Croissants Felder o quasi...di Mrs e Mr Wallace

Ottobre sta per finire, e per fortuna aggiungo io...è stato un mese pesante, sotto molti punti di vista.

Ogni tanto, per addolcire la giornata, dobbiamo viziarci, e cosa c'è di meglio di un croissant, fatto come si deve???
Amo bere il cappuccino al bar, è un rito del mattino, ma odio profondamente i croissants osceni che ci propinano, pesanti, grassi, unti, sembrano fritti....infatti dopo averli provati una-due volte, ho rinunciato.
La ricetta che faccio è di Paola-Mia, ci aveva spiegato come fare questi croissants, che lei e Mr Wallace, avevano testato facendo delle varianti alla ricetta originale di Felder.

Se sono riusciti a me, abbiate fiducia, è un lavoro un poco lunghetto, ma da soddisfazione.
Grazie ancora a Paola per le dritte!!!

Ingredienti (io metto la ricetta già modificata dall'originale)

Impasto :
250 g farina Manitoba
250 g farina 00
90 g zucchero
8 g sale
100 g burro morbido (burro di ottima qualità)
25 g lievito fresco
200 gr acqua fredda


200 gr burro per il tournage
1 uovo intero per spennellare (che io non metto perchè non mi piace)

Preparare l'impasto, io per questa prima operazione uso il Bimby, farina Manitoba, farina 00, zucchero, sale , burro morbido, lievito e acqua nel boccale 3 min. Vel. Spiga.
Se non avete il Bimby potete mettere tutto nell'impastatrice o usate le manine sante :D
Date all'impasto una forma rettangolare, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno due ore.
Prima di riprendere l'impasto dal frigorifero, prendete il panetto di burro per il tournage e appoggiatelo su un foglio di carta forno, appiattitelo col mattarello.

Fotografia 1-2-3
Stendete la pasta in modo che risulti rettangolare.
Prendete il burro che avete steso sulla carta forno e appoggiatelo sull'impasto, occuperà circa la metà.
Piegate l'impasto due volte.

Fotografia 4
Girate l'impasto di 90° e posizionatelo col lato corto davanti a voi, quindi spianatelo in ogni senso.

Fotografia 5
Una volta steso l'impasto dovete piegarlo quattro volte, in modo che risulti un panetto.
Riponetelo in frigo per altre due ore.

Fotografia 6

Riprendetelo, passato il tempo, e spianatelo in ogni senso, questa volta si  piega per tre volte e  si ripone in frigorifero per almeno 10 ore.

Trascorso il tempo, l'impasto sarà lievitato, prendetelo dal frigorifero e stendetelo, formando un quadrato.

Tagliatelo a metà e con ogni metà formate otto triangoli. Fotografia 7
Praticate un taglietto nella parte corta del triangolo e tirate piano le estremità, si formerà una specie di V.

Farcite o lasciate vuoti i vostri croissants, arrotolateli, e adagiate in una teglia con carta forno.
Non metteteli troppo vicini, perchè cresceranno durante la cottura.
Lasciarli riposare ancora 2 ore.
Spennellarli con uovo sbattuto delicatamente, attenzione a non sgonfiarli.
Scaldate il forno a 180°, quando è in temperatura cuocere una teglia x volta  per 15-20  minuti finchè la superficie non risulta dorata!!!!
E buona colazione :D