Zucchini ripieni di ricotta al pesto

Altra ricetta svuota frigo....

Per più o meno 15 zucchini

250 gr di ricotta

1 etto di prosciutto cotto

3 cucchiai di pesto

2 cucchiai di parmigano grattugiato

2 uova

ho messo anche del quartirolo, tagliato a cubettini

Ho sbollentato le zucchine per pochi minuti e lasciate sfreddare. Le ho tagliate a metà e tolto la polpa. In un contenitore ho preparato la farcia, amalgamando le uova alla ricotta, il pesto il parmigiano il prosciutto cotto tritato e il quartirolo e la polpa dei zucchini schiacciata con la forchetta. Ho farcito le mezze zucchine e infornato a 180 °

per una mezzoeretta....Il profumo del pesto ha invaso tutta la casa!