Carciofi alla giudia-A.Moroni

Premetto che la Moroni non mi fa impazzire, però i carciofi preparati così a mio marito piacciono moltissimo.

INGREDIENTI:

4 carciofi romaneschi,

1 limone,

sale e pepe,

olio di arachide.

PROCEDIMENTO:

Questo il modo più conosciuto e diffuso di cucinare i carciofi romaneschi. I carciofi vanno ben puliti, strofinati con limone. Si cerca di allargare le foglie interne,salare e pepare. Scaldare olio di arachide con aggiunta di olio extravergine di oliva in un tegame alto e stretto;cuocere un carciofo alla volta. La temperatura dell'olio deve essere inizialmente abbastanza calda e all'ultimo caldissima (volendo si toglie il carciofo e si spruzza di acqua) affinché le foglie esterne diventino croccanti e si aprano a fiore. 

Buon appetito!

-sere-

Strudel destrutturato alici e carciofi

E' destrutturato semplicemente perché non avevo voglia di arrotolarlo :D
Quando l'ho provata volevo usare della pasta sfoglia che avevo in frigorifero, mi sono accorta che era scaduta, quindi ho optato per la velocissima e buonissima pasta per strudel salato che faccio spesso, come questo rotolo. A proposito di strudel, non usate mai pasta foglia per fare lo strudel dolce, potreste essere linciate da qualche integralista della pasta strudel :D


Per la pasta dello strudel:

310g farina 00
1 uovo
30g olio extra vergine
sale
acqua tiepida

Farcia :
250g filetti di alici
200g cuori di carciofo surgelati
olio extra vergine oliva
vino bianco
sale
parmigiano grattugiato


Fare la pasta dello strudel con la farina, l'uovo, l'olio e il sale, io ho aggiunto anche dell'acqua tiepida,deve risultare un impasto liscio ed elastico.

Far saltare in padella con un pò di olio i filetti di alici, salare.
Tenere da parte.
Cuocere i cuori di carciofo con poco olio, sale e aggiungere un pò di vino bianco.

Stendere la pasta dello strudel, molto sottile, in una teglia diam. 28.
Farcire con i carciofi e cospargere con parmigiano.
Sopra disporre i filetti di alici, il parmigiano e un filo di olio.
Infornare x 15/20 minuti 200°.

Flan di carciofi

Ho trovato il modo di far mangiare la verdura ai bambini!!! E non lo mollo più, anche perchè un modo semplice e veloce!
Per questo flan ho usato come verdura 6 carciofi, puliti e tagliati grossolanamente, fatti cuocere in padella con uno scalogno e sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta cotti li ho frullati facendoli diventare una crema alla quale ho aggiunto 200 dl di panna, fresca, 2 uova, una grattuggiata di noce moscata, 2 cucchiai di formaggio grana gratt. e aggiustato di sale e pepe.
Ho messo in uno stampo di silicone e cotto in forno a bagno maria per quasi un'oretta...
E' piaciuto molto a tutti!!


Buon appetito
Fraa

Carciofi in pastella con primosale e acciughe

Nell'ultimo numero di Sale e Pepe ho trovato una bella ricetta coi carciofi, a dir la verità c'è solo l'imbarazzo della scelta.

Si vabbè .... in realtà sulla rivista la ricetta si chiama "Bignè di carciofi", e se vedete la foto, sono effettivamente bignè....i miei sono "diversi", nel senso che non sono venuti belli ricoperti di crosticina della pastella, allora ho preferito cambiare il titolo!!!!

Ingredienti x 4 persone :

8 carciofi

8 filetti di acciuga sott'olio

100g di formaggio primosale

200g di farina

mezzo cucchiaino di lievito istantaneo

mezzo cucchiaino di bicarbonato

1 uovo

2,5 dl di latte

un limone

olio x friggere

Pulire i carciofi, staccate le foglie esterne più dure, tagliate via i 2 terzi delle foglie rimaste, allargatele al centro ed eliminate il fieno centrale, se c'è, con uno scavino rotondo o un coltellino.

Man mano che son pronti metteteli a bagno in una ciotola con acqua acidulata con il succo di mezzo limone , per evitare che anneriscano.

Cuocete i carciofi in acqua bollente salata x circa 10 minuti : scolateli, capovolgeteli su carta assorbente e lasciateli raffreddare.

Mescolate il latte col succo del limone rimasto, unite l'uovo, il lievito e il bicarbonato, setacciati con la farina, una presa di sale e mescolate fino ad ottenere una pastella densa ed omogenea.

Tagliate il formaggio a dadi e disponetene uno in ogni carciofo insieme a un filetto di acciuga ben sgocciolato.

Immergeteli nella pastella, in modo che ne restino completamente ricoperti.

Friggeteli in abbondante olio x circa 2 minuti.

Scolateli, asciugateli con carta assorbente e serviteli ben caldi.

Ps parlando con Gabry su fb mi sono accorta che non ho scritto che io il limone nel latte x la pastella non l'ho messo :D

Grazie Gabry per avermelo fatto ricordare!

Ale

Torta salata carciofi e crema di zucca

W la zucca ...se poi è del tuo orto meglio ancora.

Ingredienti :
1 rotolo pasta sfoglia tonda
4 carciofi con le spine
250g polpa di zucca
3 uova
50g di grana padano grattugiato
6 cucchiai panna fresca
100g scamorza affumicata
2 foglie salvia
1 limone
sale e pepe

Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla a vapore x 15 minuti.
Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne e punte.
Tagliarli a metà, eliminare il fieno e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone.
Scolarli, cuocerli a vapore x 20 minuti circa. Strizzarli e passarli nel grana grattugiato.
Frullare la zucca con la panna, aggiungere le uova, la salvia tritata, il grana padano e la scamorza grattugiata, salare e pepare.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia, distribuire i carciofi, mettere la crema di zucca.
Passare in forno a 180° x circa 40 minuti.

ps: non avevo panna fresca ho aggiunto 1 vasetto di ricotta da 100g

Rifatta ieri sera al posto della scamorza ho messo la crescenza di capra beeeeeeeeehhhhh deliziosa :-))))