2014

Buone Feste!!!

Vi auguriamo buone feste!

Ci portiamo avanti, essendo tutte noi impegnate per vari motivi.

In un periodo difficile come questo, speriamo che possiate passare delle feste serene, vicino ai vostri cari.

Tanti auguri!

Alda, Ale, Fraa, Sere.

Arriva Natale!

Ed eccoci di nuovo a Natale...
Avete già pensato ai regalini?
Vi proponiamo qualche regalino home made....sempre graditissimi!
Canestrelli al kamut

Pandolce genovese

Meringhe al cocco

Nocciole meringate


 E qua potrete trovare anche come fare dei buonissimi liquori!!!

Cinnamon rolls con pasta per pizza

Qualche sera fa, fatto molto mooolto strano, mi è avanzata della pasta per pizza....ho pensato così di preparare qualcosa di dolce....pensa pensa pensa...ecco i cinnamon rolls!!!

Ho steso l'impasto poi l'ho ricoperto con una crema fatta con: burro, zucchero di canna e cannella...ovviamente sono andata ad occhio...circa una cucchiaiata di burro, 2 di zucchero di canna e un cucchiaio di cannella..Ho spalmato questa crema sulla pasta e poi ho arrotolato.
Ho tagliato dei dischi alticirca 4 cm, e li ho messi a lievitare nella teglia...
infine cotto in forno per una mezzoretta a circa 180°

Diviniii
Per la merenda la colazione per tutto insomma!!
Fraa

Biscotti alle mandorle e gocce di cioccolato

Una ricetta presa da Sale e pepe novembre 2013

Ingredienti x 8 persone :

180g farina 00
120g burro
80g mandorle in polvere
80g gocce cioccolato bianco (io ho tritato ciocco fondente)
80g cioccolato bianco (usato sempre ciocco fondente)
50g zucchero semolato
1 uovo
5 g lievito vanigliato (io uso Baule Volante)
20g mandorle a lamelle o tritate grossolanamente
zucchero a velo
sale

Montare il burro con lo zucchero semolato, unire un pizzico di sale, l'uovo e amalgamate gli ingredienti.
Aggiungete le mandorle in polvere,la farina setacciata con il lievito e le gocce di cioccolato, lavorate rapidamente e formate tanti cilindri di circa 3cm di diametro.
Avvolgerli nella pellicola e passarli in freezer per 30 minuti.
Poi tagliateli a fette di circa 1 cm di spessore, disponeteli su una teglia rivestita con carta forno e cuoceteli in forno a 180° per 10-12 minuti.
Lasciate raffreddare i biscotti. Tritate il cioccolato bianco e scioglietelo a bagnomaria. Fate colare sul biscotto una grossa goccia di cioccolato, appoggiate sopra una lamella di mandorla e lasciate solidificare.
Spolverizzate a piacere con zucchero a velo.

Questo diceva la ricetta sulla rivista, io invece ho sciolto il ciocco fondente nel microonde, messo i biscotti su carta forno, immerso una forchetta nel ciocco fondente e "lanciato" fili di cioccolata sui biscotti.
Su alcuni ho messo granella di mandorle.
Buoni buoni!!!

Amatriciana di Aldo Fabrizi

Una delle tante versioni, come spesso accade, di un classico italiano.
Il libro di ricette da cui l'ho presa, dice che è la ricetta di Aldo Fabrizi.
Io la faccio spesso, devo dire che quando i bucatini si avvinghiano alla forchetta, e col sugo fanno quel suono, si suono, perché non è un "rumore"…beh mi viene già fame aahahahhahah
Se qualcuna di voi che legge ha la ricetta "originale" della matriciana o amatriciana…scrivete :D

Ingredienti x 4 persone :

1 cipolla piccola
1 fetta da 20 g di guanciale (io quando non lo trovo prendo la pancetta affumicata)
1 fetta da 20 g di pancetta magra
3 cucchiai di olio
1 pizzico peperoncino
sale
1 cucchiaio aceto
1 tazzina da caffè di vino bianco secco
8-10 pomodori a perina ben maturi ( io in mancanza uso polpa pomodoro)
300-400 g bucatini
3 cucchiai parmigiano grattugiato
3 cucchiai pecorino stagionato grattugiato
10 foglie di basilico

Pelate e lavate la cipolla. Tritatela non troppo fine.
Tagliate il guanciale e la pancetta a dadini piccoli, o a listarelle.
Un momento prima di mettere al fuoco l'acqua per la pasta, riunite nella padella, l'olio, la cipolla, il guanciale, la pancetta e il peperoncino.
Cuocete tutto insieme a fuoco moderato, mescolando spesso, per 5-7 minuti o finché la pancetta non diventa trasparente e leggermente dorata.
Mettete al fuoco acqua salata per la pasta.
Nella padella, unire l'aceto e fatelo consumare completamente.
Unire il vino e fatelo consumare di metà, tagliate a pezzi i pomodori e metteteli in padella.
Cuocete per 15 minuti circa, su fiamma moderata, mescolando ogni tanto e schiacciando con la forchetta i pomodori. Regolate il fuoco in modo che a fine cottura il sugo sia ridotto a giusta densità.
Cuocete i bucatini.
Scolate la pasta, conditela con il sugo, i formaggi grattugiati e cospargete di basilico tritato grossolanamente.
Servite.

Ps nella foto manca il basilico, non l'avevo…ma è buona lo stesso :D

Torta all'arancia

Stiamo entrando nella stagione fredda, e quando fa freddo bisogna aumentare il consumo di vitamina C, che previene raffreddori e vari malanni di stagione!
E allora mangiamoci l'arancia :D
Questa torta, non è molto diversa da tante altre in circolazione, è una di quelle poche torte che pur non essendo di pasta frolla, mi riescono ;D
La faccio da tempo, fa parte delle ricette dell'enciclopedia di cucina, che avevo collezionato, fascicolo per fascicolo negli anni '90!!!!!
La stessa per intenderci dove si trovava questa ricetta.
La particolarità di questa torta, almeno quando l'ho provata vent'anni fa….era ed è il succo delle due arance, una parte nell'impasto e una parte sopra la torta ancora calda….rimane un sapore di arancia meraviglioso, ma veniamo alla ricetta.

250g farina 00
250g burro (io ne ho messo 200g)
250g zucchero (io ne ho messo 200g)
4 uova
lievito 1 cucchiaino
2 arance grosse
zucchero a velo

Scaldate il forno a 170°.  Lavate le arance e asciugatele. Grattugiate la scorza, tagliate 1 arancia e spremetela.
Fate fondere 250g burro, io l'ho fatto nel micro per qualche secondo.
Imburrate uno stampo tondo da 24cm.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete lo zucchero.
Sbattete la miscela finché non diventa bianca e schiumosa.
Aggiungete il succo dell'arancia, mescolate di nuovo.
Versate a pioggia la farina e il lievito.
Mescolate rapidamente, poi versate il burro fuso e mescolate finché la pasta non diventa omogenea.
Mettete il preparato nello stampo, infornate a lasciate cuocere circa 40 minuti, verificate con la prova stecchino!
Togliete la torta dal forno e lasciatela riposare 5 minuti senza toglierla dallo stampo.
Trascorsi i minuti, spremete l'altra arancia e versate il succo sopra la torta ancora calda.
Lasciate raffreddare completamente e cospargete di zucchero a velo.
Buona colazione :D

Ps se volete una variante sfiziosa, potete aggiungere nell'impasto gocce di cioccolato fondente.

Torta al cioccolato bianco e al latte

Sempre della serie "pasticciamo", anche questa torta è stata un esperimento per non proporre sempre il solito dolce...

INGREDIENTI:
 100 g di burro
100 g di cioccolato bianco e al latte
150 g di zucchero
100 g di latte
3 uova
250 g di farina
lievito per dolci
gocce di cioccolato


PROCEDIMENTO:
nel bimby: burro, cioccolati, zucchero, latte 5 min. 60° vel.3
ho unito un uovo alla volta a vel.5, poi la farina e il lievito 30 sec. vel.5
infine ho aggiunto le gocce di cioccolato antiorario vel. 2
ho versato in uno stampo rettangolare e cotto a 180° per circa 30 minuti.
Ho sformato e tagliato a cubotti.
Pronti per la merenda!

-sere-

Lenticchie

Ora un contorno semplicissimo che si accompagna con molti piatti. Mi sono sempre piaciute le lenticchie, ma da quando ho saputo che sono l'alimento che contiene, in percentuale, maggior ferro, le faccio molto più spesso di prima. Io uso quelle di Castelluccio o quelle della Ciociaria. Sono piccoline e molto gustose.
Le lascio in ammollo da un minimo di 6 ore a tutta la notte poi le scolo.
In una padella soffriggo della cipolla e dello scalogno con un po' d'olio extra vergine, quando è appassita unisco delle carote a rondelle, salo e lascio andare 5', poi aggiungo le lenticchie. Mescolo per insaporire e poi, piano piano, metto del brodo, (o acqua e dado), come fosse un risotto. Alla fine aggiusto il sapore.
Se ne avanzano le aggiungo al minestrone……

Alda

Risotto alla zucca

E' un piatto di stagione, anche questo semplicissimo e, se trovi la zucca giusta, molto saporito!
Anche per questo non ci sono dosi, a parte gli 80g di riso a testa, Io cucino prima la zucca, così sento se è saporita, quindi vedo quanta metterne, di solito sono un paio di cucchiai a persona.
Affetto finemente una cipolla, la faccio stufare in poco olio e poi aggiungo la zucca tagliata a fettine (una cipolla media su una zucca da circa un paio di kg intera). Insaporisco con sale e pepe e continuo la cottura bagnando con brodo se diventa troppo asciutta. Quando è morbida tolgo quella che mi serve per il riso del giorno e il resto lo porziono e lo metto in freezer.
In un tegame metto la zucca e la scaldo bene, poi unisco il riso (io Vialone Nano di Ferron) e lo faccio brillare. Proseguo la cottura bagnando con brodo, quando è a mezza cottura unisco un paio di cucchiai di grana grattugiato. Alla fine, spengo il fuoco e metto una noce di burro. Mescolo e servo……..

Alda

Linguine mazzancolle e radicchio

Ora, volendo puntualizzare, quelle nella foto non sono proprio linguine. Ma è stata l'unica volta che ho usato gli spaghetti non avendo in casa la mia pasta preferita… Ed è stata proprio la volta che ho fatto la foto, logico! Comunque a noi piace molto e vedo che anche gli ospiti ai quali la propino spesso me la chiedono di nuovo, un motivo ci sarà.
E' una pasta semplice, ma non ci sono dosi, come molte delle cose che faccio io.
Io prendo delle mazzancolle da sgusciare così le sguscio a crudo e tolgo il filetto nero sulla schiena, ne calcolo più o meno una manciata a testa. Dopo averle pulite le faccio saltare nell'olio e aglio, sale, pepe, sfumo con vino bianco e lascio cuocere 5'.
In un'altra pentola rosolo il radicchio a listarelle con un po' di burro insaporendo con sale e dado, lasciandolo però croccante.
Quando le linguine sono cotte le faccio saltare nella padella con il radicchio aggiungendo le mazzancolle e un po' di crema di tartufo.
Cotto e mangiato.

Alda

Plumcake condensato

Questa ricetta l'ho sgraffignata a Stefania di  Arabafelice in cucina ...Conosciamo Stefania ormai da tanti anni..e le sue ricette sono sempre sfiziose veloci e cosa importante buone!!!!
Gli ingredienti per questo sfizioso plumcake sono:
397 gr di latte condensato
4 uova intere
50 gr di burro
120 g di farina
il succo di un limone o di un'arancia
un pizzico di sale
una bustina di lievito
mezzo cucchiaino di bicarbonato

il procedimento? Facilissimo...sbattete con le fruste il latte condensato con le uova, il succo di limone o arancia, il burro fuso e il pizzico di sale. Una volta amalgamato il tutto aggiungete la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato. Fatto! Versare nello stampo da plumcake imburrato e infarinato, oppure nella carta forno e cuocere in forno per a 160° per circa 40 minuti.
Nel frattempo preparate la glassa preparata con
150 gr di zucchero a velo mischiati a qualche cucchiaio di succo di limone, o arancia...
Una volta che il plum cake si sarà sfreddato versate la glassa sopra.. Aspettate che la glassa si sia solidificata e servite.
Buona merenda
Fraa

Burritos non burritos

Voglia di burritos...ma in casa ci sono solo le piadine..e va bene dai....chiudiamo un occhio e prepariamo un bel ragù piccante...ho composto il finto burrito con il ragù,  foglie d'insalata, pomodori, e fontina dolce....bè non sarà un vero burrito ma il gusto mmmmm buonooo

e per i bambini?

Niente ragù piccante...carne tritata saltata in padella, ketchup, insalata e formaggio...

Buon appe

Fraa

Ciao stellina

ciao stellina, che la terra ti sia lieve.

Pasta e fagioli Bimby

Si si lo so, i cultori della pasta e fagioli mi stanno maledicendo, e in parte non posso che dar ragione a loro….
La pasta e fagioli, dev'essere fatta come si deve, ma avendo pochissimo tempo per cucinare, questo è quello che passa il convento :D
Devo dire che non è male, ovviamente non assomiglia nemmeno vagamente alla meravigliosa pasta e fagioli che mangiavo in un ristorante in Abruzzo…seguita da non so quanti arrosticini!!!!
Bei tempi!


Ingredienti per 4 persone :

1 scalogno o 1 spicchio d'aglio
30g pancetta di maiale
rosmarino
200g pasta tipo ditaloni
40g olio extra vergine oliva
450g fagioli borlotti in scatola
100g passata pomodoro
1 litro acqua
1 cucchiaio dado Bimby
sale e pepe

Mettere nel boccale lo scalogno, la pancetta e il rosmarino 5 sec. Vel.7.
Unire l'olio e fate soffriggere 3 min. 100° Vel.1.
Aggiungere metà fagioli e la passata 5 sec. Vel.5.
Versare l'acqua e il dado nel boccale 20 min. 100° Vel.1.
Aggiungere la pasta, aggiustare di sale, impostare il tempo di cottura indicato sulla confezione, 100° Vel. Soft + Antiorario.
Aggiungere i fagioli rimasti, 5 minuti prima della fine della cottura della pasta.
Lasciare riposare 5 minuti, poi servire con un filo di olio extra vergine d'oliva e a piacere una spolverata di parmigiano.
Per una pasta e fagioli più asciutta diminuire l'acqua a 900g.

Graffe napoletane

O a seconda delle zone "zeppole", anche se io con questo termine conosco solo quelle di San Giuseppe fatte con la pasta choux.
Ho provato la ricetta di Misya.

INGREDIENTI:
1 kg di farina 00 
70 gr di zucchero 
100 gr di burro 
4 uova 
300 ml di acqua
25 gr di lievito di birra (io ne ho messo meno e ho fatto lievitare molto)
1 bustina di vanillina 
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone 
1 pizzico di cannella 
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

ho miscelato la farina con il lievito, lo zucchero e gli aromi, ho poi unito le uova, poco per volta l'acqua e ho terminato con il burro morbido.

Una volta pronto, ho messo l'impasto a lievitare fino al raddoppio del volume.

Ho poi ripreso delicatamente l'impasto e senza strapazzarlo troppo l'ho steso allo spessore di circa 1/2 cm, ricavando dei dischi da cui poi ho tolto il centro.

Ho coperto con della pellicola e ho fatto scaldare l'olio alla temperatura di 170°.

Ho fritto le graffe girandole a metà cottura una volta dorate.

Le ho scolate su carta paglia poi le ho subito rotolate nello zucchero semolato e servito.

I ritagli del centro delle ciambelline li ho fritti anzichè reimpastarli.

Buona merenda!

-sere-

Pane al pomodoro

Niente di particolare o complicato, ma molto gustoso, il mio terzo figlio ne va matto!
Lo troviamo al supermercato, ma sinceramente non mi piace troppo perchè lo trovo troppo saporito per i miei gusti, così dopo vari stress da parte del suddetto figlio ho deciso di preparare questo pane condito in casa.
Ecco come:
ho preso delle fette di pane tipo toscano, ho condito della passata di pomodoro con sale ed origano; ho cosparso si salsa le fette di pane su entrambi i lati e le ho messe su una teglia con carta forno leggermente unta; ho versato un filo di olio anche sulla superficie del pane e ho infornato a 180° con la ventola per circa una ventina di minuti, girando le fette a metà cottura.
Una volta asciutte e croccanti le ho servite, buonissime da sole o in sostituzione del pane semplice.
Ora non ho più scuse per non replicare!
Buon appetito!

-sere-

Torta di mele e cannella Bimby

Ho fatto questo dolce l'altro giorno e devo dire di aver avuto la cucina che profumava per un sacco di ore. Non è difficile, non fatevi spaventare dalla lista degli ingredienti!

Per la frolla, mettete nel boccale del Bimby:
300  g  farina 00
130  g  zucchero
150  g  burro morbido
    3      tuorli
    1      cucchiaino di lievito
    1              "         "  cannella (io 2)
    1      presa di sale
  20  g  acqua
1 minuto velocità Spiga, poi mettere in frigo almeno 1 ora nella pellicola

Per il ripieno mettere nel boccale (non serve risciacquarlo):
4  mele a pezzetti
1  cucchiaino di cannella (io 2)
1  punta di cucchiaino chiodi di garofano in polvere
1  punta di noce moscata
1  punta di zenzero
100  g  zucchero di canna
1  limone (succo)
30 " velocità 1 antiorario

Prendere 2/3 di frolla e stenderla, metterla in una teglia rivestita di carta forno da 25x25, versarvi sopra il ripieno e poi mettere la restante frolla in pezzi sparsi o in strisce grossolane.
Infornare a 180° statico per 40'.
L'unico consiglio che vi posso dare è quello di preparare il ripieno quando la frolla è già tirata, io ho preparato durante la permanenza dell'impasto in frigo e mi si è formato parecchio liquido nel boccale con le mele.
E' fantastica, sa di Natale e di cose genuine. Da provare
Ricetta trovata su Ricette Bimby.

Alda

Parmigiana leggera

Questa può sembrare una fetta di pizza, ma non lo è!!! E' la parmigiana di melanzane che preparo spesso in tutte le stagioni, visto che le melanzane le trovi sempre. E' semplicissima, ma io mi discosto dalla ricetta tradizionale che vuole le melanzane fritte perché io le uso alla griglia! Trovo che sia molto più digeribile e anche il sapore non ne risente.

Faccio grigliare le melanzane allo spessore di 1 cm e le spolvero con un sale aromatico alle erbe che faccio io e le pennello con l'olio extra vergine (anzi, io le spruzzo con lo spruzzaolio), l'importante è che non rimanga olio in giro, deve essere poco. Preparo la conserva sia usando la mia sia usando quella dei vasetti da supermercato (io Mutti se ho finito la mia), metto un cucchiaio d'olio in una pentola e lo scaldo, poi unisco la conserva, sale, pepe e origano e la faccio rapprendere. Stendo le melanzane nella teglia da forno, poi faccio strati con conserva e mozzarella a julienne. Alla fine un po' d'origano, 30' di forno a 180° e....... buon appetito.

Alda

Penne gamberi e zucchine

Questo piatto è semplice e molto gustoso. Secondo me, il segreto è cuocere i gamberetti a parte e unirli alla fine, così tutto conserva il proprio gusto. Io tengo sempre in freezer una confezione di gamberetti che, in pochi minuti, nella loro confezione sotto l'acqua fredda, sono pronti da cuocere.
Faccio rosolare dell'aglio in olio extra vergine, getto i gamberetti, aspetto qualche minuto e sfumo con un po' di vino bianco e lascio cuocere altri 5'. Spengo e lascio lì.
Taglio un paio di zucchine a julienne, scaldo una noce di burro e li cuocio insaporendoli con sale e dado. Li lascio, comunque, croccanti, quindi pochi minuti bastano. Ora aggiungo i gamberetti e un cucchiaio di pesto.
Nel frattempo faccio lessare le penne e poi le condisco con il sugo preparato.
Buon appetito.
Alda

Alfajores

Ecco il mou a cosa è servito!!!!
Ho provato a fare questi dolcetti argentini...girando in rete ho trovato la ricetta....e visto che il mou lo avevo ....ho provato subito.
ingredienti:
200 g di farina
300 di fecola di patate
2 cucchiaini di lievito in polvere e mezzo cucchiaino di bicarbonato
3 tuorli
150 g di zucchero
250 g di burro
crema mou
cocco grattugiato
Impastare gli ingredienti per formare la frolla e lasciar riposare in frigo per 3 ore circa.
Stendere l'impasto e con un coppapasta ottenere dei dischi di circa 3/4 cm di diametro.
Infornare a 180° per una decina di minuti
Una volta sfreddati accoppiare 2 biscotti mettendo fra loro un cucchiaino di crema mou...e infine farli rotolare nel cocco grat.
Buoni ...si sciolgono in bocca
buona merenda
Fraa

Salsa mou

Per i veri golosi!
Gira e rigira l'ho fatta anche io.....sono anni che ci giro intorno...ihihih
Niente di più facile....
Prendete una lattina di latte condensato e mettetela in una pentola ben coperta da acqua...accendete e dimenticatevela per 2 ore....ogni tanto però controllate che sia sempre coperta dall'acqua....
Se avete la pentola a vapore basteranno solo 20 minuti....
Lasciate sfreddare e poi....chiamate qualcuno che vi fermi dall'assaggio perpetuo...
Ottima per la colazione spalmata su una fetta biscottata, o una fettina di pane tostato
buona anche per farcire le torte....
Buon...mou
Fraa

Spaghetti con cipolle di Tropea, zafferano e pangrattato

                               

Ricetta super veloce e super gustosa. Adoro le cipolle di Tropea, idem lo zafferano, vabbè la pasta manco a dirlo :D
Trovata su un libricino di ricette di una marca di zafferano, la ricetta originale prevede i tagliolini, ma non amando molto la pasta all'uovo, ho preferito questi spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo.

Per 4 persone

320g spaghetti

2 cipolle

4 cucchiai pangrattato

mezzo bicchiere olio extra vergine oliva

2 dl vino bianco

1 bustina zafferano

sale q.b.

Soffriggete le cipolle affettate in una padella con l'olio.

Unite il pangrattato, lasciatelo tostare e unite il vino.

Aggiungete la pasta precedentemente cotta e scolata al dente; aggiungete lo zafferano diluito con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Saltate gli spaghetti nella padella con le cipolle e il pangrattato.

Servite.

Crostata di riso e zucchine

Quando fioriscono questi….comincia l'autunno!!!!

Se avete del riso lessato avanzato,  (circa 200g),  250 g di ricotta in scadenza, le ultime zucchine dell'orto, prosciutto cotto. ecco cosa potete fare :D
Ho tagliato a julienne le zucchine e fatte cuocere in una padella con soffritto di cipolla di Tropea.
Ho amalgamato la ricotta con il riso, 3 uova, grana padano grattugiato, sale e pepe.
Aggiunto al tutto prosciutto cotto tritato e le zucchine.
Ho messo in uno stampo leggermente oliato, in forno caldo 200° per circa 25-30 minuti.
E ho mangiato!

Bombe di cioccolato

Ed eccomi qui con il dolce. Le ho sempre chiamate bombe di cioccolato, anche se, effettivamente, di cioccolato nemmeno l'ombra, solo un po' di cacao amaro per ricoprirle, ma quando inizio a chiamare una cosa con un nome mi è difficile cambiare, quindi va bene così......
Sono veramente sfiziose, una tira l'altra. Quando avevo ristorante le mettevo sul piattino del caffè al posto del solito cioccolatino, ed erano molto apprezzate.
Era da allora che non le facevo, ma dovendo trasportare un dolce per un incontro tra amici, me le sono ricordate, e sembra anche che siano state gradite!

200 g  amaretti tritati finemente
200  g  savoiardi tritati finemente
200  g  mascarpone
200  g  marmellata di castagne
1          cucchiaio di zucchero
1          bicchierino di cognac
1          bicchierino di amaretto disaronno
            cacao amaro

Mescolare il tutto escluso il cacao, mettere in frigo una mezz'ora, fare palline piccole e rotolarle nel cacao. Lasciare in frigo fino a 10' prima di servirle.
Io uso la marronata che faccio io, con 350g di zucchero per kg di castagne, ma se dovete prendere un vasetto di quella pronta, controllate che la quantità della frutta sia alta.

Provatele, garantisco io. Alda

Pollo moscovita

Durante l'ultima vacanza, una sera siamo stati invitati a cena da un'amica (grazie Valentina!) e ci ha servito questo pollo che ho poi riprodotto a casa.
Ha tutti gli aggettivi che adoro in una pietanza: facilissima, reperibilissima, gustosissima, velocissima!!!
Sono ingredienti che, di solito, nel mio frigo non mancano mai e ti può salvare un pranzo all'ultimo minuto.

Si prende del sedano e lo si taglia a pezzetti e si mette in una terrina. Si prendono dei petti di pollo, si tagliano a striscioline e si fanno cuocere a fuoco vivace con un po' di burro e un goccio d'olio, insaporendoli con del dado in polvere. A fine cottura si unisce del peperoncino macinato, poi si uniscono ancora caldi al sedano.
Una mescolata che amalgami i sapori ed è pronto!

Visto che si fa prima a farlo che a scriverlo? E' molto saporito e a noi è piaciuto proprio tanto!
Buon appetito. Alda

Pasta riciclo

Questa è la pasta che piace a me, nel senso che non so mai che sapore avrà. E' la pasta-riciclo, quella che faccio quando, aprendo il frigo, mi ritrovo con avanzi di ogni sorta, e succede spesso. Questa in particolare ci è piaciuta molto e ho deciso di scrivermela per poterla rifare.
Non ha dosi, noi lo sappiamo che i ricicli non possono avere dosi, ma più o meno cerco di mettere le quantità, pensate che ne sono usciti due bei piatti

Un paio di cucchiai di pancetta stufata a cubetti, rosolare con un po' di burro e insaporitore (o dado bimby), unirvi una manciata di pomodoro datterini tagliati a metà e un cucchiaino di origano, e rosolare 3-4'. Aggiungere mezza zucchina a julienne, un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate e una presa di peperoncino, far andare 10' circa.

Il sugo è pronto, versarvi la pasta e saltare. Ripeto, è un insieme di sapori che mi ha colpito, ero perplessa a unire zucchini e olive, ma quello avevo e quello ho messo: è stato un successo!

Buon appetito. Alda

Pan'e sapa

Il pane di sapa è un dolce sardo molto antico, all'inizio era un pane povero, perchè impastato solo con la sapa rendendolo appunto dolce...con il passare degli anni è stato arricchito di ingredienti presenti nel territorio in cui veniva fatto...
Mia madre è di Meana sardo...è un paese di montagna  della Sardegna, ricco di prodotti come noci nocciole...di conseguenza il pane di sapa fatto appunto a Meana è ricco di questi ingredienti , e  uva passa.
Ora non vi dovete spaventare leggendo le dosi degli ingredienti...ho provato a dire a mia madre...ma mi sembra un pò esagerato...ma la risposta è stata "si fa così"...Quando si impastava..non si impastava certo per farne uno o due....ma per farne un bel pò e quello che lo contraddistingue è proprio la grande quantità di frutta secca....Se volete provare....dividete..dividete...dividete

Ingredienti
1Kg di farina ( meglio se di grano duro)
1 l di sapa
3 Kg di frutta secca ( noci, nocciole e uva passa)
Spezie miste ( mia madre compra in drogheria delle bustine pronte che contengono:coriandolo, cannella, chiodi di garofano, semi d'anice)
buccia di arancia gratt.
lievito madre, se fresco circa 150/ 200 g, se liofilizzato, una busta intera
mandorle e diavoletti colorati solo per la decorazione

Scaldare leggermente la sapa e poi impastare tutti gli ingredienti facendoli  amalgamare bene fra di loro.
Dividere l'impasto in pezzi  da circa 3 etti l'uno, dare una forma arrotondata , decorare con le mandorle e mettere a lievitare per tutta la notte .
Cuocere in forno a 180° per circa un'ora.
Una volta sfornato spennellare con la saba e mettere sopra i diavoletti colorati
Fraa

Insalata fresca di anguria e formaggio feta

Ho visto qualche giorno fa questa insalatina in televisione...Combinazione...e qualcuno non rida...avevo tutto in casa...così provato subito...bè...nonostante qualche dubbio iniziale mi è piaciuta molto...
l'aspro del formaggio feta si sposa benissimo con il dolce dell'anguria...
Provate  settembre ci regala ancora qualche giornata calda!!!
Un bacio e ben tornate!
Fraa

Polpette e piselli

Un classico della cucina italiana!

INGREDIENTI:
500 g di macinato misto
2 uova
parmigiano grattugiato
pane ammollato nel latte
noce moscata
sale
aglio e prezzemolo macinati

passata di pomodoro
piselli

PROCEDIMENTO:
mescolare la carne con tutti gli altri ingredienti; formare le polpette e passarle nell'olio caldo.
Preparare il sugo, trasferirvi le polpette e aggiungere i piselli (in scatola solo poco prima della fine della cottura, surgelati subito), regolare di sale ed eventualmente pepe e portare a cottura coprendo la pentola per circa una ventina di minuti.
Servire con purè di patate o riso pilaf.
Buon appetito!

-sere-

Torta di compleanno per Jacopo

Insieme a Riccardo ha festeggiato il mio secondo figlio, Jacopo, 12 anni!
Dal momento che sono nati a 8 anni di distanza, ma nello stesso mese in due giorni consecutivi, festeggiamo lo stesso giorno, ma preferisco preparare una torta ciascuno.
Ormai tutti i miei figli hanno preso l'abitudine di farmi richieste per la propria torta, certo fanno progetti come se fossi il boss delle torte, però cerco sempre di accontentarli per quanto riguarda l'idea generale.
Quest'anno dunque Jacopo ha chiesto che sulla torta ci fossero i Simpson, MA non voleva la pasta di zucchero.............................
Allora pensa e ripensa ho fatto mente locale su un simbolo che richiamasse la serie televisiva e mi è venuto subito in mente il donat!!
Quindi ho ricreato dei mini donuts semplificati, quindi senza lievitazione.

INGREDIENTI:

per la torta al cioccolato e caffè:

250 g di farina

200 g di zucchero

170 g di burro morbido

3 uova

100 g di latte

50 g di cacao amaro

Lievito per dolci

1 tazzina di caffè

1 cucchiaino di caffè solubile

per la farcia (ganache montata):

200 ml di panna fresca

150 g di cioccolato fondente

un cucchiaino di miele

glassa reale

mini donuts

numero di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:
per la torta ho lavorato zucchero e uova, poi ho alternato ingredienti secchi e liquidi, terminando col lievito.
Ho cotto in uno stampo da 24 cm di diametro a 175° per circa 30 minuti.
Ho lasciato raffreddare per bene la torta, nel frattempo ho preparato la farcia ho portato a bollore la panna, poi l'ho versata sul cioccolato spezzettato, ho mescolato bene poi ho unito il miele e portato il tutto a temperatura ambiente.
La torta l'ho poi tagliata in tre strati, bagnata con latte e farcita con la ganache che ho leggermente montato per darle una consistenza spumosa.
Ho poi ricoperto tutto con della ganache semplice (pari quantità di panna e cioccolato fondente), messo in frigo a rapprendersi, poi decorato con i mini donats glassati e cosparsi di codette colorate e con ghirigori di glassa bianca compreso il nome del festeggiato.
Ho terminato con i numeri di cioccolato e le candeline.
Auguri Jacopo!!

-sere-

Torta di compleanno per Riccardo

E' arrivato settembre...troppo presto mi sembra, è così solo per me?
In ogni caso bentornati a tutti dalle ferie e buone ferie a chi deve ancora farle!
Rieccoci di nuovo attive nel blog dopo un mese di pausa =)
Inizio subito con questa torta!

Qualche settimana fa il mio figlio più piccolo ha compiuto 4 anni!
Ed ecco la torta che gli ho preparato =)

INGREDIENTI:
per la torta e la farcia ho usato metà dose di queste ricette, con la farina al posto di fecola e maizena
nutella
glassa reale
cocco rapè
coloranti alimentari
ganache al cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:
preparare torta e farcia; tagliare la torta a tre strati, bagnare con latte e farcire (mescolare la nutella con la crema calda prima di unire la panna montata).
Coprire tutta la torta con la ganache al cioccolato (pari peso di panna liquida e cioccolato fondente al 55%) poi metterla in frigo a rassodare.
Intanto preparare la glassa reale (ho usato il preparato per glassa, in alternativa lavorare l'albume con poche gocce di limone e zucchero a velo quanto basta per avere un composto come una crema densa) poi colorare con qualche goccia di colorante verde.
Una volta che la ganache è rassodata decorare il contorno con la glassa verde creando dei ciuffi d'erba; sulla superficie cospargere del cocco rapè colorato con colorante alimentare verde; con la glassa bianca ho scritto il nome del festeggiato sul vassoio e ho segnato il percorso delle macchinine.
Con del cioccolato fuso colato in uno stampo a forma di 4 ho formato il numero degli anni.
Riccardo non vedeva l'ora di poter togliere i kart dalla torta per giocarci =D
Tanti auguri Riky!!!!

-sere-

Buone vacanze!

Alda, Ale, Fraa e Sere vi augurano buone vacanze!

Arrivederci a settembre =))

Torta con oreo

Cosa preparare per una gara di torte per la festa di fine stagione del rugby, che non abbia già preparato e che sia buono e veloce?

INGREDIENTI:
150 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
150 g di latte
100 g di olio di semi
150 g di ricotta
250 g di farina
3 uova
lievito per dolci
una confezione di oreo

PROCEDIMENTO:
nel boccale del Bimby: cioccolato, latte e zucchero 3 min. 60° vel.2
unire le uova una alla volta e mescolare a vel. 5;aggiungere olio, ricotta e farina e mescolare qualche secondo a vel. 5;unire infine il lievito e mescolare ancora pochi secondi.
In una tortiera di 24 cm di diametro unta e infarinata disporre i biscotti per tutta la circonferenza, poi versare attentamente il composto e cuocere a 180° per circa 35 min.
Sformare il dolce una volta freddo, poi cospargere con zucchero a velo e cacao.
Questa torta (ideata al momento) mi è valso il terzo posto =D
Buona merenda!

-sere-

Frittatina di peperoni in camicia

In camicia di peperone....
Sapete che sono per le cose semplici e veloci...e questa è anche carina da presentare
Avevo in frigo 1 peperone rosso e 1 giallo ho tagliato 4 fette per la larghezza creando dei cerchi, il resto dei peperoni l'ho tagliato a cubetti e saltato in padella con una cipollina...Nel frattempo ho sbattuto 3 uova, a cui ho aggiunto sale prezzemolo 1 cucchiaio di formaggio gratt. e i peperoni saltati....
Nella stessa padella ho messo i cerchi e con versato dentro il composto di uovo ecc....
fatto cuocere da entrambi i lati per circa 3 minuti...
Per un pranzetto estivo veloce veloce!
Buon appetito
Fraa

Salmone alla cosacca

Effettivamente questo piatto non ha un nome, o almeno io non lo conosco. So solamente che la ricetta me l'ha portata il mio martirio dalla russia e, non sapendo cosa scrivere, ho fatto riferimento alla prima cosa russa che mi veniva in mente.
Lui lo ha mangiato là e gli è piaciuto molto, quindi ha voluto che lo riproducessi. La difficoltà è stata la salsa. Ha cercato in internet e mi ha portato un foglio dove c'erano ingredienti e procedimento ma con la traduzione di google........ vi dico solo che in un passo recitava "separare i tuorli in una ciotola il permesso o scusa". Quindi mi sono arrabattata e sono andata a naso. E' uscita una salsina molto gradevole che userò sicuramente anche per altri piatti.
La preparazione non è difficile, si prendono 2 fette di salmone e si fanno marinare con succo di limone, poco sale e poco olio finché si prepara la salsa. Per quella servono:
120  ml  acqua
  20  ml  gin
    3        tuorli
    2        cucchiai panna da cucina
    1        piccola cipollina
              pepe
              caviale rosso
              poco olio

Far appassire la cipollina tritata finissima (in alternativa usare un dado di cipolla), unirvi l'acqua e bollire 5'. Mettere i tuorli in una ciotolina e versarvi un po' di brodo raffreddato, poi unire questo al resto del brodo nella pentola, unire gin e pepe e mescolare finchè addensa. Mettere la panna mescolando bene e poi il caviale rosso togliendo dal fuoco. Versare sul salmone che si sarà fatto cuocere sulla griglia.

P.S. La foto non è del mio piatto, ma di quello che ha mangiato il martirio in russia, questa volta la mia non è venuta bene, scusate!

Alda

Torta di compleanno gluten free

Torta per il nono compleanno del mio figlio nr 3 =)!
Ho pensato di prepararla senza glutine dal momento che uno degli invitati è purtroppo celiaco.
Non è la prima volta che mi cimento col gluten free, devo dire che per certe preparazioni non impazzisco nemmeno con i prodotti specifici, mi limito a sostituire dove possibile con ingredienti di uso comune, facilmente reperibili e soprattutto che non costano un occhio della testa...

INGREDIENTI:

(ho preparato due dosi di impasto, praticamente è una base che uso spessissimo per le torte)
320 g di fecola e maizena
180 g di zucchero di canna
4 uova
40 g di olio di semi
1 bicchiere di latte (volendo si può usare anche un latte alternativo a quello vaccino)
10 g di rhum
vaniglia
una bustina di lievito consentito (paneangeli nel mio caso)

per la crema al latte variegata alla nutella:
500 ml di latte
50 g di maizena
100 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
200 ml di panna fresca
nutella q.b.

crema pasticcera
bagna al latte e alchermes
ganache al cioccolato (pari quantità di cioccolato fondente e panna fresca)



PROCEDIMENTO:

per la torta:
montare uova e zucchero; unire il resto degli ingredienti e lavorare bene;cuocere a 180° per circa 45 min.
Lasciar raffreddare e conservare in un sacchetto per alimenti o un porta-torta.

per la crema al latte:
mescolare bene nel latte freddo la maizena e lo zucchero, cuocere a fuoco moderato fino a raggiungere la consistenza di una crema densa, perchè poi si dovrà aggiungere la panna montata che la ammorbidirà, ma quel tanto che basti perchè non sia troppo colante.
Una volta cotta, farla raffreddare coperta con pellicola a contatto.
Montare la panna col miele e unirla alla crema.

Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare.

Preparare la ganache portando a bollore la panna, poi versarla sul cioccolato spezzettato, mescolare per farlo sciogliere bene, poi far raffreddare fino a che non abbia una consistenza spalmabile.

Preparare la bagna mescolando latte e alchermes a piacere.

Montare la torta:
tagliare la base in strati, bagnare ogni strato con attenzione e iniziare a farcire con una delle creme ( su quella al latte far scendere della nutella per variegarla), senza arrivare ai bordi; posizionare un altro strato di torta, bagnare poi farcire con altra crema;terminare con un ultimo strato di torta anch'esso bagnato.
Mettere in frigo almeno un paio di ore per far assestare la torta.
Stendere uno strato di ganache sulla superficie della torta e sui bordi per livellarla e pareggiarla, poi rimetterla in frigo per far rapprendere.
A questo punto con la ganache al cioccolato e la crema al latte rimasta o semplicemente della panna montata zuccherata procedere con la decorazione.
Che dire? Apparte l'ansia durante il trasporto fino allo stabilimento balneare dove abbiamo festeggiato, la torta è stata (per fortuna!!) un successo...l'ansia da prestazione mi devasta =D
Auguri Tommy!!!

-sere-

Càpunsei

Questo è un piatto di origine mantovana, più precisamente viene collocato fra i paesi di Volta Mantovana e Cavriana. Io ho la suocera mantovana e spesso mi cimento nei piatti di quella cucina, che mi piace molto. E' un piatto povero, si fa con il pane avanzato, poi la dose di grana che si mette, deriva dal fatto che in quelle zone il formaggio è sempre presente nelle case in grande quantità, perché quasi tutti avevano mucche e quindi tutti i derivati del latte (come da noi, sul lago, pesce e olio non sono mai mancati).
Pane grattugiato (circa 10 panini medi)
Grana grattugiato 2,5 hg
Aglio tritato fine 3 spicchi grossi
Prezzemolo, noce moscata, sale, pepe
3 uova
Impastare e, se risulta troppo duro, unire un po' di brodo caldo
Il risultato deve essere un po' sostanzioso. Mettere in frigo a prendere consistenza avvolto nella pellicola.
Fare dei cilindri con i palmi delle mani e buttarli nel brodo bollente. Toglierli quando salgono a galla.
Condirli con burro fuso con la salvia (finchè la salvia è croccante) e grana.
Sono buoni anche in brodo, ma diventano più invernali...
Buon appetito
Alda

Lasagne con le "sponsiòle"

Eccomi, con un piatto che, purtroppo, quest'anno, ho potuto fare solo una volta. Le "sponsiòle", in italiano morchelle, sono una specie di fungo, molto delicato e di difficile reperibilità. Spunta alla fine dell'inverno, quando la neve se ne va e il primo sole riscalda le ossa. Quest'anno non è andata molto bene, in quanto il freddo è durato molto a lungo e le piogge continue non hanno certo agevolato la nascita di questi simili-funghi. Da noi si chiamano così (il termine dialettale si tradurrebbe in spugnole) perché hanno il cappello che assomiglia alla spugna, un po' si vede anche da cotte! Comunque hanno un sapore fantastico, delicato ma saporito, se vi capitano fra le mani non lasciatele scappare!!!
La preparazione è molto semplice, anche se l'ammollo è piuttosto lungo, in quanto è facile che nel cappello rimanga terra. Si lavano molto bene, dopo aver pulito il gambo, cambiando l'acqua più e più volte, finchè non risulta limpida. Non lasciatele però molto in ammollo perchè assorbono.
Tritate finissima una cipolla piccola e fatela appassire con ottimo olio, magari del Garda. Buttate le sponsiòle che avrete tagliato in pezzi grossolani, salate, pepate e portate a cottura per 10/15', dipende dalla grossezza. Lessate le lasagne, condite e.............. gustate la meraviglia!!!!!!!!!
Buon appetito.
Alda

Conchiglie con cipolle di Tropea

Oggi non avevo idea di come condire la pasta...
idea...tagliato 2 cipolle di tropea a rondelle, messe in padella con della pancetta a cubetti, fatto cuocere per pochi minuti, mentre la pasta cuoceva, ho messo del pan grattato in un'altra padella, con dell'olio e fatto diventare bello croccante..., ne ho messo tanto, . Una volta cotta la pasta l'ho versata nella padella insieme alle cipolle e alla pancetta, mischiato, aggiunto il pane .
Veramente un'idea da ripetere, saporita ..le cipolle danno quel gusto goloso!
Buon appetito
Fraa

Polpo con patate prezzemolate

Buonoo!

Il polpo mi piace tantissimo, questo è il modo in cui lo fa la mia mamma!

Bollito tagliato a pezzetti e poi condito con olio e prezzemolo e verdure sott'olio. Come accompagnamento patate bollite e poi anche loro condite con olio e prezzemolo! 

Facile facile

Buon appetito 

Fraa

Tortino di verdure miste

Il torino della Cri!

Mangiato a casa di una mia cara amica...e subito scopiazzato, si si!

Ingredienti

pasta sfoglia

3 patate

1 cipolla

1 zucchina

6 asparagi

mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo

pancetta

1 uovo

formaggio gratt

altri tipi di verdure a scelta

Ho cotto 3 patate nel microonde. Nel frattempo ho fatto insaporire in padella la pancetta con un filo d'olio, ho aggiunto la cipolla,  i peperoni, i zucchini e gli asparagi tagliati a dadini e salato...una volta cotte le patate le ho schiacciate con  una forchetta e aggiunto alle altre verdure. 

Ho messo poi un uovo intero, 3 cucchiai di formaggio grana gratt .

Ho steso la pastasfoglia nella teglia con la carta forno e poi messo l'impasto di verdure. 

Cotto in forno per una ventina di minuti...a circa 180 °.

Saporitissimo!

Fraa

Castagnole morbidissime

Lo so che carnevale è passato da secoli =), ma un po' di giorni fa ho avuto modo di rifare queste frittelle e non ho potuto fare a meno di postarle, perchè il fritto, se fatto a regola d'arte, non fa male e una volta ogni tanto ce lo possiamo concedere.

La ricetta, ovviamente, è un mix di tante ricette viste in rete, era da tempo che volevo provare a preparare questo tipo di frittellina, ma non avevo ancora trovato la versione giusta...

INGREDIENTI:

500 g  di farina
4 uova
1 bicchiere e mezzo di latte
scorza di limone
un pizzico di sale
lievito per dolci
zucchero
cannella


PROCEDIMENTO:

nel boccale del Bimby (o tranquillamente in una ciotola capiente) amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema densa.
Con l'aiuto di un cucchiaio versare l'impasto nell'olio ben caldo  (nella friggitrice 170°) e aspettare che le frittelle gonfino e dorino, girandole spesso.
Una volta cotte, passarle prima su carta assorbente e subito in zucchero e cannella.
Volendo a piacere si può aggiungere dell'uvetta.

Buona merenda!

-sere-