Fatti Fritti

Iniziamo a pensare al carnevale

Sono delle frittelle, tipo krapfen...ma piene, non sono da farcire...perchè sono già meravigliose così...

 Ricetta della Sardegna, e precisamente della mia mamma.
1 kg di farina
3uova
100 gr di burro o strutto, volendo anche l'olio va bene
buccia gratt di un arancia, io ne ho messo di 2
30 gr di lievito di birra, io ho usato una bustina e mezza di lievito di birra disidratato, e fatto lievitare più tempo
1 bicchiere di acquavite, avendo i bambini ne ho messo solo mezzo, e comunque dipende anche dalla dimensione del bicchiere :-)
mezzo litro di latte
volendo si può aggiungere anche una patata bollita all'impasto...saranno ancora più morbide
In questo impasto non c'è zucchero, ma io ne ho messo 2 cucchiai.
Ho impastato nell'impastatrice mettendo prima il lievito sciolto in un pò di latte, il restante latte il burro, la farina e il resto degli ingredienti.
Ho fatto lievitare per circa 3 ore, nel punto più caldo della cucina e coperto da una copertina in pile.
Ho poi formato le palline facendo il buco nel mezzo, qua sono stata aiutata molto da mia figlia...
ho rimesso le frittelle a lievitare per un'altra ora.
Fritto le ciambelle facendo colorare prima da una parte e girando una sola volta, in questo modo si forma la classica riga bianca da "frittella".
Le ho lasciate per qualche minuto nella carta assorbente e poi passate nello zucchero semolato...
Per riuscire a gustarle per l'ora di merenda vi consiglio di iniziare ad impastare la mattina!
qua sotto potete vedere le prove della loro bontà.... i miei figli tutti inzuccherati

Castagnole morbidissime

Lo so che carnevale è passato da secoli =), ma un po' di giorni fa ho avuto modo di rifare queste frittelle e non ho potuto fare a meno di postarle, perchè il fritto, se fatto a regola d'arte, non fa male e una volta ogni tanto ce lo possiamo concedere.

La ricetta, ovviamente, è un mix di tante ricette viste in rete, era da tempo che volevo provare a preparare questo tipo di frittellina, ma non avevo ancora trovato la versione giusta...

INGREDIENTI:

500 g  di farina
4 uova
1 bicchiere e mezzo di latte
scorza di limone
un pizzico di sale
lievito per dolci
zucchero
cannella


PROCEDIMENTO:

nel boccale del Bimby (o tranquillamente in una ciotola capiente) amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema densa.
Con l'aiuto di un cucchiaio versare l'impasto nell'olio ben caldo  (nella friggitrice 170°) e aspettare che le frittelle gonfino e dorino, girandole spesso.
Una volta cotte, passarle prima su carta assorbente e subito in zucchero e cannella.
Volendo a piacere si può aggiungere dell'uvetta.

Buona merenda!

-sere-

Frittelle dell'imperatore

Carnevale è finito ok....ma non mi dite che non avete ancora spazio per qualche frittellina!!!

Ero malata, l'influenza ha preso possesso del mio corpo... quindi martedì grasso l'ho passato sul divano...quando sono stata meglio ho praticamente "dovuto" fare qualche cosa di fritto!!!

Ed ecco le frittelle dell'imperatore... ricetta presa da sale&pepe

Ingredienti per 4

200 g di ricotta di pecora

2 albumi

80 g di farina

50 g di pinoli

80 g di zucchero

1 pizzico di sale

olio per friggere

Fate tostare i pinoli in una padella, e poi una volta sfreddati tagliate grossolanamente.

Per eliminare i grumi dalla ricotta passatela prima in un setaccio . Poi mescolatela con gli albumi, la farina setacciata, 20 g di zucchero e il sale, e i pinoli tagliati. Mescolate con cura.

A questo punto friggete il composto a cucchiaiate, passatele nella carta assorbente e poi nello zucchero....

Un dolcetto veloce!!

Buona merenda Fraa

Sfrappe....o frappe, cenci, fiocchetti, bugie...

E' di nuovo carnevale! Non abbiamo finito di smaltire panettoni e pandori e già siamo sotto con le frittelle....che guaio vero?! =)
Questa è una delle ricette della "Prova del Cuoco" preparate dalla Moroni e devo dire che sono piaciute moltissimo.

INGREDIENTI:

500 g di farina
50 g di burro
2 uova
2 cucchiai di zucchero
50 ml di anice (o altro liquore molto forte)
scorza di un limone
un pizzico di sale
vino bianco q.b.

PROCEDIMENTO:

nel Bimby tutti gli ingredienti tranne il vino; lavorare a vel. spiga per 4 min.
Nel caso l'impasto non si amalgami bene o resti duretto aggiungere un pochino di vino bianco per ottenere la consistenza della pasta fresca.
Avvolgere l'impasto nella pellicola, poi lasciarlo riposare un'oretta.
A questo punto con la nonna papera stendiamo l'impasto molto sottile, io sono arrivata al nr 6 (il massimo è 7).
Ora con la rotella ricavare delle strisce o dei rombi e friggere le sfrappe a 180° (se si usa la friggitrice).
Scolare poi le frittelle e cospargerle con zucchero a velo.

Buon Carnevale!

-sere-

Arancini di carnevale

Altra ricettina marchigiana, datami da una mia amica =)

INGREDIENTI:

2 uova
2 cucchiai di zucchero
100 g di latte
400g di farina
lievito di birra
40 g di olio di semi

scorza di 2 arance e 1 limone
140 g di zucchero semolato


PROCEDIMENTO:

sciogliere il lievito di birra (la quantità varia secondo il tempo che si ha per far lievitare l'impasto) con lo zucchero e il latte;unire uova, farina e olio e impastare.
Far lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume, poi stenderlo in una sfoglia possibilmente rettangolare alta poco meno di mezzo centimetro, poi coprire tutta la superficie con la miscela di zucchero e scorza di agrumi.
Arrotolare l'impasto cercando di stringere il rotolo, tagliare delle fettine di circa un centimetro, farle riposare una mezz'oretta, poi friggerle in olio 1 70°-poche per volta perchè in cottura gonfiano- far dorare da entrambi i lati, poi scolare gli arancini e servire!
Buon carnevale =)

-sere-

Rose fritte

Eccoci ancora una ricettina per Carnevale!!!!!

Spero vi piaccia, questa ricetta è su una raccolta di ricette di cucina che ho fatto penso metà anni 90.....

Ingredienti per 12 rose fritte (la quantità dipende dalla grandezza dei bicchieri o stampi taglia cerchi).

140 g farina 00

45 g zucchero a velo + per spolverare

2 uova medie

2 cucchiai di panna

2 cucchiai di rum o cognac

40 g burro

4 cucchiai marmellata frutti rossi

un pizzico di sale

olio per friggere

Procedimento :

Rompere le uova, separando l’albume dal tuorlo. Tagliare il burro a pezzi.

Mescolare farina, il pizzico di sale, lo zucchero a velo, unire i tuorli, la panna, il liquore e il burro.

Lavorate con la punta delle dita, quando l’impasto sarà liscio, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per venti minuti.

Trascorso questo tempo, tirate una sfoglia spessa 1-2 millimetri.

Prendete tre bicchieri, o stampi tondi di diametri diversi, e usateli per tagliare circa 12 cerchi per diametro.

Con la forchetta sbattere leggermente l’albume.

Spennellate di albume i tre cerchi di diametro diverso, poi impilateli uno sull’altro, partendo dal cerchio più grande e finendo con quello più piccolo.

Fate una forte pressione con la punta delle dita al centro del dolce, poi praticate qualche incisione su ogni lato della pasta per fare dei petali.

Scaldate l’olio per friggere a 180°, immergete le rose una alla volta, con i petali rivolti verso il basso. Lasciate dorare e giratele dall’altro lato.

Una volta cotte, mettere un cucchiaino di marmellata di frutti rossi che più vi piace, e alla fine spolverizzarle con altro zucchero a velo.

Castagnole ( o bignole) ripiene

Per questa ricetta devo ringraziare super Ale che ha spulciato tutti i suoi giornalini di cucina per aiutarmi a trovarla, era da tempo che volevo provare a preparare queste frittelle tipiche della Romagna e grazie alla mia amica sono riuscita dopo diversi tentativi infruttuosi ad ottenere quello che volevo!!!!
Il procedimento è simile a quello della pasta choux e si può utilizzare tranquillamente il Bimby ;)

INGREDIENTI:

1 dl di latte
1 dl di acqua
30 g di burro
50 g di zucchero
un pizzico di sale
scorza di limone
140 g di farina
3 uova medie

crema pasticcera per farcire

PROCEDIMENTO:

mettere in una casseruola l'acqua, il latte, lo zucchero, la scorza, il pizzico di sale e il burro, portare a ebollizione , quando il burro e lo zucchero sono ben sciolti togliere la casseruola dal fuoco, unire la farina in una volta sola e mescolare energicamente;rimettere la casseruola sul fornello e far asciugare bene il composto mescolando.
Una volta pronto metterlo a raffreddare , poi con l'aiuto di un robot da cucina o di un frullatore (o usando da subito il bimby!) iniziare ad aggiungere un uovo alla volta facendolo ben assorbire, prima di aggiungere il successivo.
Una volta ottenuto un composto più sodo di una crema pasticcera, scaldare l'olio a 170°, poi aiutandosi con due cucchiaini friggere le castagnole, muovendole spesso perchè cuociano e colorino dappertutto, vedrete che gonfieranno durante la cottura.
Una volta cotte, scolarle su carta assorbente, poi farcirle con la crema, spolverizzare con zucchero a velo ( e volendo cacao) poi servire!

Buon carnevale!

Treccine di ricotta

Ho preso questa ricetta dal canale Alice qualche anno fa e per carnevale non mancano mai!

INGREDIENTI:5oo g di farina
10 g di burro
50 g di zucchero
100 g di ricotta di pecora
150 g di uova intere
75 g di latte
7,5 g di sale
scorza d'arancio
lievito di birra

PROCEDIMENTO:miscelare la farina con lo zucchero, la scorza dell'arancio e il lievito (liofilizzato o compresso, non ho dato le quantità perchè si ha tempo di lasciar lievitare è meglio usarne davvero poco), unire la ricotta e iniziare a impastare.Unire le uova leggermente sbattute, poco per volta infine il latte, sempre poco per volta, per dare modo all'impasto di assorbirlo bene e per evitare di trovarsi con un impasto troppo molle, meglio doverne aggiungere un po' di più se necessario.
Una volta che l'impasto è incordato unire il burro ammorbidito, infine aggiungere il sale.
Far lievitare l'impasto in una ciotola coperto con della pellicola, il tempo necessario a farlo raddoppiare di volume.
Rovesciare poi l'impasto, senza stressarlo troppo, su una spianatoia e stenderlo in una sfoglia alta circa mezzo cm, tagliare delle strisce e formare le treccine o dei nodi a piacere.
Coprire le treccine e farli riposare almeno una mezz'ora, poi scaldare l'olio a 170° e friggere.
Una volta cotte, scolarle su carta assorbente poi passarle velocemente nello zucchero semolato e servire.
Buon carnevale!

-sere-

Bombe di carnevale- WHB#273

Altra ricetta di carnevale, sempre delle mie parti, presa tra le ricette di mamma.

Ingredienti:400g di farina
2 uova medie
scorza di 2 arance
2 cucchiai di rhum
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio EVO
mezza bustina di lievito di birra liofilizzato (o mezzo cubetto di quello compresso)
circa 200g di latte

Procedimento:lavorare tutti gli ingredienti, aggiungendo il latte poco per volta, fino ad ottenere un impasto elastico e lavorabile.
Mettere a lievitare, poi stendere l'impasto in una sfoglia di circa mezzo cm, con un bicchiere o una tazzina -a seconda della grandezza voluta- ricavare dei dischi, che andranno fatti riposare ancora un po' e poi fritti in olio caldo- con la friggitrice imposto 160°.
Cuocere le bombe prima da una parte e girarle una volta dorate, scolarle su carta assorbente, poi passarle subito nello zucchero semolato.
Faricirle infine con crema pasticcera o nutella =p

Buon carnevale!

Con questa ricetta partecipiamo al WHB#273 ospitato questa settimana da Brii.

Sempre in collaborazione con Kalyn di Kalyn's Kitchen e Haalo di Cook (almost) anything at least once

Dolci stringhe fritte-WHB#273

Ricettina presa dalla rivista "Più cucina" di mamma =)

Ingredienti:
3oo g di farina
1 tuorlo
60 g di zucchero
15 g di lievito di birra
un pizzico di vanillina (io ho messo scorza di arancia)
un pizzico di sale
acqua q.b. 

Procedimento: 
lavorare tutti gli ingredienti, aggiungendo l'acqua necessaria ad ottenere un impasto elastico.
Io usato il bimby lavorando con la funzione spiga per 4 min.
Coprirlo e lasciarlo lievitare circa 40 min.
Rilavorare un po' l'impasto, poi stenderlo in una sfoglia alta circa mezzo cm, ricavare delle strisce larghe circa 6-8 mm, lasciarle riposare un quarto d'ora, poi friggerle in abbondante olio di arachidi ben caldo-io ho usato la friggitrice impostandola a 170°.
Una volta cotte, scolarle su carta assorbente e passarle subito nello zucchero semolato prima di servirle.

Buona merenda e buon carnevale =) !!

Con questa ricetta partecipiamo al WHB#273 ospitato questa settimana da Brii.

Sempre in collaborazione con Kalyn di Kalyn's Kitchen e Haalo di Cook (almost) anything at least once

Castagnole fermane ( scroccafusi)

Ricetta che mi ha passato mamma che ha avuto a sua volta da una nostra vicina che non la voleva mollare per nessun motivo.....
non hanno niente a che vedere con le castagnole più note in più regioni italiane nonostante l'omonimia.
provatele perchè sono davvero particolari e se cotte a dovere prive di qualsiasi traccia di unto.

la particolarità sta nella doppia cottura in acqua poi in olio-per l'occasione mio marito ha voluto usare lo strutto del maiale che abbiamo preso il mese scorso.

consiglio se possibile di usare la friggitrice,perchè la temperatura dell'olio deve essere costante e non troppo alta per permettere alla frittella di cuocere bene anche dentro, altrimenti munitevi di un termometro da cucina

partiamo:
ingredienti base (io ho moltiplicato per 4):
1 uovo
1 cucc.no di zucchero
1 cucc.no di mistrà o anice(tipico delle marche) o qualsiasi liquore forte*
100g di farina 00
1 cucch.no olio EVO
un pizzico di sale
procedimento
impastare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto simile a quello della pasta all'uovo ( per ogni uovo vengono due frittelle, in questo caso li ho voluti fare più piccoli).
avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare una mezz'oretta.
dividere l'impasto,mettere dell'acqua in una pentola e portarla a bollore.
tuffere qualche castagnola nell'acqua bollente per qualche minuto,finchè non vengono a galla(dipende da quanto sono grandi i pezzi), metterle ad asciugare su un canovaccio e preparare l'olio che dovrà essere alla temperatura di 160°.
friggere i pezzi di pasta ormai asciutti e girarli spesso, devono dorare, qui ci vuole un po' di tempo perchè devono "spaccare" e la temperatura non è eccessiva ma ne vale la pena, perchè in questo modo cuoceranno bene anche internamente e la doppia cottura impedirà alla frittella di assorbire olio in eccesso.
una volta cotti, scolare le castagnole su carta assorbente.
a questo punto si possono spruzzare di alchermes o cospargere di miele- mi è stato consigliato da un'amica di usare del miele cristallizzato, da sciogliere prima di colarlo sulle frittelle, in questo modo il miele si rapprenderà un pochino e non sporcheremo ovunque =)

*il liquore forte nei dolci fritti aiuta a non far assorbire troppo olio in cottura

-sere-

Cascioncini di carnevale con la nutella

Questo è il tipico dolce carnevalesco che mia suocera ha sempre preparato per i suoi "bambini",ora tocca a me continuare la tradizione, perchè senza cascioncini che carnevale è??

suggerimento:

il confezionamento è un po' palloso, fatevi aiutare anche dai bimbi, e fatene tanti perchè più della metà vanno via durante la cottura!!!

ingredienti
500g di farina 00
4 uova
2 cucch. di rhum
3 cucch. di zucchero
un pizzico di sale
2 cucc.ni di lievito per dolci
nutella
procedimento
impastare gli ingredienti e formare una palla da avvolgere in pellicola e far riposare per circa mezz'ora in frigo.
ora stendere col mattarello o la nonna papera una sfoglia sottile, con un bicchiere o un coppapasta ricavare dei dischi e farcirli con un cucchiaino di nutella.
chiudere bene a mezzaluna sigillando i bordi, aiutandosi anche con i rebbi di una forchetta.
friggere in abbondante olio o strutto caldi(è la morte loro e non lascia retrogusto) fino a doratura.
cospargere con zucchero a velo e pappare!!!
se vi avanza della pasta potete fare delle frappe

-sere-