Cartocci di zucca e pere

 

Oggi ho provato questa ricetta, datami da un'amica, e accantonata per un po'. 

Avevo giusto della zucca molto saporita e ho rispolverato il foglietto... semplicissima e molto, molto soddisfacente.

Su un foglio inumidito di carta forno, mettere della zucca a pezzetti, delle fettine di pera (circa un terzo della zucca), foglie di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio in camicia un po' schiacciato, un paio di amaretti sbriciolati grossolanamente, un paio di fiocchetti di burro.

Chiudere il cartoccio con uno spago e mettere in forno, appoggiandoli su una placca, a 160° per 50' ventilato.

A noi sono piaciuti, chi vuole può salare ma la ricetta non lo prevede...

Buon appetito. Alda

Lasagne agli asparagi

Salve! Qualcuno obbietterà che le lasagne, nel gergo comune, sono quelle che noi chiamiamo pasticcio....... noi veneti diamo nomi diversi ai formati di pasta e queste, per noi veronesi, sono le lasagne! Devo anche precisare che "agli asparagi", non vuol dire che sono condite con un sugo di asparagi, ma che hanno gli asparagi nell'impasto. Ora mi spiego meglio.

Ho iniziato ad essiccare e, nel pieno della stagione degli asparagi, ne ho essiccati alcuni, polverizzandoli poi con il mixer. All'inizio mettevo la polvere nelle zuppe e nei sughi, ma, poi, ho voluto provare a metterla nell'impasto, e, il risultato, è da urlo!!!

La mia ricetta di pasta fresca, mi fa mettere un uovo medio ogni etto di farina, più o meno. Qui ho tolto un po' di farina sostituendola con la polvere di asparagi, un cucchiaino ogni uovo. Il risultato mi è piaciuto molto. Questa volta ho fatto un sugo che poi vi racconterò, ma la prossima li condisco solo con olio extravergine, che esalta il sapore di asparagi presente nella pasta. Ora mi cimenterò con altre polveri, la prossima saranno i funghi, poi condividerò i risultati con voi.

Il sugo che ho fatto per questo piatto è molto semplice: ho stufato uno scalogno, unito la pancetta stufata a cubetti e fatto rosolare un po', aggiunto dei topinambur a fettine e fatti cuocere finché non sono risultati teneri. Al momento di servire ho unito una noce di burro. Sono piaciuti molto!

Buon appetito!!! Alda

Meringhe vegane

Premetto che non mi piacciono le meringhe e spero sempre che, chi le mangia, sia lontano da me: non sopporto il rumore che fanno sotto i denti, un po' come il gessetto che stride sulla lavagna............

Le ho provate perché avevo un'amica intollerante alle uova che veniva a trovarmi e non sapevo che dolce inventare.

Logicamente non le ho assaggiate, ma sono finite, spero non sia solo per pietà!!!

300 g acqua faba (liquido di conserva dei legumi, in questo caso dei ceci)
165 g zucchero di canna frullato perché sia fine
1        cucchiaino suco di limone

Frullare l'acqua faba finché inizia a montare, unire il succo del limone e, da un lato, aggiungere piano piano lo zucchero e continuare a frullare finché è montato bene.
Mettere in una sacca a poche e fare dei mucchietti.
In forno a 100° per 90', finito questo tempo, saranno ancora morbide al tatto, spegnere il forno e lasciare aperto lo sportello una mezz'ora.
Andare lontano da me e mangiarle!!!

Alda

Zuppa di zucca Bimby

Eccomi con una zuppa semplicissima da preparare e molto gustosa, io preferisco non frullarla da cotta fino a farla diventare una vellutata, ma si può anche fare........

Nel boccale un paio di scalogni e un paio di cucchiai di pancetta stufata a cubetti, 10" vel. 7, spatolare, unire qualche cucchiaio d'olio extravergine e mettere in cottura 100° 4' vel. 1

Unire 700g di zucca a pezzi e frullare 10" vel. 8, spatolare e, se serve, dare ancora qualche secondo finché i pezzi sono piccolini. Aggiungere 40g di farina 0 o, per chi non può, maizena, frullare ancora un paio di secondi per amalgamarla. Versare 700/800g di acqua calda e il dado vegetale che serve e mettere in cottura 22' 100° vel. 2, quando prende il bollore e tutte le spie della temperatura sono accese, portare la temperatura a 90° perché non esca. Se si vuole la vellutata, a questo punto frullare a vel. 8 per 5".

Io la servo con grana grattugiato, crostini di pane, semi di zucca e girasole e un filo d'olio.

Buon appetito

Alda

Zuppa di rape del Miguel

Nome strano, per una zuppa........ ora vi spiego. Ho un carissimo amico, cuoco, che si chiama Michele, ma, confidenzialmente, lo chiamo Miguel, e ho voluto dare il suo nome a questo post, perché la ricetta l'ha inventata lui, condividendola poi con me. Quando l'ho mangiata a casa sua mi ha subito estasiato e gli ho chiesto sia la ricetta che la possibilità di pubblicarla, ottenuto il permesso eccomi qui. Nei mesi invernali non si può chiedere di meglio ad una zuppa: calda, avvolgente, saporita!

2 porri tagliati a metà per il lungo e poi affettati sottilmente, 2 rape bianche (quelle tonde), a cubetti.

Rosolare con del burro, dopo 5' unirvi un paio di cucchiai di farina, stemperarla e farla tostare.

Unire del brodo vegetale e cuocere finché rape e porri sono teneri, togliere qualche cucchiaio di pezzetti di verdure e frullare il resto, rimetterli poi nella pentola.

Servire con grana grattugiato, crostini di pane ai cereali o briciole di pane tostate e pezzettini di speck rosolati senza grassi finché sono croccanti.

Provare per credere! Buon appetito
Alda

Canestrelli di Torriglia
Torriglia è un paesino che si trova in Liguria, è un comune di Genova, conosciuto proprio per i suoi canestrelli.
Ingredienti
500gr di farina
300 gr di burro
150 Gr di zucchero
3 uova (io ne ho messe intere più un rosso perché erano piccole)
10 gr di limoncello o la buccia grattugiata di mezzo limone bio
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e azionate per 3 min. vel. Spiga. Versare l'impasto sulla spianatoia, con il mattarello fare una base di circa 1 cm di altezza. Con l'apposita formino fare i biscotti. Infornare per 25 minuti a 170°
Fraa

Bordi di focaccia

Il bordo della focaccia di solito è il pezzo più conteso nella mia famiglia, grazie a Vittorio di viva la focaccia, ho risolto il problema😅
Ingredienti
340g Farina
210g Acqua
21g Olio extra vergine di oliva
3g Malto o Zucchero
6g Lievito di Birra secco
8g Sale
Versate nel boccale l'acqua con il lievito e il Malto, o lo zucchero. 1 minuto 37°vel 2. Aggiungere la farina, l'olio e il sale e impastare per 2.30 vel spiga. Mettere a lievitare in un contenitore fino al raddoppio. Stendere con le mani l'impasto dando la forma di  un rettangolo. Tagliare a strisce e mettere nella teglia per la seconda lievitazione ungendo la superficie per non far asciugare la pasta, per circa 40 minuti. Fare i buchi come per la focaccia e spennellare di nuovo con olio, se si vuole si può mettere anche un po' di acqua e salare. Infornare per una ventina di minuti a 200°.
Qua a Genova poi le pucciamo nel cappuccino... Provate e non ne potrete più fare a meno 😊

Rotolo di zucchine

Eccomi, mi sono cimentata in una cosa che mi sembrava veramente difficile, tantè che io non faccio nemmeno la girella col pan di Spagna........ ognuno ha i propri limiti! Ora ho acquistato un tappetino in silicone e ho provato a fare questo, visto il risultato il prossimo sarà quello dolce.
Questo è semplicissimo, si fa in 10', e, secondo me, sta bene anche con altre verdure, ad esempio: piselli, funghi, sedano rapa......... l'importante è che siano affettati a bastoncini (a parte i piselli, s'intende).

Per questo rotolo ho affettato a julienne 4 zucchine medio-piccole, le ho un po' salate e le ho messe in una ciotola. In un'altra ciotola ho messo 4 uova, le ho salate e pepate e le ho sbattute con la frusta, poi ho incorporato un paio di cucchiai di grana padano grattugiato. Ho versato le uova sulle zucchine e mescolato bene. Steso sul tappetino, che ha più o meno le dimensione della banda del forno, e livellato. 180° per 20', tolto dal forno, farcito con prosciutto cotto, scamorza e mozzarella (e anche qui ci si può sbizzarrire), arrotolato e reinfornato per 10' a 190°.

A noi è piaciuta molto, fatemi sapere. Buon appetito. Alda

Crema di zucca Bimby (e anche no)

Questa è una crema che faccio da decenni, logicamente il buon risultato è dato dal sapore della zucca, come per tutti i piatti a base di questo prodotto. Ma quando trovo una buona zucca ne approfitto e faccio sia la crema che i tortelli mantovani........ in modo un po' alternativo, ma quelli li posto la prossima volta!
Ora posto la ricetta tradizionale e poi quella che ho modificato per il bimby.

1   kg  zucca gialla
60 g    burro
1         cipolla tritata
1   lt    brodo di pollo
2   dl   panna
           sale, pepe
Mettere in un tegame la cipolla e il burro e appassire senza rosolare, unire la zucca a pezzi e cuocere ancora un po', mescolando, prima di aggiungere il brodo. Cuocere finché la zucca è tenera e si spappola con la forchetta, poi frullare con il frullatore ad immersione. Aggiustare di sale e pepe e unire la panna mescolando bene.

Per il bimby ho modificato un po' gli ingredienti, ad esempio togliendo la panna:

900  g  zucca gialla a pezzetti
700  g  brodo di pollo
50    g  burro
20    g  olio extra vergine
1          cipolla
            sale e pepe
Mettere nel boccale la cipolla, 5" vel. 6, spatolare, unire olio e burro e cuocere 4' 100° vel. 1-2, spatolare e ripetere l'operazione, ugual tempo, ugual temperatura e velocità.
Unire la zucca a pezzi, 4' 90° vel. 1, spatolare
Vel. 7-8 per 5", spatolare.
Versare il brodo caldo, 25' 90° vel. 2, dopo 10' (quando ne mancano 15), portare a 100° stando attenti che non esca, altrimenti abbassare di nuovo a 90°.
10" vel. 5-6
Aggiustare di sale e pepe, ma se la zucca è buona va bene già così.

Quando facevo la ricetta tradizionale, calcolate che ne facevo per un esercito, mettevo nella pentola una garza con del rosmarino dentro, che toglievo prima di frullare, con il bimby non ho mai provato, ma dava un buon sapore...

Servite con grana grattugiato e crostini

Buon appetito
Alda

Dadini Aldesi Bimby

Come promesso eccomi di nuovo qui a tempo di record. Questi dadini di cioccolato, sono stati ribattezzati dadini aldesi da una mia ex amica, vi ricordate Ale, Fraa, Sere? Solo che, da allora, ho modificato molto le mie abitudini alimentari e ho modificato anche loro, del resto nulla è eterno! Ora sono senza glutine e sto lavorando per sostituire anche il burro, ma vi aggiorno quando riesco! Io li mangio a colazione, ma anche a merenda, dopo cena, quando apro la dispensa......... sono il dolce che adoro di più in assoluto, le spezie li rendono molto natalizi, ma a me piacciono e le metto anche in estate! Quando proprio li devo presentare a degli ospiti li cucino in stampini con sotto le ostie e li ricopro con cioccolato fondente, ma, credetemi, sono buonissimi anche così.

200  g  nocciole tostate
200  g  cioccolato fondente al 72%
200  g  burro morbido
120  g  zucchero di canna
80    g  farina di grano saraceno
1/2       bustina lievito
5          uova
2          cucchiai di spezie miste (cardamomo, zenzero, chiodi di garofano, cannella......)

Nel boccale le nocciole 5" vel 8, unire il cioccolato a pezzi, 5" vel 8, spatolare.
Unire farina, lievito, zucchero, spezie, 10" vel 3, tutto il resto 20" vel 3, spatolare.

In una banda da forno 30x30 mettere la cartaforno e versarvi l'impasto.

Infornare a 170° per una mezz'ora, ma sapete bene che dipende dal forno e, comunque, vale sempre la prova stecchino. Togliete quando è pronto e lasciate raffreddare, poi, con un coltello, tagliate tutte striscie e poi a quadretti. Si conservano bene nelle biscottiere, ma vi garantisco che li finirete in fretta.

Buon appetito. Alda

Muffin al grano saraceno Bimby

Eccomi di nuovo con una ricetta senza glutine, sono buoni, al posto della marmellata si può mettere la Nutella fatta in casa, ma li hanno mangiati anche i miei bambini!

200  g  yogurt greco
140  g  zucchero di canna
230  g  grano saraceno
160  g  latte di mandorle
25    g  olio di semi
1          bustina lievito

Nel boccale gli ingredienti secchi, 20" vel. 4, unire il resto, 30" vel. 4.
E' un composto abbastanza liquido.
Mettere nei pirottini un cucchiaio di impasto, un cucchiaino di marmellata (io di albicocche), preferibilmente densa, aggiungere impasto fino a 1 cm dal bordo.
Infornare a 180° per circa 20'
Per chi non ha il bimby, basta fare l'impasto con delle fruste anche a mano, essendo morbido è molto semplice.
Buon appetito. Alda

Nocciolissima

Ecco qua la dimostrazione che anche senza alcuni alimenti si vive bene ugualmente e ci si concede qualche gratificazione. Ho trovato questa ricetta su Giallo Zafferano e l'ho adattata per il Bimby. Semplicissima, veloce, apprezzata da grandi e piccoli e senza controindicazioni........ senza glutine, senza latticini, senza uova non vuol dire senza sapore! E le gallette che vedete sono quelle che mi hanno sostituito il pane, fantastiche con il dolce e con il salato e anche da sole!!!

100  g  nocciole pelate e tostate 40" vel. 8
unire 80 g cioccolato fondente (io al 72%), 40" vel. 7, spatolare
unire 120 g latte di mandorle 6' 50° vel. 4, spatolare
1' vel. 8
togliere dal boccale, far raffreddare e... buon gusto a tutti!

Alda

Chocolate pistacchio fudge

Rieccomi, queste dolcezze le ho copiate pari pari dal blog di Araba Felice, e per non aver modificato nemmeno un ingrediente, vi garantisco che sono una bontà così come stanno. Per gli ingredienti che sto usando ora non sarebbero adatti, ma non so come adeguarli alle nuove esigenze, quindi ho deciso che uno strappo ogni tanto, se ti gratifica, vale la pena. Li avevo fatti per il battesimo di un bimbo meraviglioso, figlio di un'amica di quelle sulle quali puoi contare sempre e ancora oggi se li ricordano. Punto.
397 g latte condensato (una lattina)
350 g cioccolato fondente a pezzi
150 g pistacchi non salati spezzettati grossolanamente
30   g burro
1        pizzico di sale

Latte, sale, cioccolato e burro in un pentolino a bagno Maria finché è tutto fuso e amalgamato.
Togliere e unire i pistacchi, mescolare bene e versare in un contenitore quadrato lato 23 coperto di carta forno.
Raffreddare e mettere in frigo coprendo con la velina.
Tagliare a cubetti come i cremini.

Alda

Torta di nocciole con grano saraceno Bimby

Eccomi ancora qui, con le mie prove e i miei successi. Questa ricetta (quella originale) l'avevo presa su un blog tanto tempo fa, era buona, ma ora che devo sostituire il frumento l'ho completamente stravolta! Ora è senza glutine e anche senza lattosio e il risultato è veramente fantastico: soffice e leggera. La prossima volta proverò a farcirla con la mia marmellata ai frutti di bosco o con una nutella che farò nei prossimi giorni e della quale posterò la ricetta a breve!

200 g grano saraceno fine
100 g margarina
200 g nocciole tostate
150 g latte di mandorle
120 g zucchero di canna
    3    uova
    1    bustina lievito
    1    cucchiaio olio extravergine

Zucchero e nocciole nel boccale 10" vel. 7, mettere da parte.
Burro 2' 60° vel. 2, finito il tempo, unirvi nocciole, zucchero e olio 3" del. 3, unire uova, latte e farina 30" vel. 5, mettere il lievito 5" vel. 4.

Versare in una tortiera da 24 e cuocere a 170° per 25/30'

Sfornare e raffreddare, tagliare da fredda.

Buon appetito. Alda

Insalata di grano saraceno

E proseguiamo con le ricette senza cereali....... il grano saraceno, pur facendo parte della categoria, è uno di quelli che mi sono concessi perché non ha le caratteristiche degli altri, quindi lo sto usando in molte ricette. A volte mi viene voglia di pasta e, allora vado di grano saraceno fatto come il riso freddo (come questo) o mi faccio i pizzoccheri in casa mettendo nell'impasto solo acqua e grano saraceno e mettendo la zucca al posto delle patate, ma questa ricetta la vedremo più avanti.

Grano saraceno 1 parte
Acqua salata.    2 parti
Bollire l'acqua e gettare il grano prima risciacquato sotto acqua corrente. Far andare lentamente 10-15' finché l'acqua sarà quasi completamente assorbita e poi chiudere il gas e coprire, lasciare finché è asciutto. Se si è formata un po' di schiuma, risciacquare velocemente, mettere in una terrina.

Ora si può trattare come il riso freddo unendo quello che si vuole. Quello in foto, è stato arricchito con carote a rondelle prima lessate e poi passate con olio e aglio, fagiolini lessi, zucchine saltate in padella ma rimaste croccanti....... poi spazio alla fantasia. A me piace molto con il radicchio tardivo saltato e le noci, oppure con le mazzancolle, sempre il radicchio e un po' di tartufo.......

Buon appetito. Alda

Torta di mele senza farina

E' un po' che non uso cereali, quindi mi ingegno per non rinunciare a qualche sfizio. Se, in alcuni impasti di dolci, ho sostituito la farina con il grano saraceno (e presto vi spiegherò come), questa ricetta l'ho trovata, e, logicamente, modificata, nel blog di Araba Felice, una garanzia!!! Ho provato a farla come scrive lei (buonissima), ma poi non ho resistito e l'ho personalizzata e anche così mi piace molto, è leggera e digeribile!!!

250 g farina di mandorle

100 g zucchero

    6   uova

    2   mele

Uova e zucchero nella Kitchen, montare finché le uova sono spumose, belle gonfie, a mano unire la farina di mandorle lentamente, per non smontare il composto, versare nella teglia coperta di carta forno e inserire le mele a pezzetti. Cuocere a 180° per 45'. Far raffreddare bene prima di tagliarla perché si rompe!

Alda

Risotto alla pizzaiola Bimby

Un buon risotto golosissimo


Risotto alla pizzaiola Bimby
1 spicchio d'aglio
50 gr olio evo
200 gr di passata di pomodoro
basilico e origano a piacere
sale q.b. (circa 2 cucchiaini)
320 gr di riso carnaroli
60 gr di vino bianco
700 gr di acqua
150 gr di mozzarella (bufala o vaccina come preferite=
Mettere l'aglio nel boccale: 10 sec, vel.8 e portare sul fondo
Aggiungere l'olio: 3 min, 120°C, vel.1 antiorario (tm.31 temp. 100°C)
Aggiungere passata, basilico e origano: 10 min, 120°, vel antiorario (tm 31 temp.100°C) d'ora in poi senza misurino
Aggiungere il riso: 3 min, 120°C, vel. 1 antiorario
Aggiungere acqua e sale: 15 min (tempo sulla confezione del riso), 120°C, vel.1 antiorario posizionando il cestello sopra il boccale per evitare gli schizzi
Aggiungere la mozzarella a dadini e il burro: 1 min, antiorario vel.2
Lasciar riposare 1 minuto e servire

Quiche ai broccoli

Questo è l'unico modo per far mangiare i broccoli a mio figlio, con la grande però non ha funzionato.
E' un tortino sfizioso e saporito
Ingredienti
 broccoli al vapor (circa 400 gr)
Una dose di pasta brisè
200 ml panna da cucina fresca, formaggio gratt,
3 uova
 sale e pepe
per i broccoli  
400 grammi di broccoli
sale
Togliete le cime dei broccoli e lavatele con acqua fresca corrente.
Mettete le cime dei broccoli nel Varoma.
Nel boccale mettete 800 grammi di acqua e salate un po'. Chiudete il coperchio, aggiungete il Varoma.
Cuocete per 20 minuti a velocità 1 temperatura Varoma. Una volta cotti volendo si possono ripassare in padella con uno spicchio d'aglio.
Preparare la pasta brisè con
- 200 gr Farina
- 100 gr Burro
- 60 gr Acqua Fredda
- 1 Pizzico Sal
Inserire nel boccale prima la farina, poi il burro, l'acqua e il sale. 1 Min. Vel. Spiga.
mentre la pasta riposa procedere mischiando la panna con le uova il formaggio sale e pepe. Ora si può comporre la quiche, stendere la pasta brisè, bucherellarla e mettere sopra i broccoli un pò schiacciati con la forchetta. A questo punto versare sopra uniformemente il composto di panna e uova. Infornare per una ventina di minuti a circa 180 gradi

Buon appetito
Fraa

Succo di fragole

500 gr di fragole
700 gr di acqua
100 gr di zucchero
il succo di un limone
Preparate lo sciroppo con acqua e zucchero, 10 minuti 100° vel. 1
Aggiungete le fragole pulite e tagliate in 4, il succo del limone e omogeneizzate 1 minuto vel 10.
Cuocete 10 minuti, 90° velocità 1.
Fate raffreddare e filtrate con un colino se volete eliminare i semini, imbottigliate e conservate in frigorifero per qualche giorno.

Finocchi stufati

Eccomi di nuovo con questa semplicissima e appetitosa ricetta. E' un contorno veloce e saporito che risolve in fretta il problema del contorno.

Io taglio i finocchi in spicchi sottili, li metto in un tegame antiaderente (in questo caso di ceramica) con un paio di cucchiai d'olio e un paio d'acqua, sale e pepe. faccio andare a fuoco veloce per una decina di minuti e poi abbasso un po' il fuoco e copro. Quando sono morbidi, circa dopo 15', unisco o robiola, o sottilette e una manciata di grana, faccio sciogliere ed è pronto!

Buon appetito. Alda