Castagnole fermane ( scroccafusi)

Ricetta che mi ha passato mamma che ha avuto a sua volta da una nostra vicina che non la voleva mollare per nessun motivo.....
non hanno niente a che vedere con le castagnole più note in più regioni italiane nonostante l'omonimia.
provatele perchè sono davvero particolari e se cotte a dovere prive di qualsiasi traccia di unto.

la particolarità sta nella doppia cottura in acqua poi in olio-per l'occasione mio marito ha voluto usare lo strutto del maiale che abbiamo preso il mese scorso.

consiglio se possibile di usare la friggitrice,perchè la temperatura dell'olio deve essere costante e non troppo alta per permettere alla frittella di cuocere bene anche dentro, altrimenti munitevi di un termometro da cucina

partiamo:
ingredienti base (io ho moltiplicato per 4):
1 uovo
1 cucc.no di zucchero
1 cucc.no di mistrà o anice(tipico delle marche) o qualsiasi liquore forte*
100g di farina 00
1 cucch.no olio EVO
un pizzico di sale
procedimento
impastare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto simile a quello della pasta all'uovo ( per ogni uovo vengono due frittelle, in questo caso li ho voluti fare più piccoli).
avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare una mezz'oretta.
dividere l'impasto,mettere dell'acqua in una pentola e portarla a bollore.
tuffere qualche castagnola nell'acqua bollente per qualche minuto,finchè non vengono a galla(dipende da quanto sono grandi i pezzi), metterle ad asciugare su un canovaccio e preparare l'olio che dovrà essere alla temperatura di 160°.
friggere i pezzi di pasta ormai asciutti e girarli spesso, devono dorare, qui ci vuole un po' di tempo perchè devono "spaccare" e la temperatura non è eccessiva ma ne vale la pena, perchè in questo modo cuoceranno bene anche internamente e la doppia cottura impedirà alla frittella di assorbire olio in eccesso.
una volta cotti, scolare le castagnole su carta assorbente.
a questo punto si possono spruzzare di alchermes o cospargere di miele- mi è stato consigliato da un'amica di usare del miele cristallizzato, da sciogliere prima di colarlo sulle frittelle, in questo modo il miele si rapprenderà un pochino e non sporcheremo ovunque =)

*il liquore forte nei dolci fritti aiuta a non far assorbire troppo olio in cottura

-sere-

Cascioncini di carnevale con la nutella

Questo è il tipico dolce carnevalesco che mia suocera ha sempre preparato per i suoi "bambini",ora tocca a me continuare la tradizione, perchè senza cascioncini che carnevale è??

suggerimento:

il confezionamento è un po' palloso, fatevi aiutare anche dai bimbi, e fatene tanti perchè più della metà vanno via durante la cottura!!!

ingredienti
500g di farina 00
4 uova
2 cucch. di rhum
3 cucch. di zucchero
un pizzico di sale
2 cucc.ni di lievito per dolci
nutella
procedimento
impastare gli ingredienti e formare una palla da avvolgere in pellicola e far riposare per circa mezz'ora in frigo.
ora stendere col mattarello o la nonna papera una sfoglia sottile, con un bicchiere o un coppapasta ricavare dei dischi e farcirli con un cucchiaino di nutella.
chiudere bene a mezzaluna sigillando i bordi, aiutandosi anche con i rebbi di una forchetta.
friggere in abbondante olio o strutto caldi(è la morte loro e non lascia retrogusto) fino a doratura.
cospargere con zucchero a velo e pappare!!!
se vi avanza della pasta potete fare delle frappe

-sere-

Bami goreng...a modo mio

Una rivisitazione dei bami goreng
ingredienti
bavette o linguine
zucchine
carote
mais
uova
olio
sale
procedimento
cuocere la pasta
nel frattempo ungere la wok e saltare zucchine e carote tagliate a listarelle
salare e unire il mais
rompere le uova e cuocerle sempre saltando le verdure
aggiungere la pasta non del tutto scolata e saltarla col condimento
unire un altro goccio di olio e servire

buon appetito!

-sere-

I miei panzerotti

La versione tradizionale pugliese prevede vari ripieni, dal classico pomodoro e mozzarella, a quello di carne macinata pomodoro e mozzarella, al più tradizionale mozzarella acciuga e ricotta salata.
stavolta li ho fatti per recuperare della carne avanzata.

ingredienti:
250g farina0
250g farina00
275g acqua
1/2 bustina di lievito mastrofornaio, o 1/2 cubetto di lievito di birra
1/2 cucchiaio di zucchero
1 1/2 cucchiai di olio evo
1 1/2 cucchiai di vino bianco
1/2 cucchiaio sale

per il ripieno:
carne già cotta tritata
una mozzarella grande
sale
pepe
due cucchiai di parmigiano grattugiato
olio evo qb
400g pomodori pelati
o quello che si vuole, acciughe, capperi e formaggi vari

procedimento
prima di tutto ho tritato la carne non troppo finemente, poi l'ho messa in una padella con un po' d'olio evo, sale e pepe, circa tre pelati e il loro liquido.ho fatto scaladare il tutto fino ad asciugare il composto e l'ho lasciato raffreddare.
il resto dei pelati li ho messi a sgocciolare.ho tritato la mozzarella
l'ho messa quasi tutta nella padella con la carne fredda.ho unito del parmigiano grattugiato e ho amalgamato bene il tutto.
il resto della mozzarella l'ho messa insieme ai pelati sgocciolati e sminuzzati con le forbici.anche qui sale e pepe e parmigiano per insaporire.
poi metto tutti gli ingredienti per l'impasto nel cestello della macchina per il pane, o nel bimby, e impasto.lascio lievitare il tempo necessario a raddoppiarne il volume.
riprendo l'impasto e lo lavoro un po'. lo divido in palline grandi come un mandarino, le metto su una teglia e le lascio lievitare una mezz'oretta.
a questo punto prendo una pallina alla volta, la stendo in uno spessore di circa 3/4 mm e metto al centro una cucchiaiata di ripieno,prima faccio quelli di carne, poi quelli di mozzarella.
ho piegato la pasta a mezzaluna, tolto con la rotella l'eccesso e sigillato i bordi con i rebbi di una forchetta.
una volta preparati tutti i panzerotti li ho messi su un vassoio mentre si scaldava l'olio.
i ritagli di impasto li ho uniti e ho formato delle altre palline.
una volta raggiunta la temperatura dell'olio, ci ho tuffato un paio di panzerotti alla volta,li ho fatti dorare bene girandoli spesso con due cucchiai. una volta pronti li ho scolati su un piattino con carta assorbente,
poi li ho trasferiti in una ciotola con altra carta,
tutti a tavola e buon appetito!!

un consiglio: quando si preparano quelli con mozzarella e pomodoro è meglio chiuderli e friggerli subito o c'è il rischio che l'umidità degli ingeredienti bagni la pasta che si romperà una volta nell'olio, schizzando dappertutto.

-sere-

Fegato al vino

Ricettina datami da brii ingredienti
6 fette di fegato di vitello
1 cipolla
50g di burro
1/4 di l. di brodo
2 dl. di vino rosso
1 cucc.no di timo
farina
sale
pepeprocedimento
infarinare le fette di fegato e saltarle nella padella con burro e cipolla tritata
accendere il forno a 180°, disporre le fette in una pirofila, coprire con le cipolle, cospargere con il timo, bagnare col brodo e il vino, condire con sale e pepe
infornare per circa 45 minuti, coprendolo eventualmente con alluminio.
a fine cottura, versare il liquido in una padella
con 2 cucchiai di farina sciolti in 3 cucchiai di acqua,
e far addensare, aggiustare di sale.
frullare la riduzione e servire con il fegato,
accompagnato da purè e dadolata di mele speziate alla cannella

-sere-

Dadolata di mele speziate alla cannella

ingredienti
una mela
cannella q.b.
1 cucchiaio di zucchero di canna
una noce di burro
succo di mezzo limone

procedimento
tagliare la mela a tocchetti
unire il succo di limone, lo zucchero e la cannella, mescolare
sciogliere il burro e unire i tocchetti di mela
far caramellare lo zucchero e servire con purè per accompagnare il fegato al vino.

-sere-

Brownies by Nigella

Una delle tante ricette della famosa cuoca casalinga inglese Nigella Lawson...conosciuta anche come la "regina del cioccolato" non a caso......

ingredienti
350g di cioccolato fondente
375g di burro
3 uova
1 cucchiaino di vaniglia
un pizzico di sale
350g di zucchero
225g di farina
100g di gocce di cioccolato fondente(io le ho omesse mi sembravano eccessive)
100g di gocce di cioccolato bianco

procedimento
mettere il cioccolato nel boccale 10sec. vel 5
aggiungere il burro 6 min.60° vel.4
con le lame in movimento a vel 4 aggiungere le uova dal foro del coperchio,la vaniglia e il sale,mescolare per un minuto.
aggiungere lo zucchero, 30 sec. vel.5
aggiungere la farina 30 sec. vel.5
se non si hanno le gocce di cioccolato bianco, prendere una tavoletta e tagliarla a tocchetti, poi unirli al composto,10 sec. vel 5
versare il composto in una teglia quadrata,
cuocere a 180° per circa 35 minuti, prova stecchino.
rovesciare il dolce su un vassoio,lasciar intiepidire e tagliare a tocchetti.
all'interno, si vede la gocciolina di cioccolato bianco.

-sere-

Sigari rustici con pasta di riporto

ingredienti
300g di acqua
1 cucchiaio di miele
pasta di riporto(o 1/2 cubetto di lievito)
20 di olio
100g di farina di grano saraceno
100g di kamut
200g di manitoba
200g di farina 00
sale

procedimento
prendere la pasta di riporto e lavorarla con il resto degli ingredienti
lasciar lievitare l'impasto,
prelevare un pugno di pasta e conservarlo.
dividere il resto dell'impasto in 16 parti,
stendere ogni parte in una striscia
e arrotolarla andando in diagonale in modo da avere delle spirali
lasciarle riposare una mezz'oretta sulla teglia da forno
infornare a 180° per circa venti minuti, o comunque fino a doratura.

-sere-

Maccheroni alla chitarra

Finalmente sono riuscita a trovare la chitarra per preparare questi maccheroni tipici abruzzesi!!

ingredienti
3 uova
300g di farina di semola
sale
procedimento
mettere gli ingredienti nella ciotola
e inziare ad impastare
formare la classica palla da mettere in frigo a riposare per circa 15 minuti
prendere una parte di impasto e stenderla allo spessore delle corde che
decidiamo di usare, in questo caso io ho usato le corde più larghe
appoggiare la pasta sulla chitarra
e passare il matterello ripetutamente
finchè si formeranno i maccheroni
che cadranno nel vano sottostante
una volta che tutti i maccheroni sono stati tagliati
rovesciare la chitarra
e mettere i maccheroni ad asciugare
mettere a bollire l'acqua e cuocere la pasta
scolarla e condirla col ragù, l'ideale sarebbe un ragù di agnello, io in alternativa ho usato un ragù di peperoni e salsiccia
spolverata di grana
e buon appetito!

-sere-

Cavatelli al ragù di salsiccia

Ricettina della mia nonna molisana, tipica della cucina della zona!

ingredienti
300g di semola di grano duro
150g di acqua
sal qb

carota-sedano-cipolla qb
100g di pasta di salsiccia
passata di pomodoro
sale
olio evo

procedimento
ho preparato l'impasto per i cavatelli(conosciuti anche come "gnocchetti sardi"
lavorando acqua e semola, e un pizzico di sale
una volta pronto ho messo a riposare in frigo e nel frattempo ho preparato il ragù
ho fatto un classico soffritto
poi ho aggiunto la pasta di salsiccia
e ho lasciato cuocere qualche minuto
ho unito mezzo bicchiere di vino rosso
ho fatto evaporare un po', poi ho unito la passata, sale
ho fatto cuocere coperto per circa un'ora.

ecco come ho confezionato i cavatelli:
ho preso un pezzo di impasto
ho formato un rotolino spesso come una matita
e l'ho passato nel rullo rigato della macchinetta
(l'ho presa da mia nonna insieme al ferro per le ferrate )
li ho messi ad asciugare
una volta pronta l'acqua li ho cotti,
da quando vengono tutti a galla tenerli ancora un paio di minuti, non di più
li ho conditi con il ragù, una spolverata di parmigiano

-sere-

Chiocciole salate

ingredienti
250g di farina
2 uova
10g di lievito( o pdr, o 50g di pm)
1 cucchiaio di miele
125g di burro morbido
sale

per guarnire:
1 uovo
5 cucch. di formaggio grattugiato tipo fontina,emmenthal, scamorza ecc.
tre fette di prosciutto cotto, o praga, o speck o crudo
pepe
a piacere paprica

procedimento
impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio
trasferirlo sulla spianatoia e stenderlo in un rettangolo non troppo sottile, 3mm circa
mettere le fette di prosciutto su 3/4 della sfoglia e l'uovo mescolato ai formaggi grattugiati(io ho usato scamorza affumicata)
arrotolare delicatamente la sfoglia
tagliare a tocchetti di circa due cm
e posizionarli sulla placca da forno coperta con la carta
lasciar lievitare fino al raddoppio(a piacere spennellare con uovo sbattuto, io ho evitato)
e infornare a 200° fino a doratura

-sere-

Italian bread

La ricetta l'ho presa da you-tube :-)

ingredienti
3,5 cups* di acqua
un pizzico di ldb
1 cucchiaio di olio
5+2 cups di farina
sale

procedimento
mescolare acqua e lievito con un cucchiaio
unire 1 cup di farina e lavorare con una frusta.
se lo avete mettete il gancio a spirale nell'impastatrice e aggiungere 4 cups di farina e il sale
unire il resto della farina e lavorare una dcina di minuti.
coprire la ciotola e far lievitare.
sgonfiare a qusto punto l'impasto, raccoglierlo con una spatola(è molto morbido), metterlo sulla spianatoia e dividerlo in 4 parti
appiattire ogni parte e stenderla col mattarello
iniziare ad arrotolare da un lato sigillando le estremità, procedendo così ad ogni arrotolata.
una volta fatto il rotolo sigillare di nuovo, poi allungarlo come si fa con gli gnocchi.
mettere sulla teglia un po' di farina di mais( sarebbe meglio avere una teglia da baguettes, ma si può ovviare seprando i rotoli con della carta forno), adagiare i filoni, spennellarli con dell'albume, cospargere con semi di sesamo e far lievitare almeno una mezz'ora.
cuocere a 200° per circa 30 min.


* se non avete le cups americane, potete usare una tazza o un bicchiere della capacità di 250 ml possibilmente, in ogni caso è un po' come la torta sette vasetti, si usa lo stesso bicchiere per dosare tutti gli ingredienti

-sere-

Pane a cassetta farcito

Ricettina gustosa di cui consiglio caldamente di raddoppiare le dosi!!!

ingredienti per 4 pani
110g di farina
2g di lievito di birra
9g di zucchero
2g di sale
9g di burro
60ml di acqua

prosciutto cotto
cipolla(io non l'ho messa per i bimbi)
mais
formaggio filante
sale
pepe

procediemento
lavorare gli ingredienti dell'impasto e farlo poi lievitare fino al raddoppio.
prendere l'impasto lievitato e dividerlo in quattro parti.
stendere ogni parte
farcire con prosciutto cotto,(cipolla),mais, sale e pepe.
arrotolare il disco e sigillare pizzicando con le dita
mettere i rotoli nella cassetta ( o nello stampo da plum cake o in una scatola di latta rivestita di carta forno)
con la chiusura rivolta verso il fondo.
lasciar lievitare
aggiungere il formaggio tagliuzzato
e cuocere a 180° per circa una mezz'oretta.

-sere-

Treccia alle verdure

Ricetta della Ravaioli del Gambero rosso :-)

ingredienti
250g di farina
125g di acqua e latte
mezzo cubetto o mezza bustina di lievito
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
due cucchiai di olio evo
1 zucchina
1 cipolla
qualche foglia di lattuga
prosciutto cotto
formaggio filante

procedimento
stufare la cipolla in padella con dell'olio evo,salare.
aggiungere la zucchina tagliata a tocchetti, salare.
aggiungere la lattuga a pezzetti e lasciar stufare.
lasciar raffreddare e preparare la pasta lavorando gli ingredienti, poi formare una palla e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
prendere l'impasto, stenderlo in un rettangolo, farcire per metà con le verdure, il prosciutto,e il formaggio filante a dadini.
arrotolare su se stesso, sigillare i bordi e formare una treccia.
chiudere bene l'estremità,trasferire sulla teglia, ungere con olio o spennellare con l'uovo sbattuto, e cospargere di semi di papavero o sesamo.
lasciar lievitare, e infornare a 180° per circa mezz'ora.

-sere-

Panini al latte e cumino

ingredienti
35 cl di latte
2 cucchiai di olio EVO
25g di lievito di birra(o 50g di pm)
sale
semi di cumino
600g di farina
1 uovo

procedimento
inserire nel boccale 500g di farina, il lievito stemperato in latte e olio, i semi di cumino
10sec. vel.3, unire il sale poi 3 min. vel. spiga
lasciar lievitare
poi unire il resto della farina
e lavorare di nuovo l'impasto.
a questo punto si possono fare due filoni o confezionare dei panini come nel mio caso.
posizionare sulla placca del forno ricoperta di carta forno.
praticare dei tagli con le forbici profondi e paralleli alla lunghezza del pane
e lasciar lievitare fino al raddoppio.
stemperare l'uovo con un po' d'acqua fredda ( nel mio caso ho usato latte non uovo)e spennellate i pani, completando la guarnizione cospargendo la superficie con altri semi di cumino.
cuocere a 210° per 10 minuti, poi abbassare a 180° per altri 15 minuti,nel caso dei filoni, poco meno nel caso dei panini, prova coltello.

-sere-

Pagnotta soffice al mix di farine

ingredienti
30g di farina di riso
30g di farina di mais fioretto
30g di farina di orzo
30g di farina di farro
30g di farina di avena
30g di farina integrale
110g di farina00
210g di manitoba
30g di strutto(o olio evo)
30g di latte
220g circa di acqua
20g di zucchero
20g di sale
1/4 di cubetto di lievito di birra(ne uso anche meno e faccio lievitare di più)

procedimento

innanzitutto impastiamo e lasciamo lievitare l'impasto fino al raddoppio.
rovesciamo l'impasto sulla spianatoia e lo appiattiamo leggermente con la mano, poi lo stendiamo col mattarello, arrotoliamo, facciamo fare un quarto di giro e stendiamo di nuovo l'impasto.
facciamo così per altre due volte.
dopodichè stendiamo per l'ultima volta l'impasto per ottenere un rettangolo, che piegheremo in tre.
rovesciamo il panetto con la piegatura sulla spianatoia, appiattiamo con la mano abbastanza forte e mettiamo a lievitare.
quando sarà gonfio, accendiamo il forno a 200°, una volta raggiunta la temperatura pratichiamo dei tagli trasversali sulla pagnotta e inforniamo per circa 30 minuti, finchè non sarà colorita, testiamo sempre con la lama di un coltello per verificare la cottura.
mettiamo la pagnotta su una gratella a raffreddare
è davvero soffice, e con una crosticina sottile e croccante, ottima per la scarpetta

-sere-

Ciambella alle mandorle (in pentola fornetto)

ingredienti
250g di farina
6 uova
1 mis. di latte( 100ml)
1 mis. di olio di semi
190g di zucchero
aroma di limone
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
90g di mandorle

procedimento
tritare le mandorle 15 sec. vel.7
mettere da parte, inserire la farfalla e montare gli albumi a neve con un pizzico di sale 5 min. 37° vel.3
aggiungere 40 g di zucchero e continuare a montare per 1 min.
mettere da parte, montare i tuorli con il restante zucchero 4 min. 37° vel.3
unire farina, latte, olio 2 min. vel.3
aggiungere le mandorle e gli albumi 2 min. vel.3
poco dopo aggiungere dal foro il lievito.
ungere uno stampo o la pentola fornetto,
versare il composto
e cuocere (a 170° per 40 min. circa,) o 5 min. al massimo sul fornello piccolo, poi 30 min. a fuoco basso. prova stecchino

-sere-

Ciambella all'albicocca (in pentola fornetto)

ingredienti
3 uova
200g di zucchero
50g di latte
100g di olio di semi
1 yogurt all'albicocca
200g di farina
50g di fecola
1 bustina di lievito
sale

procedimento
lavorare uova e zucchero 4 min. vel.3
unire olio, latte, yogurt e sale 2 min. vel.3
aggiungere farina e fecola 3 min. vel. 3
e negli ultimi 10 secondi la bustina di lievito
versare il composto nella pentola fornetto
e cuocere 5 min. al massimo del fornello piccolo, poi abbassare, non al minimo, e cuocere per circa 40 minuti.
oppure versare in uno stampo e cuocere a 180° per circa 35 minuti, sempre prova stecchino
è davvero sofficissima
volendo si può tranquillamente variare il gusto con altri tipi di yogurt

-sere-

Dolce leggero

ingredienti
5 uova
120g di zucchero
1 pizzico di sale
90g di farina
90g di fecola
2 bustine di zucchero vanigliato(o vanillina)
aroma a piacere

procedimento
separare tuorli e albumi
lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso
montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale
incorporare un po' alla volta gli albumi al primo composto
setacciare insieme farina, fecola e zucchero vanigliato
quando i due composti si sono amalgamati,
unire l'aroma e le farine a pioggia a bassa velocità
versare in uno stampo
e cuocere a 150° per circa 30 minuti nel caso di uno stampo basso, 40 minuti nel caso di uno stampo tipo kugelhupf
è buono così, o tagliato a metà e farcito, un buon sostituto del più classico pan di spagna

-sere-

Panpizza

Ho preso spunto in rete, così con qualche piccola variazione le ho preparate.

ingredienti
una patata lessa media, pesata da cotta sono circa 160g
50ml di latte
150ml di acqua
mezza bustina di lievito mastrofornaio
mezzo cucchiaino di malto di orzo
400 g di farina(metà 0, metà 00) o poco più
sale qb

per la farcia quello che piace o che si ha nel frigo!

procedimento
ho messo gli ingredienti per la pasta nella mdp,
poi ho fatto lievitare per una mezz'oretta.
l'impasto è abbastanza morbido, quindi ho infarinato per bene la spianatoia e ho rilavorato un po'.
ho diviso la pasta in quattro parti, ho steso ogni parte e ho farcito con
passata di pomodoro fatta da noi, mozzarella(che non deve mai mancare),olive verdi e nere tagliate.
prosciutto cotto a dadini e mozzarella, un filo d'olio evo.
passata,mozzarella e salsiccia.
cotto a dadini, mais e mozzarella.
ho arrotolato ogni pizza,sigillato i bordi, ho appoggiato i rotoli sulla teglia rivestita di carta forno,unto leggermente la superficie di ognuno e fatto lievitare di nuovo.
poi li ho cotti a 180° forno ventilato fino a che i rotoli non si sono coloriti.

-sere-

Crostata con le albicocche

Dessert facile facile ma buonissimo, se trovate le albicocche mature e dolci, quest'anno il nostro albicocco ha saltato la produzione, mi rifarò l'anno prossimo!


ingredienti
pasta frolla:
2 uova
150g di burro
100g di zucchero
200g di farina

crema:
1 uovo
250g di latte
25g di farina
50g di zucchero

4 albicocche mature


procedimento
preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo.
preparare la crema e farla raffreddare.
stendere la frolla e fare la cottura in bianco(ossia solo della base)
a 180° per una decina di minuti
una volta tiepida la base, stendere la crema e posizionare le albicocche divise a metà.
spolverizzare con zucchero a velo e infornare di nuovo sempre a 180° per una ventina di minuti.
sfornare la crostata, e dare un'utlima spolverizzata di zucchero a velo prima di servire

-sere-

Pagnotta al latte e fiocchi di patate con semi di kummel

ingredienti
100g di latte
150g di acqua
1/4 di cubetto di lievito( o 50g di pm)
un cucchiaino di miele
15g di fiocchi di patate
30g di olio EVO
200g di semola di grano duro
200g di manitoba
un cucchiaio di semi di kummel
sale

procedimento
lavorare tutti gli ingredienti(volendo si può ridurre la quantità di lievito e far riposare di più l'impasto)quando l'impasto è lievitato
trasferirlo sulla spianatoia formare una palla, schiacciarla con le mani
e arrotolarla,ripetere per un paio di volte dopodichè schiacciare abbastanza forte l'impasto,
metterlo sulla teglia e farlo di nuovo riposare per circa una mezz'ora, praticare dei tagli sulla superficie e infornare a 200° per circa mezz'ora, prova coltello

-sere-

Pane ai semi di lino con pasta di riporto

ingredienti
50g di latte
150g di acqua
2 cucchiai di olio
pasta di riporto
1 cucchiaio di miele
200g di farina semintegrale
200g di farina manitoba
sale
una manciata di semi di lino

procedimento
prendiamo la pasta di riporto
e la lavoriamo con il resto degli ingredienti.
appena si è formato il panetto aggiungere i semi,
far finire di impastare, e lasciar lievitare.
preleviamo un pugno di pasta e la conserviamo per il prossimo utilizzo.
trasferire l'impasto sulla spianatoia e appiattirlo con le mani.
piegare in tre,appiattirlo di nuovo, e ripiegarlo di nuovo in tre nell'altro verso.
ripetere un'altra volta, poi ripiegarlo su se stesso e rollarlo per ottenere un cilindro.
trasferirlo in una teglia con carta forno, appiattirlo di nuovo e inciderlo nel centro.
lasciarlo lievitare, poi infornare a 180° per circa 20 minuti, prova coltello.


qualche notizia sui semi di lino:
Come tutti i semi oleosi (noci, mandorle, pinoli, pistacchi, ecc..), anche i semi di lino contengono validi principi nutritivi come proteine, minerali, vitamine, grassi benefici, sostanze anticancerogene e antiossidanti, e in più possiedono mucillagini che li rendono raccomandabili come coadiuvanti nella prevenzione della stipsi e contro il bruciore di stomaco: ne basta un cucchiaio al mattino, a digiuno, da accompagnare con almeno 1/4 di litro di acqua, tisane o succhi di frutta o essere aggiunti al pane o alla miscela di fiocchi per la prima colazione. Oppure si può preparare una bevanda lasciando macerare per circa venti minuti 4 - 5 cucchiai di semi di lino in un litro di acqua fredda, da filtrare e bere possibilmente la mattina a digiuno.

-sere-

Casereccio delle Simili e le forme del pane

Dal libro "pane e roba dolce",il casereccio è il tipico pane bolognese a impasto duro.
Ricordatevi di tenere l'impasto duro altrimenti rischierete di perdere il formato durante la cottura.
ingredienti
per il fondo
50g di farina 0
25g di acqua
2g di lievito di birra
l'impasto
300g di farina
130g di acqua
10g di lievito di birra
15g di strutto+15g di olio(oppure solo 30g di olio)
5g di sale
procedimento
mettere la farina in una tazza,fate una piccola fontana al centro della quale sbriciolerete il lievito,scioglietelo con l'acqua e,raccogliendo la farina tutt'attorno,formate un piccolo impasto;coprite con un piatto e lasciate lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte(8-10 ore)-io ho messo tutto nel cestello ed ho avviato il programma impasto e lievitazione.
fate la fontana,mettete al centro il lievito di birra sbriciolato e il fondo a pezzetti,versatevi sopra l'acqua e lavorando con la punta delle dita riducete tutto ad una poltiglia;poi unite il resto degli ingredienti,amalgamate bene,fino ad ottenere un impsto duro.
battetelo col mattarello per alcune volte, fino a ottenere una superficie liscia e ben amalgamata.
formate,disponete sulla teglia,coprite con carta da cucina bagnata e leggermente strizzata.
questa pezzatura dovrà lievitare circa 50 minuti.
mettete in forno a 220°,abbassate subito a 200° e cuocete 10 minuti,abbassate ancora a 180° e cuocete altri 30 minuti.
per pezzature più piccole riducete i tempi di lievitazione e cottura.
ed ora finalmente ecco le forme
per tutti i formati i primi movimenti sono gli stessi:

-spezzare l'impasto a seconda del peso desiderato
-formare delle palline
-spianarle con il metterello formando delle pizzette
-arrotolare e formare dei filoncini non troppo grossi(circa 2-3 di diametro)
-adagiarli verticalmente e assottigliarli a circa 1/2 cm di spessore
avrete così ottenuto le "pastelle".
quando tutte le pastelle sono pronte,passare ai vari formati.
CASERECCIO
appoggiare verticalmente davanti a voi la pastella,tenendone la punta più vicina con la mano sinistra. con la destra fare una piega all'estremità opposta
e usando il palmo della mano,lavorando solamente su un pezzetto di pasta,incominciare ad arrotolare
e srotolare
premendo solo quando srotolate,fino ad ottenere un rotolo abbastanza sottile.
procedere così su metà pastella,poi arrotolate e srotolate senza premere fino alla fine della pastella.
avrete così ottenuto un pezzo con il centro più grosso e morbido.
mettetelo sulla teglia con la falda verso il basso,schiacciate con il palmo della mano,coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
a livitazione avvenuta,incidete il pezzo al centro con una lametta o un coltello affilatissimo,fino a una profondità di circa metà dello spessore del pezzo.
MONTASU'
disporre la pastella orizzontalmente,fare delle pieghe alle estremità,
e con il pollice arrotolare
e schiacciare leggermente tirando verso l'esterno.
quando i due rotolini avranno raggiunto il centro,separateli leggermente,
sollevate la pasta che si trova tra di essi
e disponetela sul rotolino di sinistra;
su questa appoggiate perpendicolarmente il rotolino di destra,
appoggiate sul tavolo e ,con i due pollici premete leggermente verso l'esterno fissandoli.
MUSTAFA'
disponete la pastella orizzontalmente davanti a voi, fate due pieghe alle estremità, una verso l'alto e l'altra verso il basso,
lavorate sulla pastella come per il montasù procedendo diritto e seguendone la linea fino a raggiungere il centro.
allontanate di poco i due rotolini,sollevate la pasta al centro,fatela sporgere sui due rotolini e fissateli schiacciandoli al centro.
BARILINO
procedete come visto per il casereccio ma senza schiacciare, per evitare le punte laterali e arrotolate semplicemente.
mettete sulla teglia con la falda sotto,schiacciate con il palmo della mano e fate lievitare fino al raddoppio.
CROCETTE
adagiate la pastella verticalmente davanti a voi,tenetene la punta vicino a voi con la mano sinistra,con la destra fate una piccola piega all'estremità opposta e incominciate ad arrotolare lavorando su una parte della pastella, premendo con il palmo della mano e la base delle dita srotolando e riarrotolando
senza premere(vedi casereccio)fino a ottenere un rotolino lungo e sottile.
solamente a questo punto procedere sulla pastella srotolando
e arrotolando fino a raggiungere il centro.
fare la stessa cosa con l'altra parte tenendo il rotolino con la sinistra.
raggiunto il centro, ruotare il rotolino di destra due volte,
sollevare il nodo che si sarà formato,facendolo sporgere sui due rotolini,appoggiate sul tavolo e fissate premendo al centro.
CARCIOFO
disponete la pastella verticalmente, con la spatola o un coltello fate dei tagli sulla parte destra,fin quasi al centro,ad una distanza di circa un cm e mezzo l'uno dall'altro.
arrotolate semplicemente seguendo la linea della pastella,
fissate la falda con un pizzico,mettete in piedi sulla teglia
e fate una leggerissima pressione verso il basso.

non sono perfetti, ma come dicono le sorelle"nostro padre diceva sempre che il forno perdona molte cose, il che significa che qualunque cosa facciate il forno ve la renderà trasformata in una piccola scultura"
nonostante il forno non sono ancora da panetteria, ma non vi dico che profumo c'era in casa....e non ho potuto fare a meno di assaggiare un po' di pane appena fatto con prosciutto e formaggio...........un incrocio tra la clerici e nigella!!!

-sere-

Treccia di semola e farina 00 con pasta madre

ingredienti
400 g di farina tra semola di grano duro e 00
200g di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo
30g di burro
100g di pm( o mezzo cubetto di ldb)
sale qb

procedimento
lavorare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare l'impasto.
prendere un terzo dell'impasto e rotolarlo per formare un rotolo
fissare il rotolo piccolo al centro di quello grande
e formare la treccia
pennellare con olio evo e cospargere con semi di papavero(o altri a piacere)
lasciar lievitare di nuovo poi infornare a 200° pr circa 30 minuti

-sere-

Ciambella con ricotta bi-gusto

Per la colazione...e non solo

ingredienti
250g di ricotta
50g di latte
300g di zucchero
3 uova
100g di burro morbido
300g di farina
50g di cacao amaro
una bustina di lievito

procedimento
lavorare ricotta e zucchero 30sec. vel.5
unire uova,latte e burro 30sec. vel.5
aggiungere la farina e il lievito 40 sec. vel.5
versare una parte del composto in uno stampo da ciambella
unire al resto il cacao 30 sec. vel.5
versare il composto nero su quello bianco
e infornare a 170° per circa 35 minuti, prova stecchino.
lasciar intiepidire, sformare e spolverizzare a piacere con zucchero a velo

-sere-

Pane per la gita

ingredienti
500g di farina 00
30g di olio EVO
1 cucchiaio di miele
320g di latte
ldb (io ne ho usato come sempre poco, circa 1/4)
sale qb

procedimento
lavorare gli ingredienti regolando eventualmente la quantità di latte per ottenere un impasto molto morbido, ma non appiccicoso.
lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
dopodichè prendere l'impasto, rovesciarlo sulla spianatoia e stenderlo un po', arrotolarlo su se stesso e metterlo in uno stampo unto, spennellare con del latte e far di nuovo lievitare(il mio l'ho scordato ed era debordato.....)
cuocere a 180° per circa mezz'ora, prova coltello

-sere-

Zucchine tonde farcite

ingredienti
6 zucchine palla
250g di ricotta
prosciutto cotto
2 salsicce
formaggio misto
sale
pepe
olio evo
procedimento
svuotare le zucchine con un cucchiaino
mettere nel boccale metà della ricotta, qualche fetta di prosciutto cotto
formaggio misto(galbanino, scamorza,leerdammer...)
tritare per un minuto vel.4
mettere da parte
ora mettere nel boccale il resto della ricotta, formaggio e salsicce
tritare 1 min.vel.4
mettere da parte
salare e pepare il fondo delle zucchine
e riempirle con le due farce
metterle in una pirofila leggermente unta e aggiungere un bicchiere d'acqua
cospargere con un filo d'olio le zucchine e infornare a 180° per circa mezz'ora

-sere-

Tortine al latte

ingredienti
6 uova
360g di farina
200g di zucchero
130g di burro
un pizzico di sale
vanillina
100g di latte
lievito
gocce di cioccolato

procedimento
inserire la farfalla nel boccale lavorare uova,sale e zucchero 6 min. vel.3
aggiungere il burro morbido a pezzi e lavorare 1 minuto ve. 3
aggiungere vanillina, farina e 50 g di latte 1 min. vel.3
unire il latte rimasto e il lievito lavorare 1 min.vel.3
aggiungere le gocce 30 sec. antiorario vel.3
versare il composto nei pirottini e inornare a 170° per circa 15 minuti.

-sere-

Ciambella alla nutella e nocciole con pasta madre

Della serie...impasto ma non so cosa ne uscirà...

ingredienti
500g di farina tra manitoba e 00
160g di pm( o mezzo cubetto di lievito di birra)
70g di burro
2 uova
90g di zucchero
aroma di nocciola
110g di latte

nutella
granella di nocciole

procedimento
lavorare gli ingredienti dell'impasto che risulterà abbastanza morbido
poi lasciar lievitare circa tre ore
trasferire l'impasto sulla spianatoia e stendere delicatamente senza lavorarlo allo spessore di 3/4 mm
stendere uno strato di nutella e cospargere con granella di nocciole
arrotolare e avvolgere a ciambella in uno stampo con carta forno
spennellare con del latte e lasciar lievitare per altre 3 ore circa
infornare a 170°,e da quando inizia a formarsi la crosticina spennellare di tanto in tanto con altro latte, lasciar cuocere per circa 30 minuti, fino a doratura.
mettere la ciambella a raffreddare su una gratella

-sere-

Torta di rose al cacao con pasta madre

ingredienti
400g di farina 00
100g di pm(o mezzo cubetto di ldb)
3 uova
90g di latte
70g di burro
80g di zucchero
sale
una fialetta di aroma all'arancia(o scorza grattugiata)
2 cucchiai di cacao amaro

per la farcia
60g di burro
60g di zucchero
80g di cioccolato bianco

procedimento
impastare tutti gli ingredienti nella macchina e lasciar lievitare l'impasto
nel frattempo preparare la crema di burro e zucchero e tagliuzzare il cioccolato
procedere come la classica torta, quindi stendere l'impasto allo spessore di 1/2 cm, stendere la crema di burro e zucchero, cospargere di cioccolato,arrotolare, tagliare a tocchetti
e diporli in una tortiera con carta forno.
lasciar lievitare ancora fino al raddoppio,
infornare a 170° per circa 30 minuti.
lasciar raffreddare su una gratella, cospargere di zucchero a velo e buona colazione!

-sere-

Spiedini di pesce

Preparazione semplicissima ma altrettanto gustosa, conviene farseli a casa visto quello che li fanno pagare
ingredienti
calamaretti
gamberetti
(io ho fatto così anche le sogliole già spellate)
pangrattato
prezzemolo
sale
olio
procedimento
pulire il pesce, tagliare i calamaretti ad anelli, e sbucciare i gamberi.
in un recipiente condire il pangrattato con prezzemolo e sale
preparare gli spiedini alternando anelli di calamaro e gamberi
impanare il pesce e metterlo su una teglia con carta forno
versare un po' di olio EVO
e infornare a 160° fino a cottura, pochi minuti comunque, girando il pesce appena si colorisce
ottimi!!

-sere-

Danubio senza uova con pasta madre

Questa versione la uso con le farce salate.
 ingredienti
150g di pm( o mezzo cubetto di ldb)
125g di farina manitoba
350g di farina 0
250g di latte
50g di zucchero
50g di olio
2 cucchiaini di sale
procedimento
impastare tutti gli ingredienti
( nel caso si utilizzi il bimby: lievito, latte, zucchero 2 min. 37° vel.2; unire farina, olio e sale 5 min. vel. spiga)
e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
dividere l'impasto in palline non troppo grandi, circa 30g,
appiattirle leggermente con le mani e farcirle,
io ho usato wurstel e provola dolce,
prosciutto cotto e scamorza affumicata.

sigillare le palline, spennellarle con un po' di uovo sbattuto o latte, cospargere con semi di sesamo e papavero per distinguere le farce.
lasciar lievitare un'oretta circa, infornare a 180° per una mezz'oretta.

facendo le palline più piccole non si rischia di avere un danubio troppo mollicoso.
inoltre è un impasto che si presta benissimo sia per farce dolci che salate





-sere-

Girelle alla panna

Della serie...guarda in frigo e pasticcia , però per fortuna l'esperimento è riuscito
ingredienti
250ml panna fresca per dolci
2 uova
120g di miele
1/2 cubetto di LDB(oppure 100g di PM)
550g farina 00
vaniglia
un pizzico di sale
cioccolato a pezzetti
procedimento
lavorare tutti gli ingredienti tranne il cioccolato e formare un impasto morbido(regolare la farina a seconda di quanta ne viene assorbita dall'impasto, quindi restate un po' scarsi e aggiungetela al bisogno) fare una palla e lasciar lievitare fino al raddoppio(dipende da quanto lievito o da che tipo di lievito usate).
stendere l'impasto, piegarlo in due, ruotarlo di mezzo giro e stendere di nuovo, fatelo per altre due volte, vedrete che l'impasto diventerà meno malleabile e morbido.
lasciate riposare per una mezz'oretta, poi stenderlo in una sfoglia di circa 5mm.
spennellare tutta la sfoglia con un uovo leggermente battuto, cospargere di pezzetti di cioccolata o gocce.
arrotolatelo e tagliatelo a tocchetti di circa 1 cm.
disporre le girelle sulla placca del forno, spennellarle con l'uovo e lasciarle lievitare fino al raddoppio.
infornate a 160° fino a doratura, mezz'ora circa.

lasciarle intiepidire e cospargere di zucchero a velo, se piace.
ottime, non troppo dolci e sofficissime!!

io le ho congelate subito dopo l'assaggio , così quando vorremo una girella basterà passarle al micro o in forno per averle come appena sformate

-sere-

Intreccio alla nocciola ripieno

Non sapevo come chiamarlo comunque....

ingredienti
250ml di panna fresca
80g di latte
1 uovo
100g di miele
aroma di nocciola
lievito di birra(a seconda di quanto si fa lievitare)
550g di farina
un pizzico di sale
gocce di cioccolata(o pezzi di cioccolato delle uova se vi girano ancora per casa )

procedimento
impastare gli ingredienti tranne il cioccolato,l'impasto deve risultare morbido, ben amalgamato e non appiccicoso.
lasciar lievitare fino al raddoppio.
dividere in 4 parti, stendere ogni parte in una striscia non troppo sottile, aggiungere la cioccolata e chiudere ogni striscia sigillando bene i lembi.
una volta formati tutti e 4 i rotoli, preparariamo la treccia a 4.
metterla in una teglia da forno, spennellarla con acqua e olio, cospargere con semi di sesamo
far lievitare ancora per circa una mezz'ora, poi infornare a 180° fino a doratura, non meno di 30 minuti.

-sere-

Gnocco fritto emiliano con pasta madre (sorelle Simili)

ingredienti
250g di farina
30g di olio
20g di lievito di birra(ho sostiuito con 30g di pm)
125g di acqua
sale qb
olio di arachidi per friggere
prosciutto crudo o culatello per farcireprocedimento
impastare gli ingredienti e lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio.
rovesciarlo sulla spianatoia senza lavorarlo troppo per non sgonfiarlo, stenderlo in una sfoglia di circa 3mm,
ricavare con una rotella dentellata delle losanghe
friggere gli gnocchi in olio caldo a 170° fino a doratura
scolare su carta assorbente e servire con gli affettati!

-sere-

Le ciriole

Dal sito panefattoincasa.net di gennarino
Tipo di lavorazione: a macchina o con robot.
Qualora decidiate di impastare a mano, lavorate l'impasto per almeno 30 minuti.
Tipo di impasto: diretto

INGREDIENTI
Farina tipo 0 1 kg
acqua 550 gr
olio evo 45 gr
lievito 25 gr
sale 20 gr
malto 1 cucchiaio

PROCEDIMENTO
Si inizia sciogliendo il lievito in un po' d'acqua, che va sottrata al totale da utilizzare. Versate quindi il liquido nella ciotola del robot e aggiungete le farine, setacciate,l'olio e il malto. Avviate il robot a bassa velocità e continuate ad aggiungere acqua a filo, tenendone da parte circa venti grammi.
Lasciate lavorare il robot per una quindicina di minuti e aggiungete il sale sciolto nell'acqua restante. Lavorate per altri cinque minuti circa, fino a quando l'impasto non si presenta sodo ed elastico, e ponetelo a lievitare in una ciotola unta d'olio
(coperta da uno strofinaccio e da una copertina) in luogo tiepido.
Lasciatatelo lievitare per un paio d'ore almeno, fino a quando non sia raddoppiato di volume.
A questo punto, rovesciate l'impasto su un tagliere spolverizzato di farina e dividetelo in pezzi quasi uguali, del peso di un etto e mezzo l'uno.
Stendete ogni pezzo con il mattarello o con la nonna papera(a un certo punto ho piegato in due le strisce perchè si erano allargate troppo) e arrotolate la striscia su se stessa,
stringendo leggermente le punte.
Lasciate lievitare fino a quando i panini non siano ben gonfi.
Accendete quindi il forno, sistemando la pietra refrattaria in basso(io ho fatto senza) e portatelo a 220 gradi circa. Una volta pronto, praticate con una lametta un taglio - tenendo la lametta PARALLELA al pane, come se se ne volesse sollevare "la pelle",
altrimenti otterrete un taglio sbagliato sulla superficie superiore e infornate facendo cuocere per una ventina di minuti. Lasciate raffreddare il pane su una griglia prima di affettarlo.

-sere-