Sogliola al prosciutto crudo in salsa d'alloro

Ultimamente mi sono riavvicinata ai filetti di sogliola, per me la sogliola fatta alla mugnaia è favolosa.
Avevo però voglia di provare a cambiare ricetta e sfogliando le riviste di cucina che ho, ho trovato questa che mi ha ispirato, più che altro perché avevo tutti gli ingredienti!!!
Ricetta presa da Sale e pepe febbraio 2006.

Per 4 persone

8 filettini di sogliola da 100g l'uno
8 fette prosciutto crudo
6 foglie alloro fresche
rosmarino
1 scalogno
1 spicchio aglio
30 g burro
mezzo cucchiaino amido di mais
prezzemolo
vino bianco secco
olio extra vergine oliva
sale
pepe

Stendete le fette di prosciutto su un tagliere e su ciascuna adagiate un filetto di sogliola, ritagliate i bordi di prosciutto che fuori escono. Spennellate le sogliole con il burro che avete prima sciolto a bagnomaria e fatto intiepidire, salatele, pepatele e arrotolate i filetti con il prosciutto formando 8 cilindri.
Infilate nel cuore di ciascuno un rametto di rosmarino, allineateli su una placca rivestita di carta forno e infornate a 200° per 10-15 minuti.
Tritate le foglie di alloro, lo scalogno, l'aglio e un ciuffo di prezzemolo, trasferite il tutto in un padellino con 4 cucchiai d'olio e scaldate dolcemente x 5 minuti, finché lo scalogno risulterà morbido.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco in cui avrete sciolto l'amido di mais a freddo, salate pepate e cuocete x altri 2-3 minuti, per addensare la salsina.
Servite i rotolini di sogliola nei piatti singoli, irrorati con la salsa.

Verdura alla griglia

E, per finire, una ricetta-non ricetta. Di fare la verdura grigliata siam capaci tutte, io la adoro. La faccio spesso perché, se avanza, la riciclo in qualche sugo. Le zucchine e le melanzane le taglio a fette, mentre i peperoni li grigio interi, rigirandoli ogni tanto, e quando sono abbrustoliti li metto in un sacchetto di carta lasciandoli finché non sono freddi, così si spellano meglio. Oltre a spargere sulle verdure del prezzemolo tritato e del dado in polvere, io preparo in anticipo il condimento. In una tazza verso dell'olio buonissimo, extravergine, e unisco dell'aglio in polvere e qualche goccia di limone. Quando è il momento di condire mescolo un po' e spennello le verdure con un pennellino da dolci, così sono certa che tutte le fette saranno condite ma che, nello stesso tempo, non andrà olio in più da nessuna parte.
Alda

Filetto di maiale alla senape

Avrete capito che amo molto le cose semplici. Mi piace anche sperimentare e unisco sapori sperando che il risultato mi dia ragione. Questa ricetta è stata una prova ed è anche molto ben riuscita, unisce la semplicità al sapore fresco delle verdure. Ci è piaciuta molto e la ripropongo spesso. Poi ho trovato che alla Lidl hanno un filetto di maiale fantastico che non costa molto e ne approfitto…

Spalmare le fette spesse di filetto con la senape, quella "a pallini", ora non ricordo come si chiama e lasciar riposare un paio d'ore in frigo. In un tegame riscaldare poco olio extravergine e unirvi degli champignones a fette e, dopo un paio di minuti, delle teste di cipollotto, cuocere 5' e poi unire i gambi degli stessi a pezzi e subito dopo le fettine di maiale. Insaporire e, dopo averle girate, aggiungere dei pomodorini e spargere dell'origano. Pochi minuti ancora ed è pronto!
Ditemi dopo che l'avrete provato. Buon appetito.
Alda

Minestra d'orzo

Con questo tempo piovoso, l'umidità che ti entra nelle ossa e la voglia di calore, il tempo delle zuppe non è ancora finito. A casa nostra difficilmente mancano e questa è una delle preferite. E' semplice da fare e diventa quasi piatto unico se la servite con i crostini… poi basta una verdura e il pranzo è fatto. E' una ricetta tipica dell'Alto Adige, e infatti la ricetta me l'ha data una signora di Vipiteno.

Io metto in ammollo l'orzo per 4/6 ore anche se c'è scritto che non serve, mi trovo meglio così.
250 g orzo, 1 cipolla, 2 carote medie, 2 gambi di sedano, 4 patate, 2 fette di pancetta stufata affettata grossa.
Trito la cipolla, faccio dei cubetti con le carote, le patate e la pancetta, taglio a pezzetti il sedano.
Metto in una pentola la cipolla e la pancetta con un po' d'olio extra vergine e faccio soffriggere per una decina di minuti poi unisco le altre verdure e dopo ancora 5' l'orzo scolato. Mescolo bene e poi unisco l'acqua fino a coprire abbondantemente il tutto. Metto del dado e faccio cuocere una mezz'ora o finché orzo e carote sono teneri. A noi piace densa, ma se la volete più "minestra" aggiungete acqua e dado.

Alda

Fatti Fritti

Iniziamo a pensare al carnevale

Sono delle frittelle, tipo krapfen...ma piene, non sono da farcire...perchè sono già meravigliose così...

 Ricetta della Sardegna, e precisamente della mia mamma.
1 kg di farina
3uova
100 gr di burro o strutto, volendo anche l'olio va bene
buccia gratt di un arancia, io ne ho messo di 2
30 gr di lievito di birra, io ho usato una bustina e mezza di lievito di birra disidratato, e fatto lievitare più tempo
1 bicchiere di acquavite, avendo i bambini ne ho messo solo mezzo, e comunque dipende anche dalla dimensione del bicchiere :-)
mezzo litro di latte
volendo si può aggiungere anche una patata bollita all'impasto...saranno ancora più morbide
In questo impasto non c'è zucchero, ma io ne ho messo 2 cucchiai.
Ho impastato nell'impastatrice mettendo prima il lievito sciolto in un pò di latte, il restante latte il burro, la farina e il resto degli ingredienti.
Ho fatto lievitare per circa 3 ore, nel punto più caldo della cucina e coperto da una copertina in pile.
Ho poi formato le palline facendo il buco nel mezzo, qua sono stata aiutata molto da mia figlia...
ho rimesso le frittelle a lievitare per un'altra ora.
Fritto le ciambelle facendo colorare prima da una parte e girando una sola volta, in questo modo si forma la classica riga bianca da "frittella".
Le ho lasciate per qualche minuto nella carta assorbente e poi passate nello zucchero semolato...
Per riuscire a gustarle per l'ora di merenda vi consiglio di iniziare ad impastare la mattina!
qua sotto potete vedere le prove della loro bontà.... i miei figli tutti inzuccherati

Crema di ceci e zucca con pancetta

Questa ricetta è di Chiara Maci, ormai conosciutissima in rete e non solo...
E' una  crema  veramente buona, mi è piaciuta molto...
uno scalogno
uno spicchio d'aglio
una fetta di zucca( io ho usato quella più acquosa)
250 gr di ceci (ho usato quelli in vasetto)
brodo vegetale


Ho tagliato uno scalogno a rondelle e ho messo in pentola con uno spicchio d'aglio e dell'olio...
quando inizia a soffriggere ho aggiunto ceci e zucca tagliata a cubotti. Ho tolto lo spicchio d'aglio e

aggiunto poi del brodo vegetale (io ho usato del dado bimby per preparare il brodo vegetale), tanto da coprire la zucca e i ceci.
Nel frattempo ho saltato in padella della pancetta affumicata, senza olio , senza niente...
Una volta cotta la zucca e i ceci ho frullato il tutto facendolo diventare una crema....se troppo densa aggiungete un pò di brodo vegetale, se troppo liquida rimettetela sul fuoco per un pò di minuti.
Ho infine servito mettendo sopra alla crema la pancetta e un filo d'olio ....dei crostini non ci starebbero certo male!!

Buon appetito
Fraa

Fricandò o fregandò

Contorno marchigiano nato come recupero, molto gustoso e personalizzabile, nel senso che volendo si può aggiungere della pancetta o prosciutto crudo a tocchetti al momento di soffriggere la cipolla.
Gli ingredienti sono molto semplici, verdure a piacere, zucchine, patate, melanzane, cipolle, pomodori maturi, peperoni, carote ecc.
Si parte facendo appassire nell'olio la cipolla (e a piacere appunto prosciutto o pancetta), poi si uniscono tutte le verdure a tocchetti tenendo per ultimi i pomodori. Salare e pepare e far cuocere col coperchio a fiamma moderata fino a cottura (circa mezz'ora).
Secondo me è adatto ad accompagnare qualsiasi piatto, oltre ad essere buonissimo anche da solo =).

Buon appetito!

-sere-

Cheesecake di pane

Ricetta presa da un giornale di cucina della mia mamma =)

INGREDIENTI:

2 baguette
300 g di ricotta di pecora
2 uova
asparagi
250 ml di panna fresca
scamorza o mozzarella
prosciutto cotto a listarelle
emmenthal
sal
pepe


PROCEDIMENTO:

tagliare a fette il pane e disporlo sul fondo e i lati di una teglia imburrata.
Lessare degli asparagi, scolarli e frullarli con la panna; mescolare ricotta, formaggi, sale e pepe, unire la panna con gli asparagi e versare metà del composto sul pane, distribuire il prosciutto e terminare col restante composto di formaggi.
A piacere disporre delle altre fette di pane sulla superficie del cheesecake, imburrare leggermente il pane e infornare a 200° per circa 20 minuti.
Lasciar riposare qualche minuto, poi servire e gustare.
Buonissimo e alternativo!

-sere-

Nastri di carnevale

Come si dice "dopo Natale tutti i giorni è carnevale!", quindi friggiamo =)
Niente di complicato, semplicemente una pasta fresca dolce e aromatizzata.

INGREDIENTI:

4 uova
400 g di farina
100 g di zucchero
scorza d'arancia

miele
monpariglia

PROCEDIMENTO:

impastare tutti gli ingredienti, stendere l'impasto e ritagliare delle strisce, lasciarle così o arrotolarle su se stesse, friggerle e poi scolarle su carta paglia.
Sistemare i nastri su un piatto, versare del miele e cospargere con monpariglia.

Buon carnevale!

-sere-