Involtini di zucchine gratinati

Un'altra ricettina fresca per queste ultime giornate di caldo e sole con un pizzico di gusto autunnale!

Per 4 persone, ma anche solo per 2 mangioni

4 zucchine

dei funghetti sott'olio

6 fette di pancarrè rafferme

del prezzemolo e della maggiorana e del basilico

parmigiano reggiano

olio sale e pepe

Per prima cosa ho lavato e tagliato le zucchine a fettine nel senso della lunghezza non troppo spesse. Le ho poi scottate per pochissimi secondi in acqua, quindi le ho sgocciolate e messe a raffreddare su uno strofinaccio da cucina.

A questo punto ho preparato il mix aromatico. Dopo aver eliminato la crosta alle fette di pancarrè le ho tritate finemente, io ho usato il bimby, ho aggiunto poi gli altri ingredienti 2 cucchiai circa di parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo uno di basilico uno di maggiorana, tutti e 3 ben tritati, sale e pepe, per chi piace.

Ho spennellato le fettine di zucchina con dell'olio d'oliva su entrambi i lati, e poi passate nel mix aromatico, messo sopra 2 o 3 funghetti sott'olio e infine le ho arrotolate su se stesse fermandole con degli stecchini. Le ho disposte in piedi su una teglia rivestita di carta forno unta con dell'olio , ho spolverizzato con il mix aromatico che mi era avanzato e infornato per circa 10 minuti a 180°.

Uno tira l'altro!!!

Fraa

Sfogliata con zucchine e fiori di zucca

Questo tortino è veramente sfizioso e semplice, come tutte le cose che faccio io, per non rischiare disastri, ihihih

La ricetta l'ho presa da un giornalino di cucina

ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

400 g di zucchine

12 fiori di zucca

2 uova

1/2 di panna fresca

70 g di grana padano gratt

50 g di provolone gratt

2 cipollotti

olio sale e pepe

Per prima cosa ho pulito le zucchine e grattuggiate con una grattugia a fori larghi, ho pulito i cipollotti e tagliati sottili, e i fiori di zucca eliminando il pistillo . Ho fatto rosolare a fiamma bassa i cipollotti. Nel frattempo in una terriva ho mescolato fra di loro le uova, la panna il grana e il provolone e le zucchine con sale e pepe e infine i cipollotti.

Ho foderato la tortiera con la pasta sfoglia, lasciandola nella sua carta forno, bucherellato il fondo e poi versato il composto di zucchine panna ecc. Ho foderato la superficie con i fiori di zucca aperti e poi spolverizzato con del grana gratt.

Ho cotto la torta nel forno già caldo a 180 ° per circa mezz'ora coprendo la torta con un foglio d'alluminio quando si stava scurendo troppo.

Buon appetito!!!

Conchiglioni mare monti

Il tempo un pò più freschino mi ha fatto venire voglia di funghi ma nello stesso tempo voglio godere ancora un pò di qualche sapore che riporta all'estate e al mare, così ecco che è nata questa pasta mare monti!

Ingredienti:

Pasta tipo conchiglioni, naturalmente ognuno può mettere quella che preferisce

Gamberi

Funghi misti

Le quantità qua sono proprio a piacere personale, a chi piacciono più i funghi metterà più funghi, o viceversa con i gamberi.

Ho messo l'acqua per la pasta sul fuoco e una volta giunta a bollitura ho buttato i conchiglioni. Nel frattempo in una padella ho messo dell'olio con dell'aglio e prezzemolo, una volta scaldato ho aggiunto i funghi e fatto cuocere per un paio di minuti, ho poi aggiunto i gamberi, che in questo caso avevo appena tolto dal congelatore, lasciato cuocere per una decina di minuti, quando anche la pasta era ormai quasi cotta ho versato sui funghi e sui gamberi qualche cucchiaiata di panna fresca. Dopo ho scolato la pasta e amalgamato il tutto in padella....

Il profumo che ve lo dico a fare........

Rotolo alla zucca farcito con prosciutto cotto e pecorino sardo

Zucca zucca e ancora zucca!!!

Cosa fare se è avanzato molto impasto per gli gnocchi????
Ma un rotolo...ovviamente.
Potete farcirlo con quello che più vi piace, io ci ho messo prosciutto cotto e pecorino.
Ho steso l'impasto degli gnocchi su un foglio di carta forno.
Ci ho messo sopra delle fette di prosciutto cotto e un pò di pecorino sardo a scaglie.
L'ho arrotolato, chiuso a caramella nella carta forno e l'ho cotto nel Bimby col Varoma, (cottura a vapore).
Finito di cuocere, l'ho lasciato raffreddare per qualche minuto.
 Potete servirlo con un sughetto al pomodoro oppure una salsina al formaggio.
 Io ho fatto scaldare un poco di latte, ci ho messo del pecorino a pezzettini, ho aggiunto del sale, del pepe e un cucchiaio di maizena, fatto sciogliere il formaggio finchè non si forma una cremina.
Tagliato a fette il rotolo servito con la salsina al pecorino.

Ps : Se non avete il Bimby potete cuocere il rotolo in forno.

Gnocchi di zucca e patate (senza uova) al sugo arrabbiato

Torna l'Autunno!!!! 

Io adoro l'autunno, i suoi colori, quel regalarci ancora delle giornate meravigliose, i profumi....
Ho raccolto tantissime nocciole!!! Sto aspettando le nespole, i kaki, le pere, le giuggiole...meravigliosa natura.

"Sono più miti le mattine

e più scure diventano le noci

e le bacche hanno un viso più rotondo.

La rosa non è più nella città.

L'acero indossa una sciarpa più gaia.

La campagna una gonna scarlatta,

Ed anch'io,per non essere antiquata,

Mi metterò un gioiello. "

Ma torniamo alla ricetta!
Perchè sugo arrabbiato??? Ma perchè ci ho messo un pizzico di Habanero red...ormai sono entrata in trip con questi meravigliosi peperoncini.
Nell'impasto non ci ho messo l'uovo, ho cercato di far asciugare bene la zucca in forno, per metterci meno farina possibile.
Un sugo piccantino per contrastare il dolce avvolgente della zucca :D


Ingredienti :

Gnocchi
350 g zucca cotta al forno o a vapore
350 g patate cotte a vapore
220 g farina 00
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Amaretti sbriciolati ( a piacere)

Sugo
Cipolla Tropea
Pomodori freschi( o passata come preferite)
Speck tagliato a listarelle
Peperoncino Habanero red (o altro a vostro piacimento)
Sale
Olio extra v.o.

Passate le patate e la zucca nel passaverdura, mettete la purea in una terrina.
Aggiungete sale q.b, una grattugiata di noce moscata, io ci ho messo alcuni amaretti sbriciolati, la farina.
Per la quantità di farina come sempre regolatevi, io ne ho messa per ottenere l'impasto consistente ma soffice.
Formate un filoncino per volta di impasto e tagliate a pezzetti per fare gli gnocchi.
Mettete a bollire l'acqua per la cottura.
In una pentola, olio, cipolla affettata finemente, fate soffriggere.
Aggiungete lo speck, il peperoncino, quindi il pomodoro.
Salate e portate a cottura.

Cuocete gli gnocchi e conditeli col sugo e una spolverata di parmigiano.

Lasagne con zucca e gorgonzola

Ecco una ricetta per la nostra raccolta "Funghetto o Scherzetto???".
Per una serata romantica, per una cena con gli amici, per stupire le suocere. Una lasagna diversa, con un gusto particolare che ricorda i sapori di una volta ma piacciono un sacco anche ai giovani!

LASAGNE CON ZUCCA E GORGONZOLA

Ingredienti:

pasta sfoglia per lasagne

besciamella

zucca trombetta

gorgonzola dolce

olio extra evrgine

prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Pulire la zucca e a tagliarla a dadi e farla saltare in pentola con olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato. Cuocerla finchè non risulta stufata, se occorre aggiungere un po' d'acqua durante la cottura. Intanto in un pentolino far sciogliere del gorgonzola con del latte e unire il composto con la bescamella e poi la zucca. Iniziare poi a farcire le lasagne alternando alla pasta il composto di bescamella e grana grattuggiato. Quindi infornare a 200 gradi per una mezzoretta.