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martedì 24 novembre 2020

Cartocci di zucca e pere


 


Oggi ho provato questa ricetta, datami da un'amica, e accantonata per un po'. 

Avevo giusto della zucca molto saporita e ho rispolverato il foglietto... semplicissima e molto, molto soddisfacente.

Su un foglio inumidito di carta forno, mettere della zucca a pezzetti, delle fettine di pera (circa un terzo della zucca), foglie di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio in camicia un po' schiacciato, un paio di amaretti sbriciolati grossolanamente, un paio di fiocchetti di burro.

Chiudere il cartoccio con uno spago e mettere in forno, appoggiandoli su una placca, a 160° per 50' ventilato.

A noi sono piaciuti, chi vuole può salare ma la ricetta non lo prevede...

Buon appetito. Alda

giovedì 30 gennaio 2020

Lasagne agli asparagi


Salve! Qualcuno obbietterà che le lasagne, nel gergo comune, sono quelle che noi chiamiamo pasticcio....... noi veneti diamo nomi diversi ai formati di pasta e queste, per noi veronesi, sono le lasagne! Devo anche precisare che "agli asparagi", non vuol dire che sono condite con un sugo di asparagi, ma che hanno gli asparagi nell'impasto. Ora mi spiego meglio.

Ho iniziato ad essiccare e, nel pieno della stagione degli asparagi, ne ho essiccati alcuni, polverizzandoli poi con il mixer. All'inizio mettevo la polvere nelle zuppe e nei sughi, ma, poi, ho voluto provare a metterla nell'impasto, e, il risultato, è da urlo!!!

La mia ricetta di pasta fresca, mi fa mettere un uovo medio ogni etto di farina, più o meno. Qui ho tolto un po' di farina sostituendola con la polvere di asparagi, un cucchiaino ogni uovo. Il risultato mi è piaciuto molto. Questa volta ho fatto un sugo che poi vi racconterò, ma la prossima li condisco solo con olio extravergine, che esalta il sapore di asparagi presente nella pasta. Ora mi cimenterò con altre polveri, la prossima saranno i funghi, poi condividerò i risultati con voi.

Il sugo che ho fatto per questo piatto è molto semplice: ho stufato uno scalogno, unito la pancetta stufata a cubetti e fatto rosolare un po', aggiunto dei topinambur a fettine e fatti cuocere finché non sono risultati teneri. Al momento di servire ho unito una noce di burro. Sono piaciuti molto!

Buon appetito!!! Alda

sabato 1 giugno 2019

Meringhe vegane



Premetto che non mi piacciono le meringhe e spero sempre che, chi le mangia, sia lontano da me: non sopporto il rumore che fanno sotto i denti, un po' come il gessetto che stride sulla lavagna............

Le ho provate perché avevo un'amica intollerante alle uova che veniva a trovarmi e non sapevo che dolce inventare.

Logicamente non le ho assaggiate, ma sono finite, spero non sia solo per pietà!!!

300 g acqua faba (liquido di conserva dei legumi, in questo caso dei ceci)
165 g zucchero di canna frullato perché sia fine
1        cucchiaino suco di limone

Frullare l'acqua faba finché inizia a montare, unire il succo del limone e, da un lato, aggiungere piano piano lo zucchero e continuare a frullare finché è montato bene.
Mettere in una sacca a poche e fare dei mucchietti.
In forno a 100° per 90', finito questo tempo, saranno ancora morbide al tatto, spegnere il forno e lasciare aperto lo sportello una mezz'ora.
Andare lontano da me e mangiarle!!!

Alda

lunedì 4 marzo 2019

Zuppa di zucca Bimby



Eccomi con una zuppa semplicissima da preparare e molto gustosa, io preferisco non frullarla da cotta fino a farla diventare una vellutata, ma si può anche fare........

Nel boccale un paio di scalogni e un paio di cucchiai di pancetta stufata a cubetti, 10" vel. 7, spatolare, unire qualche cucchiaio d'olio extravergine e mettere in cottura 100° 4' vel. 1

Unire 700g di zucca a pezzi e frullare 10" vel. 8, spatolare e, se serve, dare ancora qualche secondo finché i pezzi sono piccolini. Aggiungere 40g di farina 0 o, per chi non può, maizena, frullare ancora un paio di secondi per amalgamarla. Versare 700/800g di acqua calda e il dado vegetale che serve e mettere in cottura 22' 100° vel. 2, quando prende il bollore e tutte le spie della temperatura sono accese, portare la temperatura a 90° perché non esca. Se si vuole la vellutata, a questo punto frullare a vel. 8 per 5".

Io la servo con grana grattugiato, crostini di pane, semi di zucca e girasole e un filo d'olio.

Buon appetito

Alda

mercoledì 21 novembre 2018

Zuppa di rape del Miguel



Nome strano, per una zuppa........ ora vi spiego. Ho un carissimo amico, cuoco, che si chiama Michele, ma, confidenzialmente, lo chiamo Miguel, e ho voluto dare il suo nome a questo post, perché la ricetta l'ha inventata lui, condividendola poi con me. Quando l'ho mangiata a casa sua mi ha subito estasiato e gli ho chiesto sia la ricetta che la possibilità di pubblicarla, ottenuto il permesso eccomi qui. Nei mesi invernali non si può chiedere di meglio ad una zuppa: calda, avvolgente, saporita!

2 porri tagliati a metà per il lungo e poi affettati sottilmente, 2 rape bianche (quelle tonde), a cubetti.

Rosolare con del burro, dopo 5' unirvi un paio di cucchiai di farina, stemperarla e farla tostare.

Unire del brodo vegetale e cuocere finché rape e porri sono teneri, togliere qualche cucchiaio di pezzetti di verdure e frullare il resto, rimetterli poi nella pentola.

Servire con grana grattugiato, crostini di pane ai cereali o briciole di pane tostate e pezzettini di speck rosolati senza grassi finché sono croccanti.

Provare per credere! Buon appetito
Alda

sabato 27 ottobre 2018



Canestrelli di Torriglia
Torriglia è un paesino che si trova in Liguria, è un comune di Genova, conosciuto proprio per i suoi canestrelli.
Ingredienti
500gr di farina
300 gr di burro
150 Gr di zucchero
3 uova (io ne ho messe intere più un rosso perché erano piccole)
10 gr di limoncello o la buccia grattugiata di mezzo limone bio
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e azionate per 3 min. vel. Spiga. Versare l'impasto sulla spianatoia, con il mattarello fare una base di circa 1 cm di altezza. Con l'apposita formino fare i biscotti. Infornare per 25 minuti a 170°
Fraa