Grissini col bimby

Eccomi con una preparazione che non ha nulla di difficile, l'unico passaggio un po' lungo è quello di posizionare i grissini sulla placca del forno perché l'impasto è morbido e tendono ad allungarsi, ma anche se facendo così un po' si assottigliano, si bruciacchiano un po' in cottura, ma sono squisiti lo stesso. Avevo trovato la ricetta  su una pagina bimby, ma ora non ricordo più quale, l'ho leggermente modificata, ve la metto come la faccio io
500   g   manitoba
80     g   olio (50% extra vergine, 50% arachide)
25     g   lievito fresco o 1 bustina mastro fornaio
1e1/2     cucchiaino sale
1                    "        zucchero
260   g   acqua

Nel boccale acqua, olio, lievito, zucchero 10" vel. 3
Unire farina e sale 2' vel. spiga
Standere la pasta, allo spessore di 1cm o qualcosa meno, in rettangoli con la parte più corta più o meno di 10cm, quindi tagliare con la rotella a striscioline e metterle su carta forno. Pennellare con olio extra vergine e spargervi semi di sesamo, di papavero, sale grosso……. quello che vi piace.
Lasciar lievitare un paio d'ore, quindi infornare a 250° per circa 12'.
Buon stuzzichino. Alda

Focaccia speedy Bimby (con lievito istantaneo)

Si lo so, non è una focaccia degna di questo nome…ma si lascia mangiare.
In questo periodo sto avendo a che fare con intolleranza alla carne bovina e derivati, quindi no pane industriale, nemmeno quello del fornaio, perché non si sa che tipo di farina usi e se la stessa venga contaminata da strutto o derivati di bovino.
Sto usando le farine del Molino Bertolini di Caprino Veronese che mi ha fatto conoscere la mia amica Alda, grazie Alda, sono favolose!!!!
L'intolleranza alimentare è una brutta bestia….magari se ne sta zitta per un pochino, ma  poi a forza di mangiare l'alimento o i derivati che non si possono mangiare, cominci ad avere problemi.
Anni fa in famiglia c'è stato un caso di malattia auto immune, per i medici dell'ospedale era "curabile" anzi arginabile solo con cortisone…sai che cura.
Abbiamo avuto la fortuna di conoscere un medico di Milano, ex ricercatore e pediatra, quindi non un santone, che a un certo punto della sua vita, quando si è trovato davanti a malattie "inspiegabili"dei suoi piccoli pazienti,  ha intrapreso una nuova strada, appunto la ricerca e la "cura" delle intolleranze alimentari, non con Vega test, altro macchinario.
Ci crediate o no, dalla scoperta della malattia auto immune in famiglia sono passati più di 10 anni, mai più ripresentata….e i medici di immunologia dell'ospedale non sanno spiegarsi la cosa!
Vi consiglio un libricino che era proprio sul tavolo del mio medico di Milano, quando sono andata l'ultima volta a gennaio,  "Niente latte, siamo a Hollywood!" di Lorenzo Acerra, qui tratta di intolleranza al latte vaccino, da leggere secondo me.
Torniamo alla speedy focaccia.
Dicevo, il tempo è tiranno e non sempre riesco a fare il pane, così ieri ho provato a fare questa focaccia col lievito per torte salate istantaneo.
Il risultato non è malvagio, certo, non pensate alla focaccia sofficiosa lasciata lievitare il tempo adeguato, però non è assolutamente male!!!
Buona festa del papà!!! Non genitore 1 o 2.

Ingredienti :

400 g farina 00
1 bustina lievito per torte salate (io uso Baule Volante lievito istantaneo per torte salate)
3/4 cucchiai olio extra vergine oliva
200 g acqua (dipende da quanto e come assorbe la farina)
sale q.b.
origano

Nel boccale del Bimby inserire la farina, il lievito, l'olio, il sale e l'acqua. 

3 minuti vel. Spiga.

Scaldare il forno a 200°. 

Stendere su una teglia con carta forno, con le mani sporche d'olio (mmm Battisti, anche se era altro tipo di olio :D).

Bucare con i rebbi della forchetta.

Io faccio sempre un emulsione olio, origano, sale e acqua da mettere sopra prima di infornare, oppure solo olio e sale a piacere.

Cottura 15-20 minuti, dipende dal forno.

Più veloce di così!!!

Ciabattine fragranti di Lully

Queste ciabattine penso siano una delle prime cose che ho fatto quando mi è arrivato il Bimby.
Lully aveva inserito questa ricetta, che ho fatto molte volte, poi per mancanza di tempo, ho abbandonato la panificazione casalinga :D, ma per causa di forza maggiore, ora si riprende!
Ciao Lully e grazie!!!


500 g farina Manitoba
300 g acqua
50 g olio extra vergine oliva
1/2 cubetto lievito di birra ( io ho provato ad usare mezzo bustina di quello secco)
25 g sale ( io ne ho usati 15 g non amo il pane salato)
10 g zucchero

Nel boccale inserire acqua, olio, zucchero e lievito 30 sec. vel. 3.
Aggiungere la farina e il sale 3 min. vel. Spiga.
Tolto impasto dal boccale e messo a lievitare in una ciotola coperto con pellicola.
Far lievitare per 2 ore.
Riprendere l'impasto, tagliare delle strisce e da queste strisce tagliare dei bocconcini.
Metterli in forno tiepido, su una teglia ricoperta da carta forno, lasciar lievitare ancora per 1 ora.
Scaldare il forno a 200°, cuocere per circa 10 minuti e poi ancora 10 minuti abbassando la temperatura a 170°.
Pronte da mangiare..magari ancora caldine con un poco di mortazza :D

Pane con zafferano e olive taggiasche

Questa ricetta l'ho presa da Sale&Pepe, mi piace molto lo zafferano, così appena l'ho vista ho voluto subito provare!

Ingredienti
500 g di farina 0, io ho usato manitoba
2 bustine di zafferano
mezzo cubetto di lievito di birra
150 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
circa 80 gr di olive taggiasche snocciolate, io ho usato quelle sott'olio ben sgocciolate
olio e sale
Ho impastato nel bimby, mettendo prima l'acqua lo zucchero e il lievito per 1 min a vel 2 a 37°
Ho poi aggiunto gli altri ingredienti, la farina lo zafferano, sciolto in un cucchiaio d'acqua, le olive, 4 cucchiai di olio e il sale, circa 10 gr.
Ho impastato per qualche secondo a vel 6 e poi per 2.30 a vel spiga.
Ho tolto dal boccale e messo a lievitare coperto con uno strofinaccio, in forno spento.
Dopo 2 ore ho preso l'impasto e gli ho dato una forma di bastone, messo nella teglia e fatto nuovamente lievitare per un'ora circa. Ho poi fatto dei tagli obliqui e infornato a 220° per una mezz'oretta.
E' venuto un pane profumato e con un gusto marcato! Buono buono!

Buon appetito
Fraa

Cascioni

Piatto tipico dell'Emilia Romagna, ha diversi nomi a seconda della zona in cui vengono preparati...fatto sta che cascioni, cassoni, crescioni che dir si voglia si fanno mangiare più che volentieri, sia come stuzzichino tagliato a spicchi, che come pasto vero e proprio.
Per tradizione noi li mangiamo la sera di san Giuseppe, quando si fanno i fuochi per bruciare le potature, si mangiano generalmente ripieni di erbe di campo, soprattutto le rosole, ma va benissimo qualsiasi altro tipo di ripieno !!!

I miei ingredienti sono:

600g di farina 0
300g circa di acqua bollente
100g di strutto
sale q.b.

farcitura a piacere =)

Io ho usato il bimby, mia suocera inorridisce tutte le volte, ma che ci posso fare ^_^
ho scaldato acqua, strutto e sale 3 min. 60° vel.2
ho poi unito la farina e ho fatto lavorare 4 min. vel. spiga, se necessario aggiungere un po' di farina, la consistenza dell'impasto deve essere simile a quello della pasta fresca.
Lasciare riposare l'impasto avvolto nella pellicola e dedicarsi alla farcitura.
Ora possiamo dare spazio alla fantasia, preparando le erbe di campo rosolandole con un po' di cipolla; mescolando pomodoro, origano e mozzarella; salsiccia e patate lesse; patate e mozzarella; prosciutto cotto e mozzarella o con l'aggiunta di funghi.....insomma chi più ne ha più ne metta.
L'impasto va diviso in palline grandi quanto un mandarino, va steso allo spessore di circa 4 mm, farcito e chiuso a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
Per la cottura l'ideale sarebbe il testo di ferro da mettere sul fornello, o quello di coccio da usare nel camino, girando a metà cottura il cascione per dorare entrambi i lati.

Buon appetito =)

-sere-

Panini al latte e cumino

ingredienti
35 cl di latte
2 cucchiai di olio EVO
25g di lievito di birra(o 50g di pm)
sale
semi di cumino
600g di farina
1 uovo

procedimento
inserire nel boccale 500g di farina, il lievito stemperato in latte e olio, i semi di cumino
10sec. vel.3, unire il sale poi 3 min. vel. spiga
lasciar lievitare
poi unire il resto della farina
e lavorare di nuovo l'impasto.
a questo punto si possono fare due filoni o confezionare dei panini come nel mio caso.
posizionare sulla placca del forno ricoperta di carta forno.
praticare dei tagli con le forbici profondi e paralleli alla lunghezza del pane
e lasciar lievitare fino al raddoppio.
stemperare l'uovo con un po' d'acqua fredda ( nel mio caso ho usato latte non uovo)e spennellate i pani, completando la guarnizione cospargendo la superficie con altri semi di cumino.
cuocere a 210° per 10 minuti, poi abbassare a 180° per altri 15 minuti,nel caso dei filoni, poco meno nel caso dei panini, prova coltello.

-sere-

Croissant ricotta e prosciutto

Ricettina presa da voi...noi...bimby di marzo 2008

ingredienti per i croissant

1 cubetto di lievito di birra

50 gr di acqua tiepida

70 gr di zucchero semolato

450 gr farina manitoba

1 pizzico di sale

50 gr di latte intero

3 uova intere

130 gr di burro morbido

1 albume

per la farcitura,

io ho usato appunto ricotta e prosciutto frullati insieme, nel giornale invece consiglia 1 ciuffo di erba cipollina 1 ciuffo di prezzemolo 200 gr di ricotta di pecora 30 gr di parmigiano 2 tuorli d'uovo sale e pepe q.b.

Sciogliere nel misurino il lievito con l'acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero, lasciare riposare per 10 minuti. Versare la farina nel boccale con lo zucchero rimasto, il sale il latte le uova e il lievito sciolto impastare per 2 min a vel spiga Unire all'impasto il burro e amalgamare 1 min vel spiga Trasferire l'impasto in una ciotola imburrata dai bordi alti, coprire con la pellicola trasparente e porlo a lievitare in luogo tiepido per 60 minuti

Nel frattempo preparare il ripieno e mettere nel boccale ben pulito l'erba cipollina e il prezzemolo e tritare 10 sec vel 7

Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere gli altri ingredienti frullare 20 sec a vel 4.

Togliere e mettere da parte in frigorifero Riprendere l'impasto e sul piano da lavoro ben infarinato stendere la pasta a rettangolo o a quadrato. Lavorare la pasta come se fosse pasta sfoglia piegare la pasta in tre e ristenderla con il mattarello. Ripetere per 3 volte la procedura. lasciando infine riposare l'impasto per 20minuti. Stendere di nuovo l'impasto a rettangolo, ritagliarlo in tanti rettangoli più piccoli circa 10x20. Quindi tagliare i rettangoli in diagonale ottenendo dei triangoli Distribuire al centro di ogni triangolo un cucchiaio di ripieno. Avvolgere quindi i triangoli su se stessi partendo dal lato più corto Foderare la placca del forno con l'apposita carta, disporre sopra i croissant ben distanziati e farli lievitare coperti con la pellicola trasparente per altri 30-40 minuti. Spennellarli infine con l'albume sbattuto.

Cuocere in forno caldo a 200 per circa 10-12 minuti.

Pizza con patate

Un pò di sere fa mi avete fatto venire voglia di pizza, ma non avevo nè stracchino nè mozzarella solo un pò di ricotta e quartirolo, ma ormai la mia testa si era fissata su pizza pizza pizza.....allora sono venuta a un compromesso....girovagando in rete....
ecco che cosa ne è uscito fuori
ho usato un mix di farine
200 di semola di grano rimacinato
150 di manitoba
150 di 00
mezzo cubetto di lievito di birra
200 di latticello, ovviamente chi non ne ha può usare latte
50 di acqua
zucchero
10 gr di sale
olio di oliva


ricotta
quartirolo
mortadella
funghetti sott'olio
2 patate di media grandezza


nel bimby ho messo il latticello con il lievito di birra e un pizzico di zucchero, 2 minuti 37° vel 2
ho poi aggiunto le farine il sale e l'olio impastato per qualche secondo a vel 6, e 2.30 a vel spiga.
Messo a lievitare, nel frattempo ho preparato la farcia e tagliato le patate.
Una volta lievitata, stendere la pasta direttamente sulla teglia, unta, e con del sale grosso, metodo sissy
a questo punto ho messo da una parte la ricotta amalgamata alla mortadella tritata, dall'altra cubetti di quartirolo con i funghetti
ricoperto con le patate
un giro d'olio, sale e infornato...