Pasticcio di cavoletti di Bruxelles

Non potevo non cominciare questo post con un riferimento a uno dei miei registi preferiti e ai suoi capolavori, Tim Burton.
Questo è l'inizio di The Nightmare before Christmas, buon Halloween!
Ma veniamo alla ricetta.

Ispirata dal fantastico risotto di Bruna mi sono ricordata che due o tre anni fa, se non sbaglio,  Paola, (Mia), ci aveva deliziato con questa fantastica ricetta.
Siccome amo i cavoletti alla follia :D mi sono cimentata nella preparazione di questo pasticcio.

Ingredienti  :

7 etti di cavoletti di Bruxelles
polpa di pomodoro q.b. (+ quello che usate per preparare il sugo)
mozzarella
sale
ciabatta grano duro

Lavate e togliete se serve perché rovinate, le foglie esterne dei cavoletti.
In una pentola fate bollire acqua, salatela e tuffatevi i cavoletti per circa una ventina di minuti.
Mentre cuociono, preparate il sugo di pomodoro come più vi piace, la quantità finita deve essere almeno mezzo litro.
Affettate la ciabatta di grano duro, e tagliate a cubetti la mozzarella.
Quando il sugo è pronto cominciamo a preparare il pasticcio.
In una teglia appoggiare le fette di pane, versare il sugo, abbondante :D, e ricoprite con i cavoletti, (interi o tagliati a metà, Paola li tagliava a metà per non averli like rolling stones ).
Cospargeteli di mozzarella, il sugo che è rimasto, grattugiata abbondante di parmigiano e infornare a 175° per  mezz'ora.
Quando la crosticina si è formata, togliere dal forno e buon appetito!!!
Per chi come me ama i cavoletti è una goduria immensa :DDDD

Pollo del re

Pollo del re non so il perché di questo nome, ho trovato questa ricetta sull'enciclopedia di cucina di mia mamma, che è stata fonte di ispirazione per cucinare parecchie cose!!!

Questa ricetta è una di quelle che va per la maggiore a casa mia, insieme al pollo al curry.

Come potete vedere nella ricetta originale si usa peperone verde, io la prima volta che l'ho fatta, non l'avevo ed ho usato, senza più cambiare ingrediente, i cetriolini in agrodolce.

Ingredienti:
1 pollo di circa 1,2 kg già lessato (io uso petto di pollo)
1 piccola cipolla tritata finemente
mezzo peperone verde tritato ( io uso cetriolini in agrodolce)
30gr farina
30gr burro
2 cucchiai di sherry o marsala secco
un quarto di litro di latte
noce moscata
sale e pepe q.b.

Tagliate il pollo lessato a pezzettini, eliminando pelle, cartilagini e ossa.
Fate sciogliere il burro nella casseruola e fatevi soffriggere il peperone e la cipolla,fino a che quest'ultima sarà trasparente, ma non colorita.
Versate la farina a pioggia e con un cucchiaio di legno mescolate bene,unendo infine,poco x volta, il latte caldo, sale, pepe e noce moscata q.b.
Continuate a mescolare sino ad ottenere una crema omogenea e liscia, che lascerete cuocere x circa 10 minuti.
Versate nella crema i pezzetti di pollo e lasciateli insaporire altri 10 min. circa, pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere il Marsala.
Disponete il tutto su un piatto di portata riscaldato, e servitelo con riso pilaf.

Maiale in agrodolce con ananas

La ricetta di oggi è un mix di ricette, una postata da Fraa sul nostro blog Il Giardino degli Aromi, e una trovata su Sale e pepe.

Ingredienti a occhio :D

lonza di maiale tagliata a pezzi
ananas fresco a fette tagliato a spicchi
salsa di soia
senape (io uso la Colmans)
zenzero fresco
amido di mais
vodka
olio extra vergine oliva
salsa pomodoro
sale

In una pentola mettete poco olio e aggiungere l'ananas.
Sfumare con poca vodka, far evaporare, unire della salsa di soia e poca salsa di pomodoro.
Cuocere 5 minuti. Io non ho salato essendo la salsa di soia già saporita.
Nel frattempo in una ciotola, mescolate salsa di soia, con qualche cucchiaino di senape, lo zenzero fresco grattugiato, e poco amido di mais e se ne avete il succo dell'ananas fresco, che dovrebbe esservi rimasto.
Aggiungete i pezzi di lonza, mescolate bene e tenerli almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo, scaldare una pentola con dell'olio, unire la lonza e farla cuocere per una decina di minuti, aggiungere quindi la salsa agrodolce preparata in precedenza, e far cuocere ancora 5-10 minuti.
Non fatela asciugare troppo.
Io ho salato pochissimo la carne, essendo già molto saporita, con l'utilizzo della salsa di soia.

Torta semplicissima

Scusatemi per la foto leggermente sfocata, ma senza occhiali non so più nemmeno fotografare... quando me ne sono accorta e volevo rifarla, la torta era magicamente svanita!!!
Questo è un dolce semplicissimo, da qui il nome che ho scelto, che avevo letto prima sul blog di ArabaFelice, poi su quello di Laura Antroalchimista, che sono due garanzie, quindi mi sono cimentata. L'unica variante che ho apportato (e te pareva che la facessi uguale!!!) è stata quella di diminuire lo zucchero. A noi è piaciuta molto e l'ho accompagnata con marmellata di albicocche e salsa di cioccolato, tipo sacher per intenderci: è stato un successo.
Anche se qualche ingrediente vi sembra strano, (aceto, ndr) non omettetelo, ne va della riuscita!!!

170  g  farina00
170  g  zucchero (io 120)
250 ml acqua
3          cucchiai colmi di cacao
1          cucchiaino bicarbonato
1/2       cucchiaino sale
6          cucchiai olio di semi
1          cucchiaino estratto vaniglia
1          cucchiaio aceto bianco

Ungere con poco olio un tegame quadrato con lato 20cm o uno rotondo con diametro 22cm.
Versarvi farina, zucchero, cacao, sale, bicarbonato e mescolare bene.
Al centro, versare olio, aceto, vaniglia, acqua.
Mescolare velocemente con la frusta a mano.
Cuocere a 180° per 35-40' non di più.
Raffreddare nella pentola e tagliare a cubotti.

Più semplice di così penso sia difficile!!! Provatela e ditemi.

Alda

Goulash di casa mia

La sera ha iniziato a fare freschino e il goulash è uno dei piatti che adoro fare nella stagione fredda. Anche perchè si presta a diversi impiattamenti. Qui è con patate lesse e schuttelbrot (pane alle segale secco), ma ci sta benissimo accompagnato da riso con aglio, da canederli, da spatzle, da purè, da polenta, tritato e messo sulla pasta..... insomma, chi più ne ha più ne metta.
Da noi è molto gradito in tutte le salse...
Per farlo non ci sono difficoltà, solo i tempi sono lunghi, quindi armatevi di pazienza.
Io scelgo carne mista, ad esempio 1kg di muscolo e 1kg di noce o scamone.
Taglio la carne a pezzi togliendo le parti più grasse esterne. Metto metà peso della carne in cipolle. Le trito e le faccio appassire molto bene in olio, caso mai unisco un po' di brodo, ma devono essere trasparenti, morbide e non rosolate. A questo punto unisco la carne che ho infarinato, faccio rosolare, insaporisco. Io uso sale, pepe, poco peperoncino e quintalate di paprica dolce, deve essere il sapore prevalente. Copro di vino (io bianco, ma in Alto Adige prediligono il rosso) e a fuoco lento porto a cottura, dipende dalla carne, ovvio, ma ci possono volere anche 4-5 ore. Si deve tagliare con la forchetta.
Alda

Linguine al pesto... di fraa

Rieccomi, quest'oggi vi dico come faccio io le linguine al pesto, ma se volete che vengano veramente buone dovete preparare questa salsa fantastica con la ricetta di fraa.
Io metto a bollire l'acqua e la salo. Quando bolle butto delle patate a pezzi e dei fagiolini tagliati a 3-4 cm. Li lascio bollire 5' e poi aggiungo anche le linguine. Cuocendo insieme si insaporiscono.
Metto la dose di pesto nella terrina e la allungo con un po' d'olio crudo.
Scolo pasta e verdure e mescolo bene aggiungendo, caso mai, un po' d'olio.
Buon appetito
Alda

Il pesto... io lo faccio così

Pur essendo nata e cresciuta a Genova  ho lottato per riuscire ad avere un pesto bello chiaro come questo! Si lottato perchè  mi veniva sempre scuro e dopo condita la pasta non vi dico che brutto colore! Ma finalmente ho trovato il mio metodo e altro non è che il bimby...
Gli ingredienti li conoscete di sicuro
Basilico, foglie non troppo grandi
pecorino e grana
pinoli
aglio

olio(di oliva darà al pesto un gusto più deciso, di semi invece si sentirà meno)
sale
ricotta o altro formaggio molle
Le dosi...eh qua viene il bello non ne ho la minima idea...hahha
Ci vuole tanto tanto basilico, io solitamente ne uso 3 mazzi belli grossi, staccando le foglie a mano una ad una , le lavo e le asciugo, poi le metto ben aperte su uno strofinaccio e copro con un altro.
Nel frattempo metto nel bimby 4 cucchiai abbondanti di pinoli e 3 spicchi d'aglio , circa mezzo bicchiere di olio, chiudo e frullo per qualche secondo a vel 7. Poi inizio ad aggiungere le foglie di basilico, infilo infilo finchè il boccale è bello pieno, aggiungo il sale chiudo e inizio a frullare a vel 7-8 per pochi secondi
apro e aggiungo ancora basilico, richiudo e frullo aggiungendo ancora olio e il formaggio grattug.
quando vedo che il pesto è diventato cremoso aggiungo una cucchiaiata di ricotta, e frullo per amalgamare il tutto.

Poi metto in un contenitore e congelo. Quando sarà congelato lo tolgo e lo taglio a cubetti monodose, e rimetto nel frezeer. Quando mi serve lo tiro fuori nel momento in cui metto a scaldare l'acqua per la pasta...
Buon appetito
Fraa

Lisca di pesca

Questa non è proprio una ricetta...ma un modo per intrattenere e far mangiare la frutta ai bambini....
I miei si sono divertiti a farle e anche a mangiarle...
Abbiamo usato 2 pesche noce e 2 bastoncini da spiedino in legno,  ma si può usare anche mela pera banana, poi le dimensioni variano .....
Una volta lavata bene la pesca io ho tagliato i vari pezzi e  i bambini poi hanno messo tutto insieme...
Provate!
Buon divertimento
Fraa

Bulgur al sapore di mare

Dai fa ancora caldo...approfittiamone per fare ancora qualche piatto freddo...e questo a me è piaciuto tantissimo, a mio parere meglio della classica insalata di riso!
Ho comprato una confezione di bulgur, che ho dovuto solo far bollire in acqua salata, scolare e poi condire in questo caso ho usato insalata di mare e verdure cotte al vapore, piselli e peperoni!

Torta di compleanno tutta vegetale

Ecco un'applicazione della pasta di zucchero.
La torta è completamente vegetale, quindi adattissima per gli intolleranti al lattosio. L'idea è nata per necessità, perchè una delle invitate è intollerante appunto al latte vaccino, quindi seguendo le indicazioni della mamma sul tipo di latte da usare ho pensato di adattare completamente questa torta, preparando base e farcia con il latte di soia.
Diciamo che inizialmente ero abbastanza preoccupata perchè non avendo mai usato latte di soia non sapevo se ci sarebbe stata differenza o meno nel suo utilizzo e se il gusto sarebbe stato molto diverso da una torta con ingredienti tradizionali.
Devo dire che nessuno si è accorto di niente, gusto e consistenza non ne hanno minimamente risentito, quindi replicherò =)

INGREDIENTI:


per la crema:
500 g di latte di soia alpro (chi lo usa mi ha detto che è il migliore)
80 g di zucchero (il latte era leggermente zuccherato)
50 g di maizena
2 uova
un vasetto piccolo di crema nocciole e cacao vegetale

per la base:
320 g di farina
180 g di zucchero
4 uova
40 g di olio di mais
1 bicchiere di latte di soia
10 g di rhum
lievito per dolci

per la ganache al cioccolato:
300 ml di panna vegetale
250 g di cioccolato fondente


PROCEDIMENTO:

per la crema:
nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti tranne la crema al cioccolato 10' 90° vel.4
ho poi unito il vasetto di crema 30" vel.4
ho trasferito la crema in un contenitore e l'ho coperta mettendo la pellicola a contatto, poi subito in congelatore per farla raffreddare il più velocemente possibile;appena tiepida l'ho messa in frigorifero fino al momento di usarla.

per la torta:
ho inserito tutti gli ingredienti tranne il lievito nel boccale 3' vel.5
ho unito il lievito 10" vel.5
ho versato il composto in una teglia rotonda di circa 26 cm di diametro e cotto a 180° per circa 30'.

per la ganache: 
ho scaldato la panna, poi ci ho messo dentro il cioccolato spezzettato grossolanamente e ho mescolato fino a scioglierlo per bene e rendere il tutto omogeneo;poi ho messo in frigo a raffreddare e rapprendere fino a  renderla spalmabile.

Quando devo preparare le torte di compleanno in genere procedo così:
-almeno tre giorni prima della festa preparo la pasta di zucchero e la torta, che conservo poi in un sacchetto per alimenti o in un contenitore porta-torte.

-due giorni prima preparo la crema, poi taglio la torta in tre strati, preparo una bagna (latte e liquore a piacere) con cui inumidire gli strati, infine farcisco con la crema ben fredda.Lascio in frigo a rassodarsi.
Nel frattempo preparo la ganache che splamo in uno strato sottile su tutta la torta per avere una superficie il più omogenea e liscia possibile.
Lascio di nuovo in frigo a rapprendere, in modo che la ganache una volta solidificata renda la torta più stabile per essere farcita al meglio facendo anche da isolante tra la torta umida e la pasta di zucchero.

-un giorno prima stendo la pasta di zucchero in uno strato non troppo sottile, direi circa 3mm aiutandomi con un mix di maizena e zucchero a velo da spolverizzare sul piano di lavoro.
Con l'aiuto del matterello trasferisco la pasta di zucchero sulla torta lisciandola con le mani con delicatezza, facendola aderire bene dappertutto.
Con un coltellino elimino la pasta in eccesso sui bordi della torta.

A questo punto si può procedere in due modi:
-preparare delle decorazioni con la pasta di zucchero per il contorno della base e per preparare delle lettere con cui scrivere il nome del festeggiato.

-oppure preparare della ghiaccia reale con albume e zucchero a velo ( come in questo caso) per creare delle decorazioni semplici ma d'effetto.

Spero di essere stata chiara, purtroppo non ho un passo passo di tutta la preparazione.

Buon lavoro!

-sere-

Cous cous con pollo e verdure

Piatto unico adatto ad ogni occasione, pratico perchè si può preparare in anticipo e che si presta ad ogni variante.

Io ho usato del cous cous precotto in questo caso.

INGREDIENTI:

una confezione di cous cous precotto
verdure a piacere
petto di pollo

PROCEDIMENTO:

preparare il cous cous seguendo le indicazioni sulla confezione.
Intanto in una wok ho scaldato poco olio e cotto cipolla, zucchine, peperoni, carote e mais.
A metà cottura ho aggiunto il petto di pollo a tocchetti, salato e portato tutto a cottura molto velocemente saltando verdure e carne.
In un recipiente molto capiente ho poi mescolato insieme cous cous e condimento, ho coperto con della pellicola e lasciato insaporire per qualche ora.

Buon appetito!

-sere-

Pasta di zucchero

Ormai ammettiamolo la mania del cake design ha contagiato anche noi italiani.
Di ricette di pasta di zucchero fatta in casa ce ne sono diverse e io le ho provate, oltre al MMF, finalmente credo di essere arrivata a una buona pasta di zucchero casalinga.
Con questo prodotto possiamo creare piccole decorazioni per dolci, torte o cupcakes come in questo caso oppure ricoprire torte.

La ricetta l'ho presa da www.italiancakedesigner.com

INGREDIENTI:

5 g gelatina in fogli (colla di pesce)
30 ml acqua
50 g glucosio
7 g glicerina alimentare (si chiama glicerolo)
450 g circa di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

"Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela molto bene e poi mettetela in un pentolino insieme all'acqua, al glucosio e alla glicerina. Sciogliete tutto a fuoco bassissimo, non deve assolutamente bollire.(io ho usato il microonde a bassa potenza per pochi secondi alla volta).
Qui se avete la planetaria: versate gran parte dello zucchero a velo nel contenitore, versate il composto che avete appena sciolto, accendete e mescolate il tutto con il gancio.
Spolverizzate un piano con dello zucchero a velo, versate sopre il composto dalla planetaria e finite di impastare a mano, aggiungendo dello zucchero a velo se vedete che è troppo molliccia.
Se non avete la planetaria fate una fontana con lo zucchero a velo, versate al centro il composto dal pentolino, impastate e se è il caso aggiungete altro zucchero a velo.
Alla fine deve risultare morbida tipo plastilina, se premete un dito rimane l'impronta.

Si conserva a temperatura ambiente per parecchio tempo avvolta in pellicola per alimenti e in un contenitore ermetico."

Per i cupcakes, invece,la ricetta l'ho presa da una rivista

INGREDIENTI:

150 g di burro morbido
130 g di zucchero
250 g di farina autolievitante
mezzo bicchiere di latte
due cucchiai di crema alle nocciole e cacao
4 uova
vanillina
un pizzico di bicarbonato
4 cucchiai di granella di nocciole


PROCEDIMENTO:

preriscaldare il forno a 170°.Mettere 12 pirottini di carta in una teglia per cupcakes.Scaldare il latte e scioglierci la crema di nocciole e cacao.Lasciar raffreddare.
Mescolare tutti gli ingredienti tranne le uova.Aggiungere i tuorli uno alla volta e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montare gli albumi a neve ferma e amalgamare al composto precendente.
Riempire i pirottini per 3/4 col composto.Infornare 12-20 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti.
Lasciar raffreddare prima di decorare.

A questo punto io ho spalmato un pochino di crema alle nocciole e cacao sulla superficie dei caupcakes, ho poi decorato ogni dolcetto con un disco di pasta di zucchero e completato con altre decorazioni.

Ovviamente spazio alla fantasia per i cupcakes e le decorazioni ;)

A presto!

-sere-