La focaccia pugliese di Gabriele Bonci

Eccoci qua con un'altra bontà di Gabriele!!!

Preparato l'impasto ieri sera, ed eccola appena sfornata!!!

Il è simile a quello della focaccia e della pizza, ma con l'uso di un altro tipo di farina...

1 kg di sfarinato di grano duro
da 600 a 800g di acqua fredda
7 g di lievito di birra liofilizzato-o un cubetto da 25g
2 cucchiai di olio EVO
10g di sale
pomodorini datterini,origano,olio EVO

prescindendo dal fatto che tutti gli ingredienti dovrebbero essere pugliesi perchè la focaccia possa avere questa denominazione, versare la farina in una ciotola,versare un po' di acqua fredda e mescolare con un cucchiaio di legno.
aggiungere il lievito e altra acqua,mescolare.
unire l'olio,il sale e il resto dell'acqua e mescolare.
appena l'impasto è pronto trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo con le mani.
ungere una ciotola e metterci l'impasto a riposare per 12 ore.
una volta lievitato,con molta attenzione,cospargere di pangrattato la superficie per assorbire l'olio in eccesso,sovrapporre la ciotola con una teglia,mi è parsa di circa 28 cm e con un movimento deciso ribaltare la ciotola.
questo è importante per evitare di sgonfiare l'impasto rovinando le bolle che con tanta attenzione abbiamo creato.
ungere leggermente gli spazi della teglia senza impasto e delicatamente stenderlo per rivestirla.
condire con i datterini conditi incastonandoli nell'impasto,coprire con la cipolla e lasciare riposare ancora da 30min. a un'ora.
infornare come sempre a massima temperatura nella parte bassa per circa 13-15 min. poi spostare a mezza altezza e continuare la cottura per altri 10 min. circa.