Strudel destrutturato alici e carciofi

E' destrutturato semplicemente perché non avevo voglia di arrotolarlo :D
Quando l'ho provata volevo usare della pasta sfoglia che avevo in frigorifero, mi sono accorta che era scaduta, quindi ho optato per la velocissima e buonissima pasta per strudel salato che faccio spesso, come questo rotolo. A proposito di strudel, non usate mai pasta foglia per fare lo strudel dolce, potreste essere linciate da qualche integralista della pasta strudel :D


Per la pasta dello strudel:

310g farina 00
1 uovo
30g olio extra vergine
sale
acqua tiepida

Farcia :
250g filetti di alici
200g cuori di carciofo surgelati
olio extra vergine oliva
vino bianco
sale
parmigiano grattugiato


Fare la pasta dello strudel con la farina, l'uovo, l'olio e il sale, io ho aggiunto anche dell'acqua tiepida,deve risultare un impasto liscio ed elastico.

Far saltare in padella con un pò di olio i filetti di alici, salare.
Tenere da parte.
Cuocere i cuori di carciofo con poco olio, sale e aggiungere un pò di vino bianco.

Stendere la pasta dello strudel, molto sottile, in una teglia diam. 28.
Farcire con i carciofi e cospargere con parmigiano.
Sopra disporre i filetti di alici, il parmigiano e un filo di olio.
Infornare x 15/20 minuti 200°.

Tortino alici e patate alla mediterranea

Ho sempre in freezer delle alici pulite pronte da fare, le adoro.  Questa ricetta presa da Alice cucina è una delle mie preferite.


Ingredienti x 4 persone

600 g di alici
600 g patate
400 g pomodorini
2 cucchiai origano
2 cucchiai capperi sotto sale
pangrattato
olio extra vergine oliva
sale pepe


Pulire le alici, lavatele e tamponatele con un foglio di carta da cucina.
Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli grossolanamente.

Lessate le patate per circa 10 minuti. Tagliatele a rondelle.
Sbollentate i pomodorini per qualche minuto, pelateli, tagliateli a metà, quindi a dadini.

Ungete di olio una teglia rotonda, spolverizzate il fondo di pangrattato e disponete uno strato di patate.
Salate, pepate, coprite con uno strato di alici, appongiandole dalla parte della pelle.

Mettere i pomodorini, distribuite il trito di capperi e profumate con l'origano.
Spolverizzate con pangrattato, salate, pepate e condito con un filo di olio.
Ripetete fino alla fine degli ingredienti, terminate con lo strato di patate.

Spolverizzare con pangrattato la superficie, un filo d'olio e infornate a 200° per circa 30 minuti, anche meno io sparo sempre il forno ventilato a 220°, diciamo che al massimo in 20 minuti sono pronte :D

Pennette con peperoni rossi e ricotta

Peperoni in giacenza in frigorifero???? Serve ricetta veloce, anzi velocissima per utilizzarli???
Eccola :D

Ingredienti x 2/4 persone (dipende dalla fame ..o dalla dieta)

2 peperoni rossi
125 g ricotta
pesto ( 2 cucchiaini ma anche più)
parmigiano grattugiato
olio extra vergine oliva
sale

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Lavare i peperoni, tagliare a metà, eliminare i semini.
Quando l'acqua bolle, salare e tuffare le falde di peperoni.
Far cuocere per circa 5-10 minuti, verificare con una forchetta che siano tenere.
Togliere, scolare e mettere nel Bimby o nel frullatore.
Aggiungere la ricotta, due cucchiaini di pesto, olio e parmigiano grattugiato.
Nel Bimby 1min.  Vel. 7. o frullare finché non risulta una crema.
Cuocere la pasta e condire col sughetto!
A noi è piaciuta molto :D

Le linguine del martirio

Pensavo di aver finito il mio turno con il dolce, ma quello che è successo oggi ha veramente dell'incredibile e lo voglio condividere con voi. Non me ne prendo il merito, io le ho solo spadellate!!!
Dovete sapere che l'altro giorno, durante la spesa, il martirio mi chiede di comperare le cozze surgelate. Io, di solito, le prendo fresche per fare la pepata di cozze, ma l'ho accontentato senza chiedere altro. Questa mattina mi dice: tira fuori le cozze dal freezer che cucino io! Non so come l'ho guardato, sicuramente con sguardo allucinato, perchè mi ha detto subito che, se avesse toppato, pane e salame non mancano mai...
Ho seguito da lontano il procedimento mettendoci il becco giusto un paio di volte per puntualizzare gli errori che secondo me stava facendo, ma, visto il risultato, ho deciso di darvi la ricetta esattamente come l'ha fatta lui...

Scongelare una confezione di cozze senza guscio da 300 g. Mettere in una padella 1 spicchio d'aglio, un po' d'olio extra vergine, una ventina di pomodori datterino tagliati a metà, una decina di olive nere tostate, le cozze (le ha scolate dal liquido solo quando ho urlato, quindi un po' di liquido è entrato nel tegame), sale, pepe, peperoncino. Tutto a freddo (ORRORE!!!!!!). Accendere il fuoco medio e cuocere finchè il liquido è consumato, unire del vino bianco e sfumare. Quando è consumato anche questo, aggiungere olio e spegnere la fiamma. Cuocere la pasta (io linguine) e spadellarle. Spolverare con prezzemolo tritato.

Non ci volevo credere, ma sono proprio buone.........

Alda

Con la ricotta tutto è più leggero........

Eccoci al dolce... dopo il primo e il secondo non poteva certo mancare! Questo, però, è da forno perchè mi mancano le fotografie di quelli da freezer, di solito finiscono troppo in fretta!!! Comunque, ora che le serate si sono rinfrescate, è bello anche accendere il forno e fare qualche dolcetto che ci ritroviamo poi a colazione...
Questa bontà l'ho trovata in un blog, quello di "Un biscotto al giorno", ma logicamente l'ho modificata perchè tutte noi pensiamo, a torto o a ragione, di far riuscire meglio le ricette se ci mettiamo del nostro!
Io vi scrivo la mia versione, fra parentesi metto l'originale.

250  g  ricotta

150  g  zucchero (250 g)

2 uova grandi (3 medie)

80  g  fecola (75 g farina)

80  g  cacao (75 g)

100  g  burro fuso freddo

1 bustina lievito

Accendere il forno a 180°.
In una planetaria o con le fruste, amalgamare ricotta e zucchero, quindi unire le uova una alla volta e mettere la seconda quando la prima è assorbita. Aggiungere, nell'ordine, fecola, cacao, burro, lievito. Impastare finchè il composto è omogeneo.
Versare in una tortiera del diametro di 20 cm già imburrata e infarinata o rivestita di carta forno.
Infornare per 30' con ventola. Vale, come sempre, la prova stecchino.
Quando si toglie dalla tortiera, dopo averla fatta un po' intiepidire, si può spolverizzare con zucchero a velo, anche mescolato con un po' di cannella, si può cospargere di scaglie di mandorla, o si può coprire con cioccolato fondente sciolto a bagno maria.

Alda

Pollo di fine estate

Anche questa volta si tratta di un piatto freddo, ma nell'estate che sta giungendo al termine (speriamo) me le sono inventate proprio tutte per accendere i fornelli il meno possibile.
Spesso, quando l'aria diventava un po' più respirabile, si accendeva il barbecue in giardino e poi si cenava lì. Io ho la pessima abitudine di eccedere nelle dosi perchè ho sempre paura che non ce ne sia mai abbastanza... brutta cosa perchè poi si mangia di più per non avere avanzi o, peggio, buttare!!!
Allora, siccome il petto di pollo fa sempre parte delle carni da grigliare, ho dovuto mettere in moto la fantasia per riutilizzarlo anche il giorno dopo. L'altra volta è toccato alla pasta, questa volta è un secondo

1 petto di pollo grigliato e tagliato a fettine
1 cipolla di tropea piccola affettata al velo
1 gambo di sedano a fettine sottili
1 piccolo peperone rosso a pezzetti
2 zucchine a julienne
prezzemolo e timo tritati
sale, pepe, olio extravergine, succo di mezzo limone

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, unirli condendoli e mescolando bene. E' molto buono se preparato con qualche ora di anticipo, così si insaporisce.
E' molto bello anche preparato nelle coppette monoporzione su un letto di insalata e rucola

Alda

Pasta fredda per un'estate troppo calda

Ciao a tutti, sono la nuova entrata di questo blog. Ho tentennato molto, qui ci sono ricette fantastiche e la mia paura è quella di non essere all'altezza... quindi le critiche sono le benvenute. Come primo post ho pensato ad una pasta che quest'estate ha spopolato a casa mia e vi garantisco che se non la mettete in frigo va benissimo anche in autunno, basta lasciare gli ingredienti a temperatura ambiente

1 cipolla piccola tagliata fine
1 peperone rosso piccolo a pezzetti
2 zucchine a julienne grossa
2 pomodoro a cubetti privati dei semi
1 fetta di petto di pollo grigliato a fettine
dei funghi trifolati
dei piselli stufati
4 pomodoro secchi a pezzetti
sale, pepe, olio ex, origano

Soffriggere un po' la cipolla in poco olio e unire i peperoni cuocendo una decina di minuti, aggiungere le zucchine, salare e pepare e cuocere ancora un po'. Mettere i pomodori, i funghi, i piselli. Dopo altri 10' unire il petto di pollo e i pomodoro secchi, un po' d'origano, aggiustare di sale e continuare la cottura 5'. Nel frattempo cuocere la pasta e raffreddarla sotto l'acqua. Condire e servire.
Buon appetito

Alda

Spiedini di pollo al miele

Per i golosi!
Ho preso un petto di pollo e tagliato a cubetti, e preparato gli spiedini.
In una padella ho messo dell'olio con del prezzemolo e cotto gli spiedini, facendoli rosolare bene,  poi li ho tolti e sfumato con del vino bianco e ho aggiunto un cucchiaio colmo di miele, mescolato e rimesso gli spiedini per  finire la cottura...
Particolari e buoni...
Buon appetito
Fraa

Abbracci di salsiccia

Anche quest'anno gli zucchini hanno regnato in cucina, fatti in questo modo sono gustosissimi!

Ho tagliato 2 zucchini a fette per lungo, sbollentate per qualche secondo, proprio una tuffata e via,  e distese su un canovaccio, ho poi unto con dell'olio e spolverizzato con del pangrattato, ho appoggiato un pezzo di salsiccia e arrotolato, unto anche la parte esterna e spolverizzato ancora con il pangrattato,  fermato il tutto con uno stuzzicadenti e  infornato per una ventina di minuti, controllando la cottura della salsiccia...
Sono finiti subito...

Buon appetito
Fraa

9/11

Tu dov'eri 11 Settembre 2001?

Ci sono momenti nella vita che rimangono impressi indelebili nella nostra mente.

Tutti noi ci ricordiamo dov'eravamo e cosa stavamo facendo quel 11 Settembre 2001 alle ore 8.45 (14.45 qui).

"It's early fall , there's a cloud on the New York skyline, innocence dragged across a yellow line"

Tagliolini al limone

Ciao a tutti! Ben ritrovati dopo una lunga estate calda!
Questi tagliolini li ho preparati appunto una sera d'estate, e devo dire che mi sono piaciuti molto, lasciano in bocca un gusto delicato....ecco ho l'acquolina in bocca ...ihihih
La ricetta è semplicissima, la si può trovare in molti blog , la si può variare aggiungendo un tocco personale, io ci vedrei bene dei pistacchi sbriciolati...quindi presto proverò con questa piccola aggiunta!

Ingredienti:
500 g di tagliolini freschi
circa 40 gr di burro
2 limoni (possibilmente da agricoltura biologica)
panna fresca
prezzemolo e pepe a piacere

Mentre la pentola con l'acqua è sul fuoco, lavare accuratamente i limoni, e grattugiarne la parte gialla dentro una padella dove avremo messo anche il burro. A questo punto ho usato la padella come coperchio per la pentola, in questo modo il burro si è fuso lentamente e aromatizzato con la buccia dei limoni, una volta che l'acqua prende bollore togliere la padella e far cuocere i tagliolini. Scolarli e versarli nella padella,metterla su fuoco dolce,  mescolare e aggiungere la panna in modo da rendere il tutto cremoso. Terminare aggiungendo ancora una grattata di buccia di limone, e anche il succo di mezzo limone, qua va a gusto, si può anche non mettere niente succo...

Buon appetito!
Fraa

Crespelle al prosciutto con besciamella agli asparagi

INGREDIENTI:

(LB Bimby)
500 g di latte
200 g di farina
40 g di burro (o olio)
4 uova
sale

prosciutto cotto affumicato o di Praga
mozzarella

per la besciamella:
250 g di latte
1 cucchiaio di farina
sale
pepe
crema di asparagi o asparagi cotti


PROCEDIMENTO:

per le crepes mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30" vel.5
dare una sciacquata al boccale poi tritare prosciutto e mozzarella 10" vel.4
dare di nuovo una sciacquata al boccale poi cuocere gli asparagi 10' 100° vel.3;frullare poi unire il resto degli ingredienti e cuocere 7' 80° vel.4.
Cuocere le crepes in una padellina di circa 15 cm di diametro, poi farcirle con un po' di trito di cotto e mozzarella, chiudere ogni crepes in 4 poi adagiarle in teglia e coprire con besciamella agli asparagi.
Infornare a 180° per circa 20 minuti, poco prima di sfornare dare un colpo di grill.

Buon appetito!

-sere-

Red velvet cake con ganache al cioccolato bianco

Questa torta l'ho preparata per San Valentino, con la scusa di provare la famosa red velvet cake che ultimamente sta spopolando in tv e in rete anche da noi.
Ho cercato qua e là la ricetta, purtroppo a me non è venuta rossa a dovere....dove avrò sbagliato??
Vi indico comunque gli ingredienti che ho usato per questa torta, poi se avete una versione diversa che dia un bel risultato RED siete i benvenuti!

INGREDIENTI:(dal sito www.timangio.com)

PER LA TORTA
300 gr di farina 00
2/3 cucchiaino di sale
140 gr di yogurt
140 ml di latte
130 gr di burro
300 gr di zucchero
2 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di aceto
1 cucchiaio colmo di colorante rosso
estratto  di vaniglia

PER LA GANACHE
300 ml di panna fresca
300 g di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO:

"In una terrina mescolate la farina che avrete precedentemente setacciato e il sale.In un’altra versate il latte a temperatura ambiente, lo yogurt e il colorante rosso, e mescolate.

Poi prendete una terza scodella (+ grande delle altre due) e lavorate con le fruste, il burro ammorbidito e lo zucchero.

Si formeranno dei grumi. Aggiungete le uova, una per volta, amalgamando bene l’una prima di aggiungere l’altra.

Versate l’estratto di vaniglia, in modo da farlo amalgamare bene alla crema.

Ora è arrivato il momento di mescolare tutti li ingredienti insieme.

Aggiungete in maniera alternata alla crema di burro,  la farina e composto rosso.

Amalgamate fino ad ottenere un’unica crema.In un bicchiere unite l’aceto e il bicarbonato,lasciate che frizzi un pò e poi mescolate velocemente alla crema.Dividete l’impasto  uniformemente in due stampi imburrati  e infarinati e fate cuocere a forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.Una volta cotti i vostri pan di spagna, (o come nel mio caso un'unica torta) fate raffreddare completamante prima di guarnirli."

 

Nel frattempo ho preparato la ganache portando a bollore la panna e versandola poi sul cioccolato spezzettato.Ho mescolato bene per sciogliere tutti i grumi, ho lasciato raffreddare poi ho montato la ganache-senza esagerare o si separa-.

Ho tagliato in due la torta, l'ho farcita con circa metà ganache, ho sovrapposto l'altra parte di torta poi ho trasferito la restante ganache un una sac à poche munita con bocchetta a stella e ho farcito i lati e la superficie della torta.

Ho lasciato la torta in frigo a riposare prima di mangiarla, in modo da rendere più facile il taglio.

 

Buon appetito!

 

-sere-

Camille

Questa è una ricetta che piace molto ai bambini, la uso sia in versione monoporzione che torta, l'ho anche utilizzata come base per una torta di compleanno.

INGREDIENTI:

200 g di carote
200 g di zucchero (si può tranquillamente arrivare a 150)
2 uova
100 g di latte
300 g di farina
50 g di mandorle
100 g di olio di semi
lievito per dolci
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

nel boccale del Bimby: carote, zucchero e mandorle 30" vel.7
aggiungere il resto degli ingredienti 1' vel.5
versare in uno stampo da torta o da muffins a piacere e cuocere a 180° per circa 30 min. per la prima, 15 min. per i secondi.

Buona merenda!

-sere-

Crostata alla frutta con crema da forno (Montersino)

Eccoci tornate con le nostre ricette!
E' arrivato settembre, inizia il conto alla rovescia all'inizio della scuola (terrore), pian piano ritorniamo alle attività di sempre, tra lavoro, sport ecc.
Spero che il bel tempo continui ancora per un bel po', sinceramente non mi piace il grigio....
Comunque spero abbiate passato una bella estate -afa permettendo- che vi siate anche riposati e rilassati e siate pronti per ricominciare a scambiarci ricette e consigli.

Crema da forno??In effetti detta così non ha molto senso...ora vi spiego.
Guardando le puntate della trasmissione di Montersino ho visto la fantastica versione della classica crostata di frutta cotta completamente in forno, cioè guscio e crema insieme!
Mi sono trovata con della frutta da smaltire e ho pensato di provare questa tecnica e devo dire che ne sono rimasta molto soddisfatta.
Innanzitutto la frolla cotta in bianco è molto delicata, quindi rischia di rompersi sformandola, ma si evitano inoltre i passaggi di raffreddamento di guscio e crema, quindi si accorciano i tempi.....per me è l'ideale =)
Ora passiamo finalmente alla ricetta, io indico la mia versione di frolla e crema quelle potete farle come preferite, mentre le indicazioni per la cottura sono di Montersino.

INGREDIENTI:

frolla:
250 g di farina
100 g di zucchero
150 g di burro
3 tuorli
un pizzico di sale
aroma a piacere

crema:
250 ml fra latte e panna
3 albumi
1 uovo intero
50 g di zucchero
25 g di amido di mais o fecola
vaniglia a piacere

frutta fresca per guarnire
gelatina

PROCEDIMENTO:

io ho usato il Bimby:
per la frolla ho inserito burro, zucchero e farina 40" vel.4, devono "sabbiare"
ho poi fatto partire vel. spiga e unito i tuorli uno alla volta dal foro facendo lavorare in tutto circa 2 minuti.
Ho avvolto la frolla nella pellicola e messo a riposare in frigo circa mezz'ora.

per la crema ho messo tutti gli ingredienti nel boccale e ho cotto 6' 90° vel.4

Ho steso la frolla, bucherellato il fondo (volendo si può coprire il fondo con delle fette di ananas sciroppato) e versato la crema, ho poi infornato a 200° per 20 minuti, la crema acquisterà un colore ambrato non omogeneo, non preoccupatevi è normale ;).
Una volta fredda la crostata sformarla e decorarla con la frutta fresca e gelatinarla per non farla scurire (io ho trovato al supermercato una gelatina spray che lucida e conserva ma non fa quello strato tipo aspic che sinceramente non mi piace per niente).

Buona merenda!

-sere-