive e trito aromatico per avvolgere le orecchiette"

Alessandra del blog "Delizie da mille e una notte" con "Quiche con funghi noci e speck"

Elisa del blog " Stasera si cena da noi" con "Autumn is orange...Porcini sott'olio" "Tagliatelle ai funghi prugnoli"

Eleme del blog "giallozafferano.it/eleme/" con "Cotolette di funghi" "Crema di zucca e porri" "Risotto di zucca con fiore di scamorza" "Orzotto di zucca e salsiccia" "Tortino di porcini e patate"

Rosy del blog "Pasticciando con Rosy" con "Petti di pollo ai funghi"

Georgie del blog "Chiacchiere & Cucina" con "Muffin con cuore di marmellata di zucca" "Marmellata di zucca" "Zuppa zeppa di zucca o vellutata di zucca"

Jeggy del blog "Il laboratorio culinario di Jeggy" con " Funghi ripieni al forno"

Benedetta del blog "Fashion flavors" con "Pumpkin muffins con sorpresa per un Halloween Party"

Anna Luisa del blog "Assaggi di viaggio"con "Crumble di zucca"

Franca del blog " La giostra della vita" con "Minestra con zucca e funghi"

Lagonzi del blog " Spadelliamo insieme" con "Gnocchi di zucca e patate ai funghi porcini"

Lisa del blog " La cucina di Lisa" con "Crostini di semolino con funghi e salsiccia" "Fusilli alla crema di zucca"

Antonella del blog "Sapori in concerto" con "Rustico ma non troppo" "Triangoli di zucca con sugo di salamella" "Risotto ai finferli" "Pan di zucca" "Risotto al cioccolato con dadolata di zucca"

Terry del blog "Agrodolce.org" con "Sweet Halloween"

La banda dei broccoli del blog "La banda dei broccoli" con "Involtini ripieni di zucca al profumo di mugo"

Paola del blog "Voglia di cucina...voglia di sognare" con "Lasagne ai funghi, crescenza e noci"

Ivana del blog "Io e i miei dolci" con "Gnocchi di zucca con speck e salsa al caprino"

Sississima del blog "Acqua e farina" con "Torta di Halloween con zucca"

Angela del blog "La cucina di Angela" con "Lasagne funghi e zucca"

Francesca del blog "Pentole e allegria" con " Torta salata Halloween"

Paola del blog "Doc Photo Cook" con " Tortini di risotto alla zucca"

Trenette al radicchio con pesto di noci e ricotta - Lilt e il mese rosa

2011-10-29T15:20:00.000+02:00

Come tutte già sapete Ottobre è il mese rosa, grazie alla Lilt e la campagna " Nastro rosa " che ci ricorda quanto sia importante la prevenzione!!!
Vi rimando ai link che Vi forniscono tutte le informazioni dettagliate.
La prevenzione è importante, come anche lo stile di vita, stile di vita che comprende anche il cibo, perchè siamo ciò che mangiamo....e bisogna imparare a mangiare bene.
Non sono certo io che posso darvi lezioni su cosa o meno mangiare, ci sono delle linee guida per quanto riguarda i tumori.
Mi permetto di esprimere, essendoci passata, il mio affetto a tutte le persone che stanno combattendo queste malattie, e ai loro parenti. Vi abbraccio tutti.

Vi propongo una ricettina trovata sulla rivista "Alice Cucina".

Ingredienti x 4 persone

320 g di trenette o linguine (io ho usato la pasta di Kamut)
60 g gherigli di noci
1 scalogno
100 g radicchio rosso
1/2 bicchiere vino bianco
150 g ricotta fresca
parmigiano grattugiato
olio extra vergine oliva
sale pepe
prezzemolo tritato

Lavate e tagliate a listarelle il radicchio.
Fate appassire a fuoco dolce lo scalogno affettato, con poco 2-3 cucchiai olio.
Aggiungete il radicchio e stufate per qualche minuto.
Bagnate col vino e fate evaporare.
Tritate molto fini le noci, unitele alla ricotta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, poco olio, sale e pepe.
Lessate la pasta in acqua bollente salata.
Scolatela e aggiungete il pesto di noci e ricotta e il radicchio.
Se volete mettere del prezzemolo fresco e servite!!!

Piada dei morti

2011-10-28T10:00:00.002+02:00

Ricetta tipica romagnola di questo periodo, si prepara in genere fino a dicembre.
Ovviamente, essendo una ricetta tradizionale, ce ne sono diverse varianti, si tratta comunque di uno dei tanti modi di arricchire una semplice pasta da pane quando ce lo si poteva permettere solo in alcuni periodi dell'anno.

Ingredienti:500 g di pasta da pane
1 uovo
1 cucchiaio di strutto-nostrano, in alternativa un cucchiaio di olio EVO
poco zucchero
uvetta
mandorle
noci
pinoli
volendo ciliegie candite

Procedimento:ammollare l'uvetta dopo averla ben lavata; nel frattempo lavorare la pasta da pane già lievitata-sarebbe l'ideale prepararla la sera prima usando pochissimo lievito- unire l'uovo, lo zucchero-non troppo perchè il dolce lo darà l'uvetta e lo sciroppo finale- infine lo strutto.
Aggiungere l'uvetta ben strizzata e leggermente infarinata.
Una volta pronto l'impasto metterlo a lievitare ben coperto con una pellicola.
Ora si può dividere l'impasto in porzioni o preparare un'unica torta: ungere leggermente la teglia, mettervi l'impasto poi spianarlo con le mani cercando di avere uno spessore uniforme-anche qui, c'è chi la fa molto alta chi più bassa, noi preferiamo questa versione.
Coprire con della pellicola e lasciar lievitare una mezz'oretta circa, poi incastonare per bene la frutta secca sulla superficie e infornare a 190° per 15-20 minuti-prova stecchino.
Appena cotta spennellare la torta con uno sciroppo di acqua e zucchero e rimettere in forno spento ad asciugare.
Per conservarla basta tenere la torta in un sacchetto di plastica per alimenti.

-sere-

Cubetti di zucca su crema di Parmigiano e zafferano

2011-10-26T10:00:00.000+02:00

Ecco una nuova ricettina con la zucca, la regina dell'Autunno!!!

Zucca mantovana (io ho tagliato due "spicchi" dalla zucca)
100g Parmigiano
1 pizzico zafferano
olio extra vergine oliva
sale pepe q.b.

Togliete la buccia alla zucca, tirate via i semi e tagliare a cubetti.
Cuocetela a vapore, lasciandola abbastanza soda, conditela con olio, sale e pepe.
Grattugiate il Parmigiano in una terrina , versate poca acqua bollente, mescolando con una frusta rendendo il tutto cremoso e aggiungete lo zafferano.
Su un piatto preparare dei "lettini"di crema e appoggiate i cubetti di zucca.

Aggiunta (che io non ho fatto perchè non avevo in casa prosciutto crudo).
La ricetta prevede anche fette di prosciutto crudo "seccate" in forno a 180° x circa tre minuti, tritate al coltello e messe sui cubetti di zucca.
Secondo me ci sta bene anche dello speck!

Croissants Felder o quasi...di Mrs e Mr Wallace

2011-10-24T16:35:00.000+02:00

Ottobre sta per finire, e per fortuna aggiungo io...è stato un mese pesante, sotto molti punti di vista.

Ogni tanto, per addolcire la giornata, dobbiamo viziarci, e cosa c'è di meglio di un croissant, fatto come si deve???
Amo bere il cappuccino al bar, è un rito del mattino, ma odio profondamente i croissants osceni che ci propinano, pesanti, grassi, unti, sembrano fritti....infatti dopo averli provati una-due volte, ho rinunciato.
La ricetta che faccio è di Paola-Mia, ci aveva spiegato come fare questi croissants, che lei e Mr Wallace, avevano testato facendo delle varianti alla ricetta originale di Felder.

Se sono riusciti a me, abbiate fiducia, è un lavoro un poco lunghetto, ma da soddisfazione.
Grazie ancora a Paola per le dritte!!!

Ingredienti (io metto la ricetta già modificata dall'originale)

Impasto :
250 g farina Manitoba
250 g farina 00
90 g zucchero
8 g sale
100 g burro morbido (burro di ottima qualità)
25 g lievito fresco
200 gr acqua fredda

200 gr burro per il tournage
1 uovo intero per spennellare (che io non metto perchè non mi piace)

Preparare l'impasto, io per questa prima operazione uso il Bimby, farina Manitoba, farina 00, zucchero, sale , burro morbido, lievito e acqua nel boccale 3 min. Vel. Spiga.
Se non avete il Bimby potete mettere tutto nell'impastatrice o usate le manine sante :D
Date all'impasto una forma rettangolare, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno due ore.
Prima di riprendere l'impasto dal frigorifero, prendete il panetto di burro per il tournage e appoggiatelo su un foglio di carta forno, appiattitelo col mattarello.

Fotografia 1-2-3
Stendete la pasta in modo che risulti rettangolare.
Prendete il burro che avete steso sulla carta forno e appoggiatelo sull'impasto, occuperà circa la metà.
Piegate l'impasto due volte.

Fotografia 4
Girate l'impasto di 90° e posizionatelo col lato corto davanti a voi, quindi spianatelo in ogni senso.

Fotografia 5
Una volta steso l'impasto dovete piegarlo quattro volte, in modo che risulti un panetto.
Riponetelo in frigo per altre due ore.

Fotografia 6

Riprendetelo, passato il tempo, e spianatelo in ogni senso, questa volta si piega per tre volte e si ripone in frigorifero per almeno 10 ore.

Trascorso il tempo, l'impasto sarà lievitato, prendetelo dal frigorifero e stendetelo, formando un quadrato.

Tagliatelo a metà e con ogni metà formate otto triangoli. Fotografia 7
Praticate un taglietto nella parte corta del triangolo e tirate piano le estremità, si formerà una specie di V.

Farcite o lasciate vuoti i vostri croissants, arrotolateli, e adagiate in una teglia con carta forno.
Non metteteli troppo vicini, perchè cresceranno durante la cottura.
Lasciarli riposare ancora 2 ore.
Spennellarli con uovo sbattuto delicatamente, attenzione a non sgonfiarli.
Scaldate il forno a 180°, quando è in temperatura cuocere una teglia x volta per 15-20 minuti finchè la superficie non risulta dorata!!!!
E buona colazione :D

Sfoglia con sorpresa al gusto d'autunno

2011-10-21T10:05:00.004+02:00

Ecco una ricettina per la nostra raccolta !!

Ingredienti per 2 persone

2 rotoli di pasta sfoglia

2 bistecche di maiale senza osso, si può sciegliere anche un altro tipo di carne

funghi porcini, o altro tipo (io ho usato una confezione di porcini surgelati)

fontal

aglio e prezzemolo

sale, pepe a chi piace

Ho messo in padella i funghi con del prezzemolo e dell'aglio, una volta cotti li ho tolti lasciando tutto il sughetto di cottura nella padella dove poi ho fatto cuocere la carne, e già qua non vi dico i profumi che giravano per casa... nel frattempo ho tagliato il formaggio fontal a cubetti e aperto i dischi di pasta sfoglia.

Quando anche la carne era pronta, non l'ho fatta cuocere proprio del tutto perchè poi va in forno a ultimare la cottura, ho iniziato ad assemblare la sfoglia...

Ho messo un primo strato di funghi su un lato di una sfoglia, ho poi messo cubetti di fontal e la carne sopra ho aggiunto ancora qualche funghetto, messo 2 cucchiaiate di sughetto di cottura della carne e dei funghi e chiuso il tutto dando la forna di un panzerotto. Ho fatto lo stesso con il secondo disco di sfoglia e poi ho infornato per una quindicinia di minuti a 200°, conviene abbassare un pò la temperatura verso metà cottura per non fare scurire troppo la sfoglia.

Una volta cotta e impiattata ho aperto la sfoglia a metà e il profumo d'autunno ha invaso tutta la casa!!!!

Se vi avanza del sughetto di cottura dei funghi e della carne lo potete aggiungere alla sfoglia se in cottura si è asciugata troppo internamente.

Mentre con la sfoglia avanzata ho fatto dei mini salatini con il fontal anch'esso avanzato!

Lascio a voi la scelta del vino da abbinarci...io proprio non me ne intendo!!!ihihih

Fraa

Filetti di zucchini avvolti nello speck

2011-10-19T16:08:00.005+02:00

Fino a qualche giorno fa sembrava di essere ancora in estate e allora godiamoci gli ultimi regali offerti dalla natura.

Avevo questi 3 zucchini che giravano così li ho presi tagliati a filetti, non troppo sottili, e saltati leggermente in padella con un filo d'olio. Poi ne ho avvolto un pò nelle fettine di speck e fatti rosolare di nuovo in padella, per sigillare lo speck... che dire ci sarebbe stata bene anche della fontina a cubetti ma non ne avevo grrrr!!!!

Buon appetito!!!

Fraa

Patè di melanzane

2011-10-16T09:44:00.001+02:00

Mi vergogno quasi a postare, per la sua facilità, questo patè che altro non è che melanzana cotta in padella antiaderente con aglio e prezzemolo sale e un filo d'olio, chi vuole proprio stare in linea non mette neanche l'olio.... poi frullato il tutto con l'aggiunta di olio che nel mio caso era leggermente aromatizzato con peperoncino...

Spalmato su dei crostini con sopra una fettina di crudo o del formaggio stagionato o usato come condimento per una pasta corta è buonissimo!

Linguine al nero di seppia, con vongole e bottarga di muggine

2011-10-15T09:57:00.006+02:00

Ieri sera ero a casa sola con la Sofy...che facevo mi trattavo male mangiando roba già pronta per far prima? Nuoooooooooo...
Mi sono tolta uno sfizietto e con l'aiuto della mia piccola cuoca ho preparato sto piattino.

INGREDIENTI per 4 persone (io ovviamente ho adeguato le dosi):
400 gr di pasta fresca al nero di seppia
1 sacchetto di vongole veraci
uno spicchio d'aglio
olio extra vergine
bottarga fresca di muggine
1 bicchiere di vino bianco

Intanto fate spurgare bene le vongole in acqua e sale, cambiando l'acqua di tanto in tanto..io le ho lasciate tutto pomeriggio.
In un pentolino mettete l'olio, uno spicchio d'aglio e fate rosolare...se volete potete aggiungere del peperoncino fresco, a me piace molto anche così. Buttate le vongole e mettete il coperchio...Una volta aperte tutte sfumate con del vino bianco. Nel frattempo cuocete la pasta, condite e impiattate grattuggiando a fresco la bottarga. Io in realtà ieri sera ho usato delle vongole che avevo congelato e sgusciato perchè comunque da sola far fuori un sacchetto di vongole mi sembrava un po' eccessivo O.o
Il tutto accompaganto da un bel Cortese ghiacciato.
Direi che come cena è andata bene, anche la Sofy ha molto gradito

Risotto ai porcini con crema e scaglie di pecorino romano

2011-10-11T10:44:00.007+02:00

Chissà se quest'anno inizierà a fare il vero autunno... non so da voi ma qua alle porte di Milano le foglie stanno cadendo per la siccità non per il loro corso naturale; tutto sto sole, sto caldo io proprio non ne posso più...ditemi pure che sono fuori di testa, ma a me manca la nebbia, il freddo e il gelo....
Ieri sera, immaginandomi col camino acceso (si perchè per ora è pura immaginazione contando che in casa ho circa 26 gradi O.o), ho rivisitato un po' il classico e sempre buono risotto coi funghi.

Di porcini, i migliori per il risotto, quest'anno manco l'ombra e quindi ho dovuto accontentarmi dei surgelati...
La procedura per cucinarlo oramai la conosciamo tutti, qui avete un esempio, però questa volta ho voluto dare un pizzico di sapore in più.

INGREDIENTI per 4 persone:
350 gr di riso Carnaroli
uno scalogno tritato
1 bicchiere di vino bianco
50 gr di porcini freschi tagliati a dadini (coe già detto io ho usato quelli surgelati)
olio extra vergine
grana padano grattuggiato
latte fresco q.b
pecorino romano
brodo di carne

In una pentola fate soffriggere lo scalogno con un filo di olio extra vergine. Fate tostare il riso e sfumate con il vino bianco. Portate quindi a cottura aggiungendo il brodo poco per volta. A metà cottura aggiungete i porcini. Ci vorranno circa 20 minuti. Una volta cotto il riso buttate del grana padano grattuggiato e per mantecare non ho aggiunto la solita noce di burro, ma ho fatto una cremina di pecorino romano sciolto a bagno maria in un goccio di latte fresco...beh il sapore direi che si abbina benissimo col fungo...alla fine ho spolverato con un po' di pepe macinato fresco e qualche scaglia ancora di pecorino :P....
Nel frattempo mi godo sta bella veduta dei Navigli

Avevano spento anche la luna

2011-10-10T10:58:00.001+02:00

Le deportazioni, i campi di concentramento, lo sterminio di massa...temi che ancora oggi troppo spesso vengono taciuti, sotterrati dall'omertà...E' un libro forte, scritto in maniera molto semplice, comprensibile, crudo...Emozionante...Leggetelo perchè certe cose non vanno dimenticate, non possono essere dimenticate, E' troppo mportante sapere, far sapere...

Lina ha appena compiuto quindici anni quando scopre che basta una notte, una sola, per cambiare il corso di tutta una vita. Quando arrivano quegli uomini e la costringono ad abbandonare tutto. E a ricordarle chi è, chi era, le rimangono soltanto una camicia da notte, qualche disegno e la sua innocenza. È il 14 giugno del 1941 quando la polizia sovietica irrompe con violenza in casa sua, in Lituania. Lina, figlia del rettore dell'università, è sulla lista nera, insieme alle famiglie di molti altri scrittori, professori, dottori. Sono colpevoli di un solo reato, quello di esistere. Verrà deportata. Insieme alla madre e al fratellino viene ammassata con centinaia di persone su un treno e inizia un viaggio senza ritorno tra le steppe russe. Settimane di fame e di sete. Fino all'arrivo in Siberia, in un campo di lavoro dove tutto è grigio, dove regna il buio, dove il freddo uccide, sussurrando. E dove non resta niente, se non la polvere della terra che i deportati sono costretti a scavare, giorno dopo giorno. Ma c'è qualcosa che non possono togliere a Lina. La sua dignità. La sua forza. La luce nei suoi occhi. E il suo coraggio. Quando non è costretta a lavorare, Lina disegna. Documenta tutto. Deve riuscire a far giungere i disegni al campo di prigionia del padre. E l'unico modo, se c'è, per salvarsi. Per gridare che sono ancora vivi.

Ciambella senza colesterolo

2011-10-06T09:00:00.000+02:00

Da uno dei vari ricettari Bimby

Ingredienti:250 gr. di zucchero
200 gr. di farina
250 gr. di latte
75 gr. di cacao amaro
1 bustina di lievito

procedimento:
Inserire lo zucchero nel boccale 20 sec. a vel. 7
Unire gli altri ingredienti tranne il lievito: 30 sec. vel. 4
Unire il lievito: 40 sec. vel. 5
Versare in una tortiera spargere sopra un po' di zucchero a velo,(io non l'ho messo perchè la sforno al contrario)infornare a forno preriscaldato a 180 ° per 35 min circa

-sere-

Pralinato-Montersino

2011-10-04T09:00:00.000+02:00

Base per aromatizzare tante preparazioni, dai semifreddi alle creme, si può fare con qualsiasi tipo di frutta secca, creando anche delle miscele per avere sempre paste diverse.Il procedimento è identico e si procede in questo modo:

Ingredienti:
250 g di nocciole(o altra frutta secca) senza pellicina
40 g di acqua
125 g di zucchero semolato

Procedimento:portare lo sciroppo di acqua e zucchero alla temperatura di 119°, dopodichè scladare la frutta secca in un padellino o al micro e tuffarla nella preparazione-scaldarla eviterà che la differenza termica faccia agglomerare subito tutto lo sciroppo attorno alla frutta rendendo difficoltoso mescolare e disomogenea la distribuzione dello stesso attorno ai frutti-.
Sempre mescolando la frutta inizierà a "sabbiare", volendo ci si potrebbe fermare qui e ottenere della frutta zuccherata.
Continuando lo zucchero si scioglierà di nuovo diventando caramello, la cottura dipenderà dal grado di colorazione che si desidera, più intenso sarà il colore, maggiore sarà l'aroma del caramello e del frutto, ovviamente non si dovrà arrivare a bruciarlo.
Ora, togliere il pentolino dal fuoco e unire una nocina di burro di cacao -o un cucchiaino di olio di semi- e mescolare, per fare in modo che i frutti restino separati tra loro.
Trasferire tutto su un foglio di carta forno, allargare bene la frutta e far raffreddare.
A questo punto abbiamo degli sfizi da gustare così oppure mettere tutto in un frullatore e ridurre in granella- da usare come decorazione o come farcitura- oppure continuare e far fuoriuscire l'olio del frutto e ottenere una crema fine, il pralinato appunto, che si conserverà tranquillamente in frigo per diverso tempo.

-sere-

Semifreddo pralinato di Montersino

2011-10-02T09:00:00.002+02:00

Questo dolce, come tutti i semifreddi, è ideale come dopopasto;io l'ho offerto a una cena con amici.
Ho apportato delle modifiche all'originale, perchè la bordura prevedeva l'uso di mandorle, a cui uno degli ospiti è allergico.

La lista degli ingredienti è lunghetta, come tutte le ricette di Montersino, ma basta organizzarsi e la realizzazione diventa più semplice, preparando ad esempio il pan di spagna in anticipo e congelarlo già affettato, così come la meringa italiana, che si conserva tranquillamente in freezer senza indurire.

Ingredienti:
1- semifreddo pralinato:

425 g di panna
225 g di pralinato alla nocciola*
100 g di meringa italiana

2- biancomangiare alla panna:

225 g di panna
80 g di zucchero semolato
7 g di vaniglia in bacche

3- croccante decorativo:

75 g di burro
75 g di zucchero semolato
25 g di latte intero fresco
25 g di glucosio
100 g di mandorle a filetti (granella di nocciole nel mio caso)

4- finitura:

150 g di cioccolato fondente
100 g di amarene sciroppate
300 g di pan di spagna al cacao

Procedimento:

3- mescolare le mandorle con lo zucchero, unire poi glucosio e burro sciolto, infine aggiungere il latte.
Lasciar riposare il composto in frigo per farlo addensare, poi versarlo tra due fogli di carta forno e stenderlo in uno strato sottile, poi infornare a 180° fino a colorazione, circa 10 minuti.

2- montare la panna con lo zucchero e la vaniglia, trasferire poi in un sac à poche e tenere da parte in freezer.
Ora l'interno del dolce alternando delle sfoglie di cioccolato farcite con il biancomangiare (lasciarne una cucchiaiata da parte) e qualche amarena, come per questo dolce oppure farcire due strati di pan di spagna, avendo l'accortezza di tagliare sia le sfoglie che il pds con un diametro inferiore di un 1 cm rispetto al dolce finale, in modo che questo ripieno resti nascosto dal semifreddo finale.
Conservare in freezer per farlo rapprendere.

1-Montare la panna, nel frattempo amalgamare il pralinato ( o della pasta di nocciole zuccherata) con la meringa italiana mescolando dall'alto verso il basso e girando la ciotola.
Unire poi la panna montata e amalgamare nello stesso modo.

Ora montare il dolce in un anello da torte e posizionare prima un disco di pds, lasciando 1 cm dal bordo, versare metà del semifreddo pralinato, poi inserire l'interno di biancomangiare e terminare con altro semifreddo pralinato arrivando fino al bordo e livellandolo bene, in modo da farlo scendere bene sui bordi.
Mettere in freezer per circa 2 ore.

Con il biancomangiare rimasto fare uno strato sul dolce, mettere qualche nocciola rotta, far rapprendere una mezz'oretta in freezer.
Fondere il cioccolato fondente, diluirlo con del burro di cacao fuso o con un paio di cucchiai di olio di semi.
Versarlo sul dolce e con l'aiuto di un phon ad aria fredda distribuire il cioccolato in modo da lasciarne uno strato sottile.
Spezzettare la cialdina di mandorle e con una punta di biancomangiare o del cioccolato fuso ricoprire il bordo del dolce.
Il semifreddo va mangiato appena tolto dal freezer, come il gelato.

*250 g di nocciole(o altra frutta secca) senza pellicina
40 g di acqua
125 g di zucchero semolato
scaldare la frutta secca al micro, poi versarle nello sciroppo alla temperatura di 119°, mescolare e far sabbiare;continuare a mescolare sempre finchè lo zucchero non sia di nuovo sciolto, la colorazione dipende da quanto piace saporito il caramello, non si deve ovviamente far bruciare.
Buttare dentro un pezzetto di burro di cacao (o un cucchiaio di olio di semi) per tenere la frutta separata;versare tutto su un foglio di carta forno e far rapprendere.
A questo punto-sono buone anche da mangiare così- si frullano e si possono ottenere due prodotti:
-una granella da inserire in gelati o semifreddi per dare croccantezza
-una crema frullando fino a far fuoriuscire l'olio della frutta, ottimo come insaporitore per gelati,semifreddi o creme.

-sere-

Ottobre : mese rosa

2011-10-01T09:17:00.000+02:00

Vi ricordo anche quest'anno che Ottobre è il mese della prevenzione del tumore al seno.

La Lilt come ogni anno ci propone varie iniziative legate alla campagna NASTRO ROSA.

La prevenzione è molto importante, e la medicina sta facendo passi da gigante.

Colgo l'occasione per ringraziare tutti i medici che fanno un lavoro meraviglioso, soprattutto l'oncologa

che da 3 anni segue mia mamma.
Grazie Annamaria ❤

Involtini di zucchine gratinati

2011-09-29T14:05:00.012+02:00

Un'altra ricettina fresca per queste ultime giornate di caldo e sole con un pizzico di gusto autunnale!

Per 4 persone, ma anche solo per 2 mangioni

4 zucchine

dei funghetti sott'olio

6 fette di pancarrè rafferme

del prezzemolo e della maggiorana e del basilico

parmigiano reggiano

olio sale e pepe

Per prima cosa ho lavato e tagliato le zucchine a fettine nel senso della lunghezza non troppo spesse. Le ho poi scottate per pochissimi secondi in acqua, quindi le ho sgocciolate e messe a raffreddare su uno strofinaccio da cucina.

A questo punto ho preparato il mix aromatico. Dopo aver eliminato la crosta alle fette di pancarrè le ho tritate finemente, io ho usato il bimby, ho aggiunto poi gli altri ingredienti 2 cucchiai circa di parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo uno di basilico uno di maggiorana, tutti e 3 ben tritati, sale e pepe, per chi piace.

Ho spennellato le fettine di zucchina con dell'olio d'oliva su entrambi i lati, e poi passate nel mix aromatico, messo sopra 2 o 3 funghetti sott'olio e infine le ho arrotolate su se stesse fermandole con degli stecchini. Le ho disposte in piedi su una teglia rivestita di carta forno unta con dell'olio , ho spolverizzato con il mix aromatico che mi era avanzato e infornato per circa 10 minuti a 180°.

Uno tira l'altro!!!

Fraa

Sfogliata con zucchine e fiori di zucca

2011-09-27T09:45:00.001+02:00

Questo tortino è veramente sfizioso e semplice, come tutte le cose che faccio io, per non rischiare disastri, ihihih

La ricetta l'ho presa da un giornalino di cucina

ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

400 g di zucchine

12 fiori di zucca

2 uova

1/2 di panna fresca

70 g di grana padano gratt

50 g di provolone gratt

2 cipollotti

olio sale e pepe

Per prima cosa ho pulito le zucchine e grattuggiate con una grattugia a fori larghi, ho pulito i cipollotti e tagliati sottili, e i fiori di zucca eliminando il pistillo . Ho fatto rosolare a fiamma bassa i cipollotti. Nel frattempo in una terriva ho mescolato fra di loro le uova, la panna il grana e il provolone e le zucchine con sale e pepe e infine i cipollotti.

Ho foderato la tortiera con la pasta sfoglia, lasciandola nella sua carta forno, bucherellato il fondo e poi versato il composto di zucchine panna ecc. Ho foderato la superficie con i fiori di zucca aperti e poi spolverizzato con del grana gratt.

Ho cotto la torta nel forno già caldo a 180 ° per circa mezz'ora coprendo la torta con un foglio d'alluminio quando si stava scurendo troppo.

Buon appetito!!!

Conchiglioni mare monti

2011-09-24T11:30:00.001+02:00

Il tempo un pò più freschino mi ha fatto venire voglia di funghi ma nello stesso tempo voglio godere ancora un pò di qualche sapore che riporta all'estate e al mare, così ecco che è nata questa pasta mare monti!

Ingredienti:

Pasta tipo conchiglioni, naturalmente ognuno può mettere quella che preferisce

Gamberi

Funghi misti

Le quantità qua sono proprio a piacere personale, a chi piacciono più i funghi metterà più funghi, o viceversa con i gamberi.

Ho messo l'acqua per la pasta sul fuoco e una volta giunta a bollitura ho buttato i conchiglioni. Nel frattempo in una padella ho messo dell'olio con dell'aglio e prezzemolo, una volta scaldato ho aggiunto i funghi e fatto cuocere per un paio di minuti, ho poi aggiunto i gamberi, che in questo caso avevo appena tolto dal congelatore, lasciato cuocere per una decina di minuti, quando anche la pasta era ormai quasi cotta ho versato sui funghi e sui gamberi qualche cucchiaiata di panna fresca. Dopo ho scolato la pasta e amalgamato il tutto in padella....

Il profumo che ve lo dico a fare........

Rotolo alla zucca farcito con prosciutto cotto e pecorino sardo

2011-09-22T11:00:00.000+02:00

Zucca zucca e ancora zucca!!!

Cosa fare se è avanzato molto impasto per gli gnocchi????
Ma un rotolo...ovviamente.
Potete farcirlo con quello che più vi piace, io ci ho messo prosciutto cotto e pecorino.
Ho steso l'impasto degli gnocchi su un foglio di carta forno.
Ci ho messo sopra delle fette di prosciutto cotto e un pò di pecorino sardo a scaglie.
L'ho arrotolato, chiuso a caramella nella carta forno e l'ho cotto nel Bimby col Varoma, (cottura a vapore).
Finito di cuocere, l'ho lasciato raffreddare per qualche minuto.
Potete servirlo con un sughetto al pomodoro oppure una salsina al formaggio.
Io ho fatto scaldare un poco di latte, ci ho messo del pecorino a pezzettini, ho aggiunto del sale, del pepe e un cucchiaio di maizena, fatto sciogliere il formaggio finchè non si forma una cremina.
Tagliato a fette il rotolo servito con la salsina al pecorino.

Ps : Se non avete il Bimby potete cuocere il rotolo in forno.

Gnocchi di zucca e patate (senza uova) al sugo arrabbiato

2011-09-20T09:00:00.000+02:00

Torna l'Autunno!!!!

Io adoro l'autunno, i suoi colori, quel regalarci ancora delle giornate meravigliose, i profumi....
Ho raccolto tantissime nocciole!!! Sto aspettando le nespole, i kaki, le pere, le giuggiole...meravigliosa natura.

"Sono più miti le mattine

e più scure diventano le noci

e le bacche hanno un viso più rotondo.

La rosa non è più nella città.

L'acero indossa una sciarpa più gaia.

La campagna una gonna scarlatta,

Ed anch'io,per non essere antiquata,

Mi metterò un gioiello. "

Ma torniamo alla ricetta!
Perchè sugo arrabbiato??? Ma perchè ci ho messo un pizzico di Habanero red...ormai sono entrata in trip con questi meravigliosi peperoncini.
Nell'impasto non ci ho messo l'uovo, ho cercato di far asciugare bene la zucca in forno, per metterci meno farina possibile.
Un sugo piccantino per contrastare il dolce avvolgente della zucca :D

Ingredienti :

Gnocchi
350 g zucca cotta al forno o a vapore
350 g patate cotte a vapore
220 g farina 00
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Amaretti sbriciolati ( a piacere)

Sugo
Cipolla Tropea
Pomodori freschi( o passata come preferite)
Speck tagliato a listarelle
Peperoncino Habanero red (o altro a vostro piacimento)
Sale
Olio extra v.o.

Passate le patate e la zucca nel passaverdura, mettete la purea in una terrina.
Aggiungete sale q.b, una grattugiata di noce moscata, io ci ho messo alcuni amaretti sbriciolati, la farina.
Per la quantità di farina come sempre regolatevi, io ne ho messa per ottenere l'impasto consistente ma soffice.
Formate un filoncino per volta di impasto e tagliate a pezzetti per fare gli gnocchi.
Mettete a bollire l'acqua per la cottura.
In una pentola, olio, cipolla affettata finemente, fate soffriggere.
Aggiungete lo speck, il peperoncino, quindi il pomodoro.
Salate e portate a cottura.

Cuocete gli gnocchi e conditeli col sugo e una spolverata di parmigiano.