Cookies con farina di grano saraceno, pistacchi e cioccolato

Si si questi biscotti li ha postati Manu l'altro giorno sul suo bellissimo blog.
Lei usa molto le noci perché le deve smaltire, avendo un terreno con tantissime piante, beati voi ragazzi!!!
Io invece che non raccolgo pistacchi ma ne compro sempre in quantità industriali, dovevo usarli prima della scadenza, e quando ho visto la ricetta, mi sono detta, eccola :D
Mi piace molto la farina di grano saraceno, io la uso tantissimo per fare la polenta mixandola con la farina gialla.
Tra parentesi ovviamente le mie modifiche, lo sapete che quando leggo i pesi di zucchero e burro vado in tilt.....e tolgo sempre!

La ricetta di Manu prevede :

130 g farina di grano saraceno
130 g farina 00
130 g zucchero  (80 g)
  70 g burro       (60 g)
1 uovo
1 tuorlo
aromi a piacere (buccia limone, essenza vaniglia)
un cucchiaino lievito in polvere
80 g noci  tritati grossolanamente (pistacchi)
80 g cioccolato in scaglie

Io ho usato il Bimby.
Tutti gli ingredienti nel boccale, tranne i pistacchi e il cioccolato, 3 min. Vel. Spiga.
Quando l'impasto sarà pronto, aggiungere pistacchi e cioccolato, 1 min. Vel. Spiga.
Mettere il tutto in frigorifero per mezz'ora.
Stendere, tagliare i biscotti, mettere su una teglia con carta forno.
Forno a 200° per circa 10 minuti.
Buonissimi.
Grazie Manu per la ricetta!