Arrivederci a Settembre!!!

Fiori ripieni con Cipolla di Tropea e Amaretto

Ricetta già fatta l'anno scorso per la nostra raccolta Zucchine in fuga...
L'orto comincia a rendere, zucchine, fiori, pomodori, fagiolini, c'è solo l'imbarazzo della scelta.
Questo ripieno mi è piaciuto molto e ve lo ripropongo.

Ingredienti :

Fiori di zucchine o zucca

Patate lessate

Ricotta

Amaretti tritati

Cipolla di Tropea

Parmigiano grattugiato

Uova

Olio extra vergine oliva

Sale

Pepe

Io indico gli ingredienti poi ovviamente vedete voi in base alla quantità di fiori che avete, quanto ripieno fare...

Pulire i fiori e tenerli da parte.

Tagliare a cubetti la cipolla di Tropea e farla soffriggere in un pò d'olio, non fatela annerire, basta farla ammorbidire.

Schiacciare le patate lessate, aggiungere la ricotta, l'uovo, gli amaretti tritati, la cipolla, il sale, pepe,parmigiano.

Riempire i fiori, metterli su una teglia con carta forno, cospargere con parmigiano grattugiato, un filo d'olio e infornare per circa 20 minuti a 200°.

baciusssssssss

Insalata di polpo con patate e peperone (Bimby)

Se c'è una cosa, una delle tante a dire la verità, che amo quando fa caldo è l'insalata di polpo.
E con il Bimby non c'è più nemmeno il problema che il polpo non sia tenero :D

Citronette

1 spicchio d'aglio 
1 mazzolino di prezzemolo
40 gr di olio extra vergine oliva
50 gr di succo di limone

Insalata

300 gr di patate
300 gr di acqua
50 gr di vino bianco secco
800 gr di polpo fresco
1 cipolla piccola 
1 spicchio d'aglio 
1 rametto di prezzemolo
sale q.b.
2 pomodorini tagliati a metà
1-2 peperone gialle piccole
sedano 


Preparare la citronette.

Mettere nel boccale aglio e prezzemolo, tritare: 5 sec.vel. 7
Unire olio e limone, emulsionare 15 sec. vel.4 e mettere da parte.

Nel cestello del Varoma posizionare le patate e le peperone tagliate a pezzi.

Inserire nel boccale acqua, vino, polpo, cipolla, pomodorini, aglio e prezzemolo e cuocere 30 min. temp. Varoma antiorario vel.soft.

n.b. quando sono trascorsi 20 minuti di cottura controllo le peperone, e se sono pronte le tolgo dal vassoio Varoma, se no cuociono troppo.

Finita la cottura, tagliare il polpo a pezzi, unire le patate, le peperone, io ci metto anche del sedano fresco tagliato a pezzi, e condire con la citronette.
Piatto velocissimo e super gustoso.

Finocchi al graten

Che buoni! I finocchi mi piacciono sia crudi che cotti! Questi li ho fatti al graten con la ricotta.

Ho fatto sbollentare 2 finocchi tagliati con la madolina non troppo sottili, un pò spessi anzi, nel frattempo ho mescolato circa 300 gr di ricotta con del prezzemolo tritato, del formaggio grana grattugiato, e del latte, tanto quanto basta per ammorbidire l'impasto rendendolo più cremoso.
Una volta scolati i finocchi li ho messi in una pirofila coperti con una parte di questa crema di ricotta, ho messo di nuovo dei finocchi e ultimato con la crema rimanente.
Spolverato con dell'altro formaggio gratt, e infornato per circa 15 minuti a 200°, tenendo sotto controllo la cottura...
La cosa bella di questi piatti è che ci si può aggiungere di tutto, dal prosciutto a vari tipi di formaggio....proviamo un pò!!!
Buon appetito
Fraa

Focaccia con la salvia

Da bambina non volevo neanche assaggiarla....ora dovrebbero fermarmi!!! Io parlo di focaccia con la salvia, l'altra quella normale penso che già da dentro la pancia i bambini " genovesi" o comunque liguri siano dipendenti da questa delizia morbida con i bordi croccanti, unta golosa e per niente light!
Buona appena comprata al panificio....ma anche fatta in casa appena uscita dal forno
ecco qua la ricetta di  Vittorio di Vivalafocaccia io ho aggiunto 2 pugni di foglie di salvia tritate a coltello!

200 g di acqua
20 g di olio d'oliva
3 g di malto, o miele
320 g di farina
mezza bustina di lievito di birra disidratato
2 manciate di foglie di salvia
Io ho usato il Ken
Sciogliere nell'acqua il sale con il malto e l'olio, aggiungete metà della farina per ottenere una pastella densa, ma ancora molto molla.
Aggiungete il lievito, sciolto in pochissima acqua tiepida, aggiungere la restante farina impastando, per 15 minuti circa.
Togliere dal contenitore e metterla coperta da uno strofinaccio sul piano da lavoro.
Lasciar riposare l'impasto per 10 -15 minuti, poi  prendere la quantità d'impasto per la teglia e appoggiarlo sulla teglia precedentemente unta, e ungerlo da entrambi le parti.
Lasciar lievitare per circa un'oretta. A questo punto schiacciare la pasta per occupare tutta la teglia, schiacciare non tirare come dice Vittorio. Cospargere di sale la superficie e rimettere a lievitare per 30 minuti. Ora mettete dell'acqua tiepida sulla focaccia e dopo l'olio a questo punto  fate i classici buchi della focaccia alla genovese, pronte per l'ultima lievitazione di circa un'oretta.... e poi si inforna a forno caldo 220° per 15-20 minuti.
Bè che dire....la focaccia è la focaccia!!!!
Ci sono un pò di tempi per la lievitazione, ma in questo modo rimane più leggera e digeribile!

Buona focaccia
Fraa

Bausbosa

Ciao a tutti!!!

In 4 elementare si studiano gli egizi... e come non sapere anche quello che cucinavano e mangiavano? 

Così la mia bimba decisa più che mai ha voluto preparare questo dolce fatto con il semolino....

Tutto da sola....abbiamo le prove!

ingredienti:
500 g di semolino
2 cucchiaini di burro
3 bicchieri di zucchero
2 cucchiaini di lievito
1/2bicchiere di cocco grattugiato
2 bicchieri di latte
un pò di succo di limone
un bicchiere d'acqua

Mettete la farina in una ciotola, aggiungete il burro e mescolate il tutto.
Aggiungete un bicchiere di zucchero, il lievito, il cocco grattugiato e il latte in quantità tale da ottenere una pastella molle.
Versate l'impasto in una teglia e infornate a 150° per 15/20 minuti.
Intanto preparate uno sciroppo, versando in un pentolino 2 bicchieri di zucchero uno di acqua e qualche goccia di succo di limone.
Mettete a bollire per alcuni minuti, al massimo 5.
Appena la torta sarà sfornata, versateci sopra lo sciroppo, poi un pò di cocco grattugiato. La basbousa è pronta!
Buon appetito!
Fraa

Crostini misti

Semplici e anche veloci, qualcuno classico, altri un po' più particolari, ma sempre sfiziosi, come antipasto o come cena.

Ho tostato delle fette di toscano nel tostapane, abbiamo poi farcito con patè di olive nere; prosciutto crudo e provolone; provolone e pere; crudo, caciocavallo e pere;cotto e mozzarella; pomodoro e mozzarella; chi più ne ha più ne metta.
Poi abbiamo dato una botta di grill nel microonde, servito e mangiato!

Buon appetito!

-sere-

Saltimbocca di pollo- Desperate Housewives

Altra ricetta presa dal libro di ricette delle "casalinghe disperate" della tv =)

INGREDIENTI:

4 petti di pollo da circa 200 g l'uno
sale e pepe
16 foglie di salvia
4 fette di prosciutto
farina
60 cl di Marsala o vino bianco
250 ml di brodo di pollo (possibilmente)
burro


PROCEDIMENTO:

tagliare i petti di pollo in pezzi uguali.
Staccare un foglio di pellicola trasparente e disporvi la carne tenendola lasciando un po' di spazio tra le fette.Coprire con la pellicola e appiattirla con il batticarne delicatamente.
Salare e pepare su entrambi i lati;disporre le foglie di salvia e un pezzetto di prosciutto;ricoprire di nuovo con la pellicola e battere delicatamente per far aderire il tutto ( e non usare così lo stecchino per tenere uniti carne, salvia e prosciutto).
A questo punto si potrebbero coprire i saltimbocca con della pellicola e conservarli fino al momento di cuocerli.
Far scaldare l'olio in una padella, infarinare la carne e disporla in opadella dalla parte del prosciutto; girare la carne e finire di cuocere.
Una volta pronta tutta la carne, svuotare la padella dall'olio rimasto e rimetterla sul fuoco.Versarci il  Marsala e portarlo a ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui.
Quando il vino è quasi evaporato aggiungere il brodo, portare a ebollizione e far ridurre circa della metà.Aggiungere il burro a tocchetti e farlo sciogliere;porre la carne nella padella e continuare a cuocere irrorandola con la salsa sino a quando questa non si addensa.
Servire accompagnando con altra salsa e il contorno che preferite.

Buon appetito!

-sere-

Sfogliatine dolci ( con la finta sfoglia)

La finta sfoglia l'ho conosciuta in rete qualche giorno fa tramite il blog "pane, burro e alici", mi ha davvero incuriosita e l'ho subito provata!
Le sfogliatine invece le ho viste in "cotto e mangiato".
Riporto di seguito le dosi usate nel blog =)

INGREDIENTI:

250 g di farina
250 g di ricotta
120 g di burro
1 pizzico di sale


PROCEDIMENTO:

la pasta va preparata il giorno prima;impastare gli ingredienti formando delle briciole con la punta delle dita.
Rovesciare l'impasto su un foglio di pellicola e aiutarsi con la stessa a compattare le briciole cercando di ottenere un rettangolo.
Avvolgerlo bene, poi riporlo in frigo fino al giorno dopo, riprendendo almeno un paio di volte l'impasto appiattendolo col mattarello e dando le classiche pieghe della sfoglia tradizionale.
Al momento di usarla stenderla in un rettangolo abbastanza sottile direttamente su carta forno.
Spalmare su metà della sfoglia un po' di nutella, sbriciolare qualche wafer, poi chiudere con la parte vuota.
Cospargere parte della carta forno con dello zucchero semolato e appoggiarci la sfoglia farcita, staccandola delicatamente (se dovesse iniziare a strapparsi metterla in frigo per una mezz'oretta) poi cospargere ancora con altro zucchero semolato, appoggiare la carta forno e stendere leggermente la sfoglia per farlo aderire.
Lasciar riposare una mezz'oretta in frigo, poi con una rotella ricavare dei bastoncini.
Cuocerli in forno a 190° fino a doratura.

Buon appetito!

-sere-
 

Polpette di pollo di Sophie e coleslaw-Desperate Housewives

Tempo fa ho comprato un libro di ricetta ispirato alla famosa serie televisiva americana "Desperate Houseviwes".Fra le tante ho deciso di iniziare da queste polpettine di pollo che assomigliano tanto a quelle dell'Ikea. Le ho accompagnate a un coleslaw di cui avevo sempre sentito parlare, ma che non avevo ancora avuto modo di provare.

INGREDIENTI per le polpette:

1 cucchiaio di olio EVO
1 piccola cipolla tritata finemente
1 uovo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 presa abbondante di noce moscata
500 g di carne di coscia di pollo macinata (volendo si possono anche usare carni miste)
60 g di parmigiano grattugiato
80 g di pangrattato
olio per la teglia o la padella
sale e pepe a piacere


PROCEDIMENTO:

far scaldare l'olio in una padellina , aggiungere la cipolla e farla imbiondire;trasferirla in una ciotola capiente e farla raffreddare.
Mescolare la cipolla con l'uovo, il prezzemolo e la noce moscata amalgamando bene.Sbriciolare la carne e spargervi il parmigiano e il pangrattato, coprire e lasciar riposare in frigo per farlo rassodare e poterlo lavorare meglio.
Accendere il grill del forno impostato a 200° e scaldare una teglia leggermente unta su cui adagiare poi le polpettine, oppure cuocerle in padella.

INGREDIENTI per il coleslaw:

120 g di maionese (io ho usato metà maionese e metà yogurt bianco)
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di semi di sedano (non so dove trovarli....)
1 piccolo cavolo cappuccio verde
2 carote medie
1 cipolla (io non l'ho usata)


PROCEDIMENTO:

preparare il condimento amalgamando maionese, aceto, zucchero, sale e semi di sedano.
Tagliare a julienne le verdure e metterle in un sacchetto per alimenti in cui versare poi il condimento. Massaggiare bene il tutto in modo da distribuire la salsa. Porre il sacchetto nel frigo, ripetendo di tanto in tanto il "massaggio", per un minimo di 4 ore a un massimo di due giorni, fino a quando il cavolo non sia appassito.
Aggiustare eventualmente di sale e servire. L'insalata si può conservare per 4 giorni.

Buon appetito!

-sere-