Carciofi in pastella con primosale e acciughe

Nell'ultimo numero di Sale e Pepe ho trovato una bella ricetta coi carciofi, a dir la verità c'è solo l'imbarazzo della scelta.

Si vabbè .... in realtà sulla rivista la ricetta si chiama "Bignè di carciofi", e se vedete la foto, sono effettivamente bignè....i miei sono "diversi", nel senso che non sono venuti belli ricoperti di crosticina della pastella, allora ho preferito cambiare il titolo!!!!

Ingredienti x 4 persone :

8 carciofi

8 filetti di acciuga sott'olio

100g di formaggio primosale

200g di farina

mezzo cucchiaino di lievito istantaneo

mezzo cucchiaino di bicarbonato

1 uovo

2,5 dl di latte

un limone

olio x friggere

Pulire i carciofi, staccate le foglie esterne più dure, tagliate via i 2 terzi delle foglie rimaste, allargatele al centro ed eliminate il fieno centrale, se c'è, con uno scavino rotondo o un coltellino.

Man mano che son pronti metteteli a bagno in una ciotola con acqua acidulata con il succo di mezzo limone , per evitare che anneriscano.

Cuocete i carciofi in acqua bollente salata x circa 10 minuti : scolateli, capovolgeteli su carta assorbente e lasciateli raffreddare.

Mescolate il latte col succo del limone rimasto, unite l'uovo, il lievito e il bicarbonato, setacciati con la farina, una presa di sale e mescolate fino ad ottenere una pastella densa ed omogenea.

Tagliate il formaggio a dadi e disponetene uno in ogni carciofo insieme a un filetto di acciuga ben sgocciolato.

Immergeteli nella pastella, in modo che ne restino completamente ricoperti.

Friggeteli in abbondante olio x circa 2 minuti.

Scolateli, asciugateli con carta assorbente e serviteli ben caldi.

Ps parlando con Gabry su fb mi sono accorta che non ho scritto che io il limone nel latte x la pastella non l'ho messo :D

Grazie Gabry per avermelo fatto ricordare!

Ale