Polenta saltata con crema ai porcini

Ricettina sfiziosa presa da Sale e Pepe novembre 2009.

Apprezzato tantissimo dai commensali :-)

Ingredienti x 8 persone :

500g di polenta gialla fredda

150g di porcini surgelati (o 200g freschi già puliti)

100g di creme fraiche

erba cipollina

olio extra vergine

sale

Tagliare a pezzi i porcini e farli saltare in una padella con un pò di olio.

Salarli poco e tritarli.

Mescolateli con la creme fraiche e l'erba cipollina tagliuzzata finemente, regolate di sale e tenete da parte.

Tagliate la polenta a cubetti ,(più o meno grandi vedete voi), e fatela saltare in padella con un pò di olio, dove avete fatto saltare i pocini.

Asciugare i cubetti su un pò di carta da cucina o carta x fritti e servire con la crema di porcini.

Fantastica :-))

Nb:nella ricetta originale i cubetti di polenta sono passati ancora in farina gialla e fritti.

E nella crema un albume montato, infatti dovrebbe essere una mousse :-)

Ale

Risotto alla zucca con porcini al profumo di rosmarino

Ciao a tutti, ogni tanto ricompaio dal nulla
Due parole per informarvi sullo stato della gravidanza; a oggi (12/11/09) sono di 23 settimane, sesto mese iniziato...la panza cresce, ma per fortuna il peso è sotto controllo senza sforzo, ho messo in tutto 3.5/4 kg...l'ulitma eco fatta venerdì ha riconfermato che è una femmina (il pisellino non si vede, per cui 1+1... ) e il nome scelto è Sofia Elena, poi quando me ne verrà l'occasione mi farò fare una foto della Popa Panzuta.

Tornando alla cucina, ieri, intanto che ciacolavo con la mia amica bresciana, avevo voglia di qualcosa di sfizioso per cena ed ecco che Ale subito mi dice, fai sto risotto...caspita al volo, figurati se mi tiro indietro davanti a un risotto, ma quando maiiii!!!!
La base è la zucca che deve essere sbollentata e frullata ottendendo una purea.
Per il risotto si procede come sempre col soffritto di cipolla al quale si deve aggiungere del rosmarino fresco tritato.
Si fa tostare bene il riso e invece del solito vino si fa sfumare col un bicchiere di Marsala
Si porta a cottura con l'aggiunta di brodo vegetale
A metà cottura aggiungere la purea di zucca e dei funghi porcini tagliati a pezzettini.
Intanto che il riso finisce di cuocere grattuggiare il grana abbondante e preparare un bicchiere di panna fresca che andranno aggiunti a fine cottura per mantecare

Servire ben caldo con una bella spolverata di pepe tritato fresco

Liquore sfizioso al cioccolato

Sabato 31 abbiamo organizzato un mini raduno a Carpi :-)

Bellissimo!!!!! Quante emozioni, quante chiacchere ahahahhahaha

Abbiamo rivisto Ella da Palermo e altre persone conosciute sul web.

Come regalino ho fatto un liquore al cioccolato, la ricetta l'ho trovata sul libro Bimby "Bibite cocktail e liquori 2008".

Ingredienti :

100gr cioccolato fondente

400gr zucchero

400gr acqua

200gr alcool x liquori

1 fialetta aroma amaretto (io ho usato aroma mandorla).

Mettere nel boccale il cioccolato,tritare 10 sec. vel-6/7.

Aggiungere lo zucchero,l'acqua e cuocere 8 min. 80° vel.3.

Unire la fialetta di amaretto e l'alcool, mescolare 10 sec. vel.4.

Far raffreddare e imbottigliare.

Conservare in frigo.

Servire freddo :-)

Ale73

Spezzatino di vitello con patate e zucca

Bè che fantasia, però in una sera freschetta di ottobre ci ha fatto un grande piacere.....

Dopo aver rosolato la carne con della cipolla, e sfumato con un pò di vino bianco, ho aggiunto prima delle patate tagliate a tocchi, e un pò di acqua e dado, e poco prima della fine della cottura ho aggiunto anche dei tocchetti di zucca.....ecco qua, semplice veloce e buono!

Minestra di latte e zucca

questa ricetta la faccio da quando mi sono sposata, l'avevo trovata in un libro di cucina

ingredienti:

500 g di zucca

3/4 di l di latte

3/4 di acqua

30 g di burro

100 g di riso daminestra

2 cucchiai di formaggio grana gratt

sale

Pulire la zucca privandola dei semi dei filamenti e della scorza, lavarla, asciugarla e dividere a pezzetti

Versare in una capace pentola il latte e una pari quantità di acqua aggiungere la zucca a pezzetti e portare a ebollizione. A fuoco non troppo alto, se nò il latte viene su e fate un macello tipo quello che ho fatto io la prima volta . Salare e far cuocere a fuoco moderato a recipiente coperto per 20 minuti circa.(io il sale lo metto sempre poco prima de buttare il riso, perchè ho paura che consumando diventi salata) Dopo i 20 minuti, controllare se la zucca è cotta, frullare il tutto, io uso quello ad immersione. Unire il riso e continuare la cottura per 15 minuti circa.

Togliere dal fuoco, unire alla minestra il burro e il formaggio grana. Mescolare e servire subito, A piacere decorare con palline di zucca bollita in acqua salata per 10 minuti....

Simil "tacos" di zucca

si avvicina il periodo più terrificante dell'anno...Halloween...

Ci sembra una bella idea provare delle ricette in cui la prima donna sia sua maestà la ZUCCA :-)))

Già Paola ha messo un risotto prelibato con zucca e riduzione al balsamico,ora tocca a noi ;-)
Comincio io con questa ricetta, ho preso spunto da una ricetta trovata su Sale e Pepe del 2005.
Non l'ho eseguita come si doveva, mi mancavano degli ingredienti....allora mi sono arrangiata!!!

Ingredienti x 4 persone :

200g zucca lessata

10g burro

85g farina 00

1 albume

200g parmigiano grattugiato

2 amaretti sbriciolati

3/4 patate (piccole) lessate

1 uovo

sale pepe

Passare la zucca al passaverdure, unire la farina, il burro, l'albume, gli amaretti , 100g di parmigiano, sale e pepe q.b.

Foderare una placca con carta da forno, e stendere il composto in modo di ottenere delle sfogliette larghe 10/12 cm e spesse circa 2 mm.

Mettete la placca in forno a 200° x circa 7/8 minuti. Nel frattempo schiacciare le patate, aggiungere l'uovo, il parmigiano restante, un pò di sale ,un pò di pepe.

Tirare fuori la teglia dal forno, versare ,sulle sfogliette di zucca,un pò di composto di patate e rimettere in forno x 5/7 minuti.

Finita la cottura, far raffreddare x qualche minuto, se volete, piegare e formare i simil "tacos".
Ale