Salmone alla cosacca

Effettivamente questo piatto non ha un nome, o almeno io non lo conosco. So solamente che la ricetta me l'ha portata il mio martirio dalla russia e, non sapendo cosa scrivere, ho fatto riferimento alla prima cosa russa che mi veniva in mente.
Lui lo ha mangiato là e gli è piaciuto molto, quindi ha voluto che lo riproducessi. La difficoltà è stata la salsa. Ha cercato in internet e mi ha portato un foglio dove c'erano ingredienti e procedimento ma con la traduzione di google........ vi dico solo che in un passo recitava "separare i tuorli in una ciotola il permesso o scusa". Quindi mi sono arrabattata e sono andata a naso. E' uscita una salsina molto gradevole che userò sicuramente anche per altri piatti.
La preparazione non è difficile, si prendono 2 fette di salmone e si fanno marinare con succo di limone, poco sale e poco olio finché si prepara la salsa. Per quella servono:
120  ml  acqua
  20  ml  gin
    3        tuorli
    2        cucchiai panna da cucina
    1        piccola cipollina
              pepe
              caviale rosso
              poco olio

Far appassire la cipollina tritata finissima (in alternativa usare un dado di cipolla), unirvi l'acqua e bollire 5'. Mettere i tuorli in una ciotolina e versarvi un po' di brodo raffreddato, poi unire questo al resto del brodo nella pentola, unire gin e pepe e mescolare finchè addensa. Mettere la panna mescolando bene e poi il caviale rosso togliendo dal fuoco. Versare sul salmone che si sarà fatto cuocere sulla griglia.

P.S. La foto non è del mio piatto, ma di quello che ha mangiato il martirio in russia, questa volta la mia non è venuta bene, scusate!

Alda

Orata in salsa di peperoni

Amo molto il pesce in salsa e spesso ne preparo di due o tre tipi per avere varietà. Tutte molto semplici, intendiamoci, ma tutte molto saporite. Questa è la prima e in seguito posterò anche le altre due, sono quelle che faccio più spesso e se, sperando molto presto, arriva il caldo, avere in frigo un piatto pronto per me è oro, visti i tempi stretti nei quali mi muovo...

L'orata la cucino in forno, a 180° per 20/25', dipende dalla grandezza del pesce. Poi la pulisco e la dislisco, la metto nel piatto e preparo la salsa (veramente la preparo finchè cuoce in forno) con la quale la cospargo.
Sciolgo in un tegamino delle acciughe in olio extra vergine.
Nel frullatore metto una cipolla piccola, uno spicchio d'aglio, un paio di manciate di peperoncini a sigaretta sott'aceto (logicamente scolati e privati di manico e semi), una piccola manciata di capperi, olio extra vergine e aceto per amalgamare (poca roba, caso mai si aggiunge in corso d'opera). Frullo fino ad ottenere una crema e poi unisco il composto alle acciughe. Mescolo bene e verso sul pesce.
E' più facile farlo che dirlo.
Buon appetito  Alda

Maionese home made

Chi non ha mai provato a preparare la maionese da sè?
Io un paio di volta, col metodo classico e col bimby-nulla da togliere al mitico, forse avevo sbagliato qualcosa- ma poi ho desistito visti gli scarsi risultati.
A un certo punto girovagando come al solito per il web, mi sono imbattuta in questa ricetta, particolare per il metodo di preparazione....si usa infatti un semplicissimo mixer a immersione!
Devo dire la verità, ero scettica, ma mi piace sperimentare =)

Occorrente:1 uovo
220 g di olio di semi di mais o girasole
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di senape
se possibile un barattolo da 250 g o un contenitore della stessa capacità
mixer a immersione

Procedimento:mettere tutti gli ingredienti -meglio freddi-nel barattolo posizionare il mixer e iniziare a frullare.
Quando si inizia a formare una crema densa, muovere il mixer per assorbire tutto l'olio, il tutto richiede davvero un paio di minuti.
Ora, una volta assaggiata potete aggiustare di sale e aceto, ma già così è molto buona.
Io la conservo un paio di giorni nel frigo ben chiusa, dal momento che ne viene un bel po' la preparo specialmente per l'insalata russa, il vitel tonnè o per hot-dog e patatine fritte =p

-sere-