Primavera

Non c'entra nulla con la cucina, chi mi conosce o mi segue sull'altro blog, sa quanto ami fotografare piante, fiori, animali.
Vi regalo questa fotografia, ciliegio giapponese da fiore, o Sakura, non potevo non condividerla con voi.
Buona primavera!
baciusss

Ciotoline di pasta al vino e semi di papavero con crema al formaggio di capra e radicchio

Il titolo è un poco alla Wertmüller ma non riuscivo a spiegare tutto in poche parole :D
Vi ho già detto quanto mi piace la pasta al vino fatta col Bimby per le torte salate?
Si ve l'ho già detto ahahahha beh stavolta ci ho messo anche dei semi di papavero, che adoro.
Avevo un cespo di radicchio che mi guardava chiedendo una degna fine, insieme a lui un formaggio di  capra, a proposito di capre, le caprette ti fanno ciaoooooooo :D

1 cespo radicchio
cipolla
olio
sale
pepe
formaggio di capra
latte


Per la pasta al vino vedere qui, a cui ho aggiunto semi di papavero.
Ho lavato il radicchio e tagliato a striscioline.
In una padella con un pò di olio, cipolla, aggiunto radicchio, salato pepato, cotto per circa 7-10 minuti a fuoco basso.
In una casseruola ho messo del latte e aggiunto il formaggio di capra tagliato a pezzi, fatto sciogliere finché si è formata una cremina.
In precedenza ho cotto nello stampino per muffin le ciotoline di pasta al vino e semi di papavero.
Mescolato il radicchio e la cremina, riempito le ciotoline.

Nidi di spaghetti alla chitarra con burrata

Ricetta vista e piaciuta su "Sale e pepe" di questo mese!!!
Ero al super a fare compere e  ho visto questa ricetta in copertina... oggi mangiamo questi!!!


Ingredienti x 4 persone

320 g spaghetti alla chitarra
600 g pomodori pelati
120 g burrata
80 g olive taggiasche denocciolate
40 g capperi sotto sale
pane grattugiato
2 spicchi aglio
1 rametto di basilico
origano
olio extravergine oliva
peperoncino
sale

Preparare il sugo mettendo i pelati in una casseruola, aggiungere un pizzico di sale, origano, peperoncino e aglio tagliato a metà.
Coprire il recipiente e cuocere a fiamma molto bassa per 30 minuti senza mescolare.
Schiacciare i pomodori con un cucchiaio di legno, mescolate bene e proseguite la cottura per 15 minuti.
Completare la salsa col basilico e qualche cucchiaio d'olio.
Lessare la pasta leggermente salata.
Nel frattempo passare sotto l'acqua i capperi per togliere il sale, asciugarli e tritarli con le olive.
Scolate la pasta e conditela col sugo e con il trito preparato.
Ungete di olio una pirofila e cospargetela di pane grattugiato, distribuite la pasta formando dei nidi.
Mettete al centro di ognuno un pò di burrata, cospargere con un filo d'olio e poco pangrattato.
Infornare x 10 minuti a 220°.

Io li ho lasciati dentro qualche minuto in più per far formare una crosticina croccante.
A dir la verità li avrei mangiati anche prima di infornarli :DDD

Cornetti allo yogurt di Anna Moroni (senza uova)

Altra ricetta vista, piaciuta e rifatta!
Questi cornetti ovviamente non hanno niente a che fare con questi croissants...

Sono veloci e abbastanza leggeri. Se volete qualcosa per colazione da fare in un amen, ecco la ricetta.
A dir la verità, visto che non c'è zucchero nell'impasto, li vedrei bene anche col ripieno salato :D


Ingredienti :

250g farina 00
125 g burro
125 g yogurt bianco
vanillina ( io non l'ho messa)
mezza bustina di lievito per dolci
marmellata o Nutella o cioccolato per farcire
zucchero a velo


Nel boccale inserire farina, yogurt, burro e lievito 3 min. Vel. Spiga.
Lasciar riposare in frigorifero per mezz'ora.
Riprendere l'impasto e stendete due cerchi, ritagliare 8 triangolini per cerchio e farciteli con marmellata, Nutella, un pezzo di cioccolato, io ho usato quello bianco.
Arrotolarli fino a formare il cornetto, infornare a 180° per circa 10 minuti.

Cookies con farina di grano saraceno, pistacchi e cioccolato

Si si questi biscotti li ha postati Manu l'altro giorno sul suo bellissimo blog.
Lei usa molto le noci perché le deve smaltire, avendo un terreno con tantissime piante, beati voi ragazzi!!!
Io invece che non raccolgo pistacchi ma ne compro sempre in quantità industriali, dovevo usarli prima della scadenza, e quando ho visto la ricetta, mi sono detta, eccola :D
Mi piace molto la farina di grano saraceno, io la uso tantissimo per fare la polenta mixandola con la farina gialla.
Tra parentesi ovviamente le mie modifiche, lo sapete che quando leggo i pesi di zucchero e burro vado in tilt.....e tolgo sempre!

La ricetta di Manu prevede :

130 g farina di grano saraceno
130 g farina 00
130 g zucchero  (80 g)
  70 g burro       (60 g)
1 uovo
1 tuorlo
aromi a piacere (buccia limone, essenza vaniglia)
un cucchiaino lievito in polvere
80 g noci  tritati grossolanamente (pistacchi)
80 g cioccolato in scaglie

Io ho usato il Bimby.
Tutti gli ingredienti nel boccale, tranne i pistacchi e il cioccolato, 3 min. Vel. Spiga.
Quando l'impasto sarà pronto, aggiungere pistacchi e cioccolato, 1 min. Vel. Spiga.
Mettere il tutto in frigorifero per mezz'ora.
Stendere, tagliare i biscotti, mettere su una teglia con carta forno.
Forno a 200° per circa 10 minuti.
Buonissimi.
Grazie Manu per la ricetta!

Patacones con pollo e cipolline

Era da tempo che volevo provare a fare questi patacones, che altro non è che platano fritto!
E' come mangiare delel patatine fritte, buono mi è piaciuto molto.
Li ho serviti come accompagnamento ad un petto di pollo fatto in padella a cubetti con aglio e prezzemolo, e a delle cipolline all'aceto balsamico in agrodolce!
Come si fanno i patacones
prendere un platano verde, sbucciarlo e tagliarlo a fettine più o meno grandi 1 o 2 cm, intanto preparae l'olio da frittura in una padella, e quando è pronto mettere le fettine, farle friggere da entrambi i lati per qualche minuto, poi tirarle fuori e schiacciarle una ad una con il batticarne, e riimmergerle nell'olio, per ultimare la frittura, scolare e salare e sgranocchiare!

Crocchette di zuppa di cereali

Queste croccette sono un salva cena! Dopo aver mangiato pranzo e cena e di nuovo pranzo zuppa di cereali chiunque direbbe BASTAA, e si, perchè qua andrebbe a oltranza solo mio marito, i bambini non l'assaggiano neanche, io dopo un piatto sono a posto, così mi sono studiata queste crocchette che alla fine hanno mangiato anche i bambini!
Quindi la zuppa di cereali ormai asciutta,l'ho frullata con 1 uovo intero, del formaggio grattugiato, tanto formaggio, e del pane grattugiato ho fatto le palline e poi infornato, chi vuole può provare a friggerle, per circa una mezz'oretta a 200 °.
Mai buttare gli avanzi!
Fraa

Meringhe al cocco

Queste mernghette, che sembrano più dei biscotti, le ho fatte la prima volta qualche anno fa per un compleanno di mia figlia, ogni tanto quando avanzano dei bianchi d'uovo, le rifaccio e puntualmente non arrivano a vedere l'alba del giorno dopo!
Ingredienti
Bianchi d'uovo
2 o 3 cucchiai di zucchero semolato
cocco

Le dosi sono del tutto a piacere, io uso sempre tanto cocco, per rendere il tutto più....coccoloso!
Io ho montato i bianchi d'uovo nel kenwood, aggiungendo il cocco da subito. Poi a cucchiaiate metto dei mucchietti di composto sulla placca ricoperta di carta forno. Faccio cuocere in forno a 150° per quasi un'oretta, tenendo sotto controllo, queste mi si sono un pò scurite sotto.
Possono essere un'idea per un regalino homemade!!!

Buone!!!!
Fraa

Risotto alla crema di tartufo nel tomino

Una bomba! Però buonissimo!
Ingredienti:
cipolla
riso
tomino
crema di tartufo
brodo vegetale

Ho fatto un normale risotto, mettendo mezza cipolla a imbiondire, versato riso e fatto tostare, sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco, e portato a cottura con del brodo vegetale. Nel frattempo ho aperto e svuotato il tomino.
A cottura terminata ho aggiunto 2 cucchiai di crema di tartufo nero e la polpa che ho tolto dal tomino, ho mantecato con del parmigiano e servito il risotto nel suo contenitore che scaldandosi ha reso il tutto più avvolgente!
Provate!

Insalata di finocchi, arance e olive

Questo contorno lo preparava mia mamma per papà. Devo ammettere che non l'ho mai considerato un granchè =) ma mi sono ricreduta ;)

INGREDIENTI:

arance succose
finocchio
olive nere
sale
pepe
olio EVO

PROCEDIMENTO:

pulire il finocchio e tagliarlo molto sottile;pelare a vivo l'arancia e dividerla in spicchi- io l'ho fatto direttamente sulla ciotola di servizio così ho recuperato il succo- unire le olive, condire con olio, sale e un pizzico di pepe.
Buon appetito!

-sere-

Orecchiette (o strascinati) con le cime di rapa

Ho scoperto da poco che le orecchiette vengono anche chiamate "strascinati" per il movimento che si fa per dar loro la forma.
L'altro giorno mio marito ha comperato le cime e mi ha chiesto di preparare qusto piatto tipico pugliese-le orecchiette questa volta sono confezionate, non mi sono ancora cimentata, ma è tra le cose da fare =).

INGREDIENTI:

500 g di orecchiette
1 kg di cime
aglio
peperoncino
acciughe

PROCEDIMENTO:

pulire le cime conservando solo le parti apicali e più tenere.
Mettere a bollire l'acqua, salare poi tuffare cime e orecchiette e cuocere circa 18'-se sono fresche ci vuole qualcosa in meno.
Nel frattempo scaldare l'olio in una padella capiente, far imbiondire lo spicchio d'aglio e sciogliere un paio di filetti di acciuga, unire il peperoncino e far insaporire qualche minuto.
Scolare, infine, pasta e cime e ripassarle in padella.
Buon appetito!

-sere-

Rustico

Ennesima ricetta della mia famiglia, in particolare di una mia zia molisana.

INGREDIENTI:

pasta sfoglia o pasta brisée
250 g di ricotta
2 uova
parmigiano
scamorza stagionata
mozzarella
salame napoletano o salsiccia secca
prosciutto cotto
pepe e sale q.b.

PROCEDIMENTO:

stendere la pasta in una teglia, bucherellarla poi aggiungere la farcia ottenuta mescolando i salumi e i formaggi tagliuzzati, le uova, la ricotta, sale e pepe.
Volendo si può coprire con altra pasta oppure lasciare la farcia libera e infornare a 180° fino a che la pasta non è dorata e la farcia rassodata.
Lasciare riposare un po' il rustico, prima di porzionarlo;si può mangiare sia caldo che freddo, adattissimo a pic-nic o buffet =)

Buon appetito!

-sere-

Tiramisù della mamma

Questa versione alleggerita del dolce più famoso del mondo è una ricetta della mia mamma, io l'ho poi rivisitata in due versioni :una per adulti e una per bambini, ma andiamo con ordine!

INGREDIENTI:

250 g di ricotta
250 g di mascarpone
3 uova
250 g di zucchero
maraschino
-savoiardi
caffè
oppure
-oro saiwa
latte
nesquik
cacao amaro

PROCEDIMENTO:

lavorare ricotta e zucchero, unire le uova, infine il mascarpone lavorando bene per eliminare tutti i grumi.
Lasciar riposare la crema in frigo e preparare le bagne:
mescolare caffè, un goccino di latte e del maraschino per i savoiardi;
latte, cacao amaro, nesquik e un goccino-ino di maraschino (che non fa male) per i biscotti secchi.
Ora inzuppare i due tipi di biscotti, alternarli a strati con la crema, finire con del cacao amaro e tenere in frigo un paio d'ore a insaporire.

Volendo si possono anche pastorizzare le uova per stare super sicuri anche se si volesse preparare il dolce d'estate.
Si procede così:
si scalda lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua fino a raggiungere la temperatura di 121°, poi si versa a filo sulle uova messe a montare.Le uova sono pronte quando la crema montata è fredda.
A questo punto unire ricotta e mascarpone e lavorare il tutto.
Buon appetito!

-sere-

Pipette in giallo

Ricetta super veloce, ma con il colore dorato dello zafferano che rende queste pipette più accattivanti ;)

INGREDIENTI:

pipette
salsiccia
funghi
zafferano

PROCEDIMENTO:

ho rosolato la salsiccia sbriciolata e i funghi misti surgelati con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, una volta cotti ho spolverizzato con del prezzemolo, poi ho unito una bustina di zafferano stemperato con un goccio di acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta era al dente, l'ho scolata direttamente nella padella con l'intingolo, ho saltato il tutto finchè le pipette non erano belle dorate, poi ho impiattato e servito.
Buonissime e fast =)

Buon appetito!

-sere-