Ciabatta

Visto che si va con gli impasti, ne posto un altro. Questo l'ho preso direttamente da Vivalafocaccia, di Vittorio, blog dal quale attingo a piene mani quando si tratta di pane, focacce e simili. E' una garanzia, non devi cambiare nulla. Si, insomma, quasi, qualche piccola modifica è concessa, noi siamo fatte così!

500  g  farina 0
380  g  acqua tiepida
    9  g  sale
    2  g  lievito secco
    2      cucchiai d'olio extra vergine
            un po' di olive verdi a pezzi

Gli ultimi due ingredienti li ho aggiunti io perché secondo me ci stanno………
Mischiare farina e acqua, unire il lievito e mescolare ancora, poi l'olio e il sale, mescolare, alla fine le olive. Io mescolo solo finché tutto è amalgamato, non molto. E' un impasto appiccicoso, difficile da domare. Coprire e lievitare 18 ore in luogo fresco, d'estate in frigo. Spruzzare un po' d'acqua sul tavolo, farvi aderire la pellicola trasparente, cospargere di farina e versarvi l'impasto prima piegato su stesso con una spatola. Schiacciare con le dita unte senza rompere le bolle dando forma, poi rovesciare sulla banda del forno dove si sono messi olio e farina di mais (io carta forno). Inserire ancora qualche oliva sulla superficie e far lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Infornare a 220° per 35/40'. Ottima!

Alda

Orata con pomodorini capperi e olive

Eccomi all'ultima ricetta della triade. Questa è fatta con l'orata, ma va benissimo la trota o il branzino. I pomodorini sono quelli che ho essiccato nella torrida estate dello scorso anno e dei quali vi metterò presto la ricetta (che comunque ho preso da Marta, Astrofiammante).
Il pesce va cotto in forno a 180° per 20/25' e pulito cercando di togliere tutte le lische, poi va posizionato in un vassoio.
Sale, pepe, un po' di insaporitore, una spruzzatina d'olio.
Un po' di prezzemolo tritato, capperi dissalati, olive nere al forno denocciolate, pomodorini.
Il piatto è pronto, semplicissimo e saporito.
Buon appetito
Alda

Petto di pollo saporito

Rieccomi, ciao a tutti. Avrete capito che io sono per le ricette semplici, almeno la maggior parte delle volte. Provo spesso nuove combinazioni, ma non sempre il risultato è pari all'aspettativa, ma questa volta è stato superiore. Il sapore di questo piatto, pur con ingredienti tanto "slegati", è fantastico. Lo potete servire con patate lesse o purè, che smorzano un po' il piccante, ma a me piace molto anche da solo.

In un tegame antiaderente (io in ceramica), mettere un po' d'olio e una noce di burro e poi, tutto a freddo, gli altri ingredienti.
Peperone rosso affettato sottile, sedano a fettine, funghi sempre a fettine, il petto di pollo a pezzetti di poco spessore, olive taggiasche denocciolate, peperoncino, sale, pepe, insaporitore.
Cuocere a fuoco medio mescolando spesso, finchè è cotto, più o meno 15/20'.
E' molto appetitoso e veloce, provare per credere.

Alda

Crostini misti

Semplici e anche veloci, qualcuno classico, altri un po' più particolari, ma sempre sfiziosi, come antipasto o come cena.

Ho tostato delle fette di toscano nel tostapane, abbiamo poi farcito con patè di olive nere; prosciutto crudo e provolone; provolone e pere; crudo, caciocavallo e pere;cotto e mozzarella; pomodoro e mozzarella; chi più ne ha più ne metta.
Poi abbiamo dato una botta di grill nel microonde, servito e mangiato!

Buon appetito!

-sere-

Nidi di spaghetti alla chitarra con burrata

Ricetta vista e piaciuta su "Sale e pepe" di questo mese!!!
Ero al super a fare compere e  ho visto questa ricetta in copertina... oggi mangiamo questi!!!


Ingredienti x 4 persone

320 g spaghetti alla chitarra
600 g pomodori pelati
120 g burrata
80 g olive taggiasche denocciolate
40 g capperi sotto sale
pane grattugiato
2 spicchi aglio
1 rametto di basilico
origano
olio extravergine oliva
peperoncino
sale

Preparare il sugo mettendo i pelati in una casseruola, aggiungere un pizzico di sale, origano, peperoncino e aglio tagliato a metà.
Coprire il recipiente e cuocere a fiamma molto bassa per 30 minuti senza mescolare.
Schiacciare i pomodori con un cucchiaio di legno, mescolate bene e proseguite la cottura per 15 minuti.
Completare la salsa col basilico e qualche cucchiaio d'olio.
Lessare la pasta leggermente salata.
Nel frattempo passare sotto l'acqua i capperi per togliere il sale, asciugarli e tritarli con le olive.
Scolate la pasta e conditela col sugo e con il trito preparato.
Ungete di olio una pirofila e cospargetela di pane grattugiato, distribuite la pasta formando dei nidi.
Mettete al centro di ognuno un pò di burrata, cospargere con un filo d'olio e poco pangrattato.
Infornare x 10 minuti a 220°.

Io li ho lasciati dentro qualche minuto in più per far formare una crosticina croccante.
A dir la verità li avrei mangiati anche prima di infornarli :DDD

Pane con zafferano e olive taggiasche

Questa ricetta l'ho presa da Sale&Pepe, mi piace molto lo zafferano, così appena l'ho vista ho voluto subito provare!

Ingredienti
500 g di farina 0, io ho usato manitoba
2 bustine di zafferano
mezzo cubetto di lievito di birra
150 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
circa 80 gr di olive taggiasche snocciolate, io ho usato quelle sott'olio ben sgocciolate
olio e sale
Ho impastato nel bimby, mettendo prima l'acqua lo zucchero e il lievito per 1 min a vel 2 a 37°
Ho poi aggiunto gli altri ingredienti, la farina lo zafferano, sciolto in un cucchiaio d'acqua, le olive, 4 cucchiai di olio e il sale, circa 10 gr.
Ho impastato per qualche secondo a vel 6 e poi per 2.30 a vel spiga.
Ho tolto dal boccale e messo a lievitare coperto con uno strofinaccio, in forno spento.
Dopo 2 ore ho preso l'impasto e gli ho dato una forma di bastone, messo nella teglia e fatto nuovamente lievitare per un'ora circa. Ho poi fatto dei tagli obliqui e infornato a 220° per una mezz'oretta.
E' venuto un pane profumato e con un gusto marcato! Buono buono!

Buon appetito
Fraa

Carne alla pizzaiola con olive taggiasche- Tin Can Recipes #1

Un classico, quando si hanno i pomodori freschi si usano quelli, ma in mancanza ecco che una bella scatoletta di passata di pomodoro, o pomodoro a pezzi, o pomodori pelati...averla in dispensa fa sempre comodo!

Per fare 2 fettine ho usato :

1 spicchio d'aglio

1 scatoletta di polpa di pomodoro

2 cucchiai di olive taggiasche

2 fettine di vitello

una spolverata di origano

Ho messo in padella l'aglio intero, olio e polpa di pomodoro, ho cotto per una decina di minuti aggiungendo un pò di dado e le olive, dopo di chè ho messo le fettine, ho imparato a non cuocerle troppo per evitare che diventino troppo dure! Quindi cotto per pochi minuti girandole da tutti e due i lati.

Ho impiattato togliendo prima l'aglio e spolverato con dell'origano.

A piacere si possono aggiungere dei capperi e anche un'acciughetta sotto sale...

Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta "Tin Can Recipes" ospitato dal nostro blog e da Brii di briggis recept och ideer e briiblog in english.

Finocchi brasati alle olive e speck - WHB #263

Da bambina i finocchi cotti non li volevo neanche sentire nominare.....ma si sa crescendo si cambiano gusti, e cucinare i proprio piatti porta anche a mangiare cose che prima non andavano proprio giù!

Questi finocchi sono gustosi e delicati allo stesso tempo!

ingredienti per 4 persone:

un kg di finocchi puliti

uno scalogno

2 cucchiai di olive, io ho usato quelle taggiasche

40 g di speck una fetta sola

mezzo bicchiere di vino bianco

mezzo mestolo di brodo

olio sale, pepe per chi lo desidera

Ho messo in padella uno scalogno tagliato sottile con lo speck tagliato a striscioline, fatto saltare per qualche mintuo e poi ho aggiunto i finocchi e le olive, sfumato con un pò di vino bianco, e infine aggiunto del brodo, io ho usato del brodo di carne avanzatomi dalla sera prima, lasciato cuocere per una mezzoretta.

Provateli sono ottimi!

Con questa ricetta partecipiamo al WHB in italiano presentato da super Brii.

Sempre in collaborazione con Kalyn di Kalyn's Kitchen e Haalo di Cook (almost) anything at least once.

Questa settimana ospitato da Kristina di Tutto a occhio.

Risotto con le seppie e olive nere- WHB #261

.....non si finisce mai di imparare, provare, testare....come potete vedere abbiamo fatto dei cambiamenti nello stile del blog :-)

Abbiamo ancora da sistemare alcune cose, tra cui il blogroll ,(mi scuso con Voi lo inserirò al più presto),abbiate fiducia!!!!!

La ricettina di oggi è un buon risottino con le seppie, olive nere e zafferano e con cui partecipo alla bellissima iniziativa di super Brii !!!!

WHB Weekend Herb Blogging , lei ha voluto fortissimamente questa iniziativa in italiano ed eccoci accontentate!!!

Un ringraziamento grandissimo a Kalyn di Kalyn's Kitchen e Haalo di Cook (almost) anything at least once.

Ingredienti x 4 persone :

360 g riso

400g seppie

una manciata di olive nere denocciolate

1 bustina zafferano

mezza cipolla

brodo vegetale

mezzo bicchiere Vermentino di Sardegna

olio extra vergine oliva

prezzemolo tritato

sale

Pulite le seppie, tagliatele a listarelle.

Fate soffriggere la cipolla tritata con olio extra vergine oliva.

Unite le olive, le seppie e fate saltare x 1 minuto circa.

Aggiungete il riso fatelo sfumare col Vermentino.

Continuate la cottura con il brodo.

Cinque minuti prima di terminare la cottura, aggiungete lo zafferano sciolto con un pò di brodo.

Spolverate con prezzemolo tritato e servite.

Ale

Focaccia con le cipolle e olive di Gabriele Bonci

Oggi Gabbbbry è tornato alla prova del cuoco, confesso non aspettavo altro!!!!!
Quando lo sento parlare di farine, cipolle...olive come questa mattina....beh mi viene una fameeeeeeeeeee, si sente la passione nelle cose che fa!!!!
Ha fatto due ricette una focaccia chiusa e una rovesciata tipo Tatin, io per mancanza di tempo ho fatto quella rovesciata.

Ingredienti :
200 g farina grano duro sfarinato ( NO semola rimacinata)
200g farina tipo 0
7 g lievito di birra secco
250g acqua
10 g sale

Farcia:
cipolle tagliate a fettine (io avevo quelle di Tropea )
olive nere
sale
olio extra vergine oliva



Formare l'impasto, mescolare le farine, unire l'acqua poco x volta, aggiungere il lievito e il sale, (io ci ho messo anche un cucchiaio di olio).
Ungere una ciotola con dell'olio e adagiare l'impasto.
Coprire e lasciar lievitare x 12-18 ore, io l'ho messo in frigorifero, come per l'impasto della pizza.
Mescolare in una ciotola le cipolle con le olive, del sale e dell'olio, lasciarle riposare x 4-5 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione dell'impasto, mettere su una teglia la carta forno, stendervi il composto cipolle-olive.
Prendere l'impasto e metterlo su un piano con della semola.
Con le mani ,(NO MATTERELLO), stendere l'impasto fino alla grandezza desiderata.
Metterlo sulla teglia con le cipolle e olive, lasciare lievitare ancora x 1 ora e mezzo.
Accendere il forno a 220° .
Infornare. (La teglia va messa a metà forno e il forno deve essere già caldo).
Cuocere per circa 20-30 minuti, togliere dal forno e rovesciare la focaccia ,(attenzione a non scottarvi!!!).
Et voilà

Ale

Fusilli al tonno e olive

Ogni tanto riappaio!! Questa volta con un bel primo!!!

Ho usato un bel pezzo di tonno fresco, mmm che buono!

olive nere o taggiasche

pomodorini

aglio e prezzemolo

fusilli

Ho fatto prima un soffritto di aglio e prezzemolo, aggiunto le olive, avevo quelle nere ma secondo me ci stanno anche meglio quelle taggiasche...poi ho aggiunto il tonno tagliato a cubetti,e i pomodorini, nel frattempo i fusilli erano già in pentola, pronte ad essere unite a questo sughetto sciuè sciuè....

Pancia mia fatti capanna!!!

Pennette allo spada

Ricettario "Voi...Noi...bimby" di settembre 2009

Ingredienti

80 gr di mollica di pane raffermo (tipo pugliese o toscano)

1 mazzo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

60 gr di olio extravergine di oliva

50 gr di olive taggiasche, denocciolate

300 gr di pesce spada

sale e pepe

1200 di acqua

10 gr di sale grosso

320 gr di pennette rigate

Preparazione Tritare grossolanamente la mollica di pane 5 sec vel 6/7 Togliere e mettere a tostare per pochi minuti nella padella salta pasta Nel boccale tritare il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino 5 sec vel 7 Aggiungere 30 gr di olio e le olive, insaporire 3 min 100° vel 1 nel frattempo lavare e tagliare a cubetti di 2 o 3 cm il pesce spada Unire i cubettoni di pesce e cuocere 5 min varoma antiorario vel soft Aggiustare di sale e pepe.Mettere da parte. Senza lavare il boccale versare l'acqua con 10 gr di sale e portare a bollore 12 min 100 vel 1 Unire le pennette e cuocerle per il tempo indicato sulla confezione scolare bene e poi versare la pasta nella padella con il pane caldo unire il sugo di pesce, irrorare con l'olio rimasto e amalgamare bene gli ingredienti. Servire caldissimo.