Vellutata di porri e patate

Ogni tanto ci rifacciamo vive!

Ultimamente mi piacciono molto le vellutate.. ora quella che preferisco è questa..

Ingredienti

 3 porri

4 patate

400 Acqua
20 gr olio evo

1. Cucchiaio Dado

Crostini

Mettere nel boccale, i porri tagliati a rondelle con l'olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1, aggiungere le patate tagliate a fettine sottili, l'acqua fino a ricoprire il tutto e il dado , cuocere: 25 min. 100° vel. 1.

A questo punto frullare: 30 sec. vel. 6, nel caso risultasse troppo densa aggiungere più acqua e continuare la cottura: 5 min. 100° vel. 1.

Servire con un filo d'olio e crostini di pane

Pizza di patate alla "pugliese"

Mi perdoneranno le amiche pugliesi, se questa non è proprio una ricetta della regione. Sinceramente non lo so, viene chiamata così su un enciclopedia di cucina che ha mia mamma da tempo, quindi ve la giro così.
Cos'ha di speciale questa "pizza"? Che si può fare in pochissimo tempo, non contiene lievito.

Ingredienti:
200g patate lessate
100g farina (io uso la 1)
Sale
Pepe
2 cucchiai olio extra vergine
Polpa pomodoro
Origano
Mozzarella (io Parmigiano )

La ricetta è semplicissima come scrivevo sopra.
Far lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Raccogliere le patate schiacciate in una ciotola e unire la farina, un pizzico di sale, impastare finché si avrà un impasto liscio e morbido.
Ovviamente la consistenza dell'impasto varierà a seconda della varietà di patate usate e il tipo di farina.
In una teglia mettere l'olio e stendere aiutandovi con le mani sporche d'olio,(come diceva Battisti in una famosa canzone).
Condire a piacere, con pomodoro,origano, mozzarella, se si vuole anche filetti di alici, capperi...infornare in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Polpettone di fagiolini

Ero convintissima di averlo già postato... e invece noo
mi scuso subito perchè non ho dosi esatte.. vado sempre ad occhio, comunque
fagiolini tanti quanti stanno in un contenitore da insalata medio
5 patate
1 uovo
formaggio gratt
maggiorana pane gratt
una cipolla
Fate bollire i fagiolini e le patate, una volta cotti potete o frullare i fagiolini o tritarli a coltello, rimarranno più grossolani, ma li preferisco, il tortino sarà più corposo.
Tritate la cipolla fine e mettetela a soffriggere in una padella grande, dove poi aggiungerete i fagiolini e le patate schiacciate, fate insaporire bene, poi spegnete e fate raffreddare.
Aggiungete ora l'uovo e il formaggio gratt, almeno 4 cucchiai.
Trasferire in una teglia unta e spolverata di pan grattato. Livellate e con i rebbi di una forchetta strisciate su tutta lasuperfice. Ora mettete sopra un mix di pangrattato e formaggio grattugiato.
Cuocete in forno a 180 fino a che il polpettone avrà un bel colore
Buon appetito
Fraa

Polpettone di patate e verdure

Altra ricetta presa dai tanti libri di mia mamma, un'alternativa al polpettone di carne gustoso e leggero.

INGREDIENTI:

800 g patate
1 zucchina
2 carota
un cuore di sedano
1 cipollotto
100 g di ricotta romana
pomodorini ciliegia
1 uovo
1 tuorlo
pangrattato
grana
maggiorana
rosmarino
timo
basilico
noce moscata
sale
pepe


PROCEDIMENTO:

lessare le patate, nel frattempo rosolare le verdure tranne i pomodorini, poi tritarle.
Schiacciare le patate lessate, unire gli odori, la ricotta, le uova, il grana, il pangrattato e mescolare, poi foderare una teglia, rovesciarvi il composto e dargli la forma da polpettone con le mani umide, livellare la superficie con un cucchiaio umido, cospargere con altro pangrattato facendolo aderire bene, ungerlo con un po' di olio e cuocere in forno a 180° per circa 35 minuti.
Intanto tagliare a metà i pomodorini e saltarli in padella con dell'olio, il basilico, sale e pepe e servirli con il polpettone caldo o tiepido.
Buon appetito!

-sere-

Patate con erba cipollina e ricotta

Per l'aperitivo o per quando avete voglia di mangiarle….ricetta super veloce, nata da una povera patata già sbucciata e persa durante l'affettamento (si può dire affettamento??!!??).
Prendete una o più patate, sbucciatele tagliatele con una mandolina, ocio ai dicc, (per avere lo stesso spessore e quindi lo stesso tempo di cottura).
Fatele cuocere e dorare in una padella antiaderente, salatele.
Preparate una cremina per la farcitura, ricotta, parmigiano grattugiato, erba cipollina sminuzzata, sale e pepe qb.
Impiattamento : fettina di patata, cremina, fettina di patata a chiudere!!!
Et voilà.

"Pizza" di patate

Invece del solito gateau- e soprattutto prendendo spunto dalla ricetta di ale "pizza" di cavolfiore- ho preparato questa "pizza".
Ho bollito le patate, le ho schiacciate e condite con sale, pepe, maggiorana, ho foderato una teglia con carta forno su cui ho sistemato le patate schiacciate, del prosciutto cotto e della mozzarella.
Ho poi infornato a 200 ° il tempo necessario a far sciogliere e colorire la mozzarella.
Buon appetito!

-sere-

Minestra d'orzo

Con questo tempo piovoso, l'umidità che ti entra nelle ossa e la voglia di calore, il tempo delle zuppe non è ancora finito. A casa nostra difficilmente mancano e questa è una delle preferite. E' semplice da fare e diventa quasi piatto unico se la servite con i crostini… poi basta una verdura e il pranzo è fatto. E' una ricetta tipica dell'Alto Adige, e infatti la ricetta me l'ha data una signora di Vipiteno.

Io metto in ammollo l'orzo per 4/6 ore anche se c'è scritto che non serve, mi trovo meglio così.
250 g orzo, 1 cipolla, 2 carote medie, 2 gambi di sedano, 4 patate, 2 fette di pancetta stufata affettata grossa.
Trito la cipolla, faccio dei cubetti con le carote, le patate e la pancetta, taglio a pezzetti il sedano.
Metto in una pentola la cipolla e la pancetta con un po' d'olio extra vergine e faccio soffriggere per una decina di minuti poi unisco le altre verdure e dopo ancora 5' l'orzo scolato. Mescolo bene e poi unisco l'acqua fino a coprire abbondantemente il tutto. Metto del dado e faccio cuocere una mezz'ora o finché orzo e carote sono teneri. A noi piace densa, ma se la volete più "minestra" aggiungete acqua e dado.

Alda

Fricandò o fregandò

Contorno marchigiano nato come recupero, molto gustoso e personalizzabile, nel senso che volendo si può aggiungere della pancetta o prosciutto crudo a tocchetti al momento di soffriggere la cipolla.
Gli ingredienti sono molto semplici, verdure a piacere, zucchine, patate, melanzane, cipolle, pomodori maturi, peperoni, carote ecc.
Si parte facendo appassire nell'olio la cipolla (e a piacere appunto prosciutto o pancetta), poi si uniscono tutte le verdure a tocchetti tenendo per ultimi i pomodori. Salare e pepare e far cuocere col coperchio a fiamma moderata fino a cottura (circa mezz'ora).
Secondo me è adatto ad accompagnare qualsiasi piatto, oltre ad essere buonissimo anche da solo =).

Buon appetito!

-sere-

Polpo con patate prezzemolate

Buonoo!

Il polpo mi piace tantissimo, questo è il modo in cui lo fa la mia mamma!

Bollito tagliato a pezzetti e poi condito con olio e prezzemolo e verdure sott'olio. Come accompagnamento patate bollite e poi anche loro condite con olio e prezzemolo! 

Facile facile

Buon appetito 

Fraa

Tortino di verdure miste

Il torino della Cri!

Mangiato a casa di una mia cara amica...e subito scopiazzato, si si!

Ingredienti

pasta sfoglia

3 patate

1 cipolla

1 zucchina

6 asparagi

mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo

pancetta

1 uovo

formaggio gratt

altri tipi di verdure a scelta

Ho cotto 3 patate nel microonde. Nel frattempo ho fatto insaporire in padella la pancetta con un filo d'olio, ho aggiunto la cipolla,  i peperoni, i zucchini e gli asparagi tagliati a dadini e salato...una volta cotte le patate le ho schiacciate con  una forchetta e aggiunto alle altre verdure. 

Ho messo poi un uovo intero, 3 cucchiai di formaggio grana gratt .

Ho steso la pastasfoglia nella teglia con la carta forno e poi messo l'impasto di verdure. 

Cotto in forno per una ventina di minuti...a circa 180 °.

Saporitissimo!

Fraa

Cotolette al forno con patate

Alda ha postato la ricetta delle cotolette al forno, e mi ha fatto ricordare che io le facevo anni fa, direttamente con le patate.

Ingredienti :

petto di pollo q.b.
patate q.b.
uovo
parmigiano grattugiato
pangrattato (io uso la farina x impanare quella di mais tostata)
olio extra vergine oliva
origano
sale

Si preparano le cotolette di pollo, si passano nell'uovo quindi nel pangrattato (o farina x impanare), che io mescolo con un poco di parmigiano grattugiato.
Si sbucciano le patate, si lavano e tagliano a fette non troppo spesse.
Si prende una teglia da forno, ci si versa un pò d'olio, si stendono le cotolette.
Si sala q.b e ci si mette origano e olio.
Poi si fa uno strato di patate, sale, origano e olio.
Si continua fino a finire gli ingredienti, si finirà lo strato con le patate.
Si inforna a 200° x circa 20/30 minuti.
Io nei primi 15/20 minuti copro la teglia con carta alluminio x non far bruciacchiare le patate.
Ecco il risultato....

Chips in love

Non pensate al solito dolcetto a forma di cuore, no signori…visto la mia "quasi" totale incapacità di fare qualcosa che sia diverso dalla crostata con la marmellata, (rigorosamente home made però :D), ho deciso di stupirvi con effetti speciali!!!!
Chips a forma di cuore ihihihhihiiih
Ricetta più facile da fare che da scrivere.
Sbucciate delle patate, lavatele, tagliatele con la mandolina a fetta, io non le ho fatte troppo sottili perché le ho cotte in forno.
Asciugate bene le fettine di patate, prendete un taglia biscotti a forma di cuore e via col taglio.
Le ho mescolate con olio, sale e pepe nero, messe su carta forno, infornato a 180° per qualche minuto.
Seguite la cottura per non farle bruciacchiare.
Se invece le friggete, buona frittura e buon S. Valentino!!!

Kartoffelsalad

Ecco uno dei contorni che preferisco e che non mancherà certo sulla mia tavola di Natale ad accompagnare i lessi. E' un piatto della tradizione sudtirolese, alla quale sono molto affezionata. Spesso, a casa mia, si pranza "alla tedesca", quando ho aperto un ristorante, è stata una Speck Stube... si, sono molto legata a quei posti, avendoli anche frequentati parecchio da ragazza. Poi mi sono rimasti i sapori che ancora oggi predominano a casa mia. Quindi mettetevi di lena e provate, poi mi saprete dire

Ci sono due versioni per fare queste patate, gli aromi che le accompagnano sono gli stessi, solo il metodo cambia. Alcuni vogliono le patate lessate con la buccia e tenute un giorno in frigo prima di tagliarle, altri le vogliono tiepide prima di metterle nella "marinata". Io faccio quasi sempre la prima, mi viene meglio, voi provate...
Sbucciate le patate lesse e tagliatele a fette non troppo spesse, mettetele in una terrina. In un altro recipiente mettete una cipollina tritata finissima, prezzemolo tritato, sale, pepe, olio, gurken tritato sottilissimo, mescolare bene il tutto. Far bollire qualche cucchiaio di brodo (le dosi non sono facili da dare) con pochissimo aceto, unirvi un cucchiaino di senape e un paio di maionese, finchè il composto è cremoso. Unire alle patate e lasciare qualche ora fuori dal frigo. Se il condimento è troppo, toglierlo.


Buon appetito
Alda

Verdure al forno

Un modo come un altro per preparare le verdure in modo accattivante.
Usate la verdure che più vi piace, io ho preso peperoni, zucchine, melanzane, patate, carote, cipolla.
Ho tagliato tutto a cubotti, poi ho aggiunto la besciamella e mescolato per bene.
Ho poi versato in teglia alternando con del prosciutto (facoltativo) e della mozzarella.
Cotto poi in forno a 170° finchè le verdure non erano cotte, poi ho dato un colpo di grill per dorare la superficie.
Ottimo piatto unico!

Buon appetito!

-sere-

Linguine al pesto... di fraa

Rieccomi, quest'oggi vi dico come faccio io le linguine al pesto, ma se volete che vengano veramente buone dovete preparare questa salsa fantastica con la ricetta di fraa.
Io metto a bollire l'acqua e la salo. Quando bolle butto delle patate a pezzi e dei fagiolini tagliati a 3-4 cm. Li lascio bollire 5' e poi aggiungo anche le linguine. Cuocendo insieme si insaporiscono.
Metto la dose di pesto nella terrina e la allungo con un po' d'olio crudo.
Scolo pasta e verdure e mescolo bene aggiungendo, caso mai, un po' d'olio.
Buon appetito
Alda

Tortino alici e patate alla mediterranea

Ho sempre in freezer delle alici pulite pronte da fare, le adoro.  Questa ricetta presa da Alice cucina è una delle mie preferite.


Ingredienti x 4 persone

600 g di alici
600 g patate
400 g pomodorini
2 cucchiai origano
2 cucchiai capperi sotto sale
pangrattato
olio extra vergine oliva
sale pepe


Pulire le alici, lavatele e tamponatele con un foglio di carta da cucina.
Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli grossolanamente.

Lessate le patate per circa 10 minuti. Tagliatele a rondelle.
Sbollentate i pomodorini per qualche minuto, pelateli, tagliateli a metà, quindi a dadini.

Ungete di olio una teglia rotonda, spolverizzate il fondo di pangrattato e disponete uno strato di patate.
Salate, pepate, coprite con uno strato di alici, appongiandole dalla parte della pelle.

Mettere i pomodorini, distribuite il trito di capperi e profumate con l'origano.
Spolverizzate con pangrattato, salate, pepate e condito con un filo di olio.
Ripetete fino alla fine degli ingredienti, terminate con lo strato di patate.

Spolverizzare con pangrattato la superficie, un filo d'olio e infornate a 200° per circa 30 minuti, anche meno io sparo sempre il forno ventilato a 220°, diciamo che al massimo in 20 minuti sono pronte :D

Fiori ripieni con Cipolla di Tropea e Amaretto

Ricetta già fatta l'anno scorso per la nostra raccolta Zucchine in fuga...
L'orto comincia a rendere, zucchine, fiori, pomodori, fagiolini, c'è solo l'imbarazzo della scelta.
Questo ripieno mi è piaciuto molto e ve lo ripropongo.

Ingredienti :

Fiori di zucchine o zucca

Patate lessate

Ricotta

Amaretti tritati

Cipolla di Tropea

Parmigiano grattugiato

Uova

Olio extra vergine oliva

Sale

Pepe

Io indico gli ingredienti poi ovviamente vedete voi in base alla quantità di fiori che avete, quanto ripieno fare...

Pulire i fiori e tenerli da parte.

Tagliare a cubetti la cipolla di Tropea e farla soffriggere in un pò d'olio, non fatela annerire, basta farla ammorbidire.

Schiacciare le patate lessate, aggiungere la ricotta, l'uovo, gli amaretti tritati, la cipolla, il sale, pepe,parmigiano.

Riempire i fiori, metterli su una teglia con carta forno, cospargere con parmigiano grattugiato, un filo d'olio e infornare per circa 20 minuti a 200°.

baciusssssssss

Insalata di polpo con patate e peperone (Bimby)

Se c'è una cosa, una delle tante a dire la verità, che amo quando fa caldo è l'insalata di polpo.
E con il Bimby non c'è più nemmeno il problema che il polpo non sia tenero :D

Citronette

1 spicchio d'aglio 
1 mazzolino di prezzemolo
40 gr di olio extra vergine oliva
50 gr di succo di limone

Insalata

300 gr di patate
300 gr di acqua
50 gr di vino bianco secco
800 gr di polpo fresco
1 cipolla piccola 
1 spicchio d'aglio 
1 rametto di prezzemolo
sale q.b.
2 pomodorini tagliati a metà
1-2 peperone gialle piccole
sedano 


Preparare la citronette.

Mettere nel boccale aglio e prezzemolo, tritare: 5 sec.vel. 7
Unire olio e limone, emulsionare 15 sec. vel.4 e mettere da parte.

Nel cestello del Varoma posizionare le patate e le peperone tagliate a pezzi.

Inserire nel boccale acqua, vino, polpo, cipolla, pomodorini, aglio e prezzemolo e cuocere 30 min. temp. Varoma antiorario vel.soft.

n.b. quando sono trascorsi 20 minuti di cottura controllo le peperone, e se sono pronte le tolgo dal vassoio Varoma, se no cuociono troppo.

Finita la cottura, tagliare il polpo a pezzi, unire le patate, le peperone, io ci metto anche del sedano fresco tagliato a pezzi, e condire con la citronette.
Piatto velocissimo e super gustoso.

Pizza di patate

Ieri sera dovevo preparare un classicissimo gateau di patate, ma mio figlio più grande ha detto che non aveva voglia di patate spiaccicate..............................allora ha chiesto di usare le patate a tocchetti e così ecco cosa è uscito =)
Gli ingredienti non sono precisi, scusatemi, regolatevi a seconda delle bocche che avete da sfamare =D
Comunque servono:

PATATE
PROSCIUTTO COTTO E DI PRAGA
MOZZARELLA
SALE
PEPE
E TUTTO QUELLO CHE VOLETE O CHE VI GIRA NEL FRIGO

Ho sbucciato e tagliato a tocchetti le patate, le ho cotte poi in pentola a pressione per 5 minuti.
Scolato direttamente nella teglia unta, condito con sale e pepe e volendo con noce moscata, ho poi tagliuzzato prosciutto e mozzarella e cosparso sulle patate; ho finito con un altro giro di olio, poi ho infornato a 200° per circa 20 minuti a forno ventilato.
Lasciate riposare una decina di minuti, poi mangiate =)
Buon appetito!

-sere-

Pasticcio di carne a modo mio

A modo mio perchè ci ho infilato tutto quello che avevo nel mio frigo, ihih
Ho fatto qualche sera fa delle polpette, ma mi era avanzata della carne tritata di vitello, per mezzogiorno salsiccia e purè di patate, avanzato un pò anche di quello, e allora che faccio???
Ho aggiunto della carne tritata che avevo in congelatore, messo in padella con l'altra carne e la salsiccia, che ho schiacciato con la forchetta, insieme ad una grande cipolla...ho aggiunto un pò di concentrato di pomodoro e ho lasciato cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo ho scaldato e ammorbidito il purè avanzato. Ho messo poi in una pirofila la carne , compattata e sopra vi ho versato il purè, per essere un pò più caruccio potevo farlo con la saccapoche ma....così ho fatto prima...ho infornato a 200' per una decina di minuti, e poi altri 6 o 7 sotto il grill...



La cena è pronta!
Fraa