Colomba pasquale

per 2 colombe1° impasto:
125g di zucchero
1 bustina di ldb o un cubetto
100g di tuorli (circa 5 tuorli medi)
190g di acqua
135 g di burro
500g di manitoba

2° impasto:
125g di zucchero
10g di miele
50g di acqua
100g di tuorli
250g di farina 00
8 g di sale
125g di burro
vaniglia scorza di limone e arancia
canditi o gocce di cioccolata

per la glassa:
45g di mandorle ( ci vorrebbero le armelline quelle amare)
150g di zucchero
albume q.b.

-1° impasto: mescolare lievito, acqua, zucchero e metà dei tuorli, unire poi la farina.quando l'impasto si è asciugato aggiungere i restsnti tuorli, una volta assorbiti aggiungere il burro a pezzi e farlo amalgamare. lasciare lievitare possibilmente tutta la notte in frigo, o a temperatura ambiente fino al raddoppio.

-2° impasto: unire al primo impasto zucchero, miele, acqua e metà dei tuorli, poi la farina. una volta che l'impasto si è asciugato unire gli altri tuorli, poi il burro a pezzi, il sale, gli aromi e i canditi o le gocce. far lievitare per un'ora, poi dividere in due l'impasto. per metterlo negli stampi dividere in due ogni pezzo, una metà si mette al centro dello stampo per fare il corpo, l'altra metà si divide ancora in 2 e si mette ogni pezzo leggermente allungato nel posto delle ali. far lievitare 5 ore circa. per la glassa frullare mandorle e zucchero, poi unire l'albume necessario ad ottenere una crema da spalmare con molta delicatezza sulla colomba, incastonare poi le mandorle dolci, cospargere di granella di zucchero e zucchero a velo abbondantemente. cuocere a 170° forno statico per circa un'ora,prova stecchino.

-sere-