Panini Hawaiani

Si ricomincia, sono ripartite le scuole e, quest'anno, mi sono ripromessa di non acquistare merendine. Se proprio non ce la faccio a preparare qualcosa di dolce per la merenda (la colazione è a base di barrette che posterò a breve), posso fare questi panini dolci. Sono piaciuti molto, sia con burro e marmellata, sia con nutella fatta in casa, sia da soli con un buon frullato accanto! Poi, nei contenitori, si conservano qualche giorno, oppure basta surgelarli.
Ho trovato questa ricetta fra quelle che pubblicano le "socie" di Giallo Zafferano.

Nella planetaria mettere mezza bustina di Mastro Fornaio, 125ml di succo d'ananas 100% a temperatura ambiente, 125ml di latte intero a temperatura ambiente, 40g zucchero, con la frusta mescolare 30" e poi lasciare una decina di minuti per attivare il lievito.
Unire altri 40g di zucchero, 60g di burro fuso freddo, 2 uova, 560g di manitoba. Mescolare con il gancio impastatore e unire mezzo cucchiaino di sale e mescolare ancora 10'.
Togliere dalla planetaria e impastare un paio di minuti a mano infarinando il piano lavoro. Coprire e far lievitare 2 ore.
Reimpastare e formare una salsiccia, tagliare 14-15 pezzi e fare le palline che poi metterete sulla carta forno, facendole lievitare ancora un'oretta.
Infornare a 190° per una ventina di minuti.

Buona merenda, Alda

Pizza di patate alla "pugliese"

Mi perdoneranno le amiche pugliesi, se questa non è proprio una ricetta della regione. Sinceramente non lo so, viene chiamata così su un enciclopedia di cucina che ha mia mamma da tempo, quindi ve la giro così.
Cos'ha di speciale questa "pizza"? Che si può fare in pochissimo tempo, non contiene lievito.

Ingredienti:
200g patate lessate
100g farina (io uso la 1)
Sale
Pepe
2 cucchiai olio extra vergine
Polpa pomodoro
Origano
Mozzarella (io Parmigiano )

La ricetta è semplicissima come scrivevo sopra.
Far lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Raccogliere le patate schiacciate in una ciotola e unire la farina, un pizzico di sale, impastare finché si avrà un impasto liscio e morbido.
Ovviamente la consistenza dell'impasto varierà a seconda della varietà di patate usate e il tipo di farina.
In una teglia mettere l'olio e stendere aiutandovi con le mani sporche d'olio,(come diceva Battisti in una famosa canzone).
Condire a piacere, con pomodoro,origano, mozzarella, se si vuole anche filetti di alici, capperi...infornare in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

La pizza

Sull'onda dei lievitati ecco la pizza, anzi, La Pizza! Noi la adoriamo, la faccio da anni continuando a cambiare ricetta e questa è l'ultima. Di solito, questo impasto lo usavo per fare una focaccia, perché così l'avevo mangiata a casa di Ale la prima volta che sono andata da lei. Ricordo ancora quando l'ha portata in tavola, pensavo di svenire: ne avrò mangiate 5 fette!!! E solo perché ancora non ci conoscevamo bene, altrimenti l'avrei finita! Ma avevo timore……. di fare brutta figura. Per fortuna fra i commensali c'era anche chi non stava bene (e con il mal di testa non si scherza), così ne era rimasta di più!!! Da allora l'ho sempre usata con la farcitura di patate lesse, rosmarino e mozzarella, ma l'altro giorno ho voluto osare. Devo dire che la preferivo con la ricetta originale, ma è comunque fantastica, solo va cotta un po' di più perché il pomodoro la lascia molto morbida. Facendola corta, comunque, non ne è avanzata, e questo basta! La ricetta base è di Gabriele Bonci, un mago dei lievitati…

1     Kg  farina 0
800    g  acqua appena tiepida
1            cucchiaio sale fino
7        g  lievito secco Mastro Fornaio
2            cucchiai olio extra vergine

Versare la farina in una ciotola capiente, unire l'acqua e mescolare con un cucchiaio, unire il lievito e mescolare ancora poi l'olio e il sale continuando a mescolare. Riposare 10', coprire con la pellicola trasparente e mettere in frigo 24h. Togliere e mettere sulla banda del forno unta d'olio (a me ne escono una e mezza), e con le mani unte modellare, anche se è un po' laborioso.
Ora decidete voi come farcirla, a me piace in tutte le maniere.
Infornare ad almeno 220° finché si vede che è cotta, comunque non meno di 15', se il vostro forno è come il mio. Io, quando faccio la pizza, farcisco la base solo con pomodoro e origano, inforno e cuocio, poi metto mozzarella e ingredienti vari rimettendo in forno finché quest'ultima non è sciolta e un po' gratinata.
Ora un'ultima considerazione, questo impasto è molto simile a quello della ciabatta, anche se sono di paternità diversa. Io non so se sia nato prima l'uovo o la gallina, ma faccio i complimenti a tutte e due gli autori!

Alda

Ciabatta

Visto che si va con gli impasti, ne posto un altro. Questo l'ho preso direttamente da Vivalafocaccia, di Vittorio, blog dal quale attingo a piene mani quando si tratta di pane, focacce e simili. E' una garanzia, non devi cambiare nulla. Si, insomma, quasi, qualche piccola modifica è concessa, noi siamo fatte così!

500  g  farina 0
380  g  acqua tiepida
    9  g  sale
    2  g  lievito secco
    2      cucchiai d'olio extra vergine
            un po' di olive verdi a pezzi

Gli ultimi due ingredienti li ho aggiunti io perché secondo me ci stanno………
Mischiare farina e acqua, unire il lievito e mescolare ancora, poi l'olio e il sale, mescolare, alla fine le olive. Io mescolo solo finché tutto è amalgamato, non molto. E' un impasto appiccicoso, difficile da domare. Coprire e lievitare 18 ore in luogo fresco, d'estate in frigo. Spruzzare un po' d'acqua sul tavolo, farvi aderire la pellicola trasparente, cospargere di farina e versarvi l'impasto prima piegato su stesso con una spatola. Schiacciare con le dita unte senza rompere le bolle dando forma, poi rovesciare sulla banda del forno dove si sono messi olio e farina di mais (io carta forno). Inserire ancora qualche oliva sulla superficie e far lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Infornare a 220° per 35/40'. Ottima!

Alda

Torta danubio classica

Tempo fa avevo postato una versione di questa torta senza uova che preferisco usare per i ripieni salati; questa invece è più briosciosa e adatta ai ripieni dolci.

INGREDIENTI:

500 g manitoba e farina 0
2 uova
lievito di birra (poco lievito e più tempo di lievitazione)
1 cucc. di zucchero o miele
50 g di burro
130 g di latte
semi di sesamo o codette colorate.

PROCEDIMENTO:

impastare bene gli ingredienti, coprire l'impasto e farlo lievitare fino al raddoppio.
Prendere dei pezzetti di impasto, formare delle palline, appiattirle e farcirle con nutella, marmellata e quello che preferite.Chiudere l'impasto su se stesso, dare forma alla pallina e metterla in teglia con la chiusura in basso.
Spennellare con uovo e latte e far riposare almeno una mezz'oretta;cospargere di codette colorate e infornare a 180° per circa 20 minuti.
Volendo al posto delle codette si possono usare semi di sesamo, o della glassa di albume e zucchero a velo da mettere sulla torta cotta e lasciata ancora un po' nel forno spento per far asciugare la glassa.

Buon appetito!

-sere-

Focaccia con la salvia

Da bambina non volevo neanche assaggiarla....ora dovrebbero fermarmi!!! Io parlo di focaccia con la salvia, l'altra quella normale penso che già da dentro la pancia i bambini " genovesi" o comunque liguri siano dipendenti da questa delizia morbida con i bordi croccanti, unta golosa e per niente light!
Buona appena comprata al panificio....ma anche fatta in casa appena uscita dal forno
ecco qua la ricetta di  Vittorio di Vivalafocaccia io ho aggiunto 2 pugni di foglie di salvia tritate a coltello!

200 g di acqua
20 g di olio d'oliva
3 g di malto, o miele
320 g di farina
mezza bustina di lievito di birra disidratato
2 manciate di foglie di salvia
Io ho usato il Ken
Sciogliere nell'acqua il sale con il malto e l'olio, aggiungete metà della farina per ottenere una pastella densa, ma ancora molto molla.
Aggiungete il lievito, sciolto in pochissima acqua tiepida, aggiungere la restante farina impastando, per 15 minuti circa.
Togliere dal contenitore e metterla coperta da uno strofinaccio sul piano da lavoro.
Lasciar riposare l'impasto per 10 -15 minuti, poi  prendere la quantità d'impasto per la teglia e appoggiarlo sulla teglia precedentemente unta, e ungerlo da entrambi le parti.
Lasciar lievitare per circa un'oretta. A questo punto schiacciare la pasta per occupare tutta la teglia, schiacciare non tirare come dice Vittorio. Cospargere di sale la superficie e rimettere a lievitare per 30 minuti. Ora mettete dell'acqua tiepida sulla focaccia e dopo l'olio a questo punto  fate i classici buchi della focaccia alla genovese, pronte per l'ultima lievitazione di circa un'oretta.... e poi si inforna a forno caldo 220° per 15-20 minuti.
Bè che dire....la focaccia è la focaccia!!!!
Ci sono un pò di tempi per la lievitazione, ma in questo modo rimane più leggera e digeribile!

Buona focaccia
Fraa

Pane con zafferano e olive taggiasche

Questa ricetta l'ho presa da Sale&Pepe, mi piace molto lo zafferano, così appena l'ho vista ho voluto subito provare!

Ingredienti
500 g di farina 0, io ho usato manitoba
2 bustine di zafferano
mezzo cubetto di lievito di birra
150 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
circa 80 gr di olive taggiasche snocciolate, io ho usato quelle sott'olio ben sgocciolate
olio e sale
Ho impastato nel bimby, mettendo prima l'acqua lo zucchero e il lievito per 1 min a vel 2 a 37°
Ho poi aggiunto gli altri ingredienti, la farina lo zafferano, sciolto in un cucchiaio d'acqua, le olive, 4 cucchiai di olio e il sale, circa 10 gr.
Ho impastato per qualche secondo a vel 6 e poi per 2.30 a vel spiga.
Ho tolto dal boccale e messo a lievitare coperto con uno strofinaccio, in forno spento.
Dopo 2 ore ho preso l'impasto e gli ho dato una forma di bastone, messo nella teglia e fatto nuovamente lievitare per un'ora circa. Ho poi fatto dei tagli obliqui e infornato a 220° per una mezz'oretta.
E' venuto un pane profumato e con un gusto marcato! Buono buono!

Buon appetito
Fraa

Ciabattine

Avendo ricominciato con il lievito naturale, ho provato a confezionare delle ciabattine e devo dire che non sono venute male =).
Il tipo di lavorazione e le dosi non sono quelle classiche, sono andata a occhio.

INGREDIENTI:

100 g di lievito
500 g di farina 0
250 g di acqua
sale
PROCEDIMENTO:
ho sciolto il lievito nell'acqua, ho aggiunto il sale poi ho versato tutto nella farina e ho impastato a lungo con l'impastatrice ad alta velocità.
Ho versato l'impasto in un contenitore leggermente unto, l'ho coperto con pellicola e fatto lievitare tutta la notte nel forno spento.
La mattina dopo ho rovesciato lìimpasto sulla spianatoia ben infarinata, ho cosparso di farina anche l'impasto stesso e ho tagliato delle ciabattine che ho poi trasferito su una placca da forno sempre infarinata;le ho coperte con della pellicola e fatte lievitare un paio d'ore.
Le ho scoperte, capovolte e infornate a 200°. Una volta presa consistenza le ho girate e messe sulla grata del forno per farle dorare bene dappertutto.
La cottura dipende dalla pezzatura delle ciabattine, le mie non erano grandi e le ho tenute una ventina di minuti.
Buon appetito!

-sere-

Chapati-Sara Papa

Ricetta facilissima presa dalla trasmissione "pane amore e fantasia" del canale Alice, soprattutto velocissima da fare anche all'ultimo momento se non si ha pane in casa!

INGREDIENTI:

500 g di farina (possibilmente 1 macinata a pietra)
250 g di acqua
sale

PROCEDIMENTO:

impastare acqua, sale e farina per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, lasciarlo riposare coperto per una mezz'oretta, poi ricavare delle palline e stenderle non troppo spesse.
Cuocerle su una piastra calda, ad esempio il testo per le piadine, girando una prima volta appena si colorisce sotto, una seconda volta appena si colorisce dall'altro lato e una terza volta quando il chapati si sarà ben gonfiato.


A questo punto mettere il pane in una busta per alimenti o coperto da una canovaccio umido perchè non secchi, poi gustarlo farcendolo così com'è oppure aprendolo a metà come un panino!

Buon appetito!

-sere-

Panettone gastronomico

Adatto ad ogni occasione, da farcire in tutti i modi, fa sempre la sua figura ed è graditissimo da tutti.

INGREDIENTI:

5oo g di farina (manitoba e 0)
200 g di acqua circa
25 g di strutto
75 g di burro
50 g di zucchero
ldb (la quantità dipende da quanto tempo si fa lievitare)
sale
1 uovo per pennellare

PROCEDIMENTO:

miscelare il lievito e lo zucchero alla farina, unire poco per volta l'acqua, infine aggiungere i grassi ammorbiditi poco per volta, terminare col sale.
Lasciar lievitare coperto fino al raddoppio, poi mettere l'impasto nello stampo-ostampi nel caso fossero piccoli-.
Far lievitare il panettone fino al bordo, poi spennellare con molta delicatezza con l'uovo sbattuto con un po' d'acqua, poi cuocere a 180° per circa 40 minuti, meno nel caso di pezzature piccole.
Far raffreddare a testa in giù come il panettone tradizionale, poi farcire dopo averlo tagliato a fette con mousse, affettati, patè e quant'altro vi suggerisce la fantasia =).
Avvolgerlo poi in pellicola da cucina e farlo riposare in frigo qualche ora per farlo insaporire e assestare, poi tagliarlo a spicchi e servire.
Buon appetito!

-sere-

Pizza Bonci con salame nostrano, patate e mozzarella di bufala

Come sapete nel nostro blog la pizza di Gabriele Bonci è amata alla follia :D
Ormai io la faccio in mille modi diversi e devo dire che non mi delude mai!
La pasta base è sempre la stessa che potete trovare qui, ma ve la riporto, ormai dovreste saperla a memoria!

Ingredienti :

1 kg di farina 0 oppure 1

800g di acqua

1 cucchiaio di sale fino

1 bustina lievito di birra

2 cucchiai olio extra vergine oliva

In una ciotola versare la farina,unire l'acqua, mescolare con un cucchiaio.

Unire il lievito, mescolare, unire il sale e l'olio.

Lasciare l'impasto "stracciato".

Far riposare 10 minuti.

Su una spianatoia versare abbondante farina di semola,versare l'impasto e fare delle pieghe verso il centro, finchè l'impasto si asciuga.

Rimettere l'impasto in una ciotola, coprirlo e lasciarlo riposare nel frigorifero x 24 ore.

Il giorno dopo riprenderlo e preparare la-le pizze :-)

Mettere il forno al massimo.
In questo caso avevo a disposizione un bel pezzo di salame nostrano, tagliato e tocchetti, patate lessate.
Ho steso la pasta sulla teglia, su un pezzo di carta forno, ho messo dell'olio, un pò di parmigiano grattugiato, e le patate lessate, salate q.b.
La pizza va infornata e appoggiata sulla parte più bassa del forno, così il calore da la "famosa" spinta che dice Gabriele, circa 10 minuti.
Passati i 10 minuti, mettere i tocchetti di salame, la mozzarella di bufala, spostare la teglia a metà forno e finire la cottura.

Buon appettito e grazie Gabry!

Schiacciata all'uva di Bonci

Ricetta presentata da Bonci Bo alla Prova del Cuoco di una paio di sabato fa.
Ovviamente raccontata da lui è tutta un'altra cosa =)
Lui l'ha accompagnata con un arrosto di maiale.....l'ho provata con lo stinco e devo dire che merita questo accostamento!

Ingredienti:800 g di farina 0 o 1
200 g farro (o grano) integrale
4 g di lievito di birra liofilizzato
600 g circa di acqua
sale
uva

Procedimento:miscelare le farine con il lievito, unire pian piano l'acqua, infine il sale.
Lavorare il tutto per ottenere un impasto sostenuto, coprire e lasciar lievitare circa 4/5 ore (con tutto grano sempre 24 ore).
Dividere l'impasto in due panetti da circa 800 g, ungere una teglia uniformemente, stendere l'impasto delicatamente, poi cospargere la superficie con dell'uva bianca- Italia o Pizzutella- marinata per un po' con del rosmarino.
Lasciar di nuovo lievitare, poi infornare a 220° prima in basso per circa 15 minuti, poi spostare nel mezzo e continuare altri 10 minuti.
Abbinare la schiacciata con un buon arrosto di maiale, la parte alta vicino l'arista, fatto cuocere con poco olio e rosmarino, coperto di acqua per circa 4 ore-il tempo della lievitazione.
Provare per credere =)

-sere-

Piada dei morti

Ricetta tipica romagnola di questo periodo, si prepara in genere fino a dicembre.
Ovviamente, essendo una ricetta tradizionale, ce ne sono diverse varianti, si tratta comunque di uno dei tanti modi di arricchire una semplice pasta da pane quando ce lo si poteva permettere solo in alcuni periodi dell'anno.

Ingredienti:500 g di pasta da pane
1 uovo
1 cucchiaio di strutto-nostrano, in alternativa un cucchiaio di olio EVO
poco zucchero
uvetta
mandorle
noci
pinoli
volendo ciliegie candite

Procedimento:ammollare l'uvetta dopo averla ben lavata; nel frattempo lavorare la pasta da pane già lievitata-sarebbe l'ideale prepararla la sera prima usando pochissimo lievito- unire l'uovo, lo zucchero-non troppo perchè il dolce lo darà l'uvetta e lo sciroppo finale- infine lo strutto.
Aggiungere l'uvetta ben strizzata e leggermente infarinata.
Una volta pronto l'impasto metterlo a lievitare ben coperto con una pellicola.
Ora si può dividere l'impasto in porzioni o preparare un'unica torta: ungere leggermente la teglia, mettervi l'impasto poi spianarlo con le mani cercando di avere uno spessore uniforme-anche qui, c'è chi la fa molto alta chi più bassa, noi preferiamo questa versione.
Coprire con della pellicola e lasciar lievitare una mezz'oretta circa, poi incastonare per bene la frutta secca sulla superficie e infornare a 190° per 15-20 minuti-prova stecchino.
Appena cotta spennellare la torta con uno sciroppo di acqua e zucchero e rimettere in forno spento ad asciugare.
Per conservarla basta tenere la torta in un sacchetto di plastica per alimenti.

-sere-

Pizza bianca al testo con zucca cipolla di Tropea mozzarella e pecorino

E' già una settimana che ho comprato una meravigliosa zucca per cominciare a preparare qualcosa per la nostra raccolta Funghetto o Scherzetto???

 "Purtroppo" ho ricominciato a lavorare e non sono riuscita a provare quello che avevo in mente, ma questo weekend prometto recupero!!!

Io adoro la pizza, ma quando arriva il caldo in casa mia il forno è vietato, quindi che fare????

Uso il testo romagnolo, così è chiamato da chi lo vende in giro per le varie fiere, mercatini... sicuramente non è il testo romagnolo che si usa x fare la piadina e nemmeno quello che si usa per fare i testaroli, piatto favoloso della Lunigiana assaggiato quest'estate :D

E' una pentola venduta in vari diametri col coperchio in Pirex, fondo abbastanza spesso, interno antiaderente.

D'estate ci faccio pizze, focacce e molte altre cose.

Ingredienti :

- pasta pizza Bimby (o quella che fate abitualmente)

-cipolla Tropea

-zucca lessata e passata nello schiacciapatate

-mozzarella

-pecorino sardo

-olio extravergine oliva

-sale e pepe 

Ho lessato della zucca e l'ho passata nello schiacciapatate, in una padella fatto appassire la cipolla affettata sottile con un poco d'olio extra vergine oliva e poco origano.

Ho messo a scaldare il testo a fiamma vivace,(senza il coperchio), stendo la pasta, abbasso la fiamma, metto la pizza nel testo e chiudo col coperchio.

Per circa 4-5 minuti, poi giro la pizza con l'aiuto di una paletta.

Chiudo col coperchio e faccio cuocere x circa 2 minuti circa.

Tolgo il coperchio e comincio a condire con purea di zucca, sale,cipolla, mozzarella a pezzi, scaglie di pecorino sardo, pepe nero.

Metto ancora il coperchio per circa 2-3 minuti.

Ed ecco la pizza pronta!!!! 

Non lasciatevi "tradire" sembra bianca smorta :D ma è cotta, giurin giuretta!

Devo dire che le pizze fatte in questo modo rimangono leggerissime, anche se adesso non vedo l'ora di ricominciare ad usare il forno.

Vi aspettiamo con le vostre ricette.

baciuss

Focaccia al formaggio

Questa è la ricetta della focaccia al formaggio che si trova nei panifici qui in Liguria, diversa dall'altra perchè la pasta è lievitata....ma non meno buona dell'altra direi....

Ho sempre provato a farla ma non mi veniva mai come quella del panificio, fino a quando non sono finita nel blog di Vittorio, Viva la focaccia, che ringrazio perchè finalmente quando ho voglia di focaccia non devo per forza scendere fino al forno ma posso farmela qua in casa!!!

Ecco qua la ricetta:

230 gr di farina

160 gr di acqua tiepida

15 gr di lievito di birra, oppure 6 di quello in polvere

20 gr di olio

5 gr di sale

180 gr di latte

250 gr di stracchino

Io ho impastato nel bimby mettendo l'acqua con il lievito e mezzo cucchiaino di zucchero, per aiutare la lievitazione, 37° vel 2 per 1.30 min

Ho aggiunto la farina, l'olio, il sale impastato a vel 6 per qualche secondo e poi 2.30 a vel spiga

A questo punto ho seguito alla lettera le indicazioni di Vittorio, e cioè mettere l'impasto sulla teglia dove si cuocerà la focaccia dopo aver messo dell'olio d'oliva , girandola su se stessa per non far seccare la superficie durante la lievitazione. Far lievitare al caldo per circa 45-60 minuti.

Una volta lievitata stendere la pasta piano piano schiacciandola, senza tirarla.

Ed ecco quello che io non sapevo e neanche sospettavo, con uno schiacciapatate schiacciate lo stracchino e mischiatelo al latte, in questo modo si avrà un composto omogeneo che andrà versato sulla pasta della focaccia, aggiungere olio d'oliva e infornare per circa 12 minuti a 220 °.... il risultato credetemi e da leccarsi non solo i baffi ma anche tutte e 10 le dita

Provate!!!!

Pizza di Gabriele Bonci radicchio tardivo di Treviso e crescenza di capra!

Ebbene sì, ennesima versione della pizza di Gabriele, la pasta base è sempre la stessa.

Devo dire che io la preferisco in versione "bianca" senza pomodoro e questa volta anzichè patate e rosmarino o zucca e crescenza di capra ho usato il radicchio tardivo di Treviso sempre con la crescenza di capra :-)))

Ho preso due cespi di radicchio tardivo di Treviso, lavati, tagliati.

Ho messo in una pentola un goccio d'olio extra vergine oliva, aggiunto il radicchio, salato e pepato.

Non farlo cuocere troppo, è bello sentire il "croccante" del radicchio quando si addenta la pizza!!!!

Steso l'impasto, ho distribuito il radicchio, e ci ho messo dei pezzi di crescenza di capra, un filo d'olio e via in forno....

Buonissssssssima :-))))

Ale

Pizza napoletana

Direttamente dalla trasmissione "piacere pizza", il maestro pizzaiolo Antonino Esposito conduce una rubrica dalla sua pizzeria sulla vera pizza napoletana!
pochi, ma ottimi, ingredienti, non troppo lavoro, ma riposo e pazienza e diversi consigli per ottenere una buona pizza anche in casa, col cornicione! ingredienti
1 litro di acqua
un po' di criscito, o lievito madre (aiuta a rendere più digeribile l'impasto)
4-5 g di lievito di birra fresco
50 g di sale
1700g di farina 00 circa
possibilmente forno a legna procedimento
versare l'acqua in una ciotola capiente o in una planetaria.
sciogliervi il criscito-o nel mio caso pasta di riporto (anche se non è lo stesso)- e iniziare ad aggiungere farina poco per volta.
quando si inzia ad ottenere una pastella densa aggiungere il sale, poi unire lavorando il resto della farina, lavorando per ottenere un impasto morbido, ma strutturato.
finire di lavorare sulla spianatoia, unendo se serve dell'altra farina- a me stavolta ne è avanzata circa 50g.

-lavorare una decina di minuti in totale, poi formare la classica palla,in questa fase sarà a buccia d'arancia, coprirla con un telo umido e lasciarla riposare per 20-30 minuti.

-rilavorare per qualche minuto l'impasto, riformare la palla, ora liscia, e lasciar riposare di nuovo per altri 20-30 minuti.

-a questo punto spezzare l'impasto in pezzature da circa 180 g nel caso di un forno casalingo o del fornetto ferrari;io li faccio di circa 250g perchè le cuocio nel forno a legna.

-chiudere ogni pezzatura a palla e metterle a riposare in un contenitore per minimo 6 ore-io lascio riposare circa 18 ore.

prendere ogni palla di impasto e stenderla con le mani cercando di allungare l'impasto senza toccare il cornicione, che resterà più spesso e crescerà in cottura.

il maestro suggerisce per le prime volte di aiutarsi con una ciotola di alluminio rovesciata per stendere l'impasto, accarezzandolo dall'interno verso l'esterno sempre stando attenti al cornicione.
nel caso della cottura nel forno casalingo sarebbe meglio usare una pietra refrattaria.
condire ogni disco di pasta poi infornarlo.

-sere-

Pizza di Gabriele Bonci con zucca rosmarino e crescenza di capra

Ieri Gabriele ha fatto la focaccia con la zucca...

Siccome avevo pronta la pasta della pizza ho fatto questa.

Ingredienti :

pasta per pizza Bonci

zucca cotta in forno con rosmarino

crescenza di capra

parmigiano grattugiato

rosmarino

sale

olio extra vergine oliva

Accendere il forno alla massima temperatura.

Ho steso la pasta su una teglia con carta forno.

Ci ho spolverato sopra del parmigiano grattugiato, la zucca tagliata a pezzi, del rosmarino, sale e olio. Infornare e mettere per circa 5-8 minuti nella parte bassa del forno,(la famosa spinta..).

Tirare fuori la pizza e metterci la crescenza. Infornare ancora x circa 10 minuti a metà forno... Buonissssssssima

Ale

Italian bread

La ricetta l'ho presa da you-tube :-)

ingredienti
3,5 cups* di acqua
un pizzico di ldb
1 cucchiaio di olio
5+2 cups di farina
sale

procedimento
mescolare acqua e lievito con un cucchiaio
unire 1 cup di farina e lavorare con una frusta.
se lo avete mettete il gancio a spirale nell'impastatrice e aggiungere 4 cups di farina e il sale
unire il resto della farina e lavorare una dcina di minuti.
coprire la ciotola e far lievitare.
sgonfiare a qusto punto l'impasto, raccoglierlo con una spatola(è molto morbido), metterlo sulla spianatoia e dividerlo in 4 parti
appiattire ogni parte e stenderla col mattarello
iniziare ad arrotolare da un lato sigillando le estremità, procedendo così ad ogni arrotolata.
una volta fatto il rotolo sigillare di nuovo, poi allungarlo come si fa con gli gnocchi.
mettere sulla teglia un po' di farina di mais( sarebbe meglio avere una teglia da baguettes, ma si può ovviare seprando i rotoli con della carta forno), adagiare i filoni, spennellarli con dell'albume, cospargere con semi di sesamo e far lievitare almeno una mezz'ora.
cuocere a 200° per circa 30 min.


* se non avete le cups americane, potete usare una tazza o un bicchiere della capacità di 250 ml possibilmente, in ogni caso è un po' come la torta sette vasetti, si usa lo stesso bicchiere per dosare tutti gli ingredienti

-sere-

Pane a cassetta farcito

Ricettina gustosa di cui consiglio caldamente di raddoppiare le dosi!!!

ingredienti per 4 pani
110g di farina
2g di lievito di birra
9g di zucchero
2g di sale
9g di burro
60ml di acqua

prosciutto cotto
cipolla(io non l'ho messa per i bimbi)
mais
formaggio filante
sale
pepe

procediemento
lavorare gli ingredienti dell'impasto e farlo poi lievitare fino al raddoppio.
prendere l'impasto lievitato e dividerlo in quattro parti.
stendere ogni parte
farcire con prosciutto cotto,(cipolla),mais, sale e pepe.
arrotolare il disco e sigillare pizzicando con le dita
mettere i rotoli nella cassetta ( o nello stampo da plum cake o in una scatola di latta rivestita di carta forno)
con la chiusura rivolta verso il fondo.
lasciar lievitare
aggiungere il formaggio tagliuzzato
e cuocere a 180° per circa una mezz'oretta.

-sere-