Ricotta di mandorle

Ebbene si, finalmente sono riuscita a provare la ricotta fatta col latte di mandorle!
La ricetta l'ho presa qui . Grazie a loro per averla provata.

Certo per chi può mangiare la ricotta fatta con latte animale, problemi non ce ne sono, ma chi è intollerante alle proteine del latte e alla soia???!!!???
Facilissima, se è uscita a me...state tranquille.
Chi è brava parte dal latte di mandorla auto prodotto...io non sono coì brava :D

Ingredienti :

1 litro latte di mandorla non zuccherato (io ho usato marca VALDIBELLA)
2/3 cucchiai aceto di mele (o succo di limone)
termometro (se lo avete)
cucchiaio di legno

Mettere in pentola il latte e portare a 85° (se non avete termometro, appena inizia a bollire).
Versate l'aceto di mele, oppure il succo di limone, mescolate due o tre volte col cucchiaio di legno.
Spegnere.
Lasciar raffreddare e versare in un colino per far perdere l'acqua...
Io l'ho messa in frigorifero e ogni tanto andavo a controllare per buttare acqua.
Dopo qualche ora....ecco la ricotta.

Il sapore ovviamente è di mandorla, io l'ho lasciata neutra,  quando è fatta scelgo se mi serve per il salato o per il dolce.
Ne ho presa un pochino e l'ho salata, ci ho messo erba cipollina fresca sminuzzata. Buona.
La prossima volta proverò a farla col succo di limone per vedere la differenza.

Polpettine di ricotta al sugo

Queste polpettine sono deliziose, oltre che veloci da fare.
La ricetta è di Terry, un'amica della Sicilia!
250 grammi ricotta
50 gr pangrattato
100 gr parmigiano
1 uovo
noce moscata q.b
q.b. prezzemolo
q.b. sale e pepe
Per il sugo
400 gra passata di pomodoro
cipolla basilico
100 grammi acqua
q.b. sale e pepe un pizzico di zucchero
Procedimento
Per le polpette:
Mettere con il parmigiano e prezzemolo e tritare 20 sec. portando lentamente la velocità a 10; aggiungere la ricotta, il pangrattato, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe e amalgamare il tutto 50sec., vel. 4 spatolando.
Oliare un pochino il vassoio del varoma e con le mani leggermente unte procedere a preparare le polpettine...non più grosse di una noce.
Per il sugo:
Senza lavare il boccale mettere la cipolla basilico la passata, l'acqua, il sale e il pepe. Posizionare il varoma e cuocere per 20 min, temp. varoma, vel. 3.
Al termine della cottura posizionare le polpettine su un vassoio e ricoprire con il sughetto
Grazie Terry
Buon appetito 
Fraa

Rotolo di ricotta e spinaci

Rieccomi! E' iniziata la scuola, quindi sto dandomi da fare per avere dei piatti sempre pronti per quando il nanetto torna dalle lezioni. I rotoli sono sempre stati uno dei miei piatti preferiti, li faccio con tutto, dai funghi e speck alla zucca (con l'impasto dei tortelli) alle patate e pancetta e speck….... Se siete brave brave fate anche l'impasto della pasta e tiratela col matterello, io ho un pastificio che ti dà la sfoglia della lunghezza che preferisci.
Per il ripieno di questo ho lessato gli spinaci, li ho scolati e strizzati bene e li ho tritati. Ho unito della ricotta e della pancetta arrotolata sempre tritata, sale, pepe, noce moscata. Ho spalmato il ripieno sulla sfoglia e l'ho arrotolata. Ho avvolto il rotolo in un canovaccio e lessato in acqua e dado per 20'. Tolto dall'acqua e subito dopo liberato dal canovaccio, altrimenti si attacca, ho messo carta forno su un piatto, depositato il rotolo, aspettato che si raffreddasse e avvolto nella velina, messo in frigo finché è ben freddo e più facile da tagliare. Io ne ho cotti quattro, fatte le rotelle e messe in freezer divise 4 a 4 con carta forno. Quando mi servono le tolgo per tempo, poi le metto nel forno a riscaldare coperte con stagnola perché non si secchino (se avete il microonde va benissimo) le condisco con grana grattugiato e verso sopra il burro fuso. Buonissimo!!!!!!!

Alda

Cheescake al cioccolato senza cottura!

Finito agosto si torna a scuola, al lavoro (per chi è riuscito ad andare in ferie e godersele) e in cucina =D!
Siamo tornate con nuove ricette da proporre a voi e a noi, senza stress come sempre ma con passione.
Ricominciamo con questa ricetta ancora da clima estivo (anche se quest'anno l'estate è stata solo una condizione mentale...) trovata nel sito allrecipes, un dolce che a casa mia non amiamo particolarmente, che però ho voluto provare sia per la presenza del cioccolato che per l'assenza di cottura in forno!

INGREDIENTI:
150 g di frollini al burro
45 g di burro fuso
110 g di zucchero semolato
120 ml di panna fresca
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di cacao stemperati in un po' d'acqua (ho evitato questo passaggio)
200g di formaggio tipo Philadelphia™ (ho usato ricotta)

• 
  

PROCEDIMENTO:
a differenza della ricetta originaria ho usato il Bimby lavorando in questo modo:
-ho tritato frollini e burro pochi secondi vel.7, poi ho pressato in uno stampo in silicone da 20 cm i biscotti ottendendo una base ben liscia e compatta, che ho poi trasferito in frigo su un vassoio.
-cioccolato, burro, cacao, panna nel boccale 4 min. 50° vel.3
-nel frattempo ho lavorato la ricotta con lo zucchero a parte
-ho poi amalgamato insieme i due comporti dal basso verso l'alto e versato il composto nella tortiera, ho livellato bene poi ho messo il tutto in freezer per almeno un paio di ore.
-come da ricetta ho poi tolto la torta dallo stampo e l'ho lasciata in frigo per circa mezz'ora prima di servirla.
Che dire, non è rimasta nemmeno una briciola!
Buonissima e molto fresca, adatta oltretutto ad essere preparata in anticipo e perchè no tenuta in freezer come dolce dell'ultimo minuto!

Buona merenda!

-sere-

Dolcetti ricotta e cioccolato

Questi dolcetti sono velocissimi...fatti in pochi minuti...e per i veri golosi è l'ideale...
Avevo in casa una confezione di voulavant.dei cioccolatini e in frigo della ricotta...
Non vi posso dire la dose degli ingredienti..perchè sinceramente sono andata ad occhio...
quindi ci vuole
voulavant
cioccolatini
ricotta
zucchero

Ho mescolato la ricotta con lo zucchero e con l'aiuto di una saccapoche ho messo il composto nei voulavant...ho poi inserito in ognuno un cioccolatino...e infornato per qualche minuto a 180°...
Fatti intiepidire e spolverizzati con dello zucchero a velo...
Tutto qui...
Buon dolcetto
Fraa

Patate con erba cipollina e ricotta

Per l'aperitivo o per quando avete voglia di mangiarle….ricetta super veloce, nata da una povera patata già sbucciata e persa durante l'affettamento (si può dire affettamento??!!??).
Prendete una o più patate, sbucciatele tagliatele con una mandolina, ocio ai dicc, (per avere lo stesso spessore e quindi lo stesso tempo di cottura).
Fatele cuocere e dorare in una padella antiaderente, salatele.
Preparate una cremina per la farcitura, ricotta, parmigiano grattugiato, erba cipollina sminuzzata, sale e pepe qb.
Impiattamento : fettina di patata, cremina, fettina di patata a chiudere!!!
Et voilà.

Torta pardula

Questa torta è la versione gigante delle pardule o formaggelle...sono dei dolci sardi...in rete si trovano varie ricette..questa l'ho trovata su f.b.

250 g di ricotta (se si usa quella di pecora ben scolata è l'ideale)

3 uova intere 

300 g di farina

1 bustina di zafferano

1 bustina di lievito

5 cucchiai di zucchero

la buccia e il succo di 2 arance 

un rotolo di pasta sfoglia

miele a piacere per decorare

La torta è semplicissima da fare...bisogna incorporare tutti gli ingredienti, srotolate la pastasfoglia e bucherellatela, mettetela nella tortiera con la sua carta forno e versatevi dentro il composto di ricotta ecc...

Infornate a 180° per circa 30/40 minuti

una volta sfornata spalmare sulla torta 2 cucchiai circa di miele...io ho messo sopra delle codette di zucchero colorato..

veloce e particolare...ma molto molto buona

Fraa

Crostata di riso e zucchine

Quando fioriscono questi….comincia l'autunno!!!!

Se avete del riso lessato avanzato,  (circa 200g),  250 g di ricotta in scadenza, le ultime zucchine dell'orto, prosciutto cotto. ecco cosa potete fare :D
Ho tagliato a julienne le zucchine e fatte cuocere in una padella con soffritto di cipolla di Tropea.
Ho amalgamato la ricotta con il riso, 3 uova, grana padano grattugiato, sale e pepe.
Aggiunto al tutto prosciutto cotto tritato e le zucchine.
Ho messo in uno stampo leggermente oliato, in forno caldo 200° per circa 25-30 minuti.
E ho mangiato!

Torta con oreo

Cosa preparare per una gara di torte per la festa di fine stagione del rugby, che non abbia già preparato e che sia buono e veloce?

INGREDIENTI:
150 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
150 g di latte
100 g di olio di semi
150 g di ricotta
250 g di farina
3 uova
lievito per dolci
una confezione di oreo

PROCEDIMENTO:
nel boccale del Bimby: cioccolato, latte e zucchero 3 min. 60° vel.2
unire le uova una alla volta e mescolare a vel. 5;aggiungere olio, ricotta e farina e mescolare qualche secondo a vel. 5;unire infine il lievito e mescolare ancora pochi secondi.
In una tortiera di 24 cm di diametro unta e infarinata disporre i biscotti per tutta la circonferenza, poi versare attentamente il composto e cuocere a 180° per circa 35 min.
Sformare il dolce una volta freddo, poi cospargere con zucchero a velo e cacao.
Questa torta (ideata al momento) mi è valso il terzo posto =D
Buona merenda!

-sere-

Cotoletta di...ricotta

Ancora ricotta....e questa è veramente veramente golosa!
Ho tagliato delle fette alte più o meno 2 cm di ricotta....l'ho passata prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato....volendo potete rifare questi passaggi per creare uno strato più corposo....
E ora potete friggerle in abbondante olio, oppure come ho fatto io,  infornare per una decina di minuti a 200°, con sopra un giro d'olio....
Provate è veramente sfiziosa!
Fraa

Torta di ricotta

Questa ricetta è della mia mamma...
Un pò di tempo fa mi ha portato della ricotta fresca, di pecora,  dalla sardegna...taaanta ricotta fresca....
buona cremosa profumata....

300 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero ( io ne ho messo 200)
200 g di farina
100 g di fecola di patate
3 uova, i bianchi montati a neve
1 bicchiere di marsala, o mirto
la buccia di 1 limone gratt
1 bustina di lievito

Prima di tutto ho setacciato la ricotta, poi ho aggiunto lo zucchero e amalgamato, i rossi con la buccia del limone e il mirto, la farina con la fecola e il lievito e infine i bianchi d'uovo montati a neve.
Cotta in forno a 180 per circa 30 minuti.
Se resistete tagliatela una volta fredda...non come ho fatto io, era ancora calda e si è un pò compattata....
ma che buonaaa

Buona merenda
Fraa

Crostata con crema di ricotta e mele

L'ho sempre detto…le crostate sono le uniche torte che mi riescono bene, forse perché non amo molto i dolci e quindi quando tento qualcosa di nuovo mi vengono delle schifezze incredibili, "sentono" la mia avversità :D
Questa ricetta l'ho letta sul forum Coquinaria l'autrice è Paprika, mi ha ispirato subito.
Qui è piaciuta molto, altra buona crostata da aggiungere alla lista delle preferite di casa!
La fotografia non rende onore alla torta, mi spiace.

Ingredienti :

Frolla
300g farina
125g burro
125g zucchero
1 uovo
mezzo cucchiaino di lievito (se volete)
scorza di limone grattugiata

Crema ricotta
250g ricotta
1 tuorlo
70g zucchero
30g farina
30g burro
se volete aggiungere scorza di limone e un pò di succo

2 mele tagliate a fettine sottili


Preparate la frolla nel Bimby (mettere tutti gli ingredienti nel boccale vel. Spiga x 2 minuti), e fatela riposare almeno mezz'ora in frigorifero.

Nel boccale mettete tutti gli ingredienti per la crema, amalgamate bene x 2 minuti Vel.4.

Stendere la frolla sulla teglia, versare la crema, e mettere le fettine di mele tagliate sottili.

In forno caldo a 180° per mezz'ora circa, finché la frolla è dorata.

Spolverate se volete alla fine con zucchero a velo!

Frittelle dell'imperatore

Carnevale è finito ok....ma non mi dite che non avete ancora spazio per qualche frittellina!!!

Ero malata, l'influenza ha preso possesso del mio corpo... quindi martedì grasso l'ho passato sul divano...quando sono stata meglio ho praticamente "dovuto" fare qualche cosa di fritto!!!

Ed ecco le frittelle dell'imperatore... ricetta presa da sale&pepe

Ingredienti per 4

200 g di ricotta di pecora

2 albumi

80 g di farina

50 g di pinoli

80 g di zucchero

1 pizzico di sale

olio per friggere

Fate tostare i pinoli in una padella, e poi una volta sfreddati tagliate grossolanamente.

Per eliminare i grumi dalla ricotta passatela prima in un setaccio . Poi mescolatela con gli albumi, la farina setacciata, 20 g di zucchero e il sale, e i pinoli tagliati. Mescolate con cura.

A questo punto friggete il composto a cucchiaiate, passatele nella carta assorbente e poi nello zucchero....

Un dolcetto veloce!!

Buona merenda Fraa

Pasta frolla Bimby

Questa è una ricetta che ho preso dal blog della mia amica Laura De Vincentis, l'Antroalchimista. Io attingo a piene mani dalle sue ricette che sono sempre fantastiche! Logicamente qualcosa cambio, ma l'essenziale rimane invariato e il gusto vi garantisco che ne è sempre appagato.
E' un dolce che io (e Laura) facciamo col Bimby, ma se non l'avete potete benissimo procedere a mano come per una tradizionale pasta frolla...

200 g farina 00
  60 g zucchero
100 g burro morbido a pezzi
    1    uovo
    1    cucchiaino lievito
    1    arancia ( buccia )

Nel boccale mettere la buccia d'arancia e lo zucchero, velocità 8 per 10", unire il resto degli ingredienti e a velocità 5 per 20" formare l'impasto. Toglierlo e avvolgerlo nella pellicola. Metterlo in frigo 60'.
Stendere i 3/4 dell'impasto e metterlo in una tortiera diametro 22, tenere la restante pasta per fare le decorazioni. Potete usare qualunque tipo di ripieno, ma ora vi dico cosa ho messo io e vi garantisco che non ne avanzerà nemmeno una briciola.
Ho preso della Nutella e ho spalmato la base, poi ho unito a 250g di ricotta 3-4 cucchiai di amaretti tritati e ho disteso questo composto sulla Nutella. Poi ho decorato con la rimanente fasta frolla.
Infornare a 170° per 25' circa.

Provate e ditemi com'è, io la adoro

Alda

Spaghetti alla chitarra con tonno, porcini e speck

Oggi prevedono neve qui al nord, speriamo sia l'ultima coda "gelida" dell'inverno.
Intanto i crochi come ogni anno, hanno fatto capolino nel mio giardino :D
Cosa c'è di meglio che un buon piatto di pasta? C'è chi non la ama, o comunque non ne va matto, io se dovessi scegliere tra un primo e un secondo, opterei sempre per un primo!!!


Ingredienti x 4 persone :

350 g spaghetti  alla chitarra (provati della ditta De Matteis)
250g porcini freschi
80g tonno sott'olio ( io uso Angelo Parodi )
60g speck tagliato cubetti
1 spicchio aglio
vino bianco x sfumare
peperoncino (x questa ricetta si sposa benissimo Habanero Chocolate)
prezzemolo tritato
olio extra vergine oliva
sale qb
ricotta o panna (se volete)

In una padella mettete olio, peperoncino, (nel mio caso piccoli pezzi, x chi non è abituato se trovate gli Habanero, mettetene poco, sono piccantissimi :D), e aglio in camicia.
Fate soffriggere e togliete l'aglio.
Aggiungete i porcini tagliati a cubetti, sfumate con poco vino bianco.
Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete il tonno ben scolato dall'olio di conservazione e lo speck.
Regolate di sale.
Cuocete per circa 5 minuti circa, spolverate di prezzemolo.
Aggiunta : se volete formare una cremina aggiungete alla fine qualche cucchiaio di ricotta, o panna.
Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti, scolate, condite e buon appetito!!!

Crostatine con mousse di fragola

Questa ricetta l'avevo vista su Sale e Pepe di qualche anno fa, e segnata da provare, va bene anche per S.Valentino, visto che la fragola è sempre associata alla festa degli innamorati :D

Ingredienti :

280g farina 00
100g zucchero a velo
140g burro
1 uovo
30g mandorle in polvere
200g fragole
200g ricotta
100g zucchero semolato
1 dl panna fresca da montare
1 stecca di vaniglia
2 cucchiai di Cointreau
sale

Frullate nel mixer la farina con il burro a dadini, le mandorle in polvere, un pizzico di sale e lo zucchero a velo finchè non otterrete un composto sbriciolato.
Unite l'uovo e frullate qualche secondo fino ad ottenere una palla di pasta omogenea; avvolgetela con pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta con il matterello allo spessore di circa 2-3mm e rivestite 12 stampini da tartelletta del diametro di circa 5 cm.
Rivestiteli con un pezzo di alluminio, riempiteli di fagioli secchi e cuoceteli in forno a 180° per circa 10 minuti.

Lavate le fragole a 12 frutti tagliate via il ciuffetto con parte della polpa e teneteli da parte per la decorazione, frullate le fragole rimaste.
Lavorate la ricotta con lo zucchero semolato, il Cointreau, le fragole frullate, unite i semini della stecca di vaniglia e mescolate.
Montate la panna e amalgamatela delicatamente alla crema di ricotta.
Riempite le crostatine e decoratele con i ciuffetti delle fragole.

Et voilà.

Pollo e verdure cremosi

Il solito pollo? Anche no!
Il pollo e il tacchino da noi non mancano mai, posso tranquillamente dire che sono le carni che mangiamo di più in assoluto.
Quindi, come proporre il pollo e magari le verdure in maniera alternativa?
Girellando in rete ho preso spunto qua e là ed ecco il risultato.

INGREDIENTI:

pollo o tacchino
verdure a piacere (zucchine, peperoni, cipolla, mais)
ricotta


PROCEDIMENTO:

tagliare pollo e verdure a tocchetti.Cuocerli in padella con dell'olio, salare e pepare.
A fine cottura unire la ricotta e amalgamare il tutto.
Buon appetito!

-sere-

Pennette con peperoni rossi e ricotta

Peperoni in giacenza in frigorifero???? Serve ricetta veloce, anzi velocissima per utilizzarli???
Eccola :D

Ingredienti x 2/4 persone (dipende dalla fame ..o dalla dieta)

2 peperoni rossi
125 g ricotta
pesto ( 2 cucchiaini ma anche più)
parmigiano grattugiato
olio extra vergine oliva
sale

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Lavare i peperoni, tagliare a metà, eliminare i semini.
Quando l'acqua bolle, salare e tuffare le falde di peperoni.
Far cuocere per circa 5-10 minuti, verificare con una forchetta che siano tenere.
Togliere, scolare e mettere nel Bimby o nel frullatore.
Aggiungere la ricotta, due cucchiaini di pesto, olio e parmigiano grattugiato.
Nel Bimby 1min.  Vel. 7. o frullare finché non risulta una crema.
Cuocere la pasta e condire col sughetto!
A noi è piaciuta molto :D

Con la ricotta tutto è più leggero........

Eccoci al dolce... dopo il primo e il secondo non poteva certo mancare! Questo, però, è da forno perchè mi mancano le fotografie di quelli da freezer, di solito finiscono troppo in fretta!!! Comunque, ora che le serate si sono rinfrescate, è bello anche accendere il forno e fare qualche dolcetto che ci ritroviamo poi a colazione...
Questa bontà l'ho trovata in un blog, quello di "Un biscotto al giorno", ma logicamente l'ho modificata perchè tutte noi pensiamo, a torto o a ragione, di far riuscire meglio le ricette se ci mettiamo del nostro!
Io vi scrivo la mia versione, fra parentesi metto l'originale.

250  g  ricotta

150  g  zucchero (250 g)

2 uova grandi (3 medie)

80  g  fecola (75 g farina)

80  g  cacao (75 g)

100  g  burro fuso freddo

1 bustina lievito

Accendere il forno a 180°.
In una planetaria o con le fruste, amalgamare ricotta e zucchero, quindi unire le uova una alla volta e mettere la seconda quando la prima è assorbita. Aggiungere, nell'ordine, fecola, cacao, burro, lievito. Impastare finchè il composto è omogeneo.
Versare in una tortiera del diametro di 20 cm già imburrata e infarinata o rivestita di carta forno.
Infornare per 30' con ventola. Vale, come sempre, la prova stecchino.
Quando si toglie dalla tortiera, dopo averla fatta un po' intiepidire, si può spolverizzare con zucchero a velo, anche mescolato con un po' di cannella, si può cospargere di scaglie di mandorla, o si può coprire con cioccolato fondente sciolto a bagno maria.

Alda

Fiori ripieni con Cipolla di Tropea e Amaretto

Ricetta già fatta l'anno scorso per la nostra raccolta Zucchine in fuga...
L'orto comincia a rendere, zucchine, fiori, pomodori, fagiolini, c'è solo l'imbarazzo della scelta.
Questo ripieno mi è piaciuto molto e ve lo ripropongo.

Ingredienti :

Fiori di zucchine o zucca

Patate lessate

Ricotta

Amaretti tritati

Cipolla di Tropea

Parmigiano grattugiato

Uova

Olio extra vergine oliva

Sale

Pepe

Io indico gli ingredienti poi ovviamente vedete voi in base alla quantità di fiori che avete, quanto ripieno fare...

Pulire i fiori e tenerli da parte.

Tagliare a cubetti la cipolla di Tropea e farla soffriggere in un pò d'olio, non fatela annerire, basta farla ammorbidire.

Schiacciare le patate lessate, aggiungere la ricotta, l'uovo, gli amaretti tritati, la cipolla, il sale, pepe,parmigiano.

Riempire i fiori, metterli su una teglia con carta forno, cospargere con parmigiano grattugiato, un filo d'olio e infornare per circa 20 minuti a 200°.

baciusssssssss