Lasagne agli asparagi

Salve! Qualcuno obbietterà che le lasagne, nel gergo comune, sono quelle che noi chiamiamo pasticcio....... noi veneti diamo nomi diversi ai formati di pasta e queste, per noi veronesi, sono le lasagne! Devo anche precisare che "agli asparagi", non vuol dire che sono condite con un sugo di asparagi, ma che hanno gli asparagi nell'impasto. Ora mi spiego meglio.

Ho iniziato ad essiccare e, nel pieno della stagione degli asparagi, ne ho essiccati alcuni, polverizzandoli poi con il mixer. All'inizio mettevo la polvere nelle zuppe e nei sughi, ma, poi, ho voluto provare a metterla nell'impasto, e, il risultato, è da urlo!!!

La mia ricetta di pasta fresca, mi fa mettere un uovo medio ogni etto di farina, più o meno. Qui ho tolto un po' di farina sostituendola con la polvere di asparagi, un cucchiaino ogni uovo. Il risultato mi è piaciuto molto. Questa volta ho fatto un sugo che poi vi racconterò, ma la prossima li condisco solo con olio extravergine, che esalta il sapore di asparagi presente nella pasta. Ora mi cimenterò con altre polveri, la prossima saranno i funghi, poi condividerò i risultati con voi.

Il sugo che ho fatto per questo piatto è molto semplice: ho stufato uno scalogno, unito la pancetta stufata a cubetti e fatto rosolare un po', aggiunto dei topinambur a fettine e fatti cuocere finché non sono risultati teneri. Al momento di servire ho unito una noce di burro. Sono piaciuti molto!

Buon appetito!!! Alda

Meringhe vegane

Premetto che non mi piacciono le meringhe e spero sempre che, chi le mangia, sia lontano da me: non sopporto il rumore che fanno sotto i denti, un po' come il gessetto che stride sulla lavagna............

Le ho provate perché avevo un'amica intollerante alle uova che veniva a trovarmi e non sapevo che dolce inventare.

Logicamente non le ho assaggiate, ma sono finite, spero non sia solo per pietà!!!

300 g acqua faba (liquido di conserva dei legumi, in questo caso dei ceci)
165 g zucchero di canna frullato perché sia fine
1        cucchiaino suco di limone

Frullare l'acqua faba finché inizia a montare, unire il succo del limone e, da un lato, aggiungere piano piano lo zucchero e continuare a frullare finché è montato bene.
Mettere in una sacca a poche e fare dei mucchietti.
In forno a 100° per 90', finito questo tempo, saranno ancora morbide al tatto, spegnere il forno e lasciare aperto lo sportello una mezz'ora.
Andare lontano da me e mangiarle!!!

Alda

Zuppa di zucca Bimby

Eccomi con una zuppa semplicissima da preparare e molto gustosa, io preferisco non frullarla da cotta fino a farla diventare una vellutata, ma si può anche fare........

Nel boccale un paio di scalogni e un paio di cucchiai di pancetta stufata a cubetti, 10" vel. 7, spatolare, unire qualche cucchiaio d'olio extravergine e mettere in cottura 100° 4' vel. 1

Unire 700g di zucca a pezzi e frullare 10" vel. 8, spatolare e, se serve, dare ancora qualche secondo finché i pezzi sono piccolini. Aggiungere 40g di farina 0 o, per chi non può, maizena, frullare ancora un paio di secondi per amalgamarla. Versare 700/800g di acqua calda e il dado vegetale che serve e mettere in cottura 22' 100° vel. 2, quando prende il bollore e tutte le spie della temperatura sono accese, portare la temperatura a 90° perché non esca. Se si vuole la vellutata, a questo punto frullare a vel. 8 per 5".

Io la servo con grana grattugiato, crostini di pane, semi di zucca e girasole e un filo d'olio.

Buon appetito

Alda

Zuppa di rape del Miguel

Nome strano, per una zuppa........ ora vi spiego. Ho un carissimo amico, cuoco, che si chiama Michele, ma, confidenzialmente, lo chiamo Miguel, e ho voluto dare il suo nome a questo post, perché la ricetta l'ha inventata lui, condividendola poi con me. Quando l'ho mangiata a casa sua mi ha subito estasiato e gli ho chiesto sia la ricetta che la possibilità di pubblicarla, ottenuto il permesso eccomi qui. Nei mesi invernali non si può chiedere di meglio ad una zuppa: calda, avvolgente, saporita!

2 porri tagliati a metà per il lungo e poi affettati sottilmente, 2 rape bianche (quelle tonde), a cubetti.

Rosolare con del burro, dopo 5' unirvi un paio di cucchiai di farina, stemperarla e farla tostare.

Unire del brodo vegetale e cuocere finché rape e porri sono teneri, togliere qualche cucchiaio di pezzetti di verdure e frullare il resto, rimetterli poi nella pentola.

Servire con grana grattugiato, crostini di pane ai cereali o briciole di pane tostate e pezzettini di speck rosolati senza grassi finché sono croccanti.

Provare per credere! Buon appetito
Alda

Rotolo di zucchine

Eccomi, mi sono cimentata in una cosa che mi sembrava veramente difficile, tantè che io non faccio nemmeno la girella col pan di Spagna........ ognuno ha i propri limiti! Ora ho acquistato un tappetino in silicone e ho provato a fare questo, visto il risultato il prossimo sarà quello dolce.
Questo è semplicissimo, si fa in 10', e, secondo me, sta bene anche con altre verdure, ad esempio: piselli, funghi, sedano rapa......... l'importante è che siano affettati a bastoncini (a parte i piselli, s'intende).

Per questo rotolo ho affettato a julienne 4 zucchine medio-piccole, le ho un po' salate e le ho messe in una ciotola. In un'altra ciotola ho messo 4 uova, le ho salate e pepate e le ho sbattute con la frusta, poi ho incorporato un paio di cucchiai di grana padano grattugiato. Ho versato le uova sulle zucchine e mescolato bene. Steso sul tappetino, che ha più o meno le dimensione della banda del forno, e livellato. 180° per 20', tolto dal forno, farcito con prosciutto cotto, scamorza e mozzarella (e anche qui ci si può sbizzarrire), arrotolato e reinfornato per 10' a 190°.

A noi è piaciuta molto, fatemi sapere. Buon appetito. Alda

Crema di zucca Bimby (e anche no)

Questa è una crema che faccio da decenni, logicamente il buon risultato è dato dal sapore della zucca, come per tutti i piatti a base di questo prodotto. Ma quando trovo una buona zucca ne approfitto e faccio sia la crema che i tortelli mantovani........ in modo un po' alternativo, ma quelli li posto la prossima volta!
Ora posto la ricetta tradizionale e poi quella che ho modificato per il bimby.

1   kg  zucca gialla
60 g    burro
1         cipolla tritata
1   lt    brodo di pollo
2   dl   panna
           sale, pepe
Mettere in un tegame la cipolla e il burro e appassire senza rosolare, unire la zucca a pezzi e cuocere ancora un po', mescolando, prima di aggiungere il brodo. Cuocere finché la zucca è tenera e si spappola con la forchetta, poi frullare con il frullatore ad immersione. Aggiustare di sale e pepe e unire la panna mescolando bene.

Per il bimby ho modificato un po' gli ingredienti, ad esempio togliendo la panna:

900  g  zucca gialla a pezzetti
700  g  brodo di pollo
50    g  burro
20    g  olio extra vergine
1          cipolla
            sale e pepe
Mettere nel boccale la cipolla, 5" vel. 6, spatolare, unire olio e burro e cuocere 4' 100° vel. 1-2, spatolare e ripetere l'operazione, ugual tempo, ugual temperatura e velocità.
Unire la zucca a pezzi, 4' 90° vel. 1, spatolare
Vel. 7-8 per 5", spatolare.
Versare il brodo caldo, 25' 90° vel. 2, dopo 10' (quando ne mancano 15), portare a 100° stando attenti che non esca, altrimenti abbassare di nuovo a 90°.
10" vel. 5-6
Aggiustare di sale e pepe, ma se la zucca è buona va bene già così.

Quando facevo la ricetta tradizionale, calcolate che ne facevo per un esercito, mettevo nella pentola una garza con del rosmarino dentro, che toglievo prima di frullare, con il bimby non ho mai provato, ma dava un buon sapore...

Servite con grana grattugiato e crostini

Buon appetito
Alda

Dadini Aldesi Bimby

Come promesso eccomi di nuovo qui a tempo di record. Questi dadini di cioccolato, sono stati ribattezzati dadini aldesi da una mia ex amica, vi ricordate Ale, Fraa, Sere? Solo che, da allora, ho modificato molto le mie abitudini alimentari e ho modificato anche loro, del resto nulla è eterno! Ora sono senza glutine e sto lavorando per sostituire anche il burro, ma vi aggiorno quando riesco! Io li mangio a colazione, ma anche a merenda, dopo cena, quando apro la dispensa......... sono il dolce che adoro di più in assoluto, le spezie li rendono molto natalizi, ma a me piacciono e le metto anche in estate! Quando proprio li devo presentare a degli ospiti li cucino in stampini con sotto le ostie e li ricopro con cioccolato fondente, ma, credetemi, sono buonissimi anche così.

200  g  nocciole tostate
200  g  cioccolato fondente al 72%
200  g  burro morbido
120  g  zucchero di canna
80    g  farina di grano saraceno
1/2       bustina lievito
5          uova
2          cucchiai di spezie miste (cardamomo, zenzero, chiodi di garofano, cannella......)

Nel boccale le nocciole 5" vel 8, unire il cioccolato a pezzi, 5" vel 8, spatolare.
Unire farina, lievito, zucchero, spezie, 10" vel 3, tutto il resto 20" vel 3, spatolare.

In una banda da forno 30x30 mettere la cartaforno e versarvi l'impasto.

Infornare a 170° per una mezz'ora, ma sapete bene che dipende dal forno e, comunque, vale sempre la prova stecchino. Togliete quando è pronto e lasciate raffreddare, poi, con un coltello, tagliate tutte striscie e poi a quadretti. Si conservano bene nelle biscottiere, ma vi garantisco che li finirete in fretta.

Buon appetito. Alda

Muffin al grano saraceno Bimby

Eccomi di nuovo con una ricetta senza glutine, sono buoni, al posto della marmellata si può mettere la Nutella fatta in casa, ma li hanno mangiati anche i miei bambini!

200  g  yogurt greco
140  g  zucchero di canna
230  g  grano saraceno
160  g  latte di mandorle
25    g  olio di semi
1          bustina lievito

Nel boccale gli ingredienti secchi, 20" vel. 4, unire il resto, 30" vel. 4.
E' un composto abbastanza liquido.
Mettere nei pirottini un cucchiaio di impasto, un cucchiaino di marmellata (io di albicocche), preferibilmente densa, aggiungere impasto fino a 1 cm dal bordo.
Infornare a 180° per circa 20'
Per chi non ha il bimby, basta fare l'impasto con delle fruste anche a mano, essendo morbido è molto semplice.
Buon appetito. Alda

Nocciolissima

Ecco qua la dimostrazione che anche senza alcuni alimenti si vive bene ugualmente e ci si concede qualche gratificazione. Ho trovato questa ricetta su Giallo Zafferano e l'ho adattata per il Bimby. Semplicissima, veloce, apprezzata da grandi e piccoli e senza controindicazioni........ senza glutine, senza latticini, senza uova non vuol dire senza sapore! E le gallette che vedete sono quelle che mi hanno sostituito il pane, fantastiche con il dolce e con il salato e anche da sole!!!

100  g  nocciole pelate e tostate 40" vel. 8
unire 80 g cioccolato fondente (io al 72%), 40" vel. 7, spatolare
unire 120 g latte di mandorle 6' 50° vel. 4, spatolare
1' vel. 8
togliere dal boccale, far raffreddare e... buon gusto a tutti!

Alda

Chocolate pistacchio fudge

Rieccomi, queste dolcezze le ho copiate pari pari dal blog di Araba Felice, e per non aver modificato nemmeno un ingrediente, vi garantisco che sono una bontà così come stanno. Per gli ingredienti che sto usando ora non sarebbero adatti, ma non so come adeguarli alle nuove esigenze, quindi ho deciso che uno strappo ogni tanto, se ti gratifica, vale la pena. Li avevo fatti per il battesimo di un bimbo meraviglioso, figlio di un'amica di quelle sulle quali puoi contare sempre e ancora oggi se li ricordano. Punto.
397 g latte condensato (una lattina)
350 g cioccolato fondente a pezzi
150 g pistacchi non salati spezzettati grossolanamente
30   g burro
1        pizzico di sale

Latte, sale, cioccolato e burro in un pentolino a bagno Maria finché è tutto fuso e amalgamato.
Togliere e unire i pistacchi, mescolare bene e versare in un contenitore quadrato lato 23 coperto di carta forno.
Raffreddare e mettere in frigo coprendo con la velina.
Tagliare a cubetti come i cremini.

Alda

Torta di nocciole con grano saraceno Bimby

Eccomi ancora qui, con le mie prove e i miei successi. Questa ricetta (quella originale) l'avevo presa su un blog tanto tempo fa, era buona, ma ora che devo sostituire il frumento l'ho completamente stravolta! Ora è senza glutine e anche senza lattosio e il risultato è veramente fantastico: soffice e leggera. La prossima volta proverò a farcirla con la mia marmellata ai frutti di bosco o con una nutella che farò nei prossimi giorni e della quale posterò la ricetta a breve!

200 g grano saraceno fine
100 g margarina
200 g nocciole tostate
150 g latte di mandorle
120 g zucchero di canna
    3    uova
    1    bustina lievito
    1    cucchiaio olio extravergine

Zucchero e nocciole nel boccale 10" vel. 7, mettere da parte.
Burro 2' 60° vel. 2, finito il tempo, unirvi nocciole, zucchero e olio 3" del. 3, unire uova, latte e farina 30" vel. 5, mettere il lievito 5" vel. 4.

Versare in una tortiera da 24 e cuocere a 170° per 25/30'

Sfornare e raffreddare, tagliare da fredda.

Buon appetito. Alda

Insalata di grano saraceno

E proseguiamo con le ricette senza cereali....... il grano saraceno, pur facendo parte della categoria, è uno di quelli che mi sono concessi perché non ha le caratteristiche degli altri, quindi lo sto usando in molte ricette. A volte mi viene voglia di pasta e, allora vado di grano saraceno fatto come il riso freddo (come questo) o mi faccio i pizzoccheri in casa mettendo nell'impasto solo acqua e grano saraceno e mettendo la zucca al posto delle patate, ma questa ricetta la vedremo più avanti.

Grano saraceno 1 parte
Acqua salata.    2 parti
Bollire l'acqua e gettare il grano prima risciacquato sotto acqua corrente. Far andare lentamente 10-15' finché l'acqua sarà quasi completamente assorbita e poi chiudere il gas e coprire, lasciare finché è asciutto. Se si è formata un po' di schiuma, risciacquare velocemente, mettere in una terrina.

Ora si può trattare come il riso freddo unendo quello che si vuole. Quello in foto, è stato arricchito con carote a rondelle prima lessate e poi passate con olio e aglio, fagiolini lessi, zucchine saltate in padella ma rimaste croccanti....... poi spazio alla fantasia. A me piace molto con il radicchio tardivo saltato e le noci, oppure con le mazzancolle, sempre il radicchio e un po' di tartufo.......

Buon appetito. Alda

Torta di mele senza farina

E' un po' che non uso cereali, quindi mi ingegno per non rinunciare a qualche sfizio. Se, in alcuni impasti di dolci, ho sostituito la farina con il grano saraceno (e presto vi spiegherò come), questa ricetta l'ho trovata, e, logicamente, modificata, nel blog di Araba Felice, una garanzia!!! Ho provato a farla come scrive lei (buonissima), ma poi non ho resistito e l'ho personalizzata e anche così mi piace molto, è leggera e digeribile!!!

250 g farina di mandorle

100 g zucchero

    6   uova

    2   mele

Uova e zucchero nella Kitchen, montare finché le uova sono spumose, belle gonfie, a mano unire la farina di mandorle lentamente, per non smontare il composto, versare nella teglia coperta di carta forno e inserire le mele a pezzetti. Cuocere a 180° per 45'. Far raffreddare bene prima di tagliarla perché si rompe!

Alda

Finocchi stufati

Eccomi di nuovo con questa semplicissima e appetitosa ricetta. E' un contorno veloce e saporito che risolve in fretta il problema del contorno.

Io taglio i finocchi in spicchi sottili, li metto in un tegame antiaderente (in questo caso di ceramica) con un paio di cucchiai d'olio e un paio d'acqua, sale e pepe. faccio andare a fuoco veloce per una decina di minuti e poi abbasso un po' il fuoco e copro. Quando sono morbidi, circa dopo 15', unisco o robiola, o sottilette e una manciata di grana, faccio sciogliere ed è pronto!

Buon appetito. Alda

Involtini di pollo

Questi sono involtini molto semplici ma molto gustosi, l'unica cosa da ricordare per averli più saporiti è prepararli la sera prima………


Dei pezzetti di petto di pollo battuti per renderli sottili, si devono mettere in un contenitore coprendoli con un uovo battuto (o più uova, dipende dalla quantità) con sale, pepe, timo tritato, guardando che tutte le fette abbiano preso bene l'uovo. Lasciar riposare una notte in frigo.

Togliere dal frigo e impanare, come per le cotolette, in un misto al 50% di pane grattugiato e grana grattugiato mescolati con trito di erbette varie (io timo e maggiorana). Se si vuole e i pezzi sono abbastanza larghi, si possono anche adagiare fettine di prosciutto o edamer o funghi sulla superficie, prima di chiudere. Arrotolare gli involtini e chiuderli con stuzzicadenti, unirli, nel tegame, a olio caldo ma non bollente e farli rosolare su tutti i lati. Quando sono dorati sfumarli con vino bianco e farlo evaporare, unire brodo, abbassare la fiamma e cuocere 45'. Quando l'acqua è consumata, unire del prezzemolo tritato.

Buonissimi anche il giorno dopo facendoli riscaldare unendo del latte.

Buon appetito. Alda

Panini Hawaiani

Si ricomincia, sono ripartite le scuole e, quest'anno, mi sono ripromessa di non acquistare merendine. Se proprio non ce la faccio a preparare qualcosa di dolce per la merenda (la colazione è a base di barrette che posterò a breve), posso fare questi panini dolci. Sono piaciuti molto, sia con burro e marmellata, sia con nutella fatta in casa, sia da soli con un buon frullato accanto! Poi, nei contenitori, si conservano qualche giorno, oppure basta surgelarli.
Ho trovato questa ricetta fra quelle che pubblicano le "socie" di Giallo Zafferano.

Nella planetaria mettere mezza bustina di Mastro Fornaio, 125ml di succo d'ananas 100% a temperatura ambiente, 125ml di latte intero a temperatura ambiente, 40g zucchero, con la frusta mescolare 30" e poi lasciare una decina di minuti per attivare il lievito.
Unire altri 40g di zucchero, 60g di burro fuso freddo, 2 uova, 560g di manitoba. Mescolare con il gancio impastatore e unire mezzo cucchiaino di sale e mescolare ancora 10'.
Togliere dalla planetaria e impastare un paio di minuti a mano infarinando il piano lavoro. Coprire e far lievitare 2 ore.
Reimpastare e formare una salsiccia, tagliare 14-15 pezzi e fare le palline che poi metterete sulla carta forno, facendole lievitare ancora un'oretta.
Infornare a 190° per una ventina di minuti.

Buona merenda, Alda

Zucchine in un lampo

Con questo caldo, la verdura e la frutta non devono mai mancare, e se l'estate ci regala verdura di ogni genere da mangiare cruda, a me, spesso, vien voglia di verdura cotta. Non se ne parla di cotture lunghe, ma questa, vi assicuro, è la ricetta più veloce che io conosca.
Prendete le zucchine con il fiore, quelle piccole, giusto la misura del mignolo, infatti non c'è nemmeno la necessità di tagliare il fondo. In una pentola antiaderente mettere un goccio d'olio e spolverare di sale, cuocere a fuoco vivace, coperto, unire un po' d'acqua e girare…… tempo pochi minuti e il piatto è pronto! Buonissime le zucchine così!

Alda

Insalata del martirio

Forse penserete che un'insalata non è proprio un piatto da postare in inverno, ma da quando il martirio è tornato dai -20 della grande madre Russia con questa "ricetta", ho pensato che la si poteva mangiare anche qui, dove le temperature sono più miti…… beh, ormai sarà la decima volta che la faccio e la propongo ed è piaciuta a tutti!!!

Misticanza che contenga rucola (oppure aggiungetela)
un paio di spicchi di pomelo pelati al vivo e fatti a pezzetti
mezzo mango un po' acerbo a pezzetti sottili
code di mazzancolle saltate in un po' di vino bianco
pesto alla genovese
olio, aceto di mele, sale, pepe, succo di pomelo o di pompelmo rosa
crostini di pane (l'unica aggiunta che ho fatto io)

Mescolate l'insalata con il pomelo e il mango, condite, quindi aggiungetele mazzancolle, i crostini e il pesto. Finito!
Buon appetito
Alda

Crostata tricolore

Ecco qui questa crostata fresca e semplice da fare, per me è una torta per tutte le stagioni, magari cambiando la frutta in base all'offerta, anche se, da qualche anno, le fragole sono più saporite in questa stagione…….

BASE:
180  g  farina
75    g  zucchero
70    g  burro
1          cucchiaio da the di lievito
1          uovo
1          pizzico di sale
Mescolare farina e lievito e poi lo zucchero, unire l'uovo e il resto mescolando molto in fretta. Imburrare e infarinare uno stampo diametro 30, stendere, infornare a 190° per 15' circa. Io, qui, ho fatto dose doppia perché ho utilizzato la placca del forno.

CREMA:
2  tuorli
2  cucchiai di zucchero
1  cucchiaio colmo di farina
buccia di 1 limone grattugiata
sale 1 pizzico
500  ml di latte
Mescolare con la frusta facendo attenzione che non faccia grumi e cuocere a bagno maria mescolando, finché non si addensa. Lasciar intiepidire. Anche qui ho fatto doppia dose.

Spalmare la crema sulla base raffreddata e poi posizionare la frutta con fantasia.

Buon appetito. Alda

Grissini col bimby

Eccomi con una preparazione che non ha nulla di difficile, l'unico passaggio un po' lungo è quello di posizionare i grissini sulla placca del forno perché l'impasto è morbido e tendono ad allungarsi, ma anche se facendo così un po' si assottigliano, si bruciacchiano un po' in cottura, ma sono squisiti lo stesso. Avevo trovato la ricetta  su una pagina bimby, ma ora non ricordo più quale, l'ho leggermente modificata, ve la metto come la faccio io
500   g   manitoba
80     g   olio (50% extra vergine, 50% arachide)
25     g   lievito fresco o 1 bustina mastro fornaio
1e1/2     cucchiaino sale
1                    "        zucchero
260   g   acqua

Nel boccale acqua, olio, lievito, zucchero 10" vel. 3
Unire farina e sale 2' vel. spiga
Standere la pasta, allo spessore di 1cm o qualcosa meno, in rettangoli con la parte più corta più o meno di 10cm, quindi tagliare con la rotella a striscioline e metterle su carta forno. Pennellare con olio extra vergine e spargervi semi di sesamo, di papavero, sale grosso……. quello che vi piace.
Lasciar lievitare un paio d'ore, quindi infornare a 250° per circa 12'.
Buon stuzzichino. Alda