Risotto alla crema di tartufo nel tomino

Una bomba! Però buonissimo!
Ingredienti:
cipolla
riso
tomino
crema di tartufo
brodo vegetale

Ho fatto un normale risotto, mettendo mezza cipolla a imbiondire, versato riso e fatto tostare, sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco, e portato a cottura con del brodo vegetale. Nel frattempo ho aperto e svuotato il tomino.
A cottura terminata ho aggiunto 2 cucchiai di crema di tartufo nero e la polpa che ho tolto dal tomino, ho mantecato con del parmigiano e servito il risotto nel suo contenitore che scaldandosi ha reso il tutto più avvolgente!
Provate!

Insalata di finocchi, arance e olive

Questo contorno lo preparava mia mamma per papà. Devo ammettere che non l'ho mai considerato un granchè =) ma mi sono ricreduta ;)

INGREDIENTI:

arance succose
finocchio
olive nere
sale
pepe
olio EVO

PROCEDIMENTO:

pulire il finocchio e tagliarlo molto sottile;pelare a vivo l'arancia e dividerla in spicchi- io l'ho fatto direttamente sulla ciotola di servizio così ho recuperato il succo- unire le olive, condire con olio, sale e un pizzico di pepe.
Buon appetito!

-sere-

Orecchiette (o strascinati) con le cime di rapa

Ho scoperto da poco che le orecchiette vengono anche chiamate "strascinati" per il movimento che si fa per dar loro la forma.
L'altro giorno mio marito ha comperato le cime e mi ha chiesto di preparare qusto piatto tipico pugliese-le orecchiette questa volta sono confezionate, non mi sono ancora cimentata, ma è tra le cose da fare =).

INGREDIENTI:

500 g di orecchiette
1 kg di cime
aglio
peperoncino
acciughe

PROCEDIMENTO:

pulire le cime conservando solo le parti apicali e più tenere.
Mettere a bollire l'acqua, salare poi tuffare cime e orecchiette e cuocere circa 18'-se sono fresche ci vuole qualcosa in meno.
Nel frattempo scaldare l'olio in una padella capiente, far imbiondire lo spicchio d'aglio e sciogliere un paio di filetti di acciuga, unire il peperoncino e far insaporire qualche minuto.
Scolare, infine, pasta e cime e ripassarle in padella.
Buon appetito!

-sere-

Rustico

Ennesima ricetta della mia famiglia, in particolare di una mia zia molisana.

INGREDIENTI:

pasta sfoglia o pasta brisée
250 g di ricotta
2 uova
parmigiano
scamorza stagionata
mozzarella
salame napoletano o salsiccia secca
prosciutto cotto
pepe e sale q.b.

PROCEDIMENTO:

stendere la pasta in una teglia, bucherellarla poi aggiungere la farcia ottenuta mescolando i salumi e i formaggi tagliuzzati, le uova, la ricotta, sale e pepe.
Volendo si può coprire con altra pasta oppure lasciare la farcia libera e infornare a 180° fino a che la pasta non è dorata e la farcia rassodata.
Lasciare riposare un po' il rustico, prima di porzionarlo;si può mangiare sia caldo che freddo, adattissimo a pic-nic o buffet =)

Buon appetito!

-sere-

Tiramisù della mamma

Questa versione alleggerita del dolce più famoso del mondo è una ricetta della mia mamma, io l'ho poi rivisitata in due versioni :una per adulti e una per bambini, ma andiamo con ordine!

INGREDIENTI:

250 g di ricotta
250 g di mascarpone
3 uova
250 g di zucchero
maraschino
-savoiardi
caffè
oppure
-oro saiwa
latte
nesquik
cacao amaro

PROCEDIMENTO:

lavorare ricotta e zucchero, unire le uova, infine il mascarpone lavorando bene per eliminare tutti i grumi.
Lasciar riposare la crema in frigo e preparare le bagne:
mescolare caffè, un goccino di latte e del maraschino per i savoiardi;
latte, cacao amaro, nesquik e un goccino-ino di maraschino (che non fa male) per i biscotti secchi.
Ora inzuppare i due tipi di biscotti, alternarli a strati con la crema, finire con del cacao amaro e tenere in frigo un paio d'ore a insaporire.

Volendo si possono anche pastorizzare le uova per stare super sicuri anche se si volesse preparare il dolce d'estate.
Si procede così:
si scalda lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua fino a raggiungere la temperatura di 121°, poi si versa a filo sulle uova messe a montare.Le uova sono pronte quando la crema montata è fredda.
A questo punto unire ricotta e mascarpone e lavorare il tutto.
Buon appetito!

-sere-

Pipette in giallo

Ricetta super veloce, ma con il colore dorato dello zafferano che rende queste pipette più accattivanti ;)

INGREDIENTI:

pipette
salsiccia
funghi
zafferano

PROCEDIMENTO:

ho rosolato la salsiccia sbriciolata e i funghi misti surgelati con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, una volta cotti ho spolverizzato con del prezzemolo, poi ho unito una bustina di zafferano stemperato con un goccio di acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta era al dente, l'ho scolata direttamente nella padella con l'intingolo, ho saltato il tutto finchè le pipette non erano belle dorate, poi ho impiattato e servito.
Buonissime e fast =)

Buon appetito!

-sere-