Estratto di vaniglia

Da anni ho abbandonato l'uso della vanillina, tengo sempre delle bacche di vaniglia in un barattolo con zucchero semolato per far prendere profumo.
Da tempo però sentivo parlare dell'estratto di vaniglia, e ho voluto provarlo.
Ci sono molte ricette in rete, io ho seguito quella che ho trovato su Veganblog.

Servono bacche di vaniglia e rum scuro (o vodka).

E' ovvio che più bacche ci sono, e di qualità, più l'estratto verrà profumato.
Io ne ho usate 6 per circa 500 ml di vodka.
Incidere le bacche per la lunghezza, tagliarle a pezzi con la forbice, metterle in un barattolo o vaso, e riempire con la vodka o il rum.
Agitare ogni giorno per diverso tempo, io l'ho fatto per i primi due mesi.
Più riposa, ovviamente, più sapore, profumo, prenderà.
Quando l'estratto sta per finire, si può aggiungere altro alcool, e quando ci si accorge che il sapore di vaniglia diminuisce, basta aggiungere altre bacche.
Ne uso qualche goccia nella preparazione dei dolci.

Patate con erba cipollina e ricotta

Per l'aperitivo o per quando avete voglia di mangiarle….ricetta super veloce, nata da una povera patata già sbucciata e persa durante l'affettamento (si può dire affettamento??!!??).
Prendete una o più patate, sbucciatele tagliatele con una mandolina, ocio ai dicc, (per avere lo stesso spessore e quindi lo stesso tempo di cottura).
Fatele cuocere e dorare in una padella antiaderente, salatele.
Preparate una cremina per la farcitura, ricotta, parmigiano grattugiato, erba cipollina sminuzzata, sale e pepe qb.
Impiattamento : fettina di patata, cremina, fettina di patata a chiudere!!!
Et voilà.

Torta pardula

Questa torta è la versione gigante delle pardule o formaggelle...sono dei dolci sardi...in rete si trovano varie ricette..questa l'ho trovata su f.b.

250 g di ricotta (se si usa quella di pecora ben scolata è l'ideale)

3 uova intere 

300 g di farina

1 bustina di zafferano

1 bustina di lievito

5 cucchiai di zucchero

la buccia e il succo di 2 arance 

un rotolo di pasta sfoglia

miele a piacere per decorare

La torta è semplicissima da fare...bisogna incorporare tutti gli ingredienti, srotolate la pastasfoglia e bucherellatela, mettetela nella tortiera con la sua carta forno e versatevi dentro il composto di ricotta ecc...

Infornate a 180° per circa 30/40 minuti

una volta sfornata spalmare sulla torta 2 cucchiai circa di miele...io ho messo sopra delle codette di zucchero colorato..

veloce e particolare...ma molto molto buona

Fraa

Buona Pasqua

Kaiserschmarrn

Ecco qua un piatto semplicissimo anche se un po' strano. E' una ricetta altoatesina, da loro è presentata nei secondi, io la uso come dolce. La ricetta è quella classica con l'uvetta, ma è molto buona anche con le mele (al posto dell'uvetta) tagliate a fettine e saltate un paio di minuti nel burro, quindi versando nel tegame l'impasto.

90  g  farina
30  g  zucchero
  2      uova
Mescolare bene questi ingredienti guardando che non si formino grumi, poi unire 200 g di latte e mescolare ancora bene.
Unirvi un paio di manciate di uvetta ammollata nel rum.
Scaldare una padella antiaderente appena unta d'olio e versarvi il composto facendolo cuocere prima da un lato e poi dall'altro come una normale frittata.
Trasferirlo su un tagliere e romperlo a pezzetti, come nella foto. Cospargere di zucchero a velo e servire con marmellata di mirtilli rossi. L'aspro della marmellata contrasta con il dolce dello zucchero e…… bisogna provare per capire!!!!!!!

Alda

Torta alle nocciole

Questa ricetta mi è stata data da un amico cuoco, il titolo è torta alle nocciole, ma quello che interessa a me è che sia senza latte o burro e senza farina. Ho in casa ragazze con problemi di intolleranze e questa è perfetta per loro. Oltretutto devo dire che il sapore è fantastico e le assenze non si fanno sentire…

150  g  cioccolato fondente grattugiato
150  g  nocciole tritate
2          cucchiai cacao
100  g  zucchero
1/2       bustina lievito
4          uova grandi
1          bicchierino brandy

Separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve e unire ai primi lo zucchero montandolo bene a crema. Unire ai tuorli il cioccolato, il cacao, il lievito e le nocciole. A questo punto il composto è duro, quindi incorporare gli albumi mescolando bene. Rimane comunque un composto corposo.
Spenderlo nella tortiera coperta di carta forno diametro 26 e cuocere in forno a 180° per 45'.
Quando è fredda, se si vuole, cospargerla di zucchero a velo, io non l'ho fatto, ma con una fetta ho fatto una prova. L'ho tagliata a metà, l'ho spalmata con marmellata di albicocche e servita con la salsa al cioccolato Bimby: notevole!

Alda

Empanadas

La ricetta me l'ha passata mia suocera che a sua volta l'ha avuta da una conoscente argentina...da provare!

INGREDIENTI (per circa 20 empanadas del diametro di 12 cm):
per la pasta
400 g di farina
160 g di burro
6 cucchiai di acqua
sale

per il ripieno
500 g di macinato di vitello
500 g di cipolle
2 cucchiai di paprika piccante (nel mio caso dolce)
1 cucchiaio di cumino
uvetta ammollata
sale
pepe
5 uova sode
20 olive nere


PROCEDIMENTO:
preparare l'impasto e lasciarlo riposare.
Nel frattempo soffriggere le cipolle, unire la carne e rosolare a fuoco alto, salare e pepare, unire le spezie, infine l'uvetta ammollata e far insaporire.
Lasciarlo raffreddare.
Stendere la pasta allo spessore di circa 3 mm, ricavare dei dischi di 12 cm di diametro e farcire con il macinato, uno spicchio di uovo sodo e un'oliva, chiudere a mezzaluna, ungere leggermente e infornare a 220° per circa 15 minuti.
Buon appetito!

-sere-

Torta per Silvia

La mia prima torta su ordinazione...sono ancora emozionata e onorata!
Le festeggiate sono due ragazze che, beate loro, dimostrano la metà degli anni che hanno compiuto e Silvia è quella che mi ha chiesto di realizzarle appunto la torta e chi si è fidata del tutto lasciandomi carta bianca sulla realizzazione.
Mi sono quindi ispirata alla torta con cui avevamo festeggiato poche settimane prima il compleanno numero 1 dell'ultimo nipotino e che a Silvia è piaciuta tanto da farle chiedere a me di realizzare appunto la sua...ancora grazie!

INGREDIENTI:
(per circa 30 persone-30 per 40 cm- doppia dose)

320 g di farina
180 g di zucchero
4 uova
40 g di olio di semi
1 bicchiere di latte
10 g di rhum
vaniglia
una bustina di lievito

crema (LB Bimby):
1 litro di latte
4 uova
80 g di zucchero
70 g di farina
1 kg di nutella

ganache montata al cioccolato fondente
250 ml panna
50 gr burro
200 cioccolato fondente
2 cucchiai zucchero di canna

decorazioni in pasta di zucchero


PROCEDIMENTO:
per la torta (la mia solita base che aromatizzo o arricchisco a seconda delle occasioni) ho montato uova e zucchero, poi ho unito alternandoli ingredienti liquidi e asciutti.
Ho infornato a 170° per circa 40 minuti.
Una volta cotta l'ho fatta raffreddare per bene prima di tagliarla.
Intanto ho preparato doppia dose della crema pasticcera del libro base Bimby diminuendo lo zucchero perchè la nutella è molto dolce, e aumentando la farina perchè con la nutella non diventasse troppo colante.
Ho tagliato la torta in tre strati che ho bagnato con un mix di latte e rhum, li ho farciti con la crema alla nutella coprendo bene tutta la torta anche sui bordi.
Ho messo la torta in frigo per qualche ora per farla assestare e ho preparato le decorazioni di pasta di zucchero.
Ho terminato la torta decorandola con la ganache montata che ho trovato nel sito di PinkDaisy, che ho preparato portando a bollore la panna e lo zucchero, in cui ho poi rovesciato il cioccolato al 72% di cacao spezzettato e il burro; quando era tutto bello amalgamato e ben sciolto ho fatto raffreddare in frigo e poi ho montato.
Infine ho posizionato al centro la targhetta in pasta di zucchero e messo di nuovo in frigo in attesa che la festeggiata venisse a ritirarla.
Ancora auguri ragazze!

-sere-

Torta arcobaleno per Nicolò

La settimana scorsa il figlio numero 4 ha compiuto 8 anni!
Mega festeggiamento al bowling con compagni di classe e parenti, non riuscivo a portarlo via per tornare a casa... come dargli torto!
Per l'occasione ho preparato questa torta prendendo spunto da quella variegata che ha avuto un gran successo come semplice merenda e colazione, però resa coloratissima appunto per il compleanno di un bambino.
PS: per la torta e la farcia non ho usato latte e panna vaccini perchè una cuginetta è purtroppo intollerante.

INGREDIENTI (per una torta 30 per 40 cm)
per la base (ho raddoppiato le quantità)

320 g di farina
180 g di zucchero
4 uova
40 g di olio di semi
1 bicchiere di latte di soia
10 g di rhum
vaniglia
una bustina di lievito per dolci

per la chantilly alla nutella:
1 litro di panna vegetale zuccherata
500 g di nutella
cioccolato bianco e fondente


PROCEDIMENTO:
nella planetaria ho montato uova e zucchero fino a far triplicare di volume il composto, nel frattempo ho miscelato gli ingredienti liquidi da una parte e quelli asciutti dall'altra e li ho versati al composto montato molto delicatamente alternandoli tra loro.
Ho diviso l'impasto in 7 ciotoline che ho colorato con i coloranti alimentari in gel, ho versato poi i vari composti nella tortiera alternando i colori, ho livellato bene il tutto dando qualche colpetto alla teglia e ho infornato a 170° per circa 40 minuti.
Una volta cotta la torta l'ho sformata e l'ho fatta riposare una giornata in un sacchetto per alimenti.
Il giorno dopo ho tagliato la torta in tre strati che ho bagnato con un mix di latte e rhum; ho preparato la farcia montando la panna, a cui ho poi unito la nutella.
Ho versato parte della farcia sul primo strato e ci ho grattugiato sopra un bel po' di cioccolato fondente; ho fatto la stessa cosa con il secondo strato su cui però ho grattugiato del cioccolato bianco.
Ho messo la torta farcita in frigo una notte.
Il giorno dopo ancora ho coperto tutta la torta con della ganache al cioccolato fondente (pari peso di panna vegetale e cioccolato fondente) per livellarla bene; l'ho rimessa in frigo per far asciugare bene la ganache e ho preparato le stelline e le lettere con la pasta di zucchero colorata.
Ho poi steso della pasta di zucchero bianca e ho ricoperto la torta, ho attaccato le decorazioni aiutandomi con un pochino di acqua e per finire ho preparato il numero 8 con il cioccolato fondente colato in uno stampino in silicone (purtroppo non si vede benissimo nella foto).
A Nicolò la torta è piaciuta moltissimo, in tutti i sensi, è stata la mia soddisfazione maggiore!
Auguri Nico!!

-sere-