Bocconcini di maiale con patate e mele al forno

Esperimento...ebbene sì, volevo provare qualcosa di nuovo e ho azzardato a preparare il maiale con le mele pensando alla ricetta cinese in agrodolce.
Ho tagliato a tocchetti dell'arista di maiale, a fette le patate e le mele, ho condito tutto con sale, pepe, aglio e olio, poi ho cotto tutto in forno ventilato a 200° per circa una mezz'oretta, in pratica quando ho visto che il liquido di cottura si era assorbito e le patate si erano abbrustolite.
Posso dire esperimento riuscito (per fortuna) visto che è piaciuto l'accostamento.
Buon appetito!

-sere-

Involtini di lonza

Un modo diverso di preparare le fettine di lonza di maiale che a noi piacciono molto.
Molto semplicemente e velocemente ho condito le fettine di lonza con sale, pepe e maggiorana tritata, le ho arrotolate su se stesse e infarinate. Per non utilizzare stuzzicadenti per tenerli chiusi, ho appoggiato gli involtini con la chiusura rivolta in basso, in modo che cuocendosi si sigillassero da soli.
Ho fatto  rosolare da tutte le parti, poi ho sfumato con del vino bianco per creare una bella cremina poi ho servito accompagnandoli con fagiolini cotti in padella.
Molto gustosi!

Buon appetito!

-sere-

Filetto di maiale alla senape

Avrete capito che amo molto le cose semplici. Mi piace anche sperimentare e unisco sapori sperando che il risultato mi dia ragione. Questa ricetta è stata una prova ed è anche molto ben riuscita, unisce la semplicità al sapore fresco delle verdure. Ci è piaciuta molto e la ripropongo spesso. Poi ho trovato che alla Lidl hanno un filetto di maiale fantastico che non costa molto e ne approfitto…

Spalmare le fette spesse di filetto con la senape, quella "a pallini", ora non ricordo come si chiama e lasciar riposare un paio d'ore in frigo. In un tegame riscaldare poco olio extravergine e unirvi degli champignones a fette e, dopo un paio di minuti, delle teste di cipollotto, cuocere 5' e poi unire i gambi degli stessi a pezzi e subito dopo le fettine di maiale. Insaporire e, dopo averle girate, aggiungere dei pomodorini e spargere dell'origano. Pochi minuti ancora ed è pronto!
Ditemi dopo che l'avrete provato. Buon appetito.
Alda

Polpette e piselli

Un classico della cucina italiana!

INGREDIENTI:
500 g di macinato misto
2 uova
parmigiano grattugiato
pane ammollato nel latte
noce moscata
sale
aglio e prezzemolo macinati

passata di pomodoro
piselli

PROCEDIMENTO:
mescolare la carne con tutti gli altri ingredienti; formare le polpette e passarle nell'olio caldo.
Preparare il sugo, trasferirvi le polpette e aggiungere i piselli (in scatola solo poco prima della fine della cottura, surgelati subito), regolare di sale ed eventualmente pepe e portare a cottura coprendo la pentola per circa una ventina di minuti.
Servire con purè di patate o riso pilaf.
Buon appetito!

-sere-

Paella valenciana

Ciao a tutte, ho avuto qualche difficoltà con le foto, ma ora qualcosa ho trovato e riesco a postare. Questa è la paella che faccio ormai da decenni, e il risultato è sempre molto gradito. Questa, in particolare, l'ho fatta a Pasqua, eravamo parecchi, ma è piaciuta a tutti. Il procedimento è un po' lungo, ma ho provato anche quelle con gli ingredienti cotti tutti insieme (tipo la Parodi, per intenderci), ma non c'è confronto. In questa tutto è cotto per conto proprio e mantiene il suo sapore anche quando si unisce al resto. Vi ripeto, è un po' lunga, ma provatela e non vi pentirete.

300 g petto di pollo a pezzetti arrosto
300 g lonza di maiale a pezzetti arrosto
200 g lucanica in tegame
300 g seppioline in umido
300 g mazzancolle saltate
300 g coda di rospo lessata e spezzettata
1   kg cozze saltate
1   kg scampi saltati
300 g fagiolini lessati
300 g peperoni alla griglia spellati
300 g piselli stufati
1   kg riso che tiene bene la cottura (io Uncle Bens)
brodo di pesce, zafferano

In un ampio tegame che va in forno mettere le verdure con un filo d'olio, far partire la rosolatura e unire il riso facendolo brillare. Unirvi quindi la carne e il pesce esclusi cozze e scampi. Mescolare bene, sfumare con il brodo e far ripartire la rosolatura, un paio di minuti, quindi coprire con il, brodo bollente nel quale si è sciolto lo zafferano. Mettere, coperto, nel forno a 180° per 15'. Togliere e scoprire, mettere sul fuoco a completare la cottura aggiungendo brodo se necessario. Guarnire con cozze e scampi e servire.......... per la gioia di tutti!!!
Alda

Tasca ripiena di carne e castagne

e non  solo castagne, ho messo anche albicocche e prugne!!!! Insomma una tasca super farcita!

Ho preparato la farcia per questa tasca con carni miste, vitello, maiale, pollo, tutte tritate, poi ho messo anche un pezzo di salsiccia, le dosi...io sono andata ad occhio, più o meno 4 etti di macinato di vitello, 3 fettine di petto di pollo e 3 fettine di lonza ...queste ultime le ho tritate nel bimby.

Ho fatto saltare in padella la carne un filo d'olio e dello scalogno, una volta rosolata ho aggiunto la salsiccia, e dopo poco ho spento, aggiunto un pugno di castagne precedentemente bollite, e qualche albicocca e qualche  prugna, tute e due secche.

A questo punto ho farcito la tasca,di vitello,  infine cucito con ago e filo.

In una pentola ho  fatto un soffritto grossolano di cipolla carota sedano e rosmarino, ho messo la tasca a rosolare da tutti i lati, ho poi aggiunto altre castagne e altre albicocche, e portato a cottura con del brodo vegetale. Una volta cotta ho cercato di togliere le castagne rimaste intere, a dire il vero proprio poche,  passato il sughetto al passatutto,ho rimesso le castagne.. si è formata così una salsina gustosa.

Una volta fredda ho tagliato la tasca a fettine....

Un secondo piatto ricco...ricchissimo e gustosissimo!

Buon appetito

Fraa

Maiale in agrodolce con ananas

La ricetta di oggi è un mix di ricette, una postata da Fraa sul nostro blog Il Giardino degli Aromi, e una trovata su Sale e pepe.

Ingredienti a occhio :D

lonza di maiale tagliata a pezzi
ananas fresco a fette tagliato a spicchi
salsa di soia
senape (io uso la Colmans)
zenzero fresco
amido di mais
vodka
olio extra vergine oliva
salsa pomodoro
sale

In una pentola mettete poco olio e aggiungere l'ananas.
Sfumare con poca vodka, far evaporare, unire della salsa di soia e poca salsa di pomodoro.
Cuocere 5 minuti. Io non ho salato essendo la salsa di soia già saporita.
Nel frattempo in una ciotola, mescolate salsa di soia, con qualche cucchiaino di senape, lo zenzero fresco grattugiato, e poco amido di mais e se ne avete il succo dell'ananas fresco, che dovrebbe esservi rimasto.
Aggiungete i pezzi di lonza, mescolate bene e tenerli almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo, scaldare una pentola con dell'olio, unire la lonza e farla cuocere per una decina di minuti, aggiungere quindi la salsa agrodolce preparata in precedenza, e far cuocere ancora 5-10 minuti.
Non fatela asciugare troppo.
Io ho salato pochissimo la carne, essendo già molto saporita, con l'utilizzo della salsa di soia.

Taglierini al ragù grossolano di maiale

Manca poco ormai... Babbo Natale starà iniziando a fare manutenzione alla slitta e alle renne e anche a caricare i regali per tanti tanti bimbi...buoni...voi siete stati buoni????
Ho preparato questo ragù grossolano di maiale, tagliando la carne a coltello in modo disordinato...aggettivo che mi si addice moltissimo...
Ho messo la carne a soffriggere con tutti i sapori, sfumato con vino bianco, e aggiunto poi della passata di pomodoro, lasciato cuocere per circa un'ora a fuoco basso e condito i taglierini...
Non ne sono avanzati!
Buon appetito!!!
Fraa

Sfoglia con sorpresa al gusto d'autunno

Ecco una ricettina per la nostra raccolta !!

Ingredienti per 2 persone

2 rotoli di pasta sfoglia

2 bistecche di maiale senza osso, si può sciegliere anche un altro tipo di carne

funghi porcini, o altro tipo (io ho usato una confezione di porcini surgelati)

fontal

aglio e prezzemolo

sale, pepe a chi piace

Ho messo in padella i funghi con del prezzemolo e dell'aglio, una volta cotti li ho tolti lasciando tutto il sughetto di cottura nella padella dove poi ho fatto cuocere la carne, e già qua non vi dico i profumi che giravano per casa... nel frattempo ho tagliato il formaggio fontal a cubetti e aperto i dischi di pasta sfoglia.

Quando anche la carne era pronta, non l'ho fatta cuocere proprio del tutto perchè poi va in forno a ultimare la cottura, ho iniziato ad assemblare la sfoglia...

Ho messo un primo strato di funghi su un lato di una sfoglia, ho poi messo cubetti di fontal e la carne sopra ho aggiunto ancora qualche funghetto, messo 2 cucchiaiate di sughetto di cottura della carne e dei funghi e chiuso il tutto dando la forna di un panzerotto. Ho fatto lo stesso con il secondo disco di sfoglia e poi ho infornato per una quindicinia di minuti a 200°, conviene abbassare un pò la temperatura verso metà cottura per non fare scurire troppo la sfoglia.

Una volta cotta e impiattata ho aperto la sfoglia a metà e il profumo d'autunno ha invaso tutta la casa!!!!

Se vi avanza del sughetto di cottura dei funghi e della carne lo potete aggiungere alla sfoglia se in cottura si è asciugata troppo internamente.

Mentre con la sfoglia avanzata ho fatto dei mini salatini con il fontal anch'esso avanzato!

Lascio a voi la scelta del vino da abbinarci...io proprio non me ne intendo!!!ihihih

Fraa

Maiale in agrodolce

Non lo avevo mai fatto, nonostante sia la cosa che mi piace di più della cucina cinese, oltre agli involtini primavera, ora non mi fermo più ihihih

Cosa ci serve:

mezzo kg di maiale tagliato a tocchetti, io ho usato lonza

2 peperoni di colore diverso, ovviamente io ho trovato solo quello giallo

3 fette di ananas sciroppato

1 cipolla

per marinare:

1 uovo

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiaio di amido di mais

per la salsa agrodolce:

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucciaio di amido di mais

2 cucchiai di salsa di pomodoro

3 cucchiaini di zucchero

3 cucchiai di aceto

Mettere la carne insieme a tutti gli ingredienti per la marinatura e lasciarla mezz'ora girando ogni tanto. Nel frattempo tagliate i peperoni la cipolla e l'ananas.

Ho preparato poi la salsa agrodolce mettendo tutti gli ingredienti in una padella e portando il tutto a bollore, ho aggiunto poi l'ananas e spento il fuoco.

A questo punto ho tolto la carne dalla marinatura e l'ho cotta in padella con dell'olio di oliva. Scolato la carne e messa nella carta assorbente in modo da togliere l'unto in eccesso. Nella stessa padella ho cotto il peperone e la cipolla, ho poi aggiunto la salsa agrodolce con l'ananas e la carne, lasciato insaporire per qualche minuto e servito...

Come ho detto prima mi è piaciuta molto!!!

Fraa

Con questa ricetta partecipiamo alla raccolta rompi scatole Tin Can Recipes! Partecipate anche voi con ricettine sfiziose vi aspettiamo!!!

Lonza di maiale con asparagi- WHB #282

L'altro giorno ho trovato al super gli asparagini freschi e anche l'aglio fresco, ecco cosa ho preparato:
ingredienti:lonza di maiale a fettine
farina di orzo
asparagini freschi
aglio fresco
vino bianco
sale
pepe
Procedimento:ho messo a scaldare in una padella ampia un po' di olio EVO, ho fatto scladare qualche spicchio di aglio fresco, poi ho adagiato le fettine di lonza infarinate e qualche asparagino tagliato a pezzetti.
A metà cottura ho girato le fettine, salato e pepato, sfumato con del vino bianco portando a cottura il tutto.
Ho poi messo le fettina nel piatto di portata e ho trasferito asparagini, aglio e fondo di cottua nel bicchiere del mixer a immersione, frullando il tutto emulsionando con un po' di olio EVO a filo.
Infine ho servito la carne con la salsina che era davvero gustosa!

Buon appetito =)

Con questa ricetta partecipiamo al WHB#282 ospitato questa settimana da Kris di Tutto a occhio

Sempre in collaborazione con Kalyn di Kalyn's Kitchen e Haalo di Cook (almost) anything at least once

Medaglioni di maiale con salsa rosa e sale nero delle Hawaii

Ieri sera non sapevo proprio che cosa preparare per cena...sempre le solite cose nel frigor, sempre le solite idee...avevo dei medaglioni di filetto di maiale, un po' di lardo pancettato avanzato, panna vegetale....
Boh...... Però dando la pappa a Sofia pian pianino mi era venuta in mente una ricetta vista navigando, ma sinceramente non chiedetemi dove.... Ecco allora che ho avvolto i medaglioni con il lardo e arrotolando tenendo tutto saldo con dello spago, ho cosparso poi la superficie con qualche granello di pepe rosa.
In una pentola ho cotto in olio, aromatizzato con del rosmarino e aglio, i medaglioni ...in un'altra pentola invece ho preparato la "salsa rosa" con un goccio d'olio di oliva, la panna vegetale e un cucchiaio di concentrato di pomodoro...in teoria ci andrebbe anche un po' di yogurt, io non avendolo ho aggiunto un pochino di latte. Salato e pepato il tutto si uniscono i medaglioni alla salsa e servito il tutto ben caldo....per colorare ho messo dei grani di sale nero. Come vino abbiamo scelto un Bordeaux regalatoci da un carissimo amico..

Filoncino di pane con filetto di maiale e porri

Buona settimana!!!

Sono sempre incasinatissima...avrei tante ricette da postare, ma il tempo a mia disposizione è sempre pochissimo :-(

Le feste per fortuna sono passate, e quest'anno mi sono imposta di vivere tutto il periodo con tranquillità, perchè lo stress la fa da padrone di più durante queste giornate che quando si lavora.

Quindi niente grandi abbuffate, (la cosa che non sopporto sono gli avanzi da riciclare), nessuna corsa all'ultimo regalo, insomma "take it easy".

Mi sono divertita a cercare ricettine da provare, questa in particolare mi ha intrigato appena l'ho vista sul giornale"Cucinare bene",un modo diverso dal solito per servire un filetto "in crosta".

Ingredienti x 6 persone :

1 filoncino francese

1 filetto di maiale (1,2 kg circa)

100g pancetta a fette *

50 ml vino bianco

1 rametto di rosmarino

2 porri

1 cucchiaio salsa Worcester

1 cucchiaio senape **

100 ml panna

40 ml olio oliva extra vergine

sale, pepe

Accendete il forno a 180°.

Pulite i porri e affettateli sottili, avvolgete il filetto con le fette di pancetta e il rametto di rosmarino, legatelo con filo da cucina.

Rosolate i porri con l'olio per circa 4 minuti,in una casseruola, che vada anche in forno.

Adagiate il filetto nella casseruola, sopra lo strato di porri.

Fatelo rosolare rigirandolo da tutte le parti a fuoco vivace per circa 10 minuti.

Bagnate col vino bianco, lasciate evaporare, salate e pepate.

Trasferite la preparazione nel forno.

Portate a termine la cottura, circa 20 minuti.

Togliete dal forno, scolate il filetto e avvolgetelo in carta alluminio.

Tagliate il filoncino a metà e asportate in parte la mollica interna, (dovete preparare un alloggio in cui sistemare il filetto).

Levare dalla carta alluminio il filetto,levare il rosmarino e il filo da cucina.

Adagiatelo con i porri rosolati nella base del pane.

Mettere sopra l'altra metà del filoncino e avvolgete la preparazione in carta alluminio, fissatelo a caramella, conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Versate nel fondo di cottura del filetto, la senape,la panna e la salsa Worcester, mescolate bene,fate sobbollire per 5 minuti.

Deve formarsi una salsa cremosa.

Riprendete il filetto, eliminate l'alluminio (ovviamente ahahha), tagliate la carne a fette.

Trasferitele in un piatto di portata e accompagnate con la salsa ben calda e servite!!!

* ho usato pancetta affumicata

** ho usato senape Colman's Savora che non è fortissima

Ale

Involtini di lonza alla crema di tartufo

Altra ricettina del weekend :-)

Preso spunto anche x questa da Sale e Pepe dicembre 2001.

Ingredienti x 8 persone :

16 fette sottili di lonza

16 fettine di pancetta affumicata

un vasetto di salsa al tartufo

2 cucchiai di prezzemolo e rosmarino tritati

qualche rametto di rosmarino

olio extra vergine

oliva

sale e pepe

spiedini di legno

Appiattite leggermente le fettine di lonza, spalmatele con la salsa al tartufo e spolveratele con il trito aromatico, un pò di sale e pepe.

Arrotolate ogni fetta x la lunghezza, sullo spiedino, quindi avvolgete anche le fette di pancetta affumicata.

Mettete gli involtini su una teglia da forno, rivestita da carta forno, spolverate con un pò di rosmarino e un filo d'olio. Infornate a 200° x 10 minuti circa.

Nb : nella ricetta originale gli involtini dopo esser stati avvolti nella pancetta vengono legati con spago da cucina e fritti, in pentola alta e stretta in modo che restino in piedi durante la frittura.

Ale