Riso freddo mix con rucola e mazzancolle

Riso freddo che faccio spesso d'estate....è sempre molto apprezzato!

Ingredienti x 4 persone :

300g riso mix ( metà paraboiled + metà riso venere)

200g mazzancolle già pulite

300g pomodorini

2 mazzi di rucola

olio extra vergine oliva

sale e pepe nero

Ho cotto il riso al vapore, allora non fate come me, non avevo tempo e l'ho cotto insieme, x essere una ricetta degna di questo nome, il riso va cotto separatamente

Una volta cotto condirlo con poco olio e un pò di pepe.

In una padella mettere dell'olio, fatelo scaldare e metteci i pomodorini a pezzi, una manciata di rucola tritata e salate.

Dopo 5 minuti aggiungete le mazzancolle, cuocere x 5/10 minuti.

Far raffreddare, quindi unire al riso, mettendo la rucola tritata rimasta.

Servire.

Io ci aggiungo sempre un pò di maionese

Ale