Croissant ricotta e prosciutto

Ricettina presa da voi...noi...bimby di marzo 2008

ingredienti per i croissant

1 cubetto di lievito di birra

50 gr di acqua tiepida

70 gr di zucchero semolato

450 gr farina manitoba

1 pizzico di sale

50 gr di latte intero

3 uova intere

130 gr di burro morbido

1 albume

per la farcitura,

io ho usato appunto ricotta e prosciutto frullati insieme, nel giornale invece consiglia 1 ciuffo di erba cipollina 1 ciuffo di prezzemolo 200 gr di ricotta di pecora 30 gr di parmigiano 2 tuorli d'uovo sale e pepe q.b.

Sciogliere nel misurino il lievito con l'acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero, lasciare riposare per 10 minuti. Versare la farina nel boccale con lo zucchero rimasto, il sale il latte le uova e il lievito sciolto impastare per 2 min a vel spiga Unire all'impasto il burro e amalgamare 1 min vel spiga Trasferire l'impasto in una ciotola imburrata dai bordi alti, coprire con la pellicola trasparente e porlo a lievitare in luogo tiepido per 60 minuti

Nel frattempo preparare il ripieno e mettere nel boccale ben pulito l'erba cipollina e il prezzemolo e tritare 10 sec vel 7

Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere gli altri ingredienti frullare 20 sec a vel 4.

Togliere e mettere da parte in frigorifero Riprendere l'impasto e sul piano da lavoro ben infarinato stendere la pasta a rettangolo o a quadrato. Lavorare la pasta come se fosse pasta sfoglia piegare la pasta in tre e ristenderla con il mattarello. Ripetere per 3 volte la procedura. lasciando infine riposare l'impasto per 20minuti. Stendere di nuovo l'impasto a rettangolo, ritagliarlo in tanti rettangoli più piccoli circa 10x20. Quindi tagliare i rettangoli in diagonale ottenendo dei triangoli Distribuire al centro di ogni triangolo un cucchiaio di ripieno. Avvolgere quindi i triangoli su se stessi partendo dal lato più corto Foderare la placca del forno con l'apposita carta, disporre sopra i croissant ben distanziati e farli lievitare coperti con la pellicola trasparente per altri 30-40 minuti. Spennellarli infine con l'albume sbattuto.

Cuocere in forno caldo a 200 per circa 10-12 minuti.