Torta zuccherata -Sorelle Simili

Ricetta tratta dal libro "Pane e Roba Dolce" delle più famose sorelle emiliane Margherita e Valeria Simili.
" E' una focaccia da servire per merenda o prima colazione.Pasta lievitata veloce, non eccessivamente condita e con un formato divertente da fare e facile da servire. Se disponete le palline, da cui è costituita, in piccoli stampini di stagnola da crème caramel, avrete una focaccetta individuale veramente deliziosa."

INGREDIENTI:
 lievitino:
150 g di farina di forza
20 g di lievito di birra (anche meno se fate lievitare di più)
80 g di latte

 impasto:
450 g di farina
200 g circa di acqua
3 tuorli
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
la scorza di un limone
100 g di burro a temperatura ambiente + 50 g per ungere le palline

 glassa:
150 g di zucchero a velo
3-4 cucchiai di chiara d'uovo
1 cucchiaio di rhum


 PROCEDIMENTO:

impastare velocemente gli ingredienti del lievitino in una ciotola e lasciar lievitare circa 1 ora (fino al raddoppio).
In una ciotola sciogliere il lievitino con l'acqua, aggiungere i tuorli (attenzione poichè, se mettete i tuorli direttamente nella farina, questi si ammassano direttamente e non riuscirete più a scioglierli, avrete così una focaccia a pois) poi tutti gli altri ingredienti, tenendo per ultimo il burro.
Battere energicamente per 8-10 minuti finchè l'impasto si staccherà dalle pareti della ciotola, metterlo sul tavolo, batterlo sollevandolo con le due mani e scagliandolo sul tavolo. L'impasto risulterà tenero, ciò nonostante è necessario cercare di non unire troppa farina. Rimetterlo in una ciotola unta di burro e lasciare lievitare 1 ora circa. Rovesciare sul tavolo, lavorare brevemente e molto velocemente, poi formare 16 palline. Tuffare le palline nel burro fuso e disporle in una teglia rotonda di cm 26 circa, coprire a campana e far lievitare per 25-30 minuti. Cuocere nel forno a 200° per 30 minuti. Sfornare e , appena tiepida, pennellare con la glassa.
Per ottenere focaccette monoporzione procedere come segue: passare una pallina nel burro, toglierne un pezzetto e mettere il resto nello stampino, fare un buco al centro facendo salire la pasta sulle pareti fino a rivestire lo stampo, riempire il buco con la crema (io ho usato nutella) e coprire il tutto con il pezzetto di pasta tenuto da parte appiattendolo con le dita e fissandolo ai bordi pizzicandolo.
Per la glassa, stemperare lo zucchero in una tazza con la chiara e il rhum battendo, deve risultare colante. Se quando la mettete sulla torta la vedete scorrere troppo velocemente unire ancora un poco di zucchero, se al contrario scivola via troppo lentamente, unire un poco di rhum.

Buona merenda =)

Casereccio delle Simili e le forme del pane

Dal libro "pane e roba dolce",il casereccio è il tipico pane bolognese a impasto duro.
Ricordatevi di tenere l'impasto duro altrimenti rischierete di perdere il formato durante la cottura.
ingredienti
per il fondo
50g di farina 0
25g di acqua
2g di lievito di birra
l'impasto
300g di farina
130g di acqua
10g di lievito di birra
15g di strutto+15g di olio(oppure solo 30g di olio)
5g di sale
procedimento
mettere la farina in una tazza,fate una piccola fontana al centro della quale sbriciolerete il lievito,scioglietelo con l'acqua e,raccogliendo la farina tutt'attorno,formate un piccolo impasto;coprite con un piatto e lasciate lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte(8-10 ore)-io ho messo tutto nel cestello ed ho avviato il programma impasto e lievitazione.
fate la fontana,mettete al centro il lievito di birra sbriciolato e il fondo a pezzetti,versatevi sopra l'acqua e lavorando con la punta delle dita riducete tutto ad una poltiglia;poi unite il resto degli ingredienti,amalgamate bene,fino ad ottenere un impsto duro.
battetelo col mattarello per alcune volte, fino a ottenere una superficie liscia e ben amalgamata.
formate,disponete sulla teglia,coprite con carta da cucina bagnata e leggermente strizzata.
questa pezzatura dovrà lievitare circa 50 minuti.
mettete in forno a 220°,abbassate subito a 200° e cuocete 10 minuti,abbassate ancora a 180° e cuocete altri 30 minuti.
per pezzature più piccole riducete i tempi di lievitazione e cottura.
ed ora finalmente ecco le forme
per tutti i formati i primi movimenti sono gli stessi:

-spezzare l'impasto a seconda del peso desiderato
-formare delle palline
-spianarle con il metterello formando delle pizzette
-arrotolare e formare dei filoncini non troppo grossi(circa 2-3 di diametro)
-adagiarli verticalmente e assottigliarli a circa 1/2 cm di spessore
avrete così ottenuto le "pastelle".
quando tutte le pastelle sono pronte,passare ai vari formati.
CASERECCIO
appoggiare verticalmente davanti a voi la pastella,tenendone la punta più vicina con la mano sinistra. con la destra fare una piega all'estremità opposta
e usando il palmo della mano,lavorando solamente su un pezzetto di pasta,incominciare ad arrotolare
e srotolare
premendo solo quando srotolate,fino ad ottenere un rotolo abbastanza sottile.
procedere così su metà pastella,poi arrotolate e srotolate senza premere fino alla fine della pastella.
avrete così ottenuto un pezzo con il centro più grosso e morbido.
mettetelo sulla teglia con la falda verso il basso,schiacciate con il palmo della mano,coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
a livitazione avvenuta,incidete il pezzo al centro con una lametta o un coltello affilatissimo,fino a una profondità di circa metà dello spessore del pezzo.
MONTASU'
disporre la pastella orizzontalmente,fare delle pieghe alle estremità,
e con il pollice arrotolare
e schiacciare leggermente tirando verso l'esterno.
quando i due rotolini avranno raggiunto il centro,separateli leggermente,
sollevate la pasta che si trova tra di essi
e disponetela sul rotolino di sinistra;
su questa appoggiate perpendicolarmente il rotolino di destra,
appoggiate sul tavolo e ,con i due pollici premete leggermente verso l'esterno fissandoli.
MUSTAFA'
disponete la pastella orizzontalmente davanti a voi, fate due pieghe alle estremità, una verso l'alto e l'altra verso il basso,
lavorate sulla pastella come per il montasù procedendo diritto e seguendone la linea fino a raggiungere il centro.
allontanate di poco i due rotolini,sollevate la pasta al centro,fatela sporgere sui due rotolini e fissateli schiacciandoli al centro.
BARILINO
procedete come visto per il casereccio ma senza schiacciare, per evitare le punte laterali e arrotolate semplicemente.
mettete sulla teglia con la falda sotto,schiacciate con il palmo della mano e fate lievitare fino al raddoppio.
CROCETTE
adagiate la pastella verticalmente davanti a voi,tenetene la punta vicino a voi con la mano sinistra,con la destra fate una piccola piega all'estremità opposta e incominciate ad arrotolare lavorando su una parte della pastella, premendo con il palmo della mano e la base delle dita srotolando e riarrotolando
senza premere(vedi casereccio)fino a ottenere un rotolino lungo e sottile.
solamente a questo punto procedere sulla pastella srotolando
e arrotolando fino a raggiungere il centro.
fare la stessa cosa con l'altra parte tenendo il rotolino con la sinistra.
raggiunto il centro, ruotare il rotolino di destra due volte,
sollevare il nodo che si sarà formato,facendolo sporgere sui due rotolini,appoggiate sul tavolo e fissate premendo al centro.
CARCIOFO
disponete la pastella verticalmente, con la spatola o un coltello fate dei tagli sulla parte destra,fin quasi al centro,ad una distanza di circa un cm e mezzo l'uno dall'altro.
arrotolate semplicemente seguendo la linea della pastella,
fissate la falda con un pizzico,mettete in piedi sulla teglia
e fate una leggerissima pressione verso il basso.

non sono perfetti, ma come dicono le sorelle"nostro padre diceva sempre che il forno perdona molte cose, il che significa che qualunque cosa facciate il forno ve la renderà trasformata in una piccola scultura"
nonostante il forno non sono ancora da panetteria, ma non vi dico che profumo c'era in casa....e non ho potuto fare a meno di assaggiare un po' di pane appena fatto con prosciutto e formaggio...........un incrocio tra la clerici e nigella!!!

-sere-

Gnocco fritto emiliano con pasta madre (sorelle Simili)

ingredienti
250g di farina
30g di olio
20g di lievito di birra(ho sostiuito con 30g di pm)
125g di acqua
sale qb
olio di arachidi per friggere
prosciutto crudo o culatello per farcireprocedimento
impastare gli ingredienti e lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio.
rovesciarlo sulla spianatoia senza lavorarlo troppo per non sgonfiarlo, stenderlo in una sfoglia di circa 3mm,
ricavare con una rotella dentellata delle losanghe
friggere gli gnocchi in olio caldo a 170° fino a doratura
scolare su carta assorbente e servire con gli affettati!

-sere-

Kranz delle Simili

La ricetta l'ho avuta da una partecipante ai tanti corsi delle sorelle , piccola variante ho usato le gocce di cioccolata anzichè arance candite e uvetta, inoltre ho aromatizzato l'impasto con la buccia di arancia e limone perchè altrimenti non sapeva di niente con il ciocco.ingredienti
LIEVITINO
80 gr. farina di forza(manitoba)
50 gr. latte
10 gr. lievito di birra

IMPASTO: 220 gr. farina di forza
50 gr. zucchero
6 gr. lievito di birra( io non l'ho messo)
5 gr. malto(ho usato il miele)
4 gr. sale
40 gr. burro
2 uova da 60g

SFOGLIATURE
100 gr. burroprocedimento
seguendo alla lettera le simili questa ricetta va fatta in due giorni, però io ho fatto tutto in giornata e mi sono comunque trovata bene,sono partita la mattina e ho cotto in tarda serata...vedete come vi viene meglio coi vostri tempi
preparare il lievitino e farlo riposare fino al raddoppio

a questo unite poi il resto degli ingredienti lavorando bene l'impasto che sarà molto morbido, quasi appiccicaticcio, per questo vi consiglio l'impastatrice o la MDP, così non rischierete di ricorrere alla farina compromettendo il risultato

una volta pronto piegarlo in quattro e schiacciarlo col mattarello, poi coprirlo con della pellicola e farlo riposare per 12 ore in frigorifero, oppure per mezza giornata come ho fatto io tenendolo in forno con la lucina accesa fino al raddoppio
nel frattempo prendere il burro per la sfogliatura, infarinare ben bene sia il piano che il burro e batterlo fino ad appiattirlo, se si appiccica infarinate di nuovo.
prendere l'impasto, stenderlo in un rettangolo, porre il burro al centro e chiudere la sfoglia sopra al panetto piegando due lati alla volta imprigionando il burro, mettere il panetto nella pellicola poi in frigo per circa 20 minuti.
riprendere il panetto, stenderlo facendo attenzione a non strappare la pasta, aiutandovi con la farina, chiudere il panetto in tre come per la pasta sfoglia, rimetterlo in frigo e ripetere quest'ultima operazione.
a questo punto riprendere il panetto e stenderlo in un rettangolo di circa un cm di spessore, spennellare tutto con un uovo leggermete battuto con un goccio d'acqua, cospargere con le gocce(o uvetta e canditi)
dividere il rettangolo in tre parti e sovrapporle tra loro pressando leggermente per farle aderire
tagliare dei tocchetti dal lato corto larghi un paio di cm, e attorcigliarli su se stessi, adagliarli sulla placca da forno e spennellare ancora con l'uovo, lasciarli riposare non più di 30 minuti.
lucidare molto delicatamente di nuovo con l'uovo, cospargere di granella di zucchero e infornare a 180° per circa 20 minuti, fino a doratura,

lasciateli intiepidire su una gratella, spolverizzate con zucchero a velo

e buona merenda!!
anche questi congelati subito e scaldati al bisogno
ottimi!!

-sere-